Post on 16-May-2020
Manual orientado a productores que no hablan el español o analfabetos para asegurar su
comprensión de los criterios esenciales de BPA y BPM con énfasis en la producción para el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de la Cadena de Valor de Aguacate
La presente publicación ha sido elaborada con el apoyo financiero de la Unión Europea. Su contenido es responsabilidad exclusiva de Carlos Neftalí Palacios Xutuc y no necesariamente refleja los puntos de vista de la Unión Europea.
PRESENTACION
El “Manual ORIENTADO A PRODUCTORES QUE NO HABLAN ESPAÑOL O
ANALFABETOS para asegurar su comprensión de los criterios y puntos de control esenciales de BPA y BPM con énfasis en la producción para el aseguramiento de calidad e inocuidad de la cadena de valor de aguacate” constituye el tercer resultado del contrato de
servicios para “Elaborar Manuales Técnicos para el Aseguramiento de la Calidad e
Inocuidad de la cadena del Valor Agregado del Aguacate” del Convenio de Financiación No.
DCI/ALA/2014/0343-1267, del Proyecto “Programa Apoyo a la mejora de la competitividad y
capacidad comercial de MIPYMES y cooperativas” con el apoyo financiero de la UNION
EUROPEA.
El manual ha sido estructurado considerando los puntos de control y cumplimiento esenciales, se ha ilustrado mediante imágenes y pictogramas que demuestran lo que debe y no debe hacerse, para obtener una certificación.
Los puntos de control y criterios de cumplimento considerados son los siguientes:
1. Almacenamiento seguro de productos fitosanitarios (plaguicidas) 2. Aplicación de productos fitosanitarios (plaguicidas) e instrucciones de seguridad. 3. Instrucciones de higiene para la cosecha 4. Instrucciones de higiene personal para la manipulación de la fruta 5. Registros de aplicación de fitosanitarios (plaguicidas) 6. Manipulación de la fruta cosechada/control de plagas 7. Almacenamiento de fertilizantes orgánicos e inorgánicos 8. Registro de aplicación de fertilizantes 9. Fuentes de Agua y Tipos de riego 10. Manejo Integrado de Plagas 11. Gestión del suelo 12. Gestión de residuos
Para cada uno, de estos puntos de control, se elaboraron pictogramas y en algunos casos se adicionaron fotografías para su ilustración. Por separado se describe el significado de cada uno de ellos para su interpretación. Un video adicional facilitara la compresión de los mismos.
Al final del manual se colocan varias imágenes de situaciones correctas e incorrectas de los diferentes puntos de control y criterios de cumplimiento que el producto podrá seleccionar para su autovaloración.
INDICE
ALMACEN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS .............................................................................................. 1
Significado de los pictogramas ......................................................................................................................... 2
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS ............................................................................. 4
Significado de los pictogramas ......................................................................................................................... 5
SEGURIDAD EN APLICACIONES..……………………………………………………………………………………7
Significado de los pictogramas ………………………………………………………………………………….……8
SEGURIDAD AL MANIPULAR PRODUCTOS …………………………………………………………………...... 10
Significado de los pictogramas …………………………………………………………………………………….. 11
HIGIENE ANTES DE ENTRAR AL CAMPO ……………………………………………………………………..… 12
Significado de los pictogramas ………………………………………………………………………………….. 13
HIGIENE EN EL CAMPO ……………………………………………………………………………………………… 15
Significado de los pictogramas ……………………………………………………………………………………...16
REGISTRO DE APLICACIÓN ……………………………………………………………………………………..…. 18
Significado de los pictogramas …………………………………………………………………………………… 19
ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES……………………………………………………………………….... 20
Significado de los pictogramas ………………………………………………………………………………….…. 21
FUENTES DE AGUA ………………………………………………………………………………………..………… 22
Significado de los pictogramas …………………………………………………………………………………….. 23
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (PREVENCION) …………………………………………………………… 25
Significado de los pictogramas ……………………………………………………………………………………. 26
