FICHAS DE AUTOCONTROL PROCEDIMIENTOS STANDARIZADOS

DE SANITIZACION

POE’S

JUNIO 2012 Derechos reservados del autor 2012

Antonio Salazar G. Consultor en Programas

POE’S, BPM, BPF, BPA ALIMENTOS

AREA / A-1

PCC 1

RECEPCION DE

ALIMENTOS

MESA DE TRABAJO

Antes – Durante –Después (Pre operacional-Operacional-Post-operacional)

Pre-Operacional 1. LIMPIEZA

• Eliminar los restos visibles • Humedecer con agua toda la superficie a

limpiar. • Aplicar detergente al área a limpiar, y

generar acción mecánica con cepillo.

AMASADORA, FILETEADORA

Antes – Durante –Después (Pre operacional-Operacional-Post-operacional)

Pre-Operacional 1. LIMPIEZA

• Eliminar los restos visibles • Humedecer con agua toda la superficie a

limpiar. • Aplicar detergente al área a limpiar, y

generar acción mecánica con cepillo.

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

AREA / A-2

PCC 2

ALMACENAMIENTO DE

ALIMENTOS

CUARTOS FRIOS

AREA / A-3

PCC 3

PROCESO DE

ALIMENTOS

AREA / A-4

PCC 4

SALA DE VENTA DE

ALIMENTOS

URNA EXIBIDORA DE CARNE-FRIO