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7/31/2019 Proyecto Paiche
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LASELVA
FACULTAD
DE CIENCIAS
ECONMICAS
YADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS
ECONMICAS
PROYECTODELACRIANZA, TRANSFORMACINYCOMERCIALIZACINDELPAICHE
CURSO : FORMULACIN DEPROYECTOS
PROFESOR : CSAR, TORRES VELSQUEZ.
INTEGRANTES : ALVARADO VILLANUEVA, Lenin.
CARRIN MOLINA, Mario.GAMARRA VELA, Paulo Csar.RAMREZ RAMOS, Mara Martha.TORRES ARCOS, Melvin
SEMESTRE : VIII
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TINGO MARIA PER
2009
INDICEDEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS.............................................................1ECONMICAS.................................................................................................................1
proyecto de la crianza, transformacin y comercializacin del paiche ...............1INDICE..............................................................................................................................2INTRODUCCION..............................................................................................................4CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................61.1 IDENTIFICAR LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO...................................................61.2. DEFINICIN DEL MBITO GEOGRFICO DEL MERCADO..................................71.3. ANLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................7
1.3.1. Caractersticas del Producto...........................................................................71.3.1.1. Caractersticas Fsicas u Otros....................................................................7
1.3.1.2. Usos y Aplicaciones.....................................................................................81.3.1.3. Formas de Transporte/Almacenamiento......................................................81.3.1.4. Precauciones ..............................................................................................91.3.1.5. Productos Relacionados...............................................................................91.3.2. Anlisis de la Demanda.................................................................................10
1.3.3. Cuantificacin de la Demanda.......................................................................121.3.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA........................................14
1.4 ANLISIS DE LA OFERTA......................................................................................151.4.1. LOS OFERTANTES:........................................................................................15
1.4.1.1. UBICACIN GEOGRFICA....................................................................151.4.1.2. ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MSIMPORTANTES.......................................................................................................161.4.1.3 TECNOLOGA Y CAPACIDAD INSTALADA..............................................16
1.4.3. CUANTIFICACIN DE LA OFERTA...............................................................171.5. BALANCE OFERTA DEMANDA..........................................................................181.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN.................................................................191.7 ANALISIS DEL PRECIO...........................................................................................201.8. ESTRATEGIA COMERCIAL...................................................................................21
1.9 ANLISIS DE LOS INSUMOS.................................................................................22CAPITULO II...................................................................................................................232. TAMAO...................................................................................................................1
2.1 FACTORES QUE INFLUEYEN EN EL TAMAO DEL PROYECTO ................12.2 DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA DEL ..................3
PROYECTO ........................................................................................................32.2.1 Capacidad de Produccin del Proyecto, Proyectada Para el ........................4
CAPITULO III....................................................................................................................7LOCALIZACIN................................................................................................................73.1. LOCALIZACION....................................................................................................8
3.1.1 VARIABLES (FACTORES) QUE CONDICIONAN LA LOCALIZACIN DEL
PROYECTO .................................................................................................................83.1.1.1Anlisis de las variables que inciden en la localizacin:................................8
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3.2.1 MACRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DE PAICHEEN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO.......................................................103.2.2 MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DE PAICHE(ARAPAIMA A GIGAS) EN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO....................11
CAPITULO IV..................................................................................................................13ANALISIS DE ASPECTOS TECNICOS Y DE INGENIERIA.........................................134. ESTUDIO DE LOS ASPECTOS TCNICOS Y DE INGENIERIA..............................14
4.2 TECNOLOGA Y PROCESOS PRODUCTIVOS...............................................154.2.2 Proceso Productivo .......................................................................................164.2.2.1 Acondicionamiento de estanques...............................................................164.2.2.2 Adquisicin de alevinos...............................................................................174.2.2.3 Transporte de Alevinos ...............................................................................174.2.2.4 Siembra......................................................................................................184.2.2.5 Alimentacin................................................................................................184.2.2.6 Evaluaciones biomtricas............................................................................18
4.2.2.7 Fase de Alevinaje........................................................................................184.2.2.8 Fase de crecimiento y engorde...................................................................194.2.2.9 Cosecha.......................................................................................................194.2.2.10 DEFINICION DE LOS PRODUCTOS...................................................19A. FILETES CONGELADOS DE PESCADO EMPACADOS AL VACIO................19
4.3 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO................................................................24A Especificaciones del Terreno y edificaciones..................................................24
Especificaciones de maquinarias, equipos y herramientas................................25c) Especificaciones de las Edificaciones...............................................................28d) Especificaciones de la materia prima................................................................28e) Requerimientos de la mano de obra...................................................................29
CAPITULO V...................................................................................................................32ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL.........................................................................32
5.1 IDENTIFICACIN DE IMPACTOS DEL PROYECTO.........................................33CAPITULO VI..................................................................................................................35ASPECTOS LEGALES...................................................................................................35
6.1.1. NORMAS GENERALES................................................................................366.1.2 NORMAS ISO ...............................................................................................396.2.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA..............................................................396.2.1FORMALIZACIN DE LA EMPRESA.............................................................40
6.3 NORMAS TRIBUTARIAS..................................................................................41
6.3.1 LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA...............................................................416.3.2 LEY DEL IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS........................................44CAPITULO VII.................................................................................................................48ANALISIS DE LOS ASPECTOS.....................................................................................48ORGANIZACIONALES...................................................................................................487 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN....................................................................49
7.2.1 ASIGNACION DE PERSONAL......................................................................507.2.2 REQUERIMIENTO DEL PERSONAL ...........................................................50
7.4.- FUNCIONES GENERALES...............................................................................55CAP VIII:.........................................................................................................................56ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS.............................................................56
8.1 Estructuras De La Inversiones .........................................................................578.1.1 Inversin fija tangible: ..................................................................................57
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8.1.2 Inversin fija intangible: .........................................................................578.1.3 Capital de trabajo:.................................................................................57
8.2 Depreciacin De Los Activos Fijos ..................................................................578.3 los costos operativos (proyectados) del proyecto .....................................59
8.3.1. Los Costos de Produccin.......................................................................598.4 Ingresos:..............................................................................................................605. ANLISIS DEL FINANCIAMIENTO:...........................................................................616. ESTADO DE RESULTADO DE GANANCIA Y PRDIDA........................................61
6.1 Anlisis del estado de ganancias y prdidas:.................................................617. Flujo De Caja................................................................................................................1
7.1 Anlisis del flujo de caja:.....................................................................................18. Evaluacin Econmica Y Financiera .........................................................................1
INTRODUCCIONEl presente proyecto de inversin titulado crianza, transformacin y comercializacin
del Paiche es de suma importancia ya que existe un comportamiento favorable de la
tendencia actual del mercado en cuanto a la calidad de carne que contiene. La ciudad
de tingo Mara resulta un mercado interesante debido a la ausencia de piscicultores
que se dediquen a abastecer la gran demanda de carne de Paiche en el mercado.
