Post on 30-Nov-2021
0
LOG BOOK
PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
DANA BOPTN ITS 2015
PELATIHAN PEMBUATAN BAHAN PEWARNA
MAKANAN ALAMI SEBAGAI SOLUSI MENGHINDARI
PENGRUSAKAN TUBUH AKIBAT KONSUMSI ZAT
KARSINOGENIK DARI BAHAN PEWARNA MAKANAN
SINTESIS DI MASYARAKAT KEPUTIH SURABAYA
Tim Pengabdi:
Diah Susanti, ST, MT, PhD (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/Fakultas
Teknologi Industri)
Hariyati Purwaningsih, S.Si, S.Msi (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/
Fakultas Teknologi Industri)
Rindang Fajarin, S.Si, M.Si (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/ Fakultas
Teknologi Industri)
Haniffudin Nurdiansah, ST, MT (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/
Fakultas Teknologi Industri)
Yeny Widya Rakhmawati, ST (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/ Fakultas
Teknologi Industri)
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER
SURABAYA 2015
1
HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
DANA LOKAL ITS 1. Judul Pengabdian : Pelatihan Pembuatan Bahan Pewarna Makanan Alami
Sebagai Solusi Menghindari Pengrusakan Tubuh Akibat Konsumsi zat Karsinogenik Dari Bahan Pewarna Makanan Sintesis Di Masyarakat Keputih Surabaya
2. Ketua Tim a. Nama : Diah Susanti, ST, MT, PhD b. NIP : 197701162003122007 c. Pangkat / Golongan : Penata Tk. I/ III.C d. Jabatan Fungsional : Lektor e. Jurusan : Jurusan Teknik Material dan Metalurgi f. Fakultas : Fakultas Teknologi Industri g. Alamat Kantor : Gedung Teknik Material dan Metalurgi Kampus ITS
Sukolilo 60111 Surabaya h. Telp / HP / Fax : 031-5997026 / 085284916950 / 031-5997026
3. Jumlah anggota : 4 orang 4. Mitra pengabdian
a. Nama instansi mitra : Masyarakat Keputih Surabaya b. Contact person : Ibu Dien Novita, ST c. Jabatan : Ibu RT VIII RW II Kelurahan Keputih d. Alamat : Sukolilo Dian Regency Jl Makmur V/16 e. Telp / HP / Fax : 081234619660
5. Biaya pengabdian a. Dana BOPTN ITS 2014 Rp. 16.000.000,00 b. Sumber lain Rp. -
Jumlah Rp. Surabaya, 19 Oktober 2015
Menyetujui, Ketua Jurusan Teknik Material dan Metalurgi FTI-ITS
Ketua tim pengabdi
Dr. Sungging Pintowantoro, ST, MT NIP 19680930200031001
Diah Susanti, ST,MT, PhD NIP 197701162003122007
Ketua LPPM ITS,
Prof. Dr. Ir. Adi Soeprijatno, MT NIP 196404051990021001
2
Log book
No Tanggal Kegiatan
1 02/03/2015
s/d
04/03/2015
Pengamatan perilaku jajan anak-anak SD di sekitar lingkungan
Keputih Surabaya
Dokumen Pendukung:
2 05/03/2015 Mengidentifikasi jenis-jenis jajan yang mengandung bahan pewarna
alami sintetis yang sering dibeli oleh anak-anak.
