Instructivos de Producto en ProcesoCdigo 005

Versin: 00149TGQID

GRADOS ALCOHOLMETRICOS

INTRODUCCIONLa determinacin de los grados alcoholmetros, se define como el alcohol etlico contenidos en 100 ml de la muestra, este parmetro es suma importancia en el desarrollo del proyecto ya que determina el rendimiento del proceso fermentativo.

OBJETIVOSDeterminar el grado de alcohol presente en diferentes etapas del producto en proceso

PRINCIPIOSMtodo directo: medicin con alcoholmetro Mtodo Indirecto: destilacin y densidad

IMPORTANCIAEl alcohol etlico tiene influencia sobre la calidad, conservacin y valor comercial del vinagre, En general si mayor es su grado alcohlico mayor ser su produccin de cido actico.

NOTA: La produccin de alcohol etlico en la fermentacin depende del contenido de Azcar del mosto, puede llegar a 16 y est limitado por la resistencia al alcohol de Las levaduras que no soportan concentraciones altas de alcohol, generalmente con14 de alcohol, se inhibe la fermentacin.

MATERIALESMontaje de destilacin.Alcoholmetro.

PROCEDIMIENTOTomar 100 mL de fermento en un matraz de destilacin, adicionar perlas de ebullicin, instalar en el montaje de destilacin controlando la temperatura de debe iniciar con T de 30, esta destilacin debe ser regulada de tal forma que la destilacin ocurra sin sobresaltos, se finaliza la destilacin cuando a 75 ya no destila durante 5 minutos, es necesario que la cantidad obtenida en el Erlenmeyer de etanol sea la suficiente para medir su densidad.

CALCULOSDensidad por mtodo picnmetro

Dnde:= masa del picnmetro con la muestra = masa del picnmetro solo = masa del picnmetro con agua.