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Debido a esto el presente proyecto tiene como finalidad crear una empresa con
dinamismo econmico y que genere un alto nivel de rentabilidad.
En el estudio de mercado, podemos determinar que nuestro producto tiene aceptacin,
y cules son nuestros principales competidores. Seguidamente hemos podido
determinar los diferentes requerimientos para determinar el tamao del proyecto, la
localizacin de la planta y el impacto ambiental del proyecto.
Luego de realizar anlisis del aspecto legal y organizacional, se analizaron los
aspectos econmicos y financieros, para determinar mediante una evaluacin si el
proyecto es factible.
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CAPITULO I.ESTUDIO DE
MERCADO
1.1 IDENTIFICAR LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
La carne de Paiche en la provincia de Leoncio Prado especficamente en el
distrito de Rupa Rupa nos brinda diversas bondades con una alta calidad del
producto en sabor bio-comercio.
El Paiche es el pez de la carne ms fina y apreciada de la Amazona ya que
existe mercado local y regional para la produccin, especialmente en las ciudades
ms importantes (Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, etc.). Este producto es muy
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requerido en los estratos socio econmicos altos, asi como entidades selectas,
entre los que se encuentran tales como hoteles, restaurantes exclusivos y
tursticos.
1.2. DEFINICIN DEL MBITO GEOGRFICO DEL MERCADO
La regin andino amaznica de Hunuco posee una rica biodiversidad y ptimas
caractersticas limnolgicas y climatolgicas para la implementacin exitosa de una
piscicultura econmicamente rentable para producir alimentos para el pas y la
exportacin.
FIGURA 1 Mapa geogrfico de la ubicacin
1.3.ANLISIS DE LA DEMANDA
1.3.1. Caractersticas del Producto
1.3.1.1. Caractersticas Fsicas u Otros.
Presentaciones
Filetes de Paiche con y sin piel, sin huesos, congelados individualmente de
aproximadamente 1 Kg conteniendo una porcin individual de filete congelado
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sellado al vaco. Variaciones al producto pueden ser introducidas de acuerdo a
demanda y mercado (steaks, brochetas, lomos, etc.)
.
1.3.1.2. Usos y AplicacionesEl paiche es un producto de consumo final, no duradero y son adquiridos por
personas de un nivel econmico medio, as como el mercado, restaurantes,
hoteles y lugares tursticos.
Estos lugares tursticos lo usan en la preparacin de platos tpicos.
La carne de paiche tiene un excelente valor nutricional, principalmente por su
contenido de protena (aminocidos esenciales), cidos grasos esenciales
(omega 3, omega 6 y omega 9), vitaminas y minerales.
Por estas caractersticas, el filete de paiche tiene una buena demanda nacional
y un mercado internacional esperando ser atendido.
1.3.1.3. Formas de Transporte/Almacenamiento
Es el conjunto e interacciones que se dan en cadena de comercializacin. El
transporte a realizar esta basando en dos partes tanto para el transporte de la
materia prima (alevines) y para el transporte de productos terminados.
La red vial existente en las regiones Hunuco y Ucayali, permite transportar la
produccin al mercado local y regional. Los piscicultores tienen acceso a los
centros proveedores de semilla y alimento balanceado por va terrestre.Para transportar nuestro producto de Tingo mara al mercado nacional se puede
realizar por la carretera va Lima, La Oroya, Cerro de Pasco, Hunuco y San
Martin.
Las piezas fileteadas son colocadas en las cajas isotrmicas con capas de hielo
y cascarilla de arroz. Ello evita el descongelamiento y permite la preservacin
del producto durante el transporte hasta el mercado. Se sugiere esta modalidad
a modo experimental, ya que requiere menos esfuerzo, y es econmicamente
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ms rentable, porque no se pierde peso por deshidratacin y no se utiliza
cloruro de sodio (sal) para su conservacin.
Transporte de la materia prima (alevines).
1.3.1.4. Precauciones Mantener en un lugar fresco.
Mantener en un lugar adecuado.
Mantener en un lugar refrigerado.
1.3.1.5. Productos Relacionados
Productos Sustitutos
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Los productos sustitutos sern aquellos pescados disponibles en el mercado.
Entre los de agua dulce tenemos a la Gamitana, Palometa, Boquichico,
Dorado, Doncella, Sbalo, Toa y entre otros pescados de mar tales como el
Jurel, Lisa y Caballa.
La produccin de especies de agua dulce a nivel nacional.
Productos Complementarios
Los productos complementarios del paiche son los acompaantes de mesa
como el arroz, la yuca, la ensalada, etc.
1.3.2. Anlisis de la Demanda
En la zona urbana del distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado,
Regin de Hunuco.
La determinacin de la cantidad total de la poblacin de la zona urbana segn el
INEI es de 10,770 familias1.
1 INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)
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Segn los resultados de la encuesta, de los consumidores ante la pregunta
Cuanto estara dispuesto a pagar por el producto de la carne de paiche?
Se puede apreciar que el 63.50% de la poblacin muestreada si consume la
carne de Paiche y el 36.50% no consume dicho producto.
