Post on 04-Jul-2015
¿Quién es un Manipulador de Alimentos?
“Es la persona que en el ejercicio de su actividad laboral se
encuentra en contacto directo o indirecto, con los alimentos y/o productos alimentarios
destinados al consumo humano.” ,
Debido a que existen enfermedades que son transmitidas por los alimentos es
necesario tomar medidas higiénico-sanitarias eficaces para prevención de estas.
Tipos de contaminación
Química Pesticidas Antibióticos Micotoxinas
Biológica Bacterias Virus Hongos
FísicaTrozos de vidrio, madera, metales Cabellos, etc.
Salmonella
Hongo
¿En qué momento se pueden contaminar los alimentos?En cualquier etapa, desde la producción, transporte,
almacenamiento, elaboración, distribución hasta el consumo de los alimentos.
La O.M.S.ha definido la ETA como:
Una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada,
por el consumo de alimentos o agua contaminada.
Población con mayor riesgo de contraer una ETA :
InmunodeprimidosAncianos
NiñosEmbarazadas
¿POR QUE LOS GERMENES SE ALOJAN EN LOS ALIMENTOS?
Los gérmenes encuentran en los alimentos las sustancias nutritivas (principalmente azúcares, proteínas y vitaminas) y condiciones ambientales
necesarias para crecer y multiplicarse (Temperatura, oxigeno, pH (acidez), humedad y tiempo).
OXIGENO
Aerobios: crecen en presencia de oxígeno.
Anaerobios: crecen en ausencia total de oxigeno.
Anaerobios Facultativos: crecen preferentemente en ausencia de oxigeno,
pero toleran bajas concentraciones del mismo.
Acidez:
La mayoría de las bacterias patógenas, crecen mejor en productos poco ácidos
Humedad:
La falta de humedad dificulta el desarrollo de los microorganismos.