30 Aniversario del CIIEMAD2o. Coloquio en Celebración del Día Mundial del Medio Ambiente

Instituto Politécnico NacionalMéxico DF 2 al 6 de junio de 2014

Las culturas alimentarias frente al desafío del “desarrollo sostenible”

José Muchnik3 de Junio 2014

portada

Biodiversidad

Sociedades rurales

Modelos agricolas

SaludModelos agroalimentarios

Medioambiente

Identidades culturales

Din. TerritorialesHecho

alimentario

« La alimentación es un hecho social total (Marcel Mauss)

I Culturas e identidades alimentarias, su significado y su expresión sensible.

II Evolución de las identidades y culturas alimentarias en el contexto de la “globalización”

III Analizar en qué medida podemos apoyarnos en esas culturas para promover “sistemas alimentarios sostenibles”

“…Se ha comido en todos los climas / el mismo pan en cien hermanos / pan de Coquimbo pan de Oaxaca / pan de Santa Ana y de Santiago / en mi infancia yo le sabía / forma de sol, de pez o de halo / y sabía mi mano su miga / y el calor de pichón emplumado…”Pan, Gabriela Mistral (Chile 1889‐1957).

Entre tantas crisis también crisis del lenguaje

Enfoque antro‐poético 

¿Podemos hablar aún de culturas alimentarias locales?

¿No se trata de un combate perdido de antemano?

¿Porqué ser testarudo?

los alimentos son cultura y la cultura Alimenta

Entendemos por cultura el conjunto de valores, de creencias, de prácticas, conocimientos y representaciones que orientan y regulan el comportamiento de los hombres en sociedad

Decir que las culturas alimentarias existen significa que la alimentación es fundamental no sólo biológicamente sino también para la existencia de los hombres en sociedad

Dime lo qué comes y te diré quién eres

Los alimentos constituyen una referencia identitaria esencial

Las referencias identitarias son el fruto de una construcción histórico-social y simbolizan dos niveles de relaciones:

las referencias sociales (idioma, lugar de orígen, religión … ) que definen la pertenencia del individuo a una comunidad

las referencias individuales (nombre, apellido, oficio…)

Las culturas alimentarias se declinan en diversas escalas espaciales y temporales

Comer es un acto emotivo compartido, desde el bebé al nacerbuscando seguridad, amor, dulzura en el seno de su madre,hasta cuando ya grandes compartimos otras emociones:

festejos familiares, reuniones de amigos, cenas de fin de añoo de navidad, las comidas organizan y dan ritmo a la vida social.

Cada familia, cada cocina, cada comunidad, cada pueblito, tiene sus particularidades.

La vida: tiempo biológico y afectivo

Festividades y comidas festivas

en la medida en que los símbolos representan valores y creencias, podemos afirmar que "imponen" comportamientos, reglas y obligaciones.

Los alimentos están cargados de valores simbólicos

Vivimos en un mundo de símbolos, nuestra inmersión en ese mundo, nuestra falta de distancia, nos impide a veces apreciar  la influencia de este "universo simbólico"  en nuestras decisiones cotidianas

los símbolos representan una forma condensada de comunicación, 

muestran,  se ven, no se trata de representaciones abstractas

Diversidad de « cargas simbolicas » y de « densidades culturales »

El color, la forma, la marca, una figura… pueden vehicular la representación del valor simbólico de los alimentos.

Los hechos económicos se encuentran fuertemente impregnados de una dimensión simbólica (precios de losalimentos y otros bienes)

Las culturas alimentarias, en el contexto de la “globalizaciónLa « globalización» como otras formulaciones de moda, debe también ser interpretada por el movimiento contrario / complementario que la acompaña: la fragmentación

Los individuos siguen teniendo identidades y referenciasidentitarias, lenguas, religiones, expresiones artísticas… en las cuales se reconocen, los individuos no están “globalizados”, no están diluidos en una mayonesa “global”.

Uniformización / Individuación.Globalización y fragmentación van juntas, « mainstream » y contracorrientes de mezclan, se significan mutuamente, se dan sentido de manera recíproca.

Los Alimentos bien de consumo particular Son “in-corporados” (en el sentido etimológico: introducidos en el cuerpo)

Rol particular en la formación de las identidades Individuales y colectivas

Es importante destacar que cuando hablamos de identidadesalimentarias nos posicionamos en situaciones dinámicas, más que la identidad son los procesos de identificación que nos interesan , es decir las maneras en que los hombres en sociedad integran la alimentación como componente en la construcción de sus identidades.

El concepto de identidad, tomado de manera estática,puede constituir un arma de doble filo, por eso privilegiamosel análisis de las identidades en movimiento, los procesos de déconstrucción / reconstrucción de las Identidades a través de los contactos et intercambios entre las diferentes culturas.

¿En qué medida podemos apoyarnos en esas culturas alimentarias para promover “sistemas alimentarios sostenibles”?

“Sistemas alimentarios localizados”

Benéficos para productores y consumidores.

Biodiversidad

Sociedades rurales

Modelos agricolas

SaludModelos agroalimentarios

Medioambiente

Identidades culturales

Din. TerritorialesHecho

alimentario

« La alimentación es un hecho social total (Marcel Mauss)

Debemos apreciar en todas sus dimensiones ” la fuerza de la boca ”

que un consumidor elija una variedad dada de maiz, de frijol o de jitomate, un tipo de jamón o de queso, van mucho más allá de sus necesidades nutricionales y de su satisfacción gustativa.

Se ponen en juego

la diversidad de variedades vegetales o animales

los sistemas de producción agrícola y de cría de animales

el impacto sobre el medio ambiente (balance C02, contaminación de aguas, suelos…

la evolución misma de los paisajes rurales está puesta en juego.

Una buena alimentación en cantidad y calidad no es un lujo es un derecho Uno de los derechos humanos fundamentales

Ese derecho no será otorgado por decreto Será un proceso en el mediano y largo plazo

Organización y acciones colectivas

que involucren productores y consumidores

y articulen

alimentación / salud / medioambiente. 

La crisis actual replantea de manera fundamental las relaciones del hombre con la naturaleza y con los otros hombres.

Y también cuestiona el lenguaje. Las maneras de pronunciar el mundo están íntimamente asociadas a las representaciones que nos hacemos de él

¿Cómo comprender las relaciones del hombre con la naturaleza y con sus semejantes si separamos las explicaciones científicas de las percepciones poéticas del mundo y de los seres que lo habitan?

Sin duda que necesitamos nuevos saberes, pero sobre todo necesitamos un saber nuevo, un saber de una nueva calidad

Y en esta hora fría

En que la tierra trasciende a polvo humano

y es tan triste, quisiera yo tocar todas las puertas,

y suplicar a no sé quién perdón,

y hacerle pedacitos de pan fresco aquí

¡en el horno de mi corazón!

César Vallejo(Perú 1892-1938)

Muchas gracias