GRAFICO 01
ELABORA DO: Por el grupo de trabajo
Como se puede observar en el cuadro N 02, el 36.50% de la poblacin
muestreada, de ellas solo el 82% le gustara consumir la carne de Paiche y el
18% no le gustara consumir.
GRAFICO 02
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
Gustos y Preferencias
La carne de Paiche es el pez de la carne mas fina y apreciada de la amazonia
que contiene sus propiedades nutricionales y exticas, sabor agradable y precio
justo.
Patrones de Compra
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Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca garantas tales
como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y diversificacin del
producto.
1.3.3. Cuantificacin de la Demanda
CUADRO 01DISTRIBUCIN DE LA CANTIDAD CONSUMIDA (KG.) SEGN FRECUENCIA
DE TIEMPO DE LAS FAMILIAS QUE CONSUMEN LA CARNE DE PAICHE
Frecuencia de
tiempo
Familias (%) Cantidad
consumida
(Kg.)
(%)
anual 18 21 46 29Mensual 69 79 113.75 71TOTAL 87 21 159.75
FUENTE: Segn Encuesta febrero 2008ELABORADO: Por el grupo de trabajo
La demanda aparente segn frecuencia de tiempo del consumo de la carne de
Paiche se define que de las familias que consumen producto, solo 21% familias
hacen un consumo total de 46 Kg. Anualmente y el 79% de ellas hacen un
consumo total de 113.75 Kg. Mensualmente.
CUADRO 02
DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS ENCUESTADAS SEGN CONSUMO DE
LA CARNE DE PAICHE
CONSUMO FAMILIAS (%)SI 87 63.50NO 50 36.50
TOTAL 137FUENTE: Segn Encuesta febrero 2008
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ELABORADO: Por el grupo de trabajo
Se puede apreciar que el 63.50% de la poblacin muestreada si consume la
carne de Paiche y el 36.50% no consume dicho producto
CUADRO 03
DISTRIBUCIN DE LAS FAMILIAS SEGN ACEPTACIN PARA EL
CONSUMO DE LA CARNE DE PAICHE
ACEPTACION DE
CONSUMO FAMILIAS (%)SI 41 82NO 9 18
TOTAL 50FUENTE: Segn Encuesta febrero 2008ELABORADO: Por el grupo de trabajo
Como se puede observar en el cuadro n05 el 36.50% de la poblacin muestreada,
es decir 50 familias, de ellas solo el 82% le gustara consumir la carne de Paiche y
el 18% no le gustara consumir.
DEMANDA ACTUAL
de los cuadros 01, 02, 03; obtenemos la demanda para este ao.CUADRO 04
AO POBLACION RECHAZO MERCADOPOTENCIAL
CONSUMOPROMEDIO
(Kg.)
DEMANDAPOTENCIAL
(Kg.)2009 55915 3914.1017
952001.63 3.243678 168676.58
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
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La poblacin para este ao es de 55915 con un rechazo de 18% obteniendo un
mercado potencial de 52001.63 y con un consumo promedio de 3.24 kg
haciendo un total de demanda potencial actual para este ao de 168,676.578
Kg. Para este ao.
Demanda Futura:
Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda
actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.6% (a nivel
provincia) por el INEI2, utilizando el mtodo cuantitativo, mediante la tasa de
crecimiento se obtiene:
CUADRO 05
AO POBLACIN DEMANDAPOTENCIAL
(Kg.)2009 55915.7399 168676.578
2010 56978.1389 171881.433
2011 58060.7235 175147.18
2012 59163.8773 178474.976
2013 60287.991 181866.0012014 61433.4628 185321.455
2015 62600.6986 188842.563
2016 63790.1119 192430.571
2017 65002.124 196086.752
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
1.3.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA
Segn la investigacin del grupo de trabajo se considero los siguientes
aspectos:
Ingresos: La demanda del Paiche depende del nivel de ingreso que tiene
la poblacin ya que este producto es caro por su alto valor nutritivo.
2 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)
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Precios: determina qu cantidad de carne de Paiche consume la
poblacin, ya que si existe un incremento del precio es posible que muchas
familias dejen de consumirlo; as como si disminuye el precio, la poblacin
incrementa su consumo, debido a esta disminucin ya que es ms accesible.
Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores
por el Paiche, ya que si la carne de Paiche se pone de moda incrementa su
consumo a pesar del precio al que est.
Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que
ofrezca garantas tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicioy diversificacin del producto Determina un mayor beneficio tanto para el
consumidor como para el productor.
1.4 ANLISIS DE LA OFERTA
1.4.1. LOS OFERTANTES:
1.4.1.1. UBICACIN GEOGRFICA
UBICACIN:
Los ofertantes se encuentran en el mercado y sus caseros del Distrito de RupaRupa, provincia de Leoncio Prado, regin Hunuco.
Niveles de Produccin:
Villa Hidalgo (C. G): Nivel Intermedio.
Fundo del Sr. Ciro Cevallos: Nivel Intermedio.
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Padre Felipe Luyando: Naranjillo: Nivel Intermedio.
Municipalidad de Aucayacu: Nivel Intermedio
1.4.1.2. ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MS IMPORTANTES
La produccin de la mayora de los piscicultores se dedica a la venta por mayory menor.
La Municipalidad de Aucayacu ofrece su produccin a los comerciantes delmercado mediante la distribucin directa del pozo a los compradores.
La piscigranja Villa Hidalgo comercializa su produccin mercado mediante ladistribucin directa a los restaurantes tursticos, tambin ofrece el deporte depesca cobrando por los kilos pescados.
1.4.1.3 TECNOLOGA Y CAPACIDAD INSTALADALa mayora de piscicultores, realizan el cultivo con una tecnologa extensiva,siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una tecnologa semi
extensiva.
FODA
FORTALEZAS
1. Existencia de agua con temperatura ideal para buena productividad.
2. La tendencia regional al consumo de pescado de ro, implica ventajas
comparativas respecto a otras carnes.
