Post on 19-Feb-2017
GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA
ISRAEL
• NOMBREOFICIAL: Estado
de Israel.
• CAPITAL: Jerusalén.
• LENGUA OFICIAL: Hebreo,
árabe.• MONEDA: Nuevo
sheqel• GOBIERNO:
República parlamentaria.
• RELIGIÓN: Judaísmo.
MEZZE
Se puede traducir como entremés o entrada. Es
una gran cantidad de
platillos crudos y cocidos que
constituyen un primer plato.
Las raciones son pequeñas y se puede presentar lo siguiente:
1. Hummus.2. Tahini.3. Kibeeh.4. Harissa.5. Zhoug.6. Falafel.7. Pita.8. Berenjena.
HUMMUS
Ensalada a base de puré de garbanzos con zumo de limón crema tahani
TAHINI
Crema o pasta de semillas de sésamo con aceite de olivo
KIBEEH
• Son de carne molida de cordero con pasta bulgur y especias
HARISSA
• Salsa picante de pimientos, ajo, cilantro alcaravea, aceite de oliva y sal.
• Se deja reposar 12 horas.
ZHOUG
• Salsa picante y normalmente de come con judías.
• Chiles verdes, perejil, cilantro, ajo pimienta, sal comino y aceite de olivo
FALAFEL
• Son croquetas de garbanzos, habas y se sirven con aderezo de yogurth
PITA Y BERENJENA
INGREDIENTES BÁSICOS
FRUTAS
La palabra hebrea sabra significa
espinoso, inaccesible,
áspero.Es la tuna.
FRUTAS DE TEMPORADA
La fruta que se cultiva
actualmente no tiene temporada, es importante el
melón y la sandia, hay mucho cítrico.
Además de kiwi, piña, lichis, dátiles
e higos.
ZA’ATAR
Mezcla de especias: Popular en la cocina
de Turquía, Siria, Jordania, Israel,
Palestina y Magreb. Ésta compuesto de
orégano, semilla de sésamo tostada
y sal.
KACHKAVEL
También conocido como kasseri, proveniente de
Byniamina.En este lugar la
elaboración de queso esta
considerada como una profesión que pasa de padres a
hijos.
QUESO LABANEH
La mayoría de los israelíes
consumían queso blanco fresco, el único producto
lácteo maduro era el labaneh, hecho a base de yogur
cuajado (inventado por los árabes).
Bolas de queso en aceite de oliva
con romero y chile
ENSALADA DE ACEITUNAS
ACEITUNAS CON CHILE SECO
PIMIENTO ROJO CON YOGURUna costumbre típica es servir
platillos con yogur o con
queso.Sobretodo para
los desayunos acompañados
con za’atar.
HOJAS DE PARRA RELLENAS
Se comen en casi todos los países del Mediterráneo
Oriental como Grecia, Turquía, Líbano y Chipre.
El relleno puede ser de arroz, carne o
de ambos.
TABBOULEH
Ensalada de trigo
quebrado, hierbas y vegetales.
CHOLENTSon de gran tradición los platillos a la
cacerola como el cholent y sus
variantes.Por lo general se sirven junto con un
caldo, verduras, condimentos y
pepinillos.
ASADOS
SHASHLIK
SHISH KEBAB
PAN DE PITAEste pan se hornea en
el taboon (horno de adobe).
Elemento esencial de la alimentación israelí.
El mezze depende de esta preparación.
VARIANTES
BAGELS
La famosa panadería Abulafia en
Jaffa, se especializa en la preparación de
pita con distintas cubiertas, así
como los bagels
CHALLAHTradicional pan judío
hecho a base de huevo.
El nombre significa “porción del sacerdote”.
Se come en ocasiones especiales.
El pan y sal son los obsequios
tradicionales en la inauguración de una
casa. Pan con ajonjolí
OTRA FORMA
Pan dulce con semilla de amapola.
SAMBUSAKEs una forma de
panadería en Jaffa.
Son empanadas rellenas de
queso feta (de sabor fuerte), muy nutritivas.
Se pueden acompañar con
za’atar.
ARACK
Bebida del tipo del anís,
parecida al ouzo, que es
un licor griego del mismo sabor al Pernod.
BEBIDA DE ARACK