EVALUACIÓN AGRONÓMICA Y SENSORIAL DE FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO

NUTRICIONALMENTE EN EL CESAR

Adriana Tofiño, Diana Cabal, Rodrigo Tofiño, Aslenis Melo, Helena Pachón

• Carbohidratos:son el 65%m.s, almidón y polisacáridos, gran fuente de energía.

• Proteínas: metionina y lisina• Fibra: • Grasa: mínima, por cada 30 gr frijol – 1 gr de grasa.• Minerales:

50% + hierro: formación de hemoglobina en la sangre. 40% + zinc

• Calcio: formación de huesos, evita descalcificación.• Potasio: presión arterial saludable.• Magnesio: buen funcionamiento de músculos y arterias.• Vitaminas A y C: desarrollo de la visión – formación de colágeno.

INTRODUCCIÓN55 ppm hierro

20 ppm zinc

89 ppm hierro

39 ppm zinc

2.351 kg/ha (sequía)

MUNICIPIOS DEL CESAR EN LOS QUE SE REALIZARON PRUEBAS DE ADAPTACIÓN DE FRÍJOLES BIOFORTIFICADOS MESOAMERICANOS

Genotipos de semillaROJASNEGRASROSADASMOTEADAS

Se diferencian por

Tipo de plantaTamaño de grano

Color de granoRendimiento

Contenido de Hierro y Zinc

OBJETIVO

IDENTIFICAR PARTICIPATIVAMENTE GENOTIPOS DE FRÍJOLBIOFORTIFICADO CON ALTO POTENCIAL DE ADOPCIÓN PORLOS PRODUCTORES CESARENSES, MEDIANTE EVALUACIONESAGRONÓMICAS, NUTRICIONALES Y SENSORIALES, PARAIMPLEMENTAR EL ESQUEMA DE MERCADO ORIENTADO HACIAEL PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA «CORAZÓNCONTENTO» DE LA GOBERNACIÓN DEL CESAR.

CARACTERISTICAS EDÁFICAS DE LAS ZONAS DE IMPLEMENTACIÓN DEL FRÍJOL BIOFORTIFICADO

FASE IPRUEBAS DE ADAPTACIÓN 35 GENOTIPOS

Municipio: ValleduparVereda: El descanso

Municipio: La PazVereda: Los deseos

Municipio: San DiegoVereda: Tocaimo

Municipio: Pueblo belloFinca: La Carolina

Municipio: CodazziVereda: 7 de agosto

FactoresCualitativos:Tipo de plantaprecocidad plantaForma granoAltura limite(m.s.n.m)ResistenciaPruebas de cocción

Cuantitativos:Rendimiento

TESTIGO LOCAL

METODOLOGÍA

METODOLOGÍA FASE I – SELECCIÓN PARTICIPATIVA

Desarrollo de encuestas de preferencia, selección

participativa de genotipos en días de campo, actividades de

divulgación, pruebas sensoriales.

Primer foro nacional de alimentos biofortificados y seguridad alimentaria

Primer taller nacional de producción sostenible de fríjol.

FASE II                                    FASE III

Niños entre 6 – 12 años

Pruebas en sangre

Evaluación Física

ANALISIS DEL EFECTO 

NUTRICIONAL DE LA INGESTA DE 

FRÍJOL BIOFORTIFICADO

HemogramaFerritina totalTransferrina

Medidas antropométricas:TallaPeso

FASE IV

METODOLOGÍA

9%

1%

17%

24%

2%1%3%

4%3%

4%3%

7%

3%

11%

2%3%

7% 7%4%

8%7%

3%5%6%

3%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35ningun

o

PREFERENCIA DE GENOTIPOS DE FRIJOL BIOFORTIFICADO A PARTIR DE CARACTERISTICAS DEL GRANO

Promedio

ENCUESTAS REGIONALES

78% 88% 100% 89% 100% 91%

11%12% 11% 5%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRIJOL EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