Dokumen Pendukung:
3 09/03/2015
s/d
11/03/2015
Studi literatur mengenai jenis-jenis pewarna sintetis dan bahayanya
terhadap tubuh manusia jika dikonsumsi
Dokumen Pendukung:
1. https://id.wikipedia.org/wiki/Aditif_makanan
2. https://wanibesak.wordpress.com/tag/beberapa-jenis-pewarna-
sintetik-pada-bahan-makanana/
3. http://informasitips.com/bahaya-pewarna-makanan-buatan-
sintetis
4. https://informasisehat.wordpress.com/2009/05/21/bahaya-zat-
pewarna-pada-makanan/
4 12/03/2015
s/d
13/03/2015
Studi literatur mengenai berbagai jenis pewarna makanan yang alami
dan metode pembuatannya
Dokumen Pendukung:
1. https://blog.tokopedia.com/2015/02/kue-lucu-warna-warni-
pakai-saja-bahan-pewarna-alami-untuk-makanan/
2. http://ardra.biz/sain-teknologi/ilmu-kimia/fungsi-manfaat-
bahan-pewarna-alami-untuk-makanan/
3. http://daunijo.com/macam-macam-pewarna-alami-untuk-
3
makanan/
4. http://resepcaramemasak.org/pewarna-makanan-kue-alami
5. http://khansanurjihan8.blogspot.co.id/2013/09/pewarna-alami-
dan-teknik-pembuatannya.html
6. http://dapuronlinequ.blogspot.co.id/2015/05/tips-cerdas-
membuat-pewarna-alami-yang.html
7. http://www.intriknews.com/2014/12/cara-membuat-berbagai-
pewarna-alami.html
5 16/03/2015
s/d
18/03/2015
Pembuatan Proposal PKM PELATIHAN PEMBUATAN BAHAN
PEWARNA MAKANAN ALAMI SEBAGAI SOLUSI
MENGHINDARI PENGRUSAKAN TUBUH AKIBAT KONSUMSI
ZAT KARSINOGENIK DARI BAHAN PEWARNA MAKANAN
SINTESIS DI MASYARAKAT KEPUTIH SURABAYA
6 20/03/2015 Pengiriman Proposal PKM ke LPPM ITS
7 06/04/2015 Sewa oven dan blender untuk kegiatan PKM
Dokumen Pendukung:
8 20/04/2015 Pembelian wortel sebagai kandidat untuk warna orange alami.
9 20/04/2015
s/d
24/04/2015
Pembuatan serbuk wortel.
1. Pertama, wortel dikupas dan dipotong-potong kecil tipis
berbentuk lingkaran.
2. Kemudian potongan wortel dimasukkan ke dalam micromave
dan dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.
3. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar
terbentuk serbuk.
Dokumen Pendukung :
4
Hasil dari percobaan ini kurang memuaskan, dikarenakan warna wortel
berubah menjadi cokelat tua, sehingga tidak bisa digunakan sebagai
pewarna alami warna orange.
10 04/05/2015 Pembelian kunyit sebagai kandidat untuk warna kuning alami
11 04/05/2015
s/d
08/05/2015
Pembuatan serbuk kunyit.
1. Pertama, kunyit bersihkan, dicuci dan dikupas bersih
2. Selanjutnya, kunyit di iris tipis-tipis berbentuk lingkaran.
4. Potongan kunyit kemudian dimasukkan ke oven dan
dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.
3. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar
terbentuk serbuk
Dokumen Pendukung :
Kunyit yang dihasilkan mempunyai warna kuning yang cerah dan
bagus, namun masih terdapat kendala, yaitu aroma kunyit yang masih
sangat terasa, sehingga mengurangi cita rasa rainbow cake yang dibuat,
sehingga diperlukan metode lanjutan guna mengurangi aroma kunyit.
12 28/05/2015 Pembelian Daun Suji sebagai kandidat untuk warna hijau alami
13 28/05/2015
s/d
05/06/2015
Pembuatan serbuk daun suji.
1. Pertama, daun suji dibersihkan, dan dicuci bersih.
2. Selanjutnya, daun suji di iris tipis-tipis
3. Potongan daun suji kemudian dimasukkan ke oven dan
dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.
4. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar
terbentuk serbuk
Dokumen Pendukung :
Tidak ada, dan hasilnya kurang memuaskan karena warna hijau dari
5
daun suji berubah menjadi cokelat sehingga tidak bisa diaplikasikan
untuk pewarna alami.
