Post on 23-Jan-2016
PRODUCCIÓN DE CACAO
Los principales productores de cacao son los estados de Tabasco, Chiapas, Guerrero y Oaxaca.
Mucha demanda de cacao seco.
El productor primario vende pequeñas cantidades de cacao “en mazorca” para satisfacer sus necesidades familiares más importantes.
DISMINUCIÓN DE COMPETITIVIDAD
Principales causas: Los arboles de
Tabasco tienen más de 40 años de edad.
No se controla la monoliasis, la mancha negra y la falta de tecnificación en el cultivo.
MÉXICO Y EL MUNDO
Países con mayor productividad:
Costa de Marfil con 44%.
Republica de Ghana mayor a 15%.
Indonesia con 15%
Costa
de
Mar
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Ghana
Indo
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Niger
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Brasil
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un
Ecua
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Repub
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Nueva
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Colom
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México
0%
10%
20%
30%
40%
Producción de cocoa en el mundo
CHOCOLATE ORGÁNICO
La producción en México es menor al 5% de la producción total del chocolate en el mundo.
En el periodo de 1997 a 2006 el consumo anual aumentó a 1.05%.
El 95% del grano de cacao es el de tipo: básico, corriente, ordinario o bulk proveniente del grupo de variedades llamados FORASTEROS.
El resto es de grano fino, flavor o aromático de variedades criollas.
Un productor mexicano recibe actualmente entre mil 400 y mil 800 dólares por tonelada .
Mientras productores en otros países como Malasia o Costa de Marfil reciben entre mil 200 y mil 300 por tonelada de cacao fermentado y seco.
.
El cacao mexicano no puede competir en el mercado internacional debido a:
Desabasto interno El grano no
cuenta con la calidad de las normas internacionales
Los costos de producción son elevados en comparación con otros oferentes a gran escala.
INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR DEL CACAO
SAGARPA. Organización de
Productores. Comité Nacional del
Sistema Producto Cacao.
Consejo Nacional de Productos de Cacao.
La Fairtra de Labelling Organization (FLO).
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
10%
42%
26%
10%12%
Rubros de importancia del cacao entre los consumidores
Escala 1 Escala 2 Escala 3 Escala 4 Escala 5
Sabor Contenido nutricional Marca Precio05
101520253035404550
Principales atracciones al comprar un chocolate
Barra90%
Polvo4%
Liquido6%
Formas comunes acerca del consumo de choco-late
Bajo en calorias; 5
Nutritivo; 30
Costoso; 5
Deli-cioso; 4
Con mayor cantidad de cacao; 6
Lo que los consumidores piensan acerca de los chocolates orgánicos
Es muy caro Es dificil de conseguir
No me gusta0
5
10
15
20
25
30
Características que no atraen al público al consumir productos orgánicos
No.
de p
ers
on
as
En cuanto salga al mercado
16%
Dentro de un tiempo
28%
Podria llegar a comprarlo
44%
No creo comprarlo
4%
No lo compraria8%
Probabilidad de que el consumidor compre chocolate orgánico
Muy
pro
babl
emen
te
Prob
able
men
te
Es p
oco
prob
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No es
nad
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No lo
sé
0
10
20
Probabilidad de que se compre chocolate orgánico sustituyendo el chocolate conven-
cional
No.
de p
ers
on
as
Mas interesante70%Menos in-
teresante4%
Igualmente in-teresante
26%
Interés del consumidor a l saber que el producto es industrializado en México