3. Existencia de terreno adecuado para la crianza de paiche.
4. Disponibilidad de mano de obra calificada.
5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de pescado
fresco de ro.
DEBILIDADES
1. Carencia de incentivos a su produccin
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2. Infraestructura vial inadecuada.
3. Bajo volumen de produccin y precios internos poco competitivos para atender
la demanda local.
1.4.2. Factores Que Determinan La Oferta.
Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar una
mayor cantidad de carne de Paiche si es que incrementa el precio y as como
tambin si disminuye el precio de la carne de Paiche disminuir la oferta a pesar
del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos
que se obtienen
La Tecnologa: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso
productivo de produccin y crianza de Paiches dando como resultado una menor
tasa de mortandad. Adems incide de manera positiva para obtener la carne de
Paiche con un menor costo de produccin (menos mano de obra, etc.) y adems
con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores
Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de carne de Paiche a ofertar y ainnovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad
estrategias de y comercializacin para desplazar a los competidores que ofrecen
Paiche.
Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad a
ofrecer de peces en la provincia ya que abarataran los costos de produccin y no
repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo Mara cuenta con la
disponibilidad necesaria de insumos para la produccin, de esta manera se
obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces.
1.4.3. CUANTIFICACIN DE LA OFERTALa proyeccin de la oferta est basada a una tasa de crecimiento de la poblacin
del Paiche en un 2% 3 anual. Sin pretender que sea el mtodo ideal, esta situacin
3 Entrevista personal a conocedores del Rubro.
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ser vlida para efectos de estimacin de nuestro proyecto y determinacin del
balance oferta demanda.
CUADRO 02
Proyeccin de la Oferta
AO OFERTA
2009
1285.2
2010
1310.904
201
1
1337.12208
2012
1363.864522
2013
1391.141812
2014
1418.964648
2015
1447.343941
201
6
1476.29082
2017
1505.816636
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
1.5. BALANCE OFERTA DEMANDA
El balance ensayado arroja volmenes importantes de pescado representados en
un dficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente:
CUADRO 03
DEMANDA INSATISFECHA
AO DEMANDAPOTENCIAL
(Kg.)
OFERTA(Kg.)
DEMANDAINSATISFECHA
(Kg.)2009 168676.57 1285.20 167391.37
2010 171881.43 1310.90 170570.522011 175147.18 1337.12 173810.06
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2012 178474.97 1363.86 177111.112013 181866.00 1391.14 180474.862014 185321.45 1418.96 183902.492015 188842.56 1447.34 187395.21
2016 192430.57 1476.29 190954.282017 196086.75 1505.81 194580.93
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la poblacin
de Tingo Mara este dficit que al ao 2010 significa 167391.378 kg/ ao, es solo la
diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando espacio para
incorporar mayores reas a la actividad en una intervencin ms decidida del sector
privado y de los gobierno nacional principalmente regional.
1.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Antes del inicio de la temporada de pesca de Paiche se establecern contactos
con comerciantes de la ciudad de Tingo Mara como son las bodegas, mercados,
minimark, restaurantes y el consumidor final con la finalidad de buscar mejores
condiciones de mercado y buen precio para el producto.La produccin de carne de Paiche ser congelada, acopiada y comercializada en
Tingo Mara. El precio del kilo de carne de Paiche congelado (fresco), seco salado,
ahumado e industrializado depender de la oferta y demanda del mercado.
Asimismo, el pago del mismo se efectuar al momento de la entrega del producto
al comerciante, por ningn motivo se aceptar crditos o promesas de pago.
El Paiche se comercializara localmente con ambiciones de cubrir el mercado
nacional proyectndonos al sector externo como: fresco y seco salado,pretendiendo tambin brindar al producto mayor valor agregado explotando las
bondades de su carne. Esto se debe, principalmente, a que se desea industrializar
la carne de Paiche.
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CUADRO N 04
CANALES DE DISTRIBUCIN DE LA CRIANZA DEL PAICHE
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
1.7 ANALISIS DEL PRECIO
Segn los datos de la encuestaGRAFICO 04
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Del grafico anterior se determina que el 66.93% de las familias encuestadas prefieren
pagar de S/.18 a menos (S/.12 a S/.18), el 20.05% S/.19, el 8.66% S/20, el 2.36% 21,
el 0% de S/.22 a ms.
En este sentido Nuestro Producto ser ofrecido a precio de mercado, ya que elmercado determinara su precio. Actualmente el precio por Kg. De carne de Paicheesta s/.26.00 nuevos soles
1.8. ESTRATEGIA COMERCIAL1.8.1 Decisiones Sobre Producto
a. Definicin
La carne de Paiche fresco es cosechada con el debido cuidado para que no
sufra algunas alteraciones en la calidad de su carne.
Para obtener la carne de Paiche de alta calidad es recomendable tomar
precauciones de conservacin en cajas trmicas, congeladora. No obstante
en algunos centros que distribuyen la carne de Paiche no cuentan con una
carne de buen estado para el consumo.
El proceso de conservacin de la carne de Paiche consiste en congelarlos
individualmente con y sin piel, conteniendo una porcin de filete congelado
sellado al vacio de 1 kg.
b. Tipo de Bien
El producto es de consumo final.
c. Caractersticas Fsicas del Producto
Carne de Paiche Fresco
Empaquetadas en bolsas polietileno.
Cada paquete contiene 1kg de carne de Paiche con o sin piel.
Seco/salado.
d. cajas terminas
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En cada caja trmica est compuesta por 10 unidades de empaques de carne de
Paiche fileteadas de 1 kg que estarn contenidos en bolsas de polietileno.
e. Marca
el nombre del producto de carne de Paiche fresco fileteado que se ofertara
ser: PAICHETIM
1.9 ANLISIS DE LOS INSUMOS
Para el insumo ms importante:
Disponibilidad: en cuanto a la disponibilidad actual y potencial de
insumos que son de mucha importancia para la crianza del Paiche se debe
aprovechar el mximo en los meses de cosecha del producto, ya que en
nuestra ciudad hay varios ofertantes de los insumos que necesitamos.
