Mg. Jaime Abelardo Polo GamboaMicrobiólogo

Parasitología Alimentaria

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Parásitos AlimentosINTERACCIÓN

Humano

CONSECUENCIAS

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Parásitos Alimentos

¿Cuáles son?

¿Cómo llegan?

¿Qué hacer?

¿Qué producen?

INTERACCIÓN Y CONSECUENCIAS

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¿Cuáles son los parásitos que puedencontaminar los alimentos?

http://www.dpd.cdc.gov/dpdx

Centros para el Control y Prevención de Enfermedades

División de Enfermedades ParasitariasLaboratorio de Identificación de Parásitos

de Interés para la Salud Pública

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Ancylostoma ceylanicumAncylostoma duodenale Ascaris lumbricoidesBalantidium coliBlastocystis hominisBrachiola algerae Capillaria philippinensis Chilomastix mesniliClonorchis sinensisCryptosporidium spp.Cyclospora cayetanensisCystoisospora belliDicrocoelium dendriticumDientamoeba fragilisDiphyllobothrium latumDipylidium caninumEchinostoma spp. Encephalitozoon intestinalis

Entamoeba histolytica, E. coliEnterobius vermicularisEnterocytozoon bieneusiFasciola hepatica Fasciolopsis buskiGiardia intestinalis (G. lamblia)Heterophyes heterophyesHymenolepis diminutaHymenolepis nanaIsospora belliMacracanthorhynchus hirudinaceous Metagonimus yokogawaiMicrosporidium ceylonensisMoniliformis moniliformisNecator americanusNosema ocularum Opisthorchis felineusOpisthorchis viverrini

Parásitos del Tracto Intestinal

Paragonimus westermani Pleistophora sp.Sarcocystis hominis Sarcocystis suihominisSchistosoma haematobiumSchistosoma intercalatumSchistosoma japonicum Schistosoma mansoniSchistosoma mekongiStrongyloides stercoralisTaenia saginata Taenia soliumTrachipleistophora hominisTrichostrongylus spp. Trichuris trichiuraVittaforma corneae

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Angiostrongylus cantonensisAngiostrongylus costaricensis Anisakis simplexEchinococcus granulosusEchinococcus multilocularisEchinococcus oligarthrusEchinococcus vogeliGnathostoma spinigerumGnathostoma hispidumMesocestoides lineatusMesocestoides variabilis

Parásitos encontrados en otros lugares del cuerpo

Spirometra mansoniSpirometra ranarumSpirometra mansonoidesSpirometra erinaceiSparganum proliferumToxocara canisToxocara cati Toxoplasma gondiiTrichinella spiralisTrichinella pseudospiralis

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Resultado del análisis parasitológico de muestras de alimentos de mercados yColegios de Trujillo, Perú.

* N.° Especimenes. ** No cuantificado. (%M+) Porcentaje muestras positivas.

Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica Instituto de Investigación en Microbiología y Parasitologia Tropical, UNT.

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Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Publica Instituto de Investigación en Microbiología y Parasitologia Tropical, UNT.

Resultados del análisis de las muestras de agua, Trujillo.

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¿Cómo llegan los parásitos hasta los alimentos?

SIEMPRE UTILIZAN UN VEHÍCULO

- ARTRÓPODOS DOMÉSTICOS principalmente cucarachas y moscas

- MANIPULADORES de alimentos y agua

- MAMÍFEROS Y AVES

- AGUAS CONTAMINADAS con materia fecal humana y animal

- FOMITES

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Mg. Jaime Abelardo Polo Gamboa Dean O. Cliver PARASITES PHR 250 4/18/07, 7p

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Los Alimentos involucrados pueden ser:

- Verduras y vegetales frescos- Frutas y derivados- Carnes de mamíferos y aves- Pescado y productos marinos- Leche y productos lácteos- Aguas- Comidas preparadas

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¿Qué producen los parásitos al ingerirAlimentos contaminados?

Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos-- EPTA –

Alteración y Daño por Parásitos en los Alimentos-- ADPA --

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Piñero Barroso, José E.Instituto Universitario de Enfermedades Tropicales y Salud PúblicaUniversidad de La Laguna, España.

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La helmintiosis y la esquistosomiosis son problemas de salud pública que afectan a la población en edad escolar, a las mujeres en edad fecunda, los adolescentes y los jóvenes adultos.

Según OPS/OMS:

- 20–30% de los latinoamericanos están infectados por helmintos intestinales

- En los barrios pobres alcanzan el 50% y hasta el 95% en algunas tribus indígenas.

- La esquistosomiosis (Schistoma mansoni) afecta por lo menos a ocho países de la Región; en Brasil se estima que 2,5 millones de personas están infectadas y 6 millones están en riesgo.

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Schistosoma mansoni

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Revista Parasitología Latinoamericana Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma

Prevalencia de infección por especies de protozoarios y de helmintosen escolares de primaria en Santiago de Surco, Lima, Perú,

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Mg. Jaime Abelardo Polo GamboaRevista Peruana de Medicina Experimental y Salud PublicaUNT - UPAO

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Los parásitos productores de alteraciones dan lugar a lesiones y daños, modificando:

- la presentación

- la morfología

- la coloración

- la textura

- las características bromatológicas

- las características nutritivas

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¿Qué hacer para que los alimentos no tengan parásitos?

Para prevenir las parasitosis intestinales se debe considerar:

• Tratamiento adecuado y minucioso de frutas y verduras que se ingieren crudas.

• Control de los manipuladores de alimentos (chequeo médico, coproparasitario y curso educativo) de los establecimiientos de expendio de comida así como a empresas manufactureras.

• Buenas prácticas en labores de cultivo y cosecha.

TOMAR MEDIDAS DE CONTROL PARA PREVENCIÓN

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Vigilancia Sanitaria y Prevención y Control de Enfermedades en la OPS

El área lleva a cabo su estrategia a través de cuatro Unidades Técnicas y dos Centros Panamericanos: - Análisis de Salud y Estadísticas (AD/HSD/HA) - Enfermedades Transmisibles (AD/HSD/CD) - Enfermedades No Transmisibles (AD/HSD/NC) - Salud Pública Veterinaria (AD/HSD/VP)

* Centro Panamericano de Fiebre Aftosa (PANAFTOSA)

Cada Unidad está coordinada por un Jefe de Unidad y tiene varios Programas Regionales coordinados por un Asesor Regional.

http://www.paho.org/spanish/ad/dpc/dpc-page.htm