Post on 23-Feb-2016
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Industria de Carne de Res de Puerto Rico
2012Grupo de Trabajo en Bovinos para Carne
Departamento de Industria PecuariaCCA – RUM
Proyecto Ganado Bovino para Carne Finca Montaña CCA - RUM
Consumidor
Detallista
Matadero-Procesador
Importaciones
Intermediarios
Mercadeo
COMPONENTES
Industria Lechera
GanaderosNúcleos - FFICR
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110.03.06.09.0
12.015.018.021.024.027.030.033.036.039.042.045.048.051.054.057.060.0
0.000.300.600.901.201.501.802.102.402.703.003.303.603.904.204.504.80
1415.6
20.3
33.3
40.2 40.3542.8 42.3
45
41.4
37.8
45.05
41.138.93
46.248.8
46.9
Consumo per cápita Población
Años
Libr
as /
pers
ona
Hab
itant
es x
1,0
00,0
00
1970 – 2010 X = 42.8 ± 3.3
Figura 1. Tendencias en el Consumo Per Cápita de Carne de Res y el Incremento Poblacional (1950 – 2011).
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
1950
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1987
1990
1995
2000
2003
2006
2007
2008
2009
2010
2011
0102030405060708090
100110120130140150160170180190200
31.238.7
48.2
86.4
110.2117.6
137
166.1158.9
151.5144.2
156.2 156.2
147.2
173.9182.6
174.9
23.2 27.6 29.344.5
44.5
44.2
48.760.9
46.135.7 33.3
21.2 21.3
22.6 21.8
19.7
18.0 16.1
Consumo TotalProducción Local
Años
Mill
ones
de
libra
s
105.2
73.4%
74.4%
31.2%
36.6%
10.3%
156.989.7%
13.5%
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
Figura 2. Tendencias en la Producción, Importación y Consumo Total de Carne de Res (1950 – 2010)
Figura 6. Tendencias en la Matanza de Vacunos del 2003-04 al 2012-13
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
51,657
40,853
44,98350,092
53,43648,796
41,040 41,561
36,993
f(x) = − 30.0897 x⁵ + 873.454 x⁴ − 9452.14 x³ + 45974.9 x² − 95560.1 x + 110033R² = 0.9561240256644
Total
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
Años
Reducción (%) 07-08 a 12-13 Vacas 25.3%Toretes 13.2%Becerros 45.4%Novillas 53.5%
Mile
s de
cab
ezas
2003
-04
2004
-05
2005
-06
2006
-07
2007
-08
2008
-09
2009
-10
2010
-11
2011
-12
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
17,78615,954
16,030 16,70616,395
14,682
13,51913,600
12,01513,885
14,218
18,028
20,600
22,28921,938
19,484
20,20019,545
1,603 1,636 1,465 1,725
3,808 5,287
3,099
4,289 3,802
7,744 9,0449,415
11,02310,919
6,822
4,530
3,379 2,209
Toretes Vacas Novillas Becerros Bueyes
Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.
Años
40.6%
29.9%
19.9%
9.6%
Figura 6. Tendencias en la Matanza por Categoría de Vacuno del 2003-04 al 2012-13
Mile
s de
cab
ezas
PROBLEMAS INMEDIATOS
“Programa de Comedores Escolares” Doce años perdidos, una vergüenza…..
Seguridad alimentaria: la producción de alimentos comienza en la finca y hay que asegurar que los ganaderos (agricultores) reciben un precio justo
Hay que fiscalizar la operación
El control debe estar en el FFICR
¿Por qué con los productores de carne de cerdo se ha operado de manera diferente?
PROBLEMAS INMEDIATOS Márgenes de ganancia
Precio que se le paga al productor debe partir de sus costos de producción “PRECIO JUSTO”
Buscar alternativas para incrementar los ingresos y reducir los costos de producción
– Establecer un precio similar para novillas y toretes que se destinan para producción de carne
– Reducir el costo de la vaca en el hato» < Costo de arrendamiento para operaciones de cría
– Incentivos ligados a registros de producción– NO a la importación de novillas, hay que apoyar la
producción local
Estimación del Precio a Pedir por la Libra o Arroba de Becerro Destetado
Costo anual de la vaca de cría ($)Valor de empate
de la arroba ($) Índice de
productividad del hato
Valor de la arroba
($)
Índice de productividad
del hato(Libras de becerro/vaca)
X=Costo anual de la vaca de
cría ($)
“Breakeven”
=
Costos de Producción: CRIANZA
Cuadro 1. Costo de la vaca en el hato de cría y precios de empate para dos escenarios de producción1
Insumos altos2
CA 1 vaca/acreInsumos bajos3
CA 0.5 vaca/acre
Costo de la vaca4 ($/vaca) $447.8 $428.9Subsidio salarial ($/vaca) $52.14 $60.9Precio de empate5 ($/lb PV y ($/@) $1.11 $71.11 $1.20 $77.21 El escenario común es una finca de 300 acres con 85% de destete en el escenario de insumos altos y 75% en el de insumos bajos.2 Carga animal (CA) de 1.0 vaca/acre con la infraestructura y equipos requeridos para realizar prácticas recomendadas de manejo de animales y pasturas. Porcentaje de destete 85%.3 Carga animal 0.5 vacas/acre, se reduce la labor y solo se mantiene una camioneta/gasolina, $4/vaca en medicamentos, el control de garrapata y el mismo número de cercados en pastos naturales. Porcentaje de destete 75%.4 Costo annual de la vaca – aportación del subsidio salarial (insumos altos: $52.14 e insumos bajos: $60.93.5 Precio al que hay que vender machos y hembras al destete.
Costos de Producción: RECRÍA Y CEBACuadro 1. Precios de empate para el costo total de
engorde de toretes en tres escenarios de producción1
Pastoreo, abono y suplementación2 CA: 1.30 toretes/acre
Pastoreo y abono3
CA: 1.20 toretes/acre Pastoreo4
CA: 0.5 toretes/acre
$/lb PV $/@ $/lb CC $/lb PV $/@ $/lb CC $/lb PV $/@ $/lb CC
0.94 58.8 1.71 (1.83)
0.90 56.2 1.63 (1.75)
1.08 67.6 1.97 (2.10)
Edad 20 meses GPP 1.75 lb/día
Edad 23 mesesGPP 1.20 lb/día
Edad 27 mesesGPP 0.95 lb/día1 Escenario común es una finca de 300 acres donde toretes para engorde se compran, con 11 meses de
edad y 600 libras de peso vivo, a un precio de $58/@ y se venden a $50.66/@. Peso vivo final 1075 lbs.2 Carga animal (CA) de 1.3 toretes/acre con la infraestructura y equipos requeridos para realizar prácticas recomendadas de manejo de animales y pastos. Suplemento: afrecho de trigo a 0.5% del peso vivo y $0.13/lb. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $28.60 3 Carga animal 1.20 torete/acre, se mantienen todos los insumos del sistema (a) menos el suplemento. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $45.344 Carga animal 0.5 toretes/acre, se reduce la mano de obra y solo se mantiene una camioneta/gasolina, bebederos, el control de garrapatas, piedras de sal y minerales trazas y el mismo número de cercados en pastos naturales. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $117.5
Puerto Rico’s GRASS-FED Baby beef
LOW in fat, cholesterol and “bad”
fatty acids, HIGH in
tenderness and flavor…..