En este caso se buscan proveedores que brinden facilidades de pago, porlo tanto tienen que aprovechar la poca de mayor produccin del Paiche
para buscar el precio ms bajo y as poder reducir los costos y aumentar la
utilidad.
Competidores: Los competidores son los otros productores que tambin
requieren de alimentos e insumos para la crianza del Paiche. La demanda
de la materia prima en el mercado local no es tan competitiva ya que los
ofertantes se abastecen de este mercado y tenemos varias tiendas que se
dedican a este rubro.
Precio: El precio actual de los alimentos en el mercado local estn
entre S/. 3.50 y S/ 5.00 por Kg. Adems hay que tener en cuenta que el
precio es a tratar con los comercializadores locales, ya que segn la
cantidad de insumos que compramos el precio tendera a disminuir,
dependiendo de la cantidad adquirida.
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La mayora de los productores compra los insumos por sacos para evitar
gastos de transporte diario.
CAPITULO IITAMAO DELPROYECTO
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2. TAMAO
El estudio del tamao consiste en la determinacin de la capacidad
instalada del proyecto, as como su nivel de produccin, con elpropsito de racionalizar el uso de los recursos limitados durante la
vida til del mismo.
2.1 FACTORES QUE INFLUEYEN EN EL TAMAO DEL PROYECTO
El tamao de un proyecto regular de este tipo se define normalmente
sobre la base de dos criterios principales:
(1) la demanda de los productos
(2) la disponibilidad de recursos
En ese contexto tenemos lo siguiente:
a) Factor determinante:
La demanda insatisfecha ser el factor que determinara el tamao denuestro proyecto, el cual se obtuvo mediante encuestas y otras tcnicas
determinados en el captulo I del estudio de mercado.
b) Factores condicionantes:
Fuente de financiamiento:
Es un factor condicionante importante; el proyecto ser financiado al
100% con capital propio con el cual se cubrir toda la envergadura de
la inversin (infraestructura, equipamientos, tecnologa, etc.). en estecontexto no tendremos restricciones por este factor.
Tecnologa:
Para el proyecto, no se tiene el paquete tcnico de crianza de paiche
muy avanzado en la zona de tingo mara por el que nos limitar la
produccin de este pez condicionando de este modo nuestra capacidad
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instalada a un tamao mnimo, adems no existe mano de obra
calificada pero si con cierta experiencia y barata.
Disponibilidad de materia prima:
Condicionara el tamao del proyecto ya que en la actualidad se
producen alevinos de Paiche camino a Aucayacu (VILLA HIDALGO)
pero no la cantidad necesaria para cubrir la demanda para el proyecto,
las mismas que con una adecuada planificacin y regularidad en sus
producciones, podran asegurar la disponibilidad de materia prima.
Pero, de no cubrir nuestras expectativas, tendremos que recurrir aotros lugares donde exista disponibilidad de alevinos de Paiche como:
Iquitos (Zoo criadero Acarahuaz; Parque del Paiche), en Pucallpa
(IIAP), y en Tabaloso, San Martn, pero adquirir materia prima de estos
lugares generaran un alto costo de transporte.
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
La zona de tingo mara cuenta con insumos necesarios para preparar ladieta balanceada de los Paiches, ya que estos peces son carnvoros y
en cautiverio aceptan alimentos balanceados estrujados estos insumos
se encuentran en nuestra localidad y no tendremos limitaciones para
nuestra crianza estn disponibles y no afectaran a nuestros costos en
el futuro y nos proporcionaran lo suficientes insumos para el tamao
deseado.
Estacionalidad y Fluctuaciones
En la temporada de semana santa se consume una mayor cantidad de
peces dentro de los cuales se encuentra nuestro producto.
Estrategia Comercial: (Marketing)
Este es un factor muy importante porque por medio de ello seremos
capaces de penetrar en la mente de nuestros consumidores mediante
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estrategias de precios, publicidad en radio, televisin e internet. As
obtendremos mayor demanda y podremos incrementar el tamao de la
planta para poder cubrir esta demanda
Localizacin
Aqu se ver que el lugar donde se planea construir la planta es de fcil
acceso y cerca a nuestros insumos y nuestros demandantes el cual
condicionara el tamao de planta.
2.2 DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA DEL
PROYECTO
Por tanto, para efectos del presente estudio, se considerar un
tamao de planta mnimo, que haga viable el proyecto desde el punto
de vista econmico y que permita abastecer con sostenibilidad al
exigente mercado identificado. La planta de productos congelados a
partir de paiche tendra una capacidad para procesaraproximadamente 80TM de materia prima de los cuales el 65% de
filetes que se obtiene son equivalentes a 52 TM de Filetes
Congelados de Paiche.
El proyecto considera asignar 11 trabajadores para las actividades de
procesamiento, cuyas labores se realizarn sobre una superficie
conveniente para albergar una zona de recepcin, sala de procesos,
cmara de refrigeracin y congelacin, oficina administrativa y
almacn de insumos, que de acuerdo a los niveles de produccin
contemplados se estima debe ser aproximadamente de 720 m2 de
rea construida.
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CUADRO 05
Demanda Insatisfecha Proyectada (kg/ao)
Elaborado por el grupo
2.2.1 Capacidad de Produccin del Proyecto, Proyectada Para el
Horizonte de Vida til del Proyecto
Para el presente se tomara en cuenta una proyeccin representativa
en relacin a la vida til del proyecto que ser 5 aos.
La produccin de Paiche ser de un 48.7 % de la demanda
insatisfecha con los cuales mediante el proceso de transformacin se
ofertara un 32.9% de la demanda insatisfecha en el cual la cosecha
se realizara cada ao, del que se obtendr 10,000kg/ha adems se
contara con 10 ha de terreno repartido en 8 de espejo de agua en los
que se sembraran 1 000 paiches jvenes/ha obteniendo
80, 000 kg o 80TM/ao 1 ha para la cra de alevinos y tener unas 10
parejas reproductoras, que pueden producir cada una hasta 2 000
alevinos Partir del cuarto ao de vida, adems se contara con 1ha en
el cual estar ubicada las instalaciones de la infraestructura para el
procesamiento del paiche. Los alevinos se extraen con red cuando
pesan unos 50 g para luego sembrarlas en los estanques de engorde.
