MAGUEY Y MEZCAL PAPALOTE DEL CHILAPAN

UNA EXPERIENCIA EN LA REGIÓN

CENTRO-MONTAÑA DE GUERRERO.

Cuenca del Río Balsas

Región Centro Montaña de Guerrero

Subcuenca del Río Mezcala

Chilpancingo

4 Municipios:

Apango Mártirde CuilapanComunidades: 8Habitantes: 7,042

ZitlalaComunidades: 30Habitantes: 17,361

ChilapaComunidades: 124Habitantes: 66,526

AhuacuotzingoComunidades: 32Habitantes: 8,780

35 fábricas de mezcal

60,000 litros anuales

20,000 magueyes

$2.5 a 3 millones

IMPORTANCIA DEL MAGUEY Y MEZCAL PARA LAS FAMILIAS

Familia campesina

Recolecciónde especies silvestres

EL MONTE

GANADERIAextensiva

y doméstica

MILPAy sistemas

agroalimentarios

Trabajoasalariado local

$ EMIGRACIONtemporal ypermanente

$

Extracción madera yde leña

ARTESANIA(palma, totomoxtle etc.)

$

Plantas no maderables

Palmamaguey

Fauna

Mezcal $

ÁREA DE REFORESTACION DE LA

SSS SANZEKAN TINEMI1990

SPR MEXCALLI PAPALOTL DEL

CHILAPAN2003

ASOCIACION DE MAGUEYEROS Y MEZCALEROSDEL CHILAPAN

AMMCHI2002

COMO NOS HEMOS ORGANIZADO

PROCESO DE ELABORACIÓN

DEL MEZCAL

ÁREA DE REFORESTACIÓN

DE LASSS SANZEKAN

TINEMI

9 Viveros Comunitarios

Producción de 1’200,000 plantas (maguey y leñosas) por año

Para 19 comunidades

Producción y reforestación de plantas 1997 - 2004

Producción

1’032,715

2’360,000

2,100,000

1’900,000

1’370,000

1’220,000

910,000

Plantas

TOTAL

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

Año

279,50035610’892,715TOTAL

Reforestación

3,482

669

647

563

470

330

269

178

Hectáreas

508,0001998

660,0001999

940,0002000

1’126,0002001

1’294,0002002

1’338,0002003

356,0001997

Año

6’497,500

Plantas

ASOCIACIÓN DE MAGUEYEROS

Y MEZCALEROS DEL CHILAPAN

(AMMCHI)

• Participan representantes de toda la cadena : dueños de maguey, labradores, maestros mezcaleros, envasadores y comercializadores

• Talleres para hablar sobre la problemática del maguey y mezcal, intercambios de experiencias

• Dos años para la elaboración de las reglas de funcionamiento, en base a las experiencias de todos los maestros mezcaleros

• Registro de una marca colectiva (en proceso)

Comité Ejecutivo

Dueños de magueyViveristas

Comités de Reforestación

FabriquerosMedieros

LabradoresEnvasadores

Comercializadores

Comité de Vigilancia del maguey y la leña Comité de Vigilancia

del mezcal

AsesoresCampesinos

InstitucionesAcadémicas y

de Investigación

InstitucionesGubernamentales

Asesores

Financiadoras

LA AMMCHI:

Consumidores

Asamblea general

PARA ACOPIAR EL MEZCAL NECESITA PASAR POR

VERIFICACION:

Reglas del Comité de Verificaciónde leña y maguey

• Usar maguey maduro • de zonas reforestadas o con semilla regada o

áreas cuidadas• Usar leña seca

Reglas del Comité de verificación de mezcal

• El maguey no debe pasar demasiado tiempo al sol en crudo

• Tiempo de cocimiento en horno adecuado• Tiempo de fermentación adecuado • Tinas de madera (no rotoplas)• Almacenamiento en vidrio, nunca plástico ni barricas de

madera• Grado alcohólico alrededor de 50%• Cumplimiento con las normas oficiales• Diferenciación por maestro mezcalero, lote, fecha• Prueba de sabor• Hornos ahorradores de leña (futuro)

SPR MEXCALLI PAPALOTL DEL CHILAPAN

• Envasado por maestro mezcalero y fecha

• Añejamiento del mezcal: cava con capacidad para 60,000 litros, en vidrio

• Comercialización del mezcal, buscando nichos de mercado dispuestos a pagar por calidad

Inversión:- Mpios: Zitlala y Chilapa- Sagarpa- SDR- SRA

Comercialización

DifusiónHacia una cultura de

mezcales campesinos tradicionales

Asociación con otros mezcaleros tradicionales y con consumidores

SSS Sanzekan TinemiÁrea de Reforestación y Recursos NaturalesAnexo Almacén DICONSA.Frente Unidad Deportiva.Chilapa de Álvarez, Guerrero.Teléfono: (756) 475 1227Email: aryrnst_2005@yahoo.com.mx

Grupo de Estudios Ambientales, A.C.Programa de Manejo Campesino de Recursos NaturalesAllende 7. Col. Santa Ursula Coapa.Del. Coyoacán. México, D.F.Teléfonos: (55) 5619 2892 – 5617 9027Email: macarena@laneta.apc.org

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