La cervesa, estudi i elaboració

Marc Zamora, Pau Sarró i Valentí Grau2n de Batxillerat A

Introducció

• El nostre treball engloba la tecnologia, la biologia i la química.

• Volíem un treball que tingués part pràctica.

• La cervesa és una beguda molt popular i de molta tradició.

Orígens

• Les primeres troballes ens porten a mesopotàmia, fa 6000 anys.

• Troballes de Genó, Lleida.

• Edat mitjana: “cerevisia monacorum”.

• Llei de puresa (s. XV)

Ingredients

• Llevat (fermentació)

• Malt (cereals)

• Lúpol (amargor i aroma)

Tipus de cervesa

• Alta fermentació (Ale)

• Baixa fermentació (Lager)

• Fermentació espontània

La nostra cervesa

• INGREDIENTS:– Malta Vienna– Llúpol Saaz– Llevat Ale

• DESCRIPCIÓ:– Tipus: Märzenbier ale– Aspecte: marró fosc– Gust : molt llupolitzada i poc malt– Aroma: afruitada– Poca espuma i poc gas

Procediment

• TORREFACCIÓ: procés en el qual es torra el malt

• MOLTURACIÓ: trencament del gra

• MACERACIÓ: obtenció del most, a partir d’aigua i el malt

• RECIRCULACIÓ: aprofitament del most, afegeint aigua i fent-lo circular

• COCCIÓ: es bull el most i s’hi afegeix el llúpol (3 aportacions)

• FERMENTACIÓ: obtenció de l’alcohol etílic– 1a fermentació (aeròbica)– 2a fermentació (anaeròbica)– 3a fermentació (en ampolla)Reacció química:

C6H12O62(CH3CH2OH)+2(CO2)Sucres Alcohol + gas

Altres proves

• ERRORS:– Recirculació

– Aportacions de llúpol

– Fermentacions

Conclusions

• Hem obtingut la cervesa

• Ens ha sortit rendible

• Hem aconseguit seguir un mètode científic