UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUENCA FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA MINAS VETERINARIA Y ECOLOGIA

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

INTEGRANTES: David Aguilera Natalia Jarro Natalia Matamoros Johanna Pérez Alexandra Vásquez

BIOQUIMICAOLIGOSACARIDOS

PROFESOR: Ing. David Tello

OLIGOSACARIDOS

INTRODUCCIÓN

Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 2 a 29 monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídico. El enlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua.

Cuando 2 moléculas de los mismos o de diferentes monosacáridos reaccionan con eliminación de una molécula de agua, se forma un disacárido. Un disacárido es por consiguiente el anhídrido de 2 moléculas de monosacáridos.

Un trisacárido: es el anhídrido de 3 moléculas de monosacáridos.

Tetrasacárido Polosacárido: de aproximadamente 30 o más

moléculas.

DISACÁRIDOS

Los anhidridos más simples de los monosacáridos se forma por la eliminación de una molécula de agua partiendo de las formas cíclicas de 2 moléculas de monosacáridos iguales o diferentes. Estos se denominan disacáridos.

Solamente se encuentran 3 disacáridos libres en cantidades apreciables en la naturaleza; estos son:

Sacarosa Maltosa Lactosa Y un cuarto disacárido es la Celobiosa se

libera por la acción de celulosas microbianas sobre la celulosa.

ESTRUCTURA DE LOS DISACÁRIDOS

SACAROSA

La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

Su nombre químico es: alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-

Fructofuranósido.2 Su fórmula química es:(C12H22O11)

SACAROSA

El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos(sacarosa).

Naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar.

15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa.

La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

SE ENCUENTRA:

La sacarosa (el azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa.

La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis.

Una curiosidad de la sacarosa es que es triboluminiscente, que produce luz mediante una acción mecánica.

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

La sacarosa tiene como función principal en el organismo humano ayudar en la generación de energía.

FUNCIÓN

El enlace que une los dos monosacáridos es de tipo O-glucosídico.

La enzima encargada de hidrolizar este enlace es la sacarosa, también conocida como invertasa, ya que la sacarosa hidrolizada es llamada también azúcar invertido.

CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE

La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante.

Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa.

El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.

LA SACAROSA COMO NUTRIENTE:

Produce caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y otras patologías.

Sin embargo, en la sociedad industrializada, su disponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se sobrepasan con gran facilitad los límites razonables de su consumo.

Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta por razones de salud, ya que un consumo descontroladamente alto produce una carga glucémica elevada.

CONSUMO EXCESIVO DE SACAROSA

En los humanos y otros mamíferos, la sacarosa se desdobla en sus dos azúcares monosacáridos constitutivos, glucosa y fructosa, por la acción de las enzimas sacarosa o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales están ubicadas en la membrana del duodeno.

Como resultado, las moléculas de glucosa y fructosa son absorbidas hacía el torrente sanguíneo.

METABOLISMO DE LA SACAROSA:

La sacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado, aunque ha sido en parte reemplazada en la preparación industrial de alimentos por otros endulzantes tales como jarabes de glucosa, o por combinaciones de ingredientes funcionales y endulzantes de alta intensidad.

USO COMERCIAL

La fórmula molecular de la sacarosa es C12H22O11. Físicamente, ésta aparece como cristales o polvo blanco, con un punto de fusión de 160 a 180 grados Celsius, o 320 a 356 grados Fahrenheit.

PROPIEDADES QUÍMICAS:

La sacarosa puede hidrolizarse mediante ácidos diluidos o también invertasas, las cuales son enzimas que se encuentran particularmente en las abejas melíferas. Las abejas melíferas hidrolizan la sacarosa de forma temprana en el proceso de fabricación de la miel, convirtiendo prácticamente toda la sacarosa del néctar en una mezcla de fructosa y glucosa, los componentes principales de la miel.

Azúcar InvertidoEl azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades, Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.

OBTENCION:Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar

común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:

1. Por enzima invertasa.2. Por acción de un ácido a temperatura

elevada3. Pasando la solución por resinas sulfónicas.

Características• Tiene mayor poder endulzante que el azúcar

común (un 30% más)• Dificulta la cristalización del agua• Acelera la fermentación de la masa de

levadura

Maltosa Es un disacárido formado

por dos glucosas unidas por un enlace glucósido producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra.

A la maltosa llama también azúcar de malta.

Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.

Características

La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.

Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa.

Azúcar de fácil digestión,

Se fermenta por medio de levaduras

Funciones

La maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada.

Es fundamental en la elaboración de la cerveza. Forma la glucosa. Parte importante en la dieta de los hidratos de

carbono.

Metabolismo de glúcidos mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía.

Los glúcidos son uno de los principales constituyentes del alimento y los elementos mayoritarios en la dieta humana.

Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el glucógeno, la sacarosa, la maltosa y la lactosa, se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal.

La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de varias enzimas.

La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino, descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa.

Así, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la sacarasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasa descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa.

Digestión

Proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos granos se hacen germinar.

La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta.

Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar.

La cebada es el cereal malteado más común.

Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente.

Malta

LA LACTOSA

La lactosa es un azúcar muy raro en la naturaleza, excepto en la leche, de la que es el carbohidrato más importante en casi todas las especies. La leche de vaca contiene corrientemente más lactosa que ningún otro componente sólido, con una concentración media de 50 g/litro.

Generalidades

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22,O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.

CONCEPTO DE LACTOSA

En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.

Intolerancia a la lactosa

La lactosa es un glúcido reductor perteneciente al grupo de los disacaridos, dando por hidrólisis glucosa y galactosa.

La lactosa se encuentra en la leche en dos formas químicas isómeras: alfa y beta, ellas se diferencian entre sí por la posición del grupo OH.

La lactosa no es tan dulce como otros azúcares corrientes: sacarosa, glucosa y fructuosa.

A concentraciones mayores es relativamente más dulce. Así por ejemplo, soluciones de sacarosa de 1, 5, 10 y 20 % tienen el mismo poder edulcorante que soluciones de lactosa del 3,5%, 15%, 30% y 33%.

La β-lactosa es más dulce que la α- lactosa, pero tal diferencia no tiene importancia, ya que al equilibrarse los anómeros se elimina rápidamente.

Propiedades químicas de la lactosa

La lactosa es el componente de la leche más débil frente a la acción microbiana. La leche es fácilmente presa de bacterias de diversos tipos, que transforman la lactosa en ácido láctico y en otros ácidos alifáticos; transformación a veces nociva y frecuentemente muy útil. Los microorganismos transforman la lactosa en ácido láctico, de este modo provocan la fermentación láctica, que trae como consecuencia la coagulación de la leche. La lactosa puede sufrir también la fermentación alcohólica cuando es atacada por levaduras que producen una enzima que hidroliza este azúcar en glucosa y galactosa.

Fermentación

La lactosa representa una fuente energética de fácil utilización y favorece la absorción de calcio y magnesio. Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur.

Utilización de la lactosa

http://www.lactosa.org/saber.html http://www.ecured.cu/index.php/Lactosa http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/

sugar33b.htm http://blog.hsnstore.com/glucosa-sacarosa-

lactosa/ es.wikipedia.org/wiki/Azúcar_invertido

LINKOGRAFIA: