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ESTRATÉGICAS DIDÁCTICASINTEGRADAS A LA WEB 2.0
PARA EL MANEJO DE UN DIARIO DE CAMPO APLICADO EN LA AUDITORIA EN B.P.M
EN HOTELERÍA
DEFINICIONES
Una estrategia didáctica son todos los actos, actividades,
procesos o procedimientos que el docente utiliza de una forma
flexible y reflexiva para promover e incentivar el logro de
aprendizajes significativos en los estudiantes.
(Boude, 2009)
DefinicionesEl diario de campo es un
instrumento utilizado por investigadores para registrar aquellos hechos que son susceptibles de ser interpretados. En este sentido, el diario de campo es una herramienta que permite sistematizar experiencias para luego analizar resultados.
APLICACIÓN DEL DIARIO DE CAMPO
Propósito de la sesión: ◦Identificar el cumplimiento de las
BPM en hoteles.
Motivación◦Diálogo de cómo preparan los
alimentos en cada uno de sus hogares.
◦Qué esperan al ingerir alimentos por fuera de su hogar.
B.P.M
B.P.MDECRETO 3075
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
ENVASAD0
EL AGUA
PROCEDIMIENTOS
LIMPIEZA
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
SimulaciónPara el desarrollo de esta
actividad las estudiantes deberán presentar un video realizado por ellas mismas en una clase de cocina guiada por el docente, acerca de cómo se deben tener en cuenta las BPM para la producción de alimentos.
Herramienta utilizada: http://animoto.com/create
EjercitaciónVisitaran 2 Hoteles de la región y
desarrollaran a través de la herramienta
http://www.encuestafacil.com la aplicación de la siguiente herramienta de auditoria de BPM.
DEMOSTRACIONPresentación de resultados de la
auditoria en B.P.M (TABULACIÓN A TRAVÉS DE ENCUESTA FÁCIL)
Presentación de toda la experiencia de la sesión a través del diario, por medio de la herramienta:
http://www.mixbook.com
CIBERGRAFIAhttp://construyendomateriales.bl
ogspot.com/2009/08/diario-de-campo-una-hherramient-para-la.html
http://www3.unileon.es/dp/ado/ENRIQUE/practicu/Diario.htm