PASTEL DE NARANJA RELLENO DE CREMA SUIZA DE MANTEQUILLA DE NARANJAS

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

270 g de mantequilla270 g de azúcar4 huevos480 g de harina3 cucharaditas de levadura en polvoRalladura de 2 naranjas6 cucharadas de zumo de naranja colado1 cucharada de licor de naranjas

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas y batir, reservar las claras. Incorporar la ralladura de naranja. Tamizar la harina  y la levadura dos veces, incorporar de a poco mez-clando y alternando con el zumo y el licor de naranjas. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación mezclando con movimientos suaves y envolventes. Engrasar un molde de 20 cm con man-tequilla y enharinarlo, verter la mezcla y cocinar a 180 grados durante 55 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR DE NARANJA PARA BAÑAR EL BIZCOCHO

50 g de azúcar100 g de zumo de naranja

PREPARACIÓN

Poner en una olla el azúcar, cubrirla con el zumo de naranja, llevar a ebullición, cuando empiece a hervir retirar del fuego.

INGREDIENTES PARA LA CREMA SUIZA DE MANTEQUILLA DE NARANJAS

550 g de azúcar550 g de mantequilla280 g de clara de huevo pasteurizada½ cucharadita de cremor tártaro½ cucharadita de goma XantanaRalladura de 2 naranjas3 cucharadas de zumo de naranja1 cucharada de licor de naranja

PREPARACIÓN

Mezclar las claras de huevo y el azúcar, poner el bol a baño maría mezclando constantemente has-ta que los cristales del azúcar se disuelvan. Dejar enfriar y luego poner esta mezcla en la batidora durante 25 minutos batiendo a potencia máxima hasta que el merengue esté muy duro, agregar el cremor tártaro. Agregar la mantequilla de a un cubo por vez, y mezclar con la pala (Ka) en velocidad mínima, agregar la goma Xantana, incorporar la ralladura de naranja, el zumo y el licor de naranja y mezclar hasta que quede todo integrado.