Evaluación agronómica y sensorial de fríjol mejorado nutricionalmente en el Cesar
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EVALUACIÓN AGRONÓMICA Y SENSORIAL DE FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO NUTRICIONALMENTE EN EL CESAR Adriana Tofiño, Diana Cabal, Rodrigo Tofiño, Aslenis Melo, Helena Pachón
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EVALUACIÓN AGRONÓMICA Y SENSORIAL DE FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L.) MEJORADO
NUTRICIONALMENTE EN EL CESAR
Adriana Tofiño, Diana Cabal, Rodrigo Tofiño, Aslenis Melo, Helena Pachón
• Carbohidratos:son el 65%m.s, almidón y polisacáridos, gran fuente de energía.
• Proteínas: metionina y lisina• Fibra: • Grasa: mínima, por cada 30 gr frijol – 1 gr de grasa.• Minerales:
50% + hierro: formación de hemoglobina en la sangre. 40% + zinc
• Calcio: formación de huesos, evita descalcificación.• Potasio: presión arterial saludable.• Magnesio: buen funcionamiento de músculos y arterias.• Vitaminas A y C: desarrollo de la visión – formación de colágeno.
INTRODUCCIÓN55 ppm hierro
20 ppm zinc
89 ppm hierro
39 ppm zinc
2.351 kg/ha (sequía)
MUNICIPIOS DEL CESAR EN LOS QUE SE REALIZARON PRUEBAS DE ADAPTACIÓN DE FRÍJOLES BIOFORTIFICADOS MESOAMERICANOS
Genotipos de semillaROJASNEGRASROSADASMOTEADAS
Se diferencian por
Tipo de plantaTamaño de grano
Color de granoRendimiento
Contenido de Hierro y Zinc
OBJETIVO
IDENTIFICAR PARTICIPATIVAMENTE GENOTIPOS DE FRÍJOLBIOFORTIFICADO CON ALTO POTENCIAL DE ADOPCIÓN PORLOS PRODUCTORES CESARENSES, MEDIANTE EVALUACIONESAGRONÓMICAS, NUTRICIONALES Y SENSORIALES, PARAIMPLEMENTAR EL ESQUEMA DE MERCADO ORIENTADO HACIAEL PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA «CORAZÓNCONTENTO» DE LA GOBERNACIÓN DEL CESAR.
CARACTERISTICAS EDÁFICAS DE LAS ZONAS DE IMPLEMENTACIÓN DEL FRÍJOL BIOFORTIFICADO
FASE IPRUEBAS DE ADAPTACIÓN 35 GENOTIPOS
Municipio: ValleduparVereda: El descanso
Municipio: La PazVereda: Los deseos
Municipio: San DiegoVereda: Tocaimo
Municipio: Pueblo belloFinca: La Carolina
Municipio: CodazziVereda: 7 de agosto
FactoresCualitativos:Tipo de plantaprecocidad plantaForma granoAltura limite(m.s.n.m)ResistenciaPruebas de cocción
Cuantitativos:Rendimiento
TESTIGO LOCAL
METODOLOGÍA
METODOLOGÍA FASE I – SELECCIÓN PARTICIPATIVA
Desarrollo de encuestas de preferencia, selección
participativa de genotipos en días de campo, actividades de
divulgación, pruebas sensoriales.
Primer foro nacional de alimentos biofortificados y seguridad alimentaria
Primer taller nacional de producción sostenible de fríjol.