casi nunca

mensualmente

semanalmente 2 ‐ 3 veces

diariamente

5:SMR40, ROJO OPACO PEQUEÑO,

RESISTENTENTE AL MOSAICO COMÚN, 2052

Kg/ha, 74 Fe, 28 Zn

RESULTADOS

DIAS DE CAMPO CON SELECCIÓN PARTICIPATIVA

DÍA DE CAMPO MARIANGOLA

PARA LA EVALUACIÓN DEL VIGOR Y SANIDAD DE LOS GENOTIPOS DE FRÍJOL BIOFORTIFIFICADO EN CAMPO, COMPARADO CON LOS

TESTIGOS REGIONALES.

DÍA DE CAMPO LA PAZ

RESULTADOS

20%

15%

18%

13%

11%

13%

11%

21%

11%

18%

11%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

SELECCIÓN PARTICIPATIVA DE MATERIALES EN CAMPO DE ACUERDO CON VIGOR, SANIDAD Y TIPO DE GRANO

La Paz

Valledupar

SMN19: NEGRO PEQUEÑO, RESISTENTE AL MOSAICO, 1965 kg/ha, 68 Fe, 28 Zn

RESULTADOS

0,00

200,00

400,00

600,00

800,00

1000,00

1200,00

Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha) Municipio La Paz

kg/habcbc

c

ab

abcab ab

abc abc

abc

abcabc

MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO

a

RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO

0,00

200,00

400,00

600,00

800,00

1000,00

1200,00

1400,00

1600,00

1800,00

Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha) Municipio Valledupar

kg/ha

a

aa

aa a a

bb b b

bc bc

MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

100,00

120,00

Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha) 

Municipio Pueblo Bello

kg/ha

a

bcbcbc

b

bcbc

bcdbcbc bc

RESULTADOS

RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO

RESULTADOS

RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00

900,00

1000,00

Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha) 

Municipio La Paz

kg/ha

MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO

a

ab

b

a

bc

b

bcbc

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00

900,00

Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha) Municipio Valledupar

kg/ha

aaa

a

ab

c

c

MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha) 

Municipio Pueblo Bello

kg/ha

b

a

b

bcbcbc bc

RESULTADOS

RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00

Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha) 

Municipio La Paz

kg/ha

a

b

bb

abab

ab

ab

MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO

0,00

200,00

400,00

600,00

800,00

1000,00

1200,00

Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha) Municipio Valledupar

kg/ha

aaa

a

b

bcbc

bc

MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha) 

Municipio Pueblo Bello

kg/ha

a

b

b

bbb

b

RESULTADOS

SMR43: ROJO PEQUEÑO, RESISTENTE MOSAICO, 2052kg/ha, 100 Fe, 26 Zn

CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

45,00

Contenido de Zn (mg/Kg) enmateriales de frijol rojo

biofortificadoen el Departamento del Cesar

PROMEDIO

bcd bcd bcd

ab

bcdbcd

bcd

a

abc

cd

abc

cd

d

SMR40: ROJO OPACO, PEQUEÑO, RESISTENTE AL MOSAICO, 2052 kg/ha, 58 Fe, 28Zn

RESULTADOS

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

Contenido de Zn (mg/Kg) enmateriales de frijol negro biofortificado  

en el Departamento del Cesar

PROMEDIO

a

a aa

aa

aa

a

b

TESTIGO: Zn: 21.68 mg/kg

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

45,00

Contenido de Zn (mg/Kg) enmateriales de frijol rayado biofortificado  

en el Departamento del Cesar

PROMEDIO

a aa

aa a

a

b

CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR

RESULTADOS

RESULTADOS

PANEL SENSORIAL POR EXPERTOS CON LOS GENOTIPOS DE 

MEJOR CALIFICACIÓN DE 

ACUERDO AL TIPO DE SEMILLA

DISCRIMINACIÓN TRIANGULAR           

(Leyva et al, 2010)

