Post on 31-Jul-2016
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TECNOLOGICO
EN-GADI
Tema.
Organización Departamental.
Estudiantes: Amilsa Paola Ixcajoc Cutzal.
Londi Beatriz Tecun Gómez
Ingrid Carolina Xicay Ordoñez.
Lesly Estefany Otuc Veliz.
Yeimi Odalis Tubac Montez
Heidy María Mercedes Cujcuj Can
Estefana Lorenza Tiney Xicay.
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Índice. Introducción .................................................................................................................................................. 5
ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTAL. .............................................................................................................. 6
Conserjería .................................................................................................................................................... 1
Pisos .............................................................................................................................................................. 2
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ............................................................................................... 1
Organigrama. Comercial ............................................................................................................................... 5
Depto... Financiero ........................................................................................................................................ 7
Depto. De recursos humanos ....................................................................................................................... 8
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Introducción La organización departamental nos ayuda a conocer como está conformado uno de los departamentos es
dirección también conocido como recepción administración, es quien se encarga de planificar a cómo
organizar, gestionar y controlar el hotel.
Entre otros departamentos tenemos alojamiento que se deriva los departamentos
Recepción, conserjería y pisos. Un manual de funciones es quien nos guía.
La venta correcta de las habitaciones, controlar las habitaciones, controlar las facturas, supervisar el saldo,
control de los cofres de seguridad, asistencias de las salidas y entradas del huésped o cliente, limpieza y
mantenimiento de unidades de alojamiento.
Esas son algunas de las funciones que podrá encontrar en este documento, esperando que sea de su
agrado.
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ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTAL.
Hotel.
Departamento de dirección. Recepción Administración.
DEPTO. FUNCIONES
Planificación: Fijación de los objetivos generales del hotel. Determinación de las políticas, planes y presupuestos para el logro de los objetivos propuestos. Organización: Definición de la estructura organizativa y jerárquica del hotel. Establecimiento de las funciones, tareas y responsabilidades de los distintos departamentos. Gestión: Desarrollo adecuado de las tareas y responsabilidades asignadas a través de la MOTIVACION y el LIDERAZGO. Control: Comparación de los resultados obtenidos con las previsiones iniciales. Corrección de las decisiones detectadas.
Depto. dirección
Dirección.
Responsable o
Encargado.
Subordinado
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Depto. de alojamiento Camarería Pisos.
Organigrama.
Pisos
Reser
vas. Caja Créditos Teléfonos
Lavandería
y Lencería
Depto. de Alojamiento
Recepción. Conserjería. Pisos
Mostrador Mano
Corriente
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Sub – Depto.
RECEPCION.
Mostrador Reservas Mano Corriente Caja
Relación Cliente Front office Back Office Front Office
Actividad. Comercial Administrativa
Turnos 24 horas Matutino Vespertino 24 horas Matutino Vespertino
Front office back office
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Sub- Depto. FUNCIONES
Reservas
- Venta correcta de las habitaciones.
- Control de ventas realzadas.
- Contestar la perfección de reserva a través de los distintos canales, correo, teléfono,
fax, correo electrónico etc.
- Control de los depósitos o harás enviados al depto. De caja.
- Confeccionar la hoja de reserva.
- Libro de reserva, lista ingresa y salidas.
- Informar al resto de los deptos. Sobre atenciones especiales al cliente VIPS, grupos,
regímenes disponibilidad etc.
- Facilitar la documentación de los factores a los clientes a mostrador con un día de
atención.
- Archivar toda la documentación procedente de la reserva tanto a briorich uno
después el registro y la salida del tiempo.
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Sub- Depto. FUNCIONES
Recepción
.
- Mostrador
- Planificaciones de las habitaciones.
- Control de los habitaciones, ocupadas, libros y bloqueados.
- Supervisor de las reserva y además documentación de los ingresaos previsto.
- Registro de cliente entrada (CHEPIN) y salida.
- Cumplimiento de la documentación. Otorgar la habitación según la participación del
cliente.
- Informar el movimiento de los clientes a todos los departamentos.
- Cambio de habitaciones.
- Verificación y comprobación de fechas de salida.
- Atención del cliente durante la existencia.
- Contra de la producción de la venta de habitaciones.
- Apertura de facturas.
- Estadísticas.
Sub- Depto. FUNCIONES.
Mano corriente
- Cargo de concepto consumidos por los cliente. - Control de factura. - Supervisar saldo. - Cuadrar las liquidaciones de los departamentos de servicios. - Cierre diario. - Calculo de condiciones agencias. - Viajes y compañía de créditos. - Calcular las deducciones. - Complementar todas las documentaciones. - Cerrar la factura. - Cuadrar la cuenta de las habitaciones con el administrador.
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Su-depto. Caja funciones
Cambio de facturas. Cambio de moneda extranjera. Control de cofres de seguridad. Confección de las liquidaciones y créditos. Liquidación de cajas y divisas. Complementar documentación del departamento. Autorizar la salida de equipajes.
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Conserjería Debe encontrarse obligatoriamente separada de la recepción (físicamente en hoteles de 5 estrellas). En
el rostro del establecimiento lo habitual es que se hallé fusionado con este departamento, con el que
incluso compartirá plantilla.