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MONITOREO) …………………………………………………………….. 27
Significado de los pictogramas ……………………………………………………………………………………. 28
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (INTERVENCION)…………………………………………………………. 29
Significado de los pictogramas ……………………………………………………………………………….……. 30
GESTIÓN DE RESIDUOS……………………………………………………………………….…………………….. 31
Significado de los pictogramas ………………………………………………………………………….…………. 32
HIGIENE AL ENTRAR A MANIPULAR ALIMENTOS ……………………………………………………………... 33
Significado de los pictogramas …………………………………………………………………………………….. 34
HIGIENE PARA MANIPULAR ALIMENTOS…................................................................................................. 36
Significado de los pictogramas …………………………………………………………………………………….. 37
CONTROL DE PLAGAS ………………………………………………………………………………………..…….. 39
Significado de los pictogramas …………………………………………………………………………………….. 40
BIBLIOGRAFÍA.……………………………………………………………………………..…………………………. 41
ALMACEN DE PRODUCTOS
FITOSANITARIOS
######
######
######
1
Almacén De Productos Fitosanitarios
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Debe ser posible poder asegurar las puertas y ventanas
Debe estar en un sitio libre de inundaciones
Utilizar materiales resistentes y no inflamables
Estructura ventilada
Servicios emergencias con una distancia máxima de 10 metros
2
Servicios emergencias debe contar con lavamanos, ducha y botiquín
Contar con los datos de los contactos de emergencia en un lugar visible
Contar con un lavaojos
3
ALMACENAMIENTODE PRODUCTOSFITOSANITARIOS
######
######
######
4
Almacén De Productos Fitosanitarios
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Debe contar con extintores
Debe contar con luz natural o artificial
Contar con los datos de los contactos de emergencia en un lugar visible
Estructura ventilada
La temperatura dentro del almacén debe ser de mínimo 5 grados centígrados a un máximo de 40 grados centígrados.
5
Colocar en las estructuras de almacenaje los productos fitosanitarios solidos por sobre los líquidos
No trasvasar los productos fitosanitarios
Las estructuras donde se almacena los productos fitosanitarios deben de ser impermeables y no absorbentes
Utilizar materiales resistentes y no inflamables
Se debe de contar con arena para contener derrames
6
SEGURIDAD ENAPLICACIONES
7
Seguridad En Aplicaciones
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Utilizar lentes protectores
Utilizar mascarilla
Utilizar ropa protectora
Utilizar guates protectores
Utilizar botas protectoras
8
Área con acceso restringido
Prohibido el ingreso de animales
Prohibido el ingreso a personas no autorizadas
9
######
######
######
SEGURIDAD ALMANIPULAR PRODUCTOS
10
Seguridad Al Manipular Productos Fitosanitarios
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Trasportar los productos fitosanitarios bajo llave
Números de los servicios de emergencia
Contar con agua cerca del sitio de mesclado y lavado
Contar con cama biológica o Biodep
11
HIGIENE ANTESDE ENTRAR AL
CAMPO
12
Higiene Antes De Entrar Al Campo
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
No entrar al campo de cultivo si se encuentra enfermo
No entrar al campo de cultivo si ha manipulado frutos que estén contaminados
Evite entrar al campo de cultivo si ha fumado recientemente
Evite entrar al campo de cultivo si ha comido recientemente
Evite entrar al campo de cultivo si ha utilizado el servicio sanitario recientmente
13
Siempre debe lavarse las manos antes de ingresar al campo de cultivo, si ha realizado alguna actividad descrita con anterioridad.
14
HIGIENE ENEL CAMPO
15
Higiene En El Campo
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
No fumar dentro del campo de cultivo
Fumar en las áreas permitidas
Al presentar signos y síntomas de enfermedad abandonar el campo de cultivo
Acudir al estar enfermo al medico
No estar en el campo de cultivo con heridas expuestas
16
Las heridas deben ser tratadas adecuadamente
No comer dentro del campo de cultivo
Comer en las áreas permitidas
17
REGISTRO DEAPLICACIÓN
18
Registro De Aplicación
Significado De Los Pictogramas
Llevar registros de los productos fitosanitarios utilizados, la fecha que se utilizó, ingrediente activo, dosis, modo de aplicación y otros.
