Transcript of Nutrición Humana 2
- 1. LPIDOS Son un grupo de sustancias heterogneas que tienen
como caracterstica principal el ser hidrofbicas (insolubles en
agua) pero solubles en solventes orgnicos no polares como ter,
bencina, alcohol, benceno y cloroformo. Son untuosos tacto
(resbaladizos), tienen brillo graso y menor densidad que el agua
por lo que flotan en ella.
- 2. LOS LPIDOSson un conjunto de molculasorgnicas, la
mayorabiomolculas, compuestasprincipalmente por carbono (C)
ehidrgeno (H) y en menor medidaoxgeno (O), aunque tambinpueden
contener fsforo (P),azufre (S) y nitrgeno (N).
- 3. ACIDOSNO GRASOS COLESTEROLPOLARES
ESTERESFOSFATIDILCOLINAFOSFATIDILETANOLAMINA FOSFOLIPIDOSFOSFATIDIL
FOSFOGLICERIDOSLPIDOS SERINA (basados enETER
Glicerol)FOSFTIDOSFOSFATIDILINOSITOLDIFOSFATIDILGLICEROL
POLARESESPINGOMIELINAESFINGOLIPIDO(aminado)CEREBROSIDOS
GLICOLIPIDOS SULFATIDOSGANGLIOSIDOS
- 4. Clasificacin Lpidos Simples: Su estructura molecular es
unitaria,solo incluyen steres de cidos grasos y un alcohol. Lpidos
compuestos: Son aquellos cuya molcula,presenta dos componentes
claramente diferenciados,de los cuales alguno presenta propiedades
de lpido alconsiderarse por separado. Lpidos derivados : Son los
que no se puedenclasificar como simples o compuestos.
- 5. SaponificablesGrasas neutras LPIDOS SIMPLESCeras
Fosfoacilgliceroles Fosfolpidos EsfingomielinasLPIDOS
COMPUESTOSEsfingolpidos Cerebrsidos GlicolipidosGanglesidosTerpenos
Lpidos derivadosElicosanoidesEsteroidesNo Saponificable
- 6. Otra Clasificacin Tambin pueden clasificarse en funcin del
nmero de losenlaces de carbono. Saturados: no poseen C=C,
(saturados con H) Insaturados: Poseen al menos un C=C
Monoinsaturados, solo presentan un enlace C=C Poliinsaturados, ms
de un enlace C=CLa configuracin de los dobles enlaces que se
presenta en lanaturaleza generalmente es cis .Nomenclatura IUPAC:
las posiciones de los dobles enlaces seindican por el smbolo N ,
dnde el ndice N, indica laposicin del doble enlace
- 7. Protector Transportado ra aFuncionRegulador Estructuralesa
Energtica
- 8. FUNCIONES DE LOS SERES VIVOSLos lpidos desempean un papel
muy importantesfunciones en los seres vivos .Estructura : Son
componentes fundamentales de lamembrana celular. Energtica: Al ser
molculas poco oxidadas sirven dereserva energtica pues proporciona
una gran cantidad deenerga : la oxidacin de un gramo de grasa
libera 9,4 Kcal,mas del doble que la que se consigue con 1 gramo de
glcidoo de protenas (4,1 Kcal).
- 9. Proteccin : Las ceras impermeabilizanlas paredes celulares
de los vegetales y de las bacterias y tiene tambin
funcionesprotectoras en los insectos y en los vertebrados
.Transportadora: Sirve de transportadores de sustancias en los
medios orgnicos . Reguladora del metabolismo : Constituyen al
normal funcionamientodel organismo .desempean esta funcin las
vitaminas (A,D,K y E).Las hormonassexuales y las de la corteza
suprarrenal tambin son lpidos .
- 10. Reguladores de temperatura :Tambin sirven para regular
latemperatura .Por ejemplo, Las capasde grasa de los mamferos
acuticosde los mares de aguas muy fras.