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AO DEMANDA
POTENCIAL
(Kg.)
OFERTA
(Kg.)
DEMANDA
INSATISFECHA
(Kg.)1 165531.48 1260.00 164271.48
2 168676.57 1285.20 167391.37
3 171881.43 1310.90 170570.524 175147.18 1337.12 173810.06
5 178474.97 1363.86 177111.11
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CUADRO 06
MERCADO OBJETIVO (FAM. / KG.) PROYECTADO
FUENTE: ELABORACION GRUPAL
Por lo tanto para lograr la produccin deseada (32.9% de la demanda
insatisfecha en kg.), se tiene un rea de 10 ha de las cuales se usaran 8 ha,
para la crianza del paiche juveniles, 1 ha para la crianza de reproductores,
1ha para la infraestructura de la planta para el procesamiento del producto
FOTO DE UNA DE LAS POSAS EN PUCALLPA
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1 ao 2 ao 3ao 4ao 5ao
Q aproducir
80TM 80TM 80TM 80TM 80TM
FILETE65%
52 TM 52 TM 52 TM 52 TM 52 TM
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CAPITULO III
LOCALIZACIN
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3.1. LOCALIZACION
3.1.1 VARIABLES (FACTORES) QUE CONDICIONAN LALOCALIZACIN DEL PROYECTO
Tiene por finalidad identificar y analizar los factores que inciden en la
ubicacin de la planta. El resultado de este anlisis, que contempla la
naturaleza del proceso y la disponibilidad de materia prima, insumos
mano de obra y servicios, permitir plantear alternativas para
seleccionar los posibles lugares apropiados para la instalacin de un
centro de produccin, teniendo siempre como objetivo bsico la
incidencia de esta seleccin en los costos operativos futuros post
implementacin.
3.1.1.1Anlisis de las variables que inciden en la localizacin:
Disponibilidad de materia prima
Siendo la acuicultura, la que proveera la materia prima, la planta
debera localizarse en las inmediaciones de algn centro piscicola, ya
sea de estanques naturales y/o artificiales, de tal forma que permitaun abastecimiento continuo y con mnimos costos de transporte.
Un productor de paiche dedicadas a esta actividad acucola se
encuentran camino a Aucayacu ( VILLA HIDALGO), las mismas que
con una adecuada planificacin y regularidad en sus producciones,
podran asegurar la disponibilidad de materia prima
Disponibilidad de insumos
Los insumos requeridos para la elaboracin de los productos
propuestos no son difciles de encontrar; Tingo Mara, cuenta con la
actividad comercial suficiente para encontrar convenientemente la
mayora de insumos que seran utilizados en las operaciones
productivas de la planta. La adquisicin de algunos suministros y
materiales de empaque, que no estn disponibles en Tingo Mara,
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puede realizarse sin ningn problema desde las ciudades ms
cercanas o desde Lima, previa coordinacin.
Infraestructura de Procesamiento
La localizacin de la infraestructura de produccin tendra que
considerar facilidades para la recepcin y conservacin de la materia
prima, as como el traslado conveniente desde las piscigranjas hacia el
rea de procesamiento, evitando en lo posible cualquier tipo de
contaminacin durante el trayecto. Esta condicin obliga tambin a
localizar la planta en terrenos aledaos a los centros acucolas.
En cuanto a los equipos y maquinarias necesarios para el
procesamiento de los productos propuestos - ligados principalmente a
tecnologa de congelacin - podemos manifestar que pueden
encontrarse en el mercado nacional a travs de productores nacionales
y/o distribuidores autorizados.
Disponibilidad de mano de obra
La mano de obra directa que se requiere para la produccin no
necesita ser muy especializada. Un grueso sector de la poblacin se
encuentra muy identificado con la actividad pesquera y acucola,
adems de encontrarse parte de ellos desempleados o subempleados,
existiendo por lo tanto una fuerza laboral disponible, barata y con cierta
experiencia.
Cabe indicar que en Tingo Mara se encuentran establecido la,
universidad Nacional Agraria de la Selva que Trabaja en conjunto con
el IIAP, que aseguraran la participacin de profesionales y tcnicos
capacitados, necesarios para las labores a ser efectuadas en la
empresa propuesta.
Infraestructura de transporte
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Existe una red carretera todava en desarrollo pero importante para el
abastecimiento de los insumos y suministros para la produccin,
sobretodo la va Aucayacu -Tingo Mara-Hunuco-Lima, facilitando de
esta manera, las actividades de distribucin y comercializacin de los
productos terminados.
Infraestructura de servicios
Las inmediaciones de los centros acucolas corresponden a la zona
rural de la regin, un tanto alejadas de las zonas ya urbanizadas,
motivo por el cual la instalacin en el lugar de cualquier planta de
procesamiento pesquero requerira (1) asegurar la disponibilidad de
agua potable, (2) sistemas de desage apropiados, (3) utilizacin de
grupos electrgenos para complementar el servicio de energa elctrica
y comunicaciones. Otros servicios como salud, vivienda, educacin y
recreacin, se encuentran disponibles en la ciudad de Tingo Maria.
Estanque acucola Alevinos de Paiche
3.2 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO
3.2.1 MACRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DEPAICHE EN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO
La planta para la crianza de Paiche (Arapaima a Gigas) estar situada
en el Departamento de Hunuco, Provincia de Leoncio Prado. El
factor importante que condiciona la macro localizacin del proyecto es
la demanda que existe en la ciudad de Tingo Mara. Como tambin su
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geografa, disponibilidad de recursos en incentivos que da el gobierno
como la ley de la amazonia adems tenemos la demanda que existe
en la ciudad de Tingo Mara.
