Post on 26-Jul-2015
Inspección y Tecnología de
Productos de Origen Animal I
Segundo Parcial
Tarea #1: Factores Intrínsecos y
Extrínsecos en la Carne
Maestra: María Guadalupe Villalobos
Alumna: Valeria Alejandra Andrade Molina
07 de Abril de 2015
La calidad de la carne depende de varios factores, los cuales pueden
ser intrínsecos y extrínsecos.
Factores Intrínsecos
Los factores intrínsecos o internos son los que se refieren a aspectos
propios del animal. Se conocen como factores intrínsecos: la raza, el
sexo, la edad, el peso y el individuo.
Factores Extrínsecos
Los factores extrínsecos también conocidos como factores externos,
son los factores que corresponden a aspectos ambientales y de
manejo de los animales y de la carne, en cada una de las etapas de la
cadena: productor, intermediarios, plantas faenadoras, industriales,
distribuidores o consumidores.
Como factores extrínsecos se encuentran los factores de producción,
tales como: la nutrición, el manejo sanitario, hormonas, las
condiciones de transporte, reposo y situaciones de estrés.
Referencias:
- http://www.infocarne.com/bovino/
ph_de_la_carne_y_factores_que_afectan.asp
- http://www.pbg.com.bo/index.php/espacio-tecnico/articulos/articulos-
generales-menu/92-factores-que-definen-la-calidad-de-la-carne
- http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR19049.pdf