PRODUCCION DE ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO

OBTENCION INDUSTRIAL DE

ENZIMAS ESPECIFICAS

UNIVERSIDAD DEL CAUCAFacultad de Ciencias Naturales, Exactas y de

la EducaciónDepartamento de Química

Popayán (2013)

Presentado Por:

Brandon Rosero López

Introducción

Produccion

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

CelulasMicrobiana

Producción de enzimas

Hígado

Páncreas

Tejidos vegetal

es

Solvente a baja temperatura: acetona(-20°C), agua,

glicérica o una solución salina.

Características

Food and Drug administration

Tabla 1. Microorganismo que cumplen FDA, se presenta el microorganismo y su enzima

Enzimas extra celulares

Enzimas intracelulares

Producción mas especifica

1500 enzimas y proteínas Unas pocas

enzimas

Mecanismos de Biosíntesis

Mecanismos

Inducibles

Represión

Retrorrepresión

Enzima Microorganismo Inductor

Dextrancarasa Leconostoc m Sacarosa

Dextanasa Pecillium f Destranas

α- amilasa Bacillus Subtilis AlmidonMatosa

Naringinasa Aspagillus niger Naringina

Invertasa Pullularia p Maltosa

Glucosa isomerasa Bacillus coagulans Xilosa

Pectinasa Aspergillus niger Pectina

Tirosinasa Neuropora crassa D,L-Tirosina

Enzima Microorganismo RepresorInvertaza Neurispora crassa Glucosa-

fructosa

Lactasa Eschericchia coli GlucosaDestransacar

asaLeuconostoc m. Sacarosa

Celobiasa Tricoderma viride CelobiosaProteasa Bacillus subtillis GlucosaCatalasa Rhodotorula Glucosa

α-Amilasa Bacillus s. Fructosa

Tabla 2. Ejemplos de enzimas inducibles

Tabla 3. Ejemplos de enzimas sujetas a represión

Características generales de los procesos de fermentación

la subtilisina de Bacillus licheniformis es estable a un pH de 5 a 10 unidades, y tiene una óptima actividad entre 9 y 11 unidades y la máxima producción se obtiene entre 6.5 y 6.8,

Esquemas general de los procesos industriales

Producción de enzimas industrial ejemplosAmilasas: Almidón enlaces glucosídicos a-

1-4.Pectinasas.Celulasas.Invertasa

Conclusiones

Bibliografía Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A.

México, D.F. 2004, pág. 577.  Hernández, A. Microbiología industrial 1ª Ed, Editorial: EUNED, Costa Rica, San

José, 2003, pág. 206  Las enzimas en los alimentos. Su importancia en la química y en la tecnología de

alimentos: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/ (consultado: 27/03/2013) 

Carrera J. Producción y aplicación de enzimas industriales, Universidad del Cauca, Colombia, Popayán Cauca, n1. 29 noviembre 2002, pág.2

  Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 580.

  Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 587

 Aspectos generales de los procesos de fermentación:http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/cap2_mi.pdf (consultado: 29/03/2013) 

Garibay, G. Quintero, R. López, M; Biotecnología alimentaria, Editorial Limusa S.A. México, D.F. 2004, pág. 594.