3.2.2 MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DEPAICHE (ARAPAIMA A GIGAS) EN LA PROVINCIA DE LEONCIOPRADOSe ha visto conveniente para la planta de la crianza de Paiche
(Arapaima a Gigas) situarlo en una zona importante que no se
encuentre muy lejos de la ciudad y que no incomode a la comunidad.
Para ubicar la zona tuvimos 2 alternativas: en el distrito de Padre
Felipe Luyando (Naranjillo) y en el Distrito de Rupa Rupa (Castillo
Grande).
A continuacin se presenta la escala que utilizaremos para ponderar
los lugares que hemos escogido:
CUADRO: 07
MICROLOCALIZACION DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DE PAICHE
EN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO
Naranjillo Castillo GrandeFactor PesoCalificacinPonderacinCalificacin Ponderacin
Materia prima0.1 8 0.8 5 0.5
Accesibilidad 0.3 8 2.4 8 2.4DisponibilidadDe Servicios
0.29 7 2.03 6 1.74
Disponibilidad deMano de obra 0.31 7 2.17 5 1.55
TOTAL 1 7.4 6.19Fuente: Elaboracin Propia
Considerando el anlisis de los factores antes mencionados, tales como
disponibilidad de materia prima e insumos, infraestructura potencialmente
utilizable y la accesibilidad a la planta, se puede concluir que la localizacin
ms adecuada para instalar una planta sera aquella cercana a un centro
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acucolas, sobretodo de aquellos situados en las cercanas de la carretera
Aucayacu Tingo Mara. Esta localizacin permitira reducir significativamente
los esfuerzos necesarios para la recoleccin de materia prima, debido a su
cercana a un potencial productor de paiche en cautiverio Villa Hidalgo,
adems de minimizar los posibles gastos de transporte y reducir los riesgos
de contaminacin que podran ocurrir en el transporte hacia la planta.
En este sentido por los datos obtenidos mediante la ponderacin, la
alternativa correcta para nuestro proyecto es la zona de Naranjillo, ya que
tiene un fcil acceso y se encuentre cerca a la carretera central y no muy
lejos de la ciudad, adems se cuenta con disponibilidad de espacio yservicios como agua, energa elctrica y una actitud favorable departe de los
pobladores en cuanto a la realizacin de nuestro proyecto.
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CAPITULO IV
ANALISIS DEASPECTOS
TECNICOS Y DEINGENIERIA
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4. ESTUDIO DE LOS ASPECTOS TCNICOS Y DE INGENIERIA
La Crianza de Paiches en la Provincia de Leoncio Prado se realizara
en periodos (cada periodo comprende 1 ao), es el tiempo que demora encriarse el Paiche y la comercializacin del producto para el consumo masivo
en el mercado local bajo la presentacin de que le producto deber estar
cubierto de bastante hielo para as de esta manera evitar que se altere y
llegue en buenas condiciones al destino final.
La crianza y comercializacin del paiche tendr una vida til de 5 aos
4.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
El Paiche, es el pez de agua dulce de mayor tamao del mundo y
propio de las cochas y ros de aguas negras de la Amazona. Las cochas
tienen escaso oxgeno y el paiche es de respiracin doble por branquias y la
vejiga natatoria, adaptada para intercambiar oxgeno, por eso sale a tomar
aire cada 15 a 40 minutos.
Es un pez carnvoro que se alimenta de peces y en cautiverio acepta peces
vivos, muertos, enteros o en trozos, vsceras, carne y ensilado biolgico para
peces. Los juveniles se alimentan de organismos presentes en el lodo y en
las races.
Llega a la edad de reproduccin a partir de los 3 aos en ambientes
naturales y en los estanques a partir de los 5 a 6 aos, formando parejas. La
distincin de los sexos es difcil y solo es posible al formarse las parejas
reproductoras. La reproduccin se presenta entre diciembre y junio.
Para la cra artificial se debe disponer de alimentacin suficiente en forma depeces forraje, que puede ser la tilapia y peces nativos prolficos (bufurqui,
tucunar y otros).
Se utiliza en el consumo humano, tanto al estado fresco, como seco salado.
Su contenido de protena es de 17.7%.
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Debido a que se adapta fcilmente al ambiente controlado, se la cultiva a
nivel extensivo, semi intensivo e intensivo, siendo frecuente su asociacin a
la cra de otros animales. Los rendimientos en cultivos semi intensivos
pueden llegar hasta 10,000 kg. Como mnimo por hectrea por ao.
EL PRODUCTO
Paiche
La carne es blanca, firme y de sabor suave de gran valor nutricional puede
ser consumida en diversas preparaciones como fresco refrigerado,
congelado y ahumado en cortes como filetes, trozos, bloques, tajadas, etc.
CUADRO 08
COMPOSICIN QUMICA DEL PAICHE (%)
PROPIEDADES %Humedad 35.0Protenas totales 36.5Grasa bruta 1.6
carbohidratos 2.4Sales minerales 24.5Caloras 147.8
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
PRESENTACION:
Filetes de Paiche con y sin piel, sin huesos, congelados
individualmente de aproximadamente 1 Kg conteniendo una porcin
individual de filete congelado sellado al vaco. Variaciones al producto
pueden ser introducidas de acuerdo a demanda y mercado (steaks,
brochetas, lomos, etc.)
4.2 TECNOLOGA Y PROCESOS PRODUCTIVOS
4.2.1 Tecnologa
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La tecnologa que usara el proyecto es el sistema de cultivo intensivo. La
cra intensiva consiste en alimentar diariamente con alimentos balanceados
a los alevinos y a los juveniles y adultos con peces vivos o muertos con
vsceras de pollo alimentos balanceados estrujados. La siembra de paiches
1000 jvenes/ha. Con esta modalidad es posible obtener hasta 10,000 kg/ha
al ao. Los alevinos se extraen con redes cuando pesan unos 50 g para
luego sembrarlas en los estanques de engorde en donde se vuelven
juveniles.
