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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Autoclave
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con vapor de agua
Tamaño, tipo o referencia
Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500
Características- físicas
Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona con electricidad
Función o uso Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método de cocción a vapor de agua
MaterialAcero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre
hermético
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cutter
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinaRecipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio
Tamaño, tipo o referencia
Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm
Características- físicas
Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de control con botones.
Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos
MaterialEsta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa
está hecha en aluminio
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FICHA TECNICA de UTENSILIOSNombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Empacadora al vacío
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento del consumo
Tamaño, tipo o referencia
Construcción en acero inoxidable
Características- físicas
Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas trabajan con energía.
Función o usoEmpacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus características esenciales
MaterialLas cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44
centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Escabiladero
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor parte en la panificación
Tamaño, tipo o referencia
Algunos miden alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mtsalto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts
Características- físicas
Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene ruedas de desplazamiento
Función o usoSe utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para exhibirlo
MaterialEs de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también
viene en forma circular
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Estufa
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para calentar y cocinar alimentos.
Tamaño, tipo o referencia
Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de ancho 77cm y de fondo 67.5 cm
Características- físicas
Está conformada la base parrilla, y filtros de calores
Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos
Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Gramara
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinaEs un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas
Tamaño, tipo o referencia
Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.
Características- físicas
Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador
Función o usoSe utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras, pescados, y su forma de trabajo es de forma digital
Material Está hecha de aluminio y de cerámica
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Licuadora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos
consiguiendo purés más o menos líquidos.
Tamaño, tipo o referencia
Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51 mts.
Características- físicas
Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias
Función o usoSe utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.
MaterialMotor: generalmente de metal o plástico
Vaso: generalmente de vidrio
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cortadores
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Molino de carne
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.
Tamaño, tipo o referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm
Características- físicas
Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz
constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a
una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos
Función o usoTrabaja con electricidad su función es picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.
MaterialSe estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte
además tiene unas bandas en caucho
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Nevera
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente
Tamaño, tipo o referencia
Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120
°64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180 °104 x 180
Características- físicas
Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios compartimientos y una zona de congelación
Función o usoLa función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso.
Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Marmita
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Función o usococción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc.
MaterialLas marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Freidora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Una freidora es un electrodoméstico usado en
la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así
como variantes domésticas.
Tamaño, tipo o referencia
Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm
Características- físicas
Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta,
Función o usoSe utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia incorporada
Material En su mayoría está construida en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Chiller
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinaUn chiller es un equipo que genera agua helada
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e internos.
Función o usoutilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo que se conoce como carga térmica,
Material Su estructura es total en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Plancha
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo tipo de alimentos de una forma sana y natural.
Tamaño, tipo o referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559
Características- físicas
Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de alimentos
Función o usoPreparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana como son las carnes, pescados, verduras entre otros
Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Parrillas
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o tostar.
Tamaño, tipo o referencia
Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm
Características- físicas
Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando
Función o uso
Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación
Material Hierro inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Mesa
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener otras mesas en la cocina
Tamaño, tipo o referencia
Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma de la misma
Características- físicas
Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.
Función o usoSirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar donde se degusta la comida.
MaterialAlgunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto
y el modelo a escoger
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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Gratinador
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel bajo de calorías
Tamaño, tipo o referencia
Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden de largo 60 cm * ancho 20 cm
Características- físicas
Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q sirve como recolector de grasas
Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías
Material Aluminio puro y acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Basculante
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas. Para mayor ilustración
Tamaño, tipo o referencia
Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm- medidas : 465 x 720 x 200 mm- capacidad : 50 LITROS
Características- físicas
Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético
Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites
Material Generalmente es de acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Soplete de cocina
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y pastelería, para hacer crema catalana
Tamaño, tipo o referencia
Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm
Características- físicas
Funciona a gas con un dispositivo de disparo
Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento
Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Tajadora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna posee dos paralelas
Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.
Material Su estructura está formada en acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Corta pizza
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones deseadas.
Tamaño, tipo o referencia
Su medida está entre los 12 y/o 15 cm
Características- físicas
Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más eficaz
Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento
MaterialCuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de
madera
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Corta huesos
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos
Tamaño, tipo o referencia
Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de ancho 80 cm
Características- físicas
Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación, la limpieza es esencial
Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos
Material acero inoxidable y cromado,
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchara parisien
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina sacabolas
Tamaño, tipo o referencia
Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm
Características- físicas
Esta se conforma del cabo y la copa
Función o usoSe utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales, frutas u otro tipo de alimento
Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo de cierra
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente.
Tamaño, tipo o referencia
Medir unos 30 cm de longitud.
Características- físicas
Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta
Función o usoEn su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el pan
Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Horno
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso.
Tamaño, tipo o referencia
Varía según el uso al que es sometido
Características- físicas
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos
Función o usoes el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos
MaterialLa mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable
Foto
AQUÍ UN HORNO DE CONVECCION Y UN HORNO DE GAVETA
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Horno microondas
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
conocidos simplemente como microondas, son aquellos que funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas
Tamaño, tipo o referencia
Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho
Características- físicas
tiene un plato central giratorio
Función o uso
Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).