ACEPTABILIDAD CON SUB‐CATEGORIAS DESCRIPTIVAS4 TIPOS DE FRIJOL

PREFERENCIA

ACEPTABILIDAD

NIÑOS

PRODUCTORES

CONSUMIDORES

SMN 19

ESCALA HEDONICA

SABOR, TEXTURA, CONSISTENCIA

RESULTADOS

PRUEBA SENSORIAL 

POR ADULTOS Y NIÑOS DE BELLO 

HORIZONTE VALLEDUPAR

SMN 19

PRUEBAS SENSORIALES DE  FRIJOL BIOFORTIFICADO CON PRODUCTORES DE MARIANGOLA VEREDA EL DESCANSO

RESULTADOS

RESULTADOSCriterio de caracterización descriptivas de aceptabilidad

Características  Frijol Negro Tradicional (%)

F. Negro Biofortificado(%)

F. Rayado Biofortificado(%)

F. Crema Biofortificado(%)

F. Rojo Biofortificado(%)

Valor P según Chi‐cuadrado

Consistencia del caldo 0,043

Espesa 32 20 28 21 20Aguda 15 5 7 11 8Cremosa 53 75 65 68 72Color 0,271Agradable 92 95 88 90 95Desagradable 8 5 12 10 5Olor 0,470

Agradable 83 85 89 90 90Desagradable  10 8 6 7 9Indiferente 7 7 5 3 1Sabor 0,265Agradable 90 97 92 91 95Desagradable 10 3 8 9 5Textura del grano 0,000

Cascaduro 20 10 25 22 15Duro 15 10 5 6 25Blando 65 80 70 72 60

Criterios de discriminación triangular 

EvaluadoresMuestras Valor P según Chi‐

cuadradoA B C

0,003Panelistas 12 18 70

ENTREGA DE SEMILLA Y KIT DE PRODUCCIÓN

CODAZZI LA PAZ PUEBLO BELLO

SAN DIEGOBECERRIL VALLEDUPAR

RESULTADOS

CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS DE UN COMEDOR ESCOLAR DE VALLEDUPAR

RESULTADOS

Bajo (%) Normal(%) Alto(%)Hemoglobina 32,98 68,09 0,00Hematocrito 4,26 96,81 0,00VCM 90,43 10,64 0,00Plaquetas 0,00 86,17 14,89Glóbulos rojos 2,13 80,85 18,09Glóbulos Blancos 4,26 74,47 22,34Neutrófilos 69,15 19,15 12,77Linfocitos 10,64 13,83 76,60Monocitos 6,38 94,68 0,00Eosinofilos 1,06 9,57 79,79Basófilos 0,00 98,94 1,06Hierro 8,79 91,21 0,00Trasferritina 0,00 98,90 1,06Ferritina 0,00 100,00 0,00

Resultados Análisis de Sangre a 95 niños escolares

La mayoría de niños presenta VCM y neutrófilos bajos;  Linfocitos y Eosinofilos Altos

Volumen corpuscular medio (VCM )La  anemia microcítica es característica de la anemia por deficiencia de hierro (Baron et al, 2007).

Parasitosis - infección

70

75

80

85

90

95

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94

VCM

Volumen Corpuscular Medio (VCM) en 95 niños 

Caso

Valores Normales

POLÍTICA PUBLICA CORAZÓN CONTENTO

CONCLUSIONES

Se presentaron diferencias significativas tanto en rendimiento como en características sensoriales entre los biofortificados y el testigo regional.

Hubo diferencia significativa (P<0,05), en el porcentaje de consumidores que clasificaron (en una escala de uno a cuatro), consistencia del caldo y textura de las cuatro variedades, ejerciendo mayor influencia sobre la aceptabilidad de consumo.

Se presentó diferencia estadísticamente importante (P<0.001) en la preferencia de los 273 evaluadores del fríjol biofortificado y el tradicional.

Las diferencias sensorial y de preferencia entre las variedades biofortificadas evaluadas y el testigo regional, sugieren una buena aceptación del consumidor por el frijol mejorado nutricionalmente.