4.2.2 Proceso ProductivoLos estanques para la cra artificial deben tener una profundidad entre 0,60 y
1,50 m; con el fondo arcilloso y un flujo permanente de agua, y con
vegetacin acutica flotante; y sombreados con rboles en las orillas. Deben
tener un aliviadero y seguridad en la evacuacin de las aguas en caso de
lluvias intensas para evitar su destruccin. No es sensible a la falta de
oxgeno y soporta temperaturas entre 15 y 36 C.
4.2.2.1 Acondicionamiento de estanquesSe iniciara con el escavado correspondiente de las fosas, para luego
acondicionar los estanques se realizara la limpieza y preparacin del terreno
donde se instalaran los estanque para sembrar los alevinos y se desarrollen
hasta su peso comercial (1 ao). Consta de las siguientes actividades.
a) Preparacin del fondoSe retirara del estanque todas las piedras, ramas, hojas y todo material
en descomposicin que pudieran obstaculizar cualquier trabajo en el
estanque. Para los dems ciclos de produccin se debe eliminar el exceso
de barro fangoso y luego se dejara secar por 15 das el fondo del estanque.
b) Encalado
El encalado se realizara para corregir el pH del agua, desinfectar y
eliminar organismos no deseables, aumentar la productividad del agua del
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estanque y fijar materia orgnica en suspensin. La cantidad de cal a
usarse ser de 80 Kg/1000m2.
Esta actividad consistir en la aplicacin de la cal al estanque sin agua,
esparciendo en forma de polvo fino.
c) Fertilizacin orgnica
Es un proceso que se realiza con la finalidad de producir alimento
natural, para los alevinos y juveniles cuando el nivel del agua est en la
mitad. Para este fin se utilizara gallinaza a razn de 100 Kg/ 1000 m2 de
espejo de agua.
4.2.2.2 Adquisicin de alevinosLos alevinos sern adquiridos de Villa Hidalgo o del IIAP cuyo centro de
reproduccin est ubicado en Aucayacu junto a la va de la carretera
Fernando Belaunde Terry que comunica dicha ciudad con Tocache ya que
se encuentran ms cerca que Iquitos y San Martin.
El abastecimiento de alevinos est garantizado por ser ellos productores de
Paiche.
4.2.2.3 Transporte de AlevinosPara el transporte de alevinos se utilizaran bolsas de polietileno de
alta densidad de 40x40x60 cm. Los cuales sern llenadas con 10 litros de
agua, luego sern colocados 200 alevinos en cada bolsa, adicionando
oxigeno hasta los 2/3 del volumen de la bolsa y sern sellados
hermticamente. Cada una de estas bolsas ser colocada dentro de una
caja de plstico de 40x40x20 cm. el tiempo de transporte ser
aproximadamente de una hora desde Aucayacu hasta las posas de
produccin.
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4.2.2.4 SiembraAntes de sembrar los alevinos en el estanque de cultivo, se tiene
que realizar un proceso de aclimatacin que se hace previa a la liberacin
por un tiempo de 5 a 10 minutos posteriormente se proceder a suliberacin. La densidad de siembra ser de 1000 alevinos/ha
4.2.2.5 AlimentacinEl paiche es un pez carnvoro que se alimenta de peces y en
cautiverio acepta peces vivos, muertos, enteros o en trozos, vsceras, carne
y ensilado biolgico para peces. Los juveniles se alimentan de organismos
presentes en el agua como son fitoplancton, zooplancton. Adems se cubrir
la poza con vegetacin acutica flotante.
Alimentos balanceados de engorde estrujados.
4.2.2.6 Evaluaciones biomtricasLas evaluaciones biomtricas nos permitirn determinar el peso
promedio, para conocer la biomasa y calcular la cantidad de alimento. Se
realizara cada 30 das, evalundose a un 5% de la poblacin. A la vez nos
permitir conocer el estado de salud de los peces. Tambin podremos
eliminar peces depredadores y competidores.
4.2.2.7 Fase de Alevinaje
Esta etapa comprende la crianza de los alevinos con pesos de 50 g.los estanques de cultivo usados para esta etapa sern de 800m2. En esta
fase los alevinos son alimentados con ensilado biolgico para peces
alimento balanceado que contienen 30 % de protena, suministrndole una
cantidad equivalente al 10% de biomasa con raciones distribuidas 10 veces
diarias. La etapa de mortalidad en esta etapa es la ms alta siendo un
promedio el 15% en dos meses que dura esta etapa.
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4.2.2.8 Fase de crecimiento y engordeEsta fase comprender el cultivo de Paiche (Arapaima a Gigas) desde
los 50 g. hasta la cosecha que es 1 ao. Las posas para esta fase son de
1ha, con una densidad de 1000 Paiches juveniles/ha.El alimento balanceado debe contener 20-25% de protena, suministrando
entre el 1 y 5% de la biomasa, distribuidos diariamente 4 a 6 veces. El
porcentaje de mortalidad en este ciclo no ser mayor de 10%.
4.2.2.9 CosechaSer la ltima fase del proceso productivo. Se realizara en las
maanas para favorecer la conservacin de los peces. Las cosechas sern
parciales.
4.2.2.10 DEFINICION DE LOS PRODUCTOS
A. FILETES CONGELADOS DE PESCADO EMPACADOS AL VACIO
Nombre
Filetes congelados de Paiche empacados al vaco.Tipo de Alimento
Filetes de Paiche con y sin piel, sin huesos, congelados
individualmente.
Presentacin
Bolsas de Ny/Pe de aproximadamente 1 Kg conteniendo una porcin
individual de filete congelado sellado al vaco. Variaciones al producto
pueden ser introducidas de acuerdo a demanda y mercado (steaks,
brochetas, lomos, etc.)
Procesamiento empleado
El paiche fresco es sometido a un proceso de fileteado, deshuesado y
despellejado (segn requerimiento); luego de ser congelado
rpidamente en forma individual (IQF), es embolsado y sellado al
vaco, siendo finalmente almacenado a -25C.
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Descripