Post on 28-Sep-2015
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OPERACIONES
TIEMPO POR OPERACIN
PRODUCCION REQUERIDA
TIEMPO TOTAL EN MINUTOS
TIEMPO TOTAL PARA LA PRODUCCIN DE UN LOTE DE PAN POR TURNO
TURNO MATUTINO
PAN TELERA
Panadero 1
Preparar masa (11.37 kg)
5:00 a 5:30 am
240 piezas
30 minutos
4 horas
Reposar la masa
5:30 a 5:40 am
10 minutos
Cortar y formar
5:40 a 6:10 am
30 minutos
Preparar horno
6:10 A 6:30 am
20 minutos
Hornear
6:30 a 9:00 am
150 minutos
PAN CONCHA
Panadero 2
Preparar masa (5.92 kg)
5:00 a 5:20 am
125 piezas
20 minutos
5 horas
Reposar y elaborar mezcla
5:20 a 6:10 am
50 minutos
Integrar mezclas
6:10 a 6:20 am
10 minutos
Reposar
6:20 a 6:30 am
10 minutos
Formado de cubierta
6:30 a 7:30 am
60 minutos
Cortar, formar y aplicar cubierta.
7:30 a 8:30 am
60 minutos
Hornear
9:00 a 11:30
90 minutos
TURNO VESPERTINO
PAN TELERA
Panadero 1
Preparar masa (11.37 kg)
1:00 a 1:30 pm
240 piezas
30 minutos
4 horas
Reposar la masa
1:30 a 1:40 pm
10 minutos
Cortar y formar
1:40 a 2:10 pm
30 minutos
Preparar horno
2:10 a 2:30 pm
20 minutos
Hornear
2:30 a 5:00 pm
150 minutos
PAN CONCHA
Panadero 2
Preparar masa (5.92 kg)
1:00 a 1:20 pm
125 piezas
20 minutos
5 horas
Reposar y elaborar mezcla
1:20 pm a 2:10 pm
50 minutos
Integrar mezclas
2:10 a 2:20 pm
10 minutos
Reposar
2:20 a 2:30 pm
10 minutos
Formado de cubierta
2:30 a 3:30 pm
60 minutos
Cortar, formar y aplicar cubierta.
3:30 a 4:30 pm
60 minutos
Hornear
5:00 a 7:30 pm
150 minutos
PROGRAMA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA DEL ISTMO (Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca)
PASO 1. Clculo de tiempos segn la produccin requerida diaria (Turno matutino y vespertino)
Calculo del tiempo total de trabajo por operacin, por operario y por mquina. Pan Telera
OPERARIO: 1
OPERACIONES AL DIA: 2
HORAS PARA LA PRODUCCION:
Paso 2. Elaboracin de undiagramade Gantt
EMPRESA: Panadera del Istmo
PRODUCTO: Pan telera y pan concha No. DE OPERARIOS: 2
CANTIDAD: Pan telera (480 piezas) y pan concha (250 piezas) PERIODO: Pan telera (6:00 AM 10:30 AM) y pan concha (6:00 AM 11:30 AM)
Paso 3 Elaboracin de las Ordenes de Produccin
ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 1
PRODUCTO: PAN TELERA
OPERARIO: HUGO V. GUADARRAMA
PERIODO: 6:00 AM 10:30 AM
OPERACIONES A REALIZAR:
CANTIDAD:
PREPARAR MASA
22.75 kg.
REPOSAR
-
CORTAR Y FORMAR
-
PREPARAR HORNO
-
HORNEAR
-
MATERIALES: HARINA, AGUA, LEVADURA.
CARACTERISTICAS: TIENE UNOS QUINCE CENTMETROS DE LARGO Y FORMA OVALADA CON UN CORTE LONGITUDINAL EN LA PARTE SUPERIOR, POR AFUERA ES DORADO Y CRUJIENTE, POR DENTRO ES BLANCO Y SUAVE, A ESTA PARTE SE LA CONOCE COMO MIGAJN.
ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 2
PRODUCTO: PAN CONCHA
OPERARIO: JOSE T, PEREZ
PERIODO: 6:00 AM 11:30 AM
OPERACIONES A REALIZAR:
CANTIDAD:
PREPARAR MASA
11.84 kg
REPOSAR Y ELABORAR MEZCLA
-
INTEGRAR MEZCLAS
-
REPOSAR
-
FORMADO DE CUBIERTA
-
CORTAR, FORMAR, Y APLICAR CUBIERTA
-
HORNEAR
-
INGREDIENTES: HARINA, LECHE, HUEVOS, LEVADURA, MANTEQUILLA.
CARACTERISTICAS: CONTIENE UNA CSCARA DE AZCAR EN LA PARTE SUPERIOR LA CUAL GENERALMENTE ES BLANCA (VAINILLA) O CAF (CHOCOLATE).