Sub-depto. Funciones:
1. Asistencia en llegada y salidas de viajes. 2. Control de viajeros, entradas, salidas. 3. Control de llaves. 4. Recogida, control y entrega de equipajes. 5. Información interna del hotel e información general. 6. Correspondencia de clientes. 7. Teléfonos. 8. Puerta principal y parking. 9. Mensajes. 10. Reserva de billetes o entradas para espectáculos. 11. Venta de (varios). 12. Prensa. 13. Despertador. 14. Vigilancia de noche. 15. Encargados a efectuar dentro o fuera del
establecimiento.
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Pisos
El departamento de pisos se encarga de preparar el producto más importante que vende el hotel, la
habitación. Las habitaciones representan la parte más significativa del alojamiento. Son, en definitiva, el
elemento básico. En la mayoría de los establecimientos la lencería y la lavandería dependen de este
departamento. Su misión principal es proporcionar al resto las prendas necesarias para su
funcionamiento.
Sub-depto. Funciones
Pisos 1. Limpieza y mantenimiento de unidades de alojamiento. 2. Conservación de mobiliario y enseres. 3. Limpieza de pasillos, escaleras y zonas nobles.
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Sub-Depto. Lencería
Y Lavandería (Camarería)
Control e inventario de toda la ropa del hotel Lavado, planchado y reparación de dicha ropa Atención al servicio de vestuario de clientes
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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Es un departamento productivo y operacional donde el servicio básico que se ofrece es de restauración. Esta cuenta genera importantes
ingresos en muchos hoteles .la oferta gastronómica es el resultado de una serie de operaciones y procesos compra recepción almacenamiento
y elaboración de las materias primas hasta llegar al producto final que será presentado al cliente
Dirección de Comidas y Bebidas
Banquetes Restaurantes Bar Cocina Room Service Economato y
Bodega
Barista Bartender Cocina de
Banquetes
Cocina Principal Cocina Personal
Almacén Economato Bodega
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Organigrama de responsables y subordinados
ORGANIGRAMA.
DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEVIDAS
Jefe de cocina chef
1er jefe de cocina
Jefe de partida
Camareros
Ayudantes de
camareros
Auxiliar de cocina
Jefe de
comedor 1er
Mayte
1er jefe de
comedor
Mayte
Somelier
Ayudante de
Somelier
2do Mayte
Jefe de sector
Camareros
Ayudantes de
camareros
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Departamento Funciones
Alimentos y bebidas Limpieza de local mobiliario Montaje de mesas, a paraderas y bufet Reparación de géneros Reserva de mesas Recibir y acomodar al cliente Presentación de servicio, entregando la carta, tomando la comanda, Servir etc. Facturas Cambio de mantelería Proponer y sugerir a cocina la oferta gastronómica Cocina Presión diaria de la demanda Petición de suministros Preparación del servicio, transformar, elaborar e informar de la receta Gastronómica Recepción de comandas elaboración de la comanda Preparación Control de consumos Control de exigencia para el servicio siguiente
Economato y bodega Mantener relación con los proveedores Compradores las existencias y confeccionar Cotejar los precios de los productos según mercado Efectuar las compras Controlar la calidad de los productos Verificar que los géneros y cantidades son las solicitadas Recepción y almacenamiento Distribución de los pedidos a los departamentos de hotel Control de existencias Realizar inventario físico Enviar la documentación al departamento de administración.
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Organigrama
Departamentos
Departamento de
servicios técnicos
Encargado de
obra
Encargado de
fontanería
Encargo de
electricidad
Encargo de
carpintería
Encargo de
pintura
Oficial
Ayudante
Aprendiz
Oficial
Ayudante
Aprendiz
Oficial
Ayudante
Aprendiz
Oficial
Ayudante
Aprendiz
Oficial
Ayudante
Aprendiz
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Departamento de servicios Técnicos Mantenimiento y seguridad funciones
Preventivas, correctivas en relación al
ambiente, instalaciones básicas,
maquinaria, mobiliario y zona
exterior que garantice el perfecto
funcionamiento de las instalaciones
del hotel.
Protección de los bienes y personas
relacionadas con la actividad del hotel
Prevención de incendios
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Organigrama. Comercial
depertamento comercial.
animaciones.
ventasrelaciones publicas
marketing y
publicidad.
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Departamento Funciones
Comercial.
Establecer el plan de marketing del hotel
Diseñar el servicio guion marca
Mantener a empresas y agencias informadas de las ofertas, tarifas y servicios.
Organizar eventos que puedan atraer a nuevos clientes.
Desarrollar la publicidad y promoción del establecimiento.
Relaciones públicas.
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Depto... Financiero
Depto...
funciones
Admón.
Contabilidad
Caja
Facturación
control
contabilidad
Gestión y cobros de pago Control de caja Llevanza de libros contables Contabilidad analítica Control y gestión de obligaciones fiscales control de clientes proveedores y
facturas
financiación
Gestión de créditos y registros Negociación con entidades de crédito Valoración de inversiones
Administración Contabilidad Financiación
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Depto. De recursos humanos
depto. funciones
Recursos humanos Planificación de la planilla del hotel Reclutamiento Selección Integración de nuevos trabajadores Formación Establecimiento de los criterios de
evaluación Remuneración Promoción Control de horarios Licencias y vacaciones Conexión de nominas
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