Material acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Embudo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.
Tamaño, tipo o referencia
Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm
Características- físicas
Está compuesta en dos partes en forma de dos conos generalmente
Función o uso
Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4 cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos para sólidos.
Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Pinzas
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas.
Tamaño, tipo o referencia
Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm
Características- físicas
Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese movimiento coger o agarra algún alimento
Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos
MaterialAlgunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o
estructura
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio hachuela
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer trabajos cortos
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
hoja metálica, mango de plástico
Función o usoA algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las zanahorias y los nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a mano gracias a su peso.
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Cuchillo para deshuesar
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Este cuchillo posee una hoja delgada y curva con filo liso, es muy útil para hacer cortes mariposa a una pierna de cordero, o para deshuesar una pechuga de pollo.
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
hoja metálica, mango de plastico
Función o usoEs utilizado para quitar los huesos de la piezas de carne, aves, res y pescados.
Material Acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Hornos combi
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Ofrece modelos con diferentes niveles de operación, suministrando un alto grado de automatización y una extensa gama de accesorios combinan la tradición con la última tecnología de investigación para satisfacer las necesidades de trabajo y la creatividad de los profesionales de la cocina de hoy.
Función o uso
Para todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio trinche
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Se hace generalmente de acero inoxidable y viene con dos dientes más largos que son ideales para alancear y moverse alimentos que son voluminosos. A menudo, el asa para el tenedor se construye de madera o es un revestimiento de resina que tiene una alta tolerancia al calor.
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
"hoja" metálica, mango de plastico
Función o uso
Estos permiten al cocinero para llegar fácilmente en hornos o crisoles y rápidamente se movió ni encender asados, panes de carne, pavos y otros alimentos que se encuentran en el proceso de hornear o asar a la parrilla
Material acero inoxidable
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio colador chino
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo), construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina.
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
con mangos ABS, con mangos de polipropileno
Función o usoSe suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que puedan tener en suspensión. El origen de este nombre puede deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero chino
Material estañados, de grafito, inoxidables
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio cucharones
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El cucharón es el utensilio necesario para servir sopas, caldos, cremas e incluso ponches vinagretas (bebida) los cucharones se pueden encontrar entre 1 hasta 12 onzas
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
tiene forma de una cuchara grande
Función o uso
El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando. Existen diversos modelos de cucharones, la mayoría de ellos están elaborados de metal (existen versiones de plástico de muy baja calidad
Material inoxidables o antiadherentes
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio escurridor de vegetales
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Esta compuesto por un bowl de plastico o de aluminio grande con agujeros por todos lados
Tamaño, tipo o referencia
capacidad 5.67 Litros.
Características- físicas
Integrado por un tazón elaborado en policarbonato transparente, base en forma de aro color, con aislamiento en silicona antideslizante, canastilla interior con 3 separadores y tapa en policarbonato color, con orificio central para el émbolo pasante y tapón cuando se use como depósito. Su funcionamiento es manual y muy sencillo
Función o usoColador de agujeros grandes para escurrir la verdura, las legumbres y otros alimentos.
Material acero
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio rayador
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Utensilio de cocina que consiste en una chapa metálica curvada y con agujeros de borde en relieve
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
con mangos de polipropileno, tiene un conjunto de orificios sobre su superficie
Función o usosirve para hacer cortatadas a algunos alimentos , sirve para sacar cortes finos de frutas , verduras , queso
Material inoxidables, de acero
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio Sartén medio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica del mismo metal o de madera, para sujetarlo
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso diseñado para gratinar y flanbear en horno o en fogon.
Material recipiente metalico, mango en madera
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio sarten bajo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocinarecipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija.
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Recipiente metalico, mango en plastico aislante
Función o uso diseñado para flanbear y realizar la tecnica del sarteneo.
Material
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio jarra medidora
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
es un utensilio de cocina que mide volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos una jarra medidora contiene una capacidad de hasta 5 litros,
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie
Función o usoprincipalmente utilizados en repostería y panadería, pero que pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina.
Material vidrio, plastico
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Molde De Helado
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Utensilio utilizado para dar forma a una preparación de helado, muy práctica gracias a su material.
Tamaño, tipo o referencia
puede variar según la necesidad.
Características- físicas
su material lo hace resistente a las latas temperaturas y las bajas, su antiadeherencia es perfecta y es fácil de desmoldar.
Función o uso permitir crear helados según la forma que se le quiera dar.
Material Plastico y silicona.
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Molde Desarmable
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un utensilio de cocina, por lo general redondo para llevar los ingredientes al horno. Se utilizan para facilitar el desmoldeado.
Tamaño, tipo o referencia
Suele ser de unos 20 a 25 cms. de diamétro y 5 a 7 de alto, varia según sus usos, con una faja del costado separable.