FASE II FASE III
Niños entre 6 – 12 años
Pruebas en sangre
Evaluación Física
ANALISIS DEL EFECTO
NUTRICIONAL DE LA INGESTA DE
FRÍJOL BIOFORTIFICADO
HemogramaFerritina totalTransferrina
Medidas antropométricas:TallaPeso
FASE IV
METODOLOGÍA
9%
1%
17%
24%
2%1%3%
4%3%
4%3%
7%
3%
11%
2%3%
7% 7%4%
8%7%
3%5%6%
3%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35ningun
o
PREFERENCIA DE GENOTIPOS DE FRIJOL BIOFORTIFICADO A PARTIR DE CARACTERISTICAS DEL GRANO
Promedio
ENCUESTAS REGIONALES
78% 88% 100% 89% 100% 91%
11%12% 11% 5%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRIJOL EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
casi nunca
mensualmente
semanalmente 2 ‐ 3 veces
diariamente
5:SMR40, ROJO OPACO PEQUEÑO,
RESISTENTENTE AL MOSAICO COMÚN, 2052
Kg/ha, 74 Fe, 28 Zn
RESULTADOS
DIAS DE CAMPO CON SELECCIÓN PARTICIPATIVA
DÍA DE CAMPO MARIANGOLA
PARA LA EVALUACIÓN DEL VIGOR Y SANIDAD DE LOS GENOTIPOS DE FRÍJOL BIOFORTIFIFICADO EN CAMPO, COMPARADO CON LOS
TESTIGOS REGIONALES.
DÍA DE CAMPO LA PAZ
RESULTADOS
20%
15%
18%
13%
11%
13%
11%
21%
11%
18%
11%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
SELECCIÓN PARTICIPATIVA DE MATERIALES EN CAMPO DE ACUERDO CON VIGOR, SANIDAD Y TIPO DE GRANO
La Paz
Valledupar
SMN19: NEGRO PEQUEÑO, RESISTENTE AL MOSAICO, 1965 kg/ha, 68 Fe, 28 Zn
RESULTADOS
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha) Municipio La Paz
kg/habcbc
c
ab
abcab ab
abc abc
abc
abcabc
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
a
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
1600,00
1800,00
Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha) Municipio Valledupar
kg/ha
a
aa
aa a a
bb b b
bc bc
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
Rendimiento materiales rojos biofortificados (kg/ha)
Municipio Pueblo Bello
kg/ha
a
bcbcbc
b
bcbc
bcdbcbc bc
RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
1000,00
Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha)
Municipio La Paz
kg/ha
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
a
ab
b
a
bc
b
bcbc
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha) Municipio Valledupar
kg/ha
aaa
a
ab
c
c
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
Rendimiento materiales rayados biofortificados (kg/ha)
Municipio Pueblo Bello
kg/ha
b
a
b
bcbcbc bc
RESULTADOS
RENDIMIENTO POR LOCALIDADES DEL GERMOPLASMA DE FRÍJOL BIOFORTIFICADO
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha)
Municipio La Paz
kg/ha
a
b
bb
abab
ab
ab
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha) Municipio Valledupar
kg/ha
aaa
a
b
bcbc
bc
MATERIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
Rendimiento materiales crema biofortificados (kg/ha)
Municipio Pueblo Bello
kg/ha
a
b
b
bbb
b
RESULTADOS
SMR43: ROJO PEQUEÑO, RESISTENTE MOSAICO, 2052kg/ha, 100 Fe, 26 Zn
CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
45,00
Contenido de Zn (mg/Kg) enmateriales de frijol rojo
biofortificadoen el Departamento del Cesar
PROMEDIO
bcd bcd bcd
ab
bcdbcd
bcd
a
abc
cd
abc
cd
d
SMR40: ROJO OPACO, PEQUEÑO, RESISTENTE AL MOSAICO, 2052 kg/ha, 58 Fe, 28Zn
RESULTADOS
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
Contenido de Zn (mg/Kg) enmateriales de frijol negro biofortificado
en el Departamento del Cesar
PROMEDIO
a
a aa
aa
aa
a
b
TESTIGO: Zn: 21.68 mg/kg
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