14 29/06/2015 Pembelian Buah Naga sebagai kandidat untuk warna alami
merah/ungu.
15 29/06/2015
s/d
03/07/2015
Pembuatan serbuk dari kulit buah naga.
1. Pertama, kulit buah naga dibersihkan, dan dicuci bersih.
2. Selanjutnya, kulit buah naga di iris tipis-tipis
5. Potongan kulit buah naga kemudian dimasukkan ke oven dan
dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.
3. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar
terbentuk serbuk
Dokumen Pendukung :
Hasil percobaan ini kurang memuaskan, dikarenakan kulit buah naga
sangat berlendir dan lengket, sehingga lengket dengan loyang, dan
ketika kering langsung berubah warna menjadi cokelat, sehingga tidak
bisa diaplikasikan sebagai pewarna alami.
16 27/07/2015
s/d
31/07/2015
Study literatur guna memperoleh metode pembuatan serbuk dengan
metode selain oven.
17 03/08/2015 Pembuatan serbuk Daun Suji dan Daun Pandan Hijau sebagai pewarna
alami hijau dengan metode penambahan kanji dan pengeringan
dibawah sinar matahari.
6
1. Daun suji dan daun pandan (1 :1), dicuci bersih, kemudian
dipotong-potong kecil.
2. Memasukkan potongan-potongan daun ke dalam air di dalam
blender (minimal 1/3 volume gelas blender),
3. Blender sampai hancur dan terbentuk larutan berwarna hijau
kental dan ampas.
4. Larutan dan ampas kemudian disaring untuk memperoleh
larutan ekstrak daun suji dan pandan.
5. Ke dalam larutan tersebut ditambahkan tepung kanji sebanyak
4 sendok makan
6. Dilakukan pengadukan agar tepung dapat terdistribusi secara
homogen, ditandai terjadi perubahan warna larutan dari hijau
pekat ke hijau muda.
7. Mangkuk beserta larutan dipanaskan dibawah sinar matahari
selama 2 hari.
8. Serbuk yang dihasilkan diblender agar bisa lebih homogen dan
dikemas.
Dokumen Pendukung :
7
Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk daun suji dan pandan
yang tetap berwarna hijau dan siap diaplikasikan sebagai pewarna
makanan alami.
18 11/08/2015 Pembuatan serbuk kunyit sebagai pewarna alami kuning dengan
metode penambahan kanji dan pengeringan dibawah sinar matahari.
1. Kunyit dicuci bersih, kemudian dipotong-potong kecil.
2. Memasukkan potongan-potongan kunyit ke dalam air di dalam
blender (minimal 1/3 volume gelas blender),
3. Blender sampai hancur dan terbentuk larutan berwarna kuning
kental dan ampas.
4. Larutan dan ampas kemudian disaring untuk memperoleh
larutan ekstrak kunyit.
5. Ke dalam larutan tersebut ditambahkan tepung kanji sebanyak
4 sendok makan
6. Dilakukan pengadukan agar tepung dapat terdistribusi secara
homogen, ditandai terjadi perubahan warna larutan dari kuning
pekat ke kuning muda.
7. Mangkuk beserta larutan dipanaskan dibawah sinar matahari
selama 2 hari.
8. Serbuk yang dihasilkan diblender agar bisa lebih homogen dan
dikemas.
Dokumen Pendukung :
8
Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk kunyit yang tetap
berwarna kuning, aroma yang sudah jauh menurun dibanding
percobaan sebelumnya, dan siap diaplikasikan sebagai pewarna
makanan alami.
19 18/08/2015 Pembuatan serbuk kulit jeruk sebagai pewarna alami kuning dengan metode penambahan kanji dan pengeringan dibawah sinar matahari.
1. Daun jeruk dicuci bersih, kemudian dipotong-potong kecil.
2. Memasukkan potongan-potongan kulit ke dalam air di dalam
blender (minimal 1/3 volume gelas blender),
3. Blender sampai hancur dan terbentuk larutan berwarna kuning
kental dan ampas.