Características- físicas
Redondo
Función o uso Desmontar fácilmente el molde y acceder al producto.
Material Acero
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
molde para muffin.
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
utilizado en pastelería para crear muffins, con una forma definida.
Tamaño, tipo o referencia
suele ser de 6 y 12 espacios para muffins
Características- físicas
puede variar de color, su forma es rectangular.
Función o uso Dar forma a los muffins, y facilitar su preparación.
Material Teflón Antiadherente
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Vajilla.
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.
Tamaño, tipo o referencia
Según se requiera.
Características- físicas
Habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana, también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera. A veces también los cubiertos, realizados casi siempre en metal, son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería.
Función o uso Servir la comida.
Material Cerámica.
Foto
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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Recipientes plásticos.
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Recipientes utilizados para almacenar un producto.
Tamaño, tipo o referencia
Puede variar según la necesidad.
Características- físicas
Generalmente son redondos, de diferentes colores.
Función o uso Almacenar un producto
Material Plastico.
Foto
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Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Tapete de Silicona
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Es un tapete de silicona para pastelería doméstica, una vez extendido en la mesa de trabajo, disponemos de una superficie limpia, antiadherente y antideslizante, ideal para trabajar todo tipo de masas. Además es una guía para estirar la masa con las medidas que deseemos.
Tamaño, tipo o referencia
Puede variar según la necesidad.
Características- físicas
Cuadrado antiadherente, higiénico.
Función o uso
Otorga una superficie de trabajo higiénica, antideslizante y antiadherente, pudiendo trabajar sobre ella todo tipo de masas (de pan o pizza, de galletas y pasteles, fondant…) sin que se adhiera a la mesa de trabajo.
Material Silicona.
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Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Rodillo
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc. En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las pastas. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o incluso mármol.
Tamaño, tipo o referencia
Longitud entre los 20 y los 40 centímetros.
Características- físicas
Cilíndrico.
Función o usoExtender masas que se emplearan para la preparación de un producto.
Material Madera y plástico.
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Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Sartenes.
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén.
Tamaño, tipo o referencia
Sartén planoEl sartén básico es un sartén no muy hondo que generalmente tiene lados redondos o angulados. Los sartenes pueden estar hechos de acero templado, aluminio, acero o cobre. Dado que lo que más se haga en este sartén será freír, busca uno que tenga un terminado antiadherente.
Sartén para rostizarUn sartén para rostizar puede ser de aluminio, acero inoxidable, cerámica o algún otro metal. Estos sartenes pueden ser de entre 2 y 4 pulgadas (5,08 a 10,16 cm) de hondo y son rectangulares o circulares.
Sartén estilo cacerolaUn sartén estilo cacerola a menudo está hecho de vidrio templado resistente al calor o cerámica. Algunos más caros de cerámica parecen de porcelana. Son circulares, ovalados o cuadrados y tienen una tapa. Están diseñados teniendo en mente la estética para permitir que vayan directamente del horno a la mesa.
Sartén para hornearUn sartén para hornear se usa principalmente para comida que requiere de una preparación en forma de masa. Cuando se colocan en el horno, estos sartenes son lo suficientemente resistentes como para soportar el alto calor necesario para permitir que se hagan los postres que van desde pasteles hasta budines.
Sartén para freírUn sartén para feír viene con dos partes lo cual permite que la carne se cueza rápidamente en una plancha bajo una fuente directa de
calor en el horno. La otra parte de este sartén se usa para recolectar la grasa y los jugos que salen de la carne. Algunos hornos vienen con un sartén para freír grande como parte del paquete, pero probablemente encuentres una versión más pequeña que sea mucho más fácil de manejar cuando cocines cortes grandes de carne.
Sartén para salsasLos sartenes para salsas son uno de los componentes esenciales de los artículos de cocina. Estos sartenes básicos varían en el ancho y pueden ser hechos de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro templado. Las tapas que cierran herméticamente se usan para evitar la evaporación.
Características- físicas
Suelen ser redondos, o cuadrados.
Función o uso Freír o Saltear un producto, generalmente en aceite o mantequilla.
Material Aluminio, Acero, Acero inoxidable, cobre.
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Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
Tabla Para Cortar.
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.
Tamaño, tipo o referencia
Existen diversos tamaños.
Características- físicas
Rectangular.
Función o usoPicar o cortar un producto según la necesidad.
MaterialMadera o Plástico.
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Ficha Nº : Año:
Nombre del utensilio
WOK
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por
ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o
más de diámetro.
Tamaño, tipo o referencia
30cm O Más Diámetro.
Características- físicas
Redondo y fondo.
Función o uso
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china como "wok hei".Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú.
Material Acero, Hierro fundido.
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Nombre del utensilio
Descripción general del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o referencia
Características- físicas
Función o uso
Material
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Tamaño, tipo o referencia
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Función o uso
Material
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Función o uso
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