UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERIA

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

II

ING. SANDRA BLANDON

NAVARRO

1T1-AGRO

Proceso De Elaboración De La Cerveza

INTRODUCCION

El origen de la cerveza es tan antiguo

como la humanidad, es la primera bebida

fermentada que conoció el ser humano y

se cree que apareció junto con el pan de

cebada. La tradicional bebida espumosa,

obtenida de la fermentación de cebada y

aromatizada con lúpulo y mejor conocida

como cerveza es celebre, en muchas

culturas es un cello característico de su

patrimonio cultural.

OBJETIVO GENERAL

Adquirir mayores conocimientos

sobre el proceso de elaboración de

la cerveza.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Dar a conocer el proceso de

elaboración de la cerveza.

Conocer los ingredientes

utilizados, y su importancia en este

proceso.

CONCEPTO

Se denomina cerveza a una bebida

alcohólica, no destilada, fabricada con

granos de cebada u otros cereales cuyo

almidón, una vez modificado, es

fermentado en agua y aromatizado

principalmente con lúpulo. De ella se

conocen múltiples variantes con una

amplia gama de matices debidos a las

diferentes formas de elaboración y a los

ingredientes utilizados.

Maceración

Tina de Maceración

Filtración

Cocción

Filtrado

Refrigeración

Fermentación

Filtración

Refrigeración

Filtrado

Envasado

FERMENTACION

La fermentación es uno de los procesoscruciales en la elaboración de la cerveza, enprincipio es sencillo pero delicado, se entiendecomo fermentación a ola transformación quesufre el mosto, cuando se inocula conlevaduras de cerveza (Saccharomycescereviciae), aproximadamente al 1% a unatemperatura de 15ºC (máximo a 20ºC). A estatemperatura la fermentación se completa en 7días.

En este encuentro las levaduras consumen elazúcar presente en la disolución (mosto) y seproducen alcohol y gas carbónico (CO2), locual de cómo producto final lo que se le conocecomo cerveza.

CONCLUSIONES

Investigamos, conocimos yanalizamos el proceso de elaboraciónde cerveza.

La cerveza en un producto fácil deelaborar y muy consumido a nivelmundial.

La calidad de la cerveza depende delmáximo cuidado que se tenga en elproceso de la fermentación.

BIBLIOGRAFIA

Manual Agropecuario: Biblioteca del

Campo. 2002

www.hojucames.org

LAROUSE:Diccionario de le lengua

española.1994, editorial S.A.

Dinamarca.