45,00
Contenido de Zn (mg/Kg) enmateriales de frijol rayado biofortificado
en el Departamento del Cesar
PROMEDIO
a aa
aa a
a
b
CONTENIDO DE MINERALES EN LOS GENOTIPOS ROJOS BIOFORTIFICADOS COSECHADOS EN EL CESAR
RESULTADOS
RESULTADOS
PANEL SENSORIAL POR EXPERTOS CON LOS GENOTIPOS DE
MEJOR CALIFICACIÓN DE
ACUERDO AL TIPO DE SEMILLA
DISCRIMINACIÓN TRIANGULAR
(Leyva et al, 2010)
ACEPTABILIDAD CON SUB‐CATEGORIAS DESCRIPTIVAS4 TIPOS DE FRIJOL
PREFERENCIA
ACEPTABILIDAD
NIÑOS
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
SMN 19
ESCALA HEDONICA
SABOR, TEXTURA, CONSISTENCIA
RESULTADOS
PRUEBA SENSORIAL
POR ADULTOS Y NIÑOS DE BELLO
HORIZONTE VALLEDUPAR
SMN 19
PRUEBAS SENSORIALES DE FRIJOL BIOFORTIFICADO CON PRODUCTORES DE MARIANGOLA VEREDA EL DESCANSO
RESULTADOS
RESULTADOSCriterio de caracterización descriptivas de aceptabilidad
Características Frijol Negro Tradicional (%)
F. Negro Biofortificado(%)
F. Rayado Biofortificado(%)
F. Crema Biofortificado(%)
F. Rojo Biofortificado(%)
Valor P según Chi‐cuadrado
Consistencia del caldo 0,043
Espesa 32 20 28 21 20Aguda 15 5 7 11 8Cremosa 53 75 65 68 72Color 0,271Agradable 92 95 88 90 95Desagradable 8 5 12 10 5Olor 0,470
Agradable 83 85 89 90 90Desagradable 10 8 6 7 9Indiferente 7 7 5 3 1Sabor 0,265Agradable 90 97 92 91 95Desagradable 10 3 8 9 5Textura del grano 0,000
Cascaduro 20 10 25 22 15Duro 15 10 5 6 25Blando 65 80 70 72 60
Criterios de discriminación triangular
EvaluadoresMuestras Valor P según Chi‐
cuadradoA B C
0,003Panelistas 12 18 70
ENTREGA DE SEMILLA Y KIT DE PRODUCCIÓN
CODAZZI LA PAZ PUEBLO BELLO
SAN DIEGOBECERRIL VALLEDUPAR
RESULTADOS
CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS DE UN COMEDOR ESCOLAR DE VALLEDUPAR
RESULTADOS
Bajo (%) Normal(%) Alto(%)Hemoglobina 32,98 68,09 0,00Hematocrito 4,26 96,81 0,00VCM 90,43 10,64 0,00Plaquetas 0,00 86,17 14,89Glóbulos rojos 2,13 80,85 18,09Glóbulos Blancos 4,26 74,47 22,34Neutrófilos 69,15 19,15 12,77Linfocitos 10,64 13,83 76,60Monocitos 6,38 94,68 0,00Eosinofilos 1,06 9,57 79,79Basófilos 0,00 98,94 1,06Hierro 8,79 91,21 0,00Trasferritina 0,00 98,90 1,06Ferritina 0,00 100,00 0,00
Resultados Análisis de Sangre a 95 niños escolares
La mayoría de niños presenta VCM y neutrófilos bajos; Linfocitos y Eosinofilos Altos
Volumen corpuscular medio (VCM )La anemia microcítica es característica de la anemia por deficiencia de hierro (Baron et al, 2007).
Parasitosis - infección
70
75
80
85
90
95
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94
VCM
Volumen Corpuscular Medio (VCM) en 95 niños
Caso
Valores Normales
POLÍTICA PUBLICA CORAZÓN CONTENTO
CONCLUSIONES
Se presentaron diferencias significativas tanto en rendimiento como en características sensoriales entre los biofortificados y el testigo regional.
Hubo diferencia significativa (P<0,05), en el porcentaje de consumidores que clasificaron (en una escala de uno a cuatro), consistencia del caldo y textura de las cuatro variedades, ejerciendo mayor influencia sobre la aceptabilidad de consumo.
Se presentó diferencia estadísticamente importante (P<0.001) en la preferencia de los 273 evaluadores del fríjol biofortificado y el tradicional.
Las diferencias sensorial y de preferencia entre las variedades biofortificadas evaluadas y el testigo regional, sugieren una buena aceptación del consumidor por el frijol mejorado nutricionalmente.
