7/17/2019 Producción Rural de Aceite Vegetal

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Producción rural de aceite vegetal

La extracción rural de aceite se produce normalmente cerca de las zonas de

producción de las materias primas. Esto supone productores en pequeña escala que

tienen acceso a las materias primas, ayuda a asegurar que las semillas de aceite

perecederas se elaboran rápidamente, y reduce los costos de transporte. En lascomunidades rurales o urbanas pobres, los aceites vegetales sin refinar contribuyen

considerablemente a la cantidad total de aceite consumido. Los aceites crudos son

asequibles a los grupos con bajos ingresos y son una importante fuente de β 

carotenos y tocoferoles.

!ara mantener la calidad de la materia prima, es necesario proceder con cuidado

durante y despu"s de la cosec#a de los frutos oleaginosos perecederos y susceptibles

de que sus grasas se descompongan. Las magulladuras en los frutos frescos de la

palmera aceleran la actividad de las lipasas, conduciendo a la degradación de las

grasas. Las semillas oleaginosas, como las nueces de butirospermo, tienden a

enmo#ecerse durante el almacenamiento. Esto se frena con un tratamiento t"rmico$tratamiento con vapor o #ervido, junto con secado al sol para reducir la #umedad.