4. Larutan dan ampas kemudian disaring untuk memperoleh
larutan ekstrak kulit jeruk.
5. Ke dalam larutan tersebut ditambahkan tepung kanji sebanyak
4 sendok makan
6. Dilakukan pengadukan agar tepung dapat terdistribusi secara
homogen, ditandai terjadi perubahan warna larutan dari kuning
pekat ke kuning muda.
7. Mangkuk beserta larutan dipanaskan dibawah sinar matahari
selama 2 hari.
8. Serbuk yang dihasilkan diblender agar bisa lebih homogen dan
dikemas.
Dokumen Pendukung :
9
Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk kulit jeruk yang tetap
berwarna kuning cerah, dengan aroma jeruk segar yang tetap tercium,
dan siap diaplikasikan sebagai pewarna makanan alami.
20 07/09/2015 Pembuatan serbuk dari kulit pohon secang sebagai pewarna alami
merah.
1. Serutan kayu secang dipotong kecil-kecil.
2. Serutan kemudian diblender pada kondisi kering..
3. Serbuk yang dihasilkan kemudian dikemas.
Dokumen Pendukung :
Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk kayu secang yang tetap
berwarna merah (ketika dilarutkan ke air),dan siap diaplikasikan
sebagai pewarna makanan alami.
21 15/09/2015 Pembuatan serbuk ubi ungu sebagai pewarna alami ungu dengan
metode pengeringan dibawah sinar matahari.
1. Ubi ungu yang telah dicuci, dipotong kecil-kecil
2. Kemudian potongan ubi ungu dikeringkan dibawah sinar
matahari selama 2 hari.
3. Hasil pengeringan kemudian diblender agar diperoleh serbuk
ubi ungu yang homogen dan dikemas.
Dokumen Pendukung :
10
Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk ubi ungu yang tetap
berwarna ungu,dan siap diaplikasikan sebagai pewarna makanan alami.
22 21/09/2015 Mencoba resep pembuatan rainbow cake dengan menggunakan bahan
pewarna alami serbuk yang sudah dibuat.
Dokumen Pendukung :
23 25/09/2015 Pembuatan undangan dan spanduk untuk Pelatihan Pembuatan Bahan
Pewarna Alami
24 28/09/2015 Sewa mic dan sound system untuk Pelatihan Pembuatan Bahan
Pewarna Alami
25 29/09/2015 Sewa Peralatan dan Pembuatan Kue untuk Pelatihan Pembuatan Bahan
Pewarna Alami
26 30/09/2015 Sewa ruangan pertemuan untuk Pelatihan Pembuatan Bahan Pewarna
Alami
27 02/10/2015 Rapat persiapan pelatihan pembuatan bahan pewarna alami
11
28 03/10/2015 Pelatihan Pembuatan Pewarna Makanan Alami
Susunan acara :
Waktu Materi Penanggung Jawab
09.00-09.10 Registrasi Tim pengabdi
09.10-09.15 Pembukaan Ketua Pengabdi
09.15-09.45 Materi 1 : Membuat
Rainbow Cake dari
pewarna alami
Trainer
09.45-10.00 Materi 2 : Bahaya
pewarna buatan bagi
tubuh manusia
Tim Pengabdi
10.00-10.30 Materi 3 : Demo cara
pembuatan bahan
pewarna alami
Tim Pengabdi
10.30-10.45 Tanya jawab Tim Pengabdi
10.45-11.30 Pembagian
Doorprize
Tim Pengabdi
11.30-11.45 Penutupan Tim Pengabdi
Dokumen Pendukung :
12
29 03/10/2015 Rapat evaluasi kegiatan pelatihan pembuatan bahan pewarna alami
30 05/10/2015 s/d
09/10/2015
Pembuatan laporan akhir