19
ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES
20
Almacenamiento De Fertilizantes
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Colocar los fertilizantes en un sitio adecuado, el piso debe ser impermeable
Tanques de seguridad de derrames deben sobrepasar un 10% el volumen de los barriles
Los fertilizantes no deben de ser colocados directamente sobre el suelo ya que pueden dañarse
No deben de existir alimentos en las áreas de fertilizantes
21
FUENTES DE AGUA
22
Fuentes De Agua
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Agua de lluvia
Recolección de agua de lluvia
Agua de pozo
Agua de canales artificiales
Agua de ríos o lagos
23
Riego manual
Riegos por aspersión o por goteo
24
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
PREVENCIÓN
25
Manejo Integrado De Plagas - Prevención
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde – Correcto
Sanitización al ingresar a la planta
Plantas resistentes a plagas
Limpieza de maquinaria
Uso de drenajes
Podas
Uso de tutores
26
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
MONITOREO
27
Manejo Integrado De Plagas - Monitoreo
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde – Correcto
Recolección de frutos enfermos
Uso de patógenos
Uso de depredadores
Plateo de las plantas
Observación
Planta injertada
28
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
INTERVENCIÓN
29
Manejo Integrado De Plagas - Intervención
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde – Correcto
Trampas de color con pegamento
Recolección de frutos caídos
Uso de depredadores
30
GESTIÓN DE RESIDUOS
31
Gestión De Residuos
Significado De Los Pictogramas
Depósito de materia orgánica para compost.
Depósito de vidrio para su reciclaje
Depósito de materiales reutilizables
Depósito de metal para su reciclaje
Depósito de papel para su reciclaje
Depósito de plástico de uso común para su reciclaje
Depósito de envases vacíos de productos fitosanitarios para su adecuado desecho
32
HIGIENE AL ENTRARA MANIPULARALIMENTOS
33
Higiene Al Entrar A Manipular Alimentos
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
No entrar a manipular alimentos si se encuentra enfermo
No entrar a manipular alimentos si ha manipulado frutos que estén contaminados
Evitar entrar a manipular alimentos si ha fumado recientemente.
Evitar entrar a manipular alimentos si ha comido recientemente.
Evitar entrar a manipular alimentos si ha utilizado el servicio sanitario recientemente
34
Siempre debe lavarse las manos antes de ingresar a manipular alimentos, si ha realizado alguna actividad descrita con anterioridad.
Utilizar ropa adecuada para manipular alimentos
Utilizar gorro para manipular alimentos
35
HIGIENE PARA MANIPULARALIMENTOS
36
Higiene Para Manipular Alimentos
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
No utilizar teléfonos celulares, ni otro tipo de aparato electrónico en el área de manipulación de alimentos
No utilizar joyas en las manos como anillos en el área de manipulación de alimentos
No utilizar aretes ni collares en el área de manipulación de alimentos
No utilizar relojes en el área de manipulación de alimentos
No fumar dentro del área de manipulación de alimentos
37
Fumar en las áreas permitidas
Al presentar signos y síntomas de enfermedad abandonar el área de manipulación de alimentos
Acudir al médico al presentar signos y síntomas de enfermedad
No permanecer en el área de manipulación de alimentos con heridas expuestas
Las heridas deben ser tratadas adecuadamente
No comer dentro del área de manipulación de alimentos
Comer en las áreas permitidas
38
CONTROL DE PLAGAS
39
Control De Plagas
Significado De Los Pictogramas
Recuadro verde - Correcto
Recuadro rojo - Incorrecto
Mantener las áreas libres de malezas y limpias
Cubrir cualquier posible entrada de plagas
Mantener la basura en su lugar
Colocar trampas contra plagas
40
BIBLIOGRAFIA
1. BAYER. Manual para facilitadores, su fuente para un buen desempeño en la capacitación.
2. GIFAP (1988). Normas para el almacenamiento seguro de los plaguicidas
3. GLOBALG.A.P (2015).GLOBALG.A.P. G.A.P. in Action Proyecto GLOBALG.A.P. para fomentar las Buenas Prácticas Agrícolas en Perú, Brasil, Argentina y Guatemala.
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La presente publicación ha sido elaborada con el apoyo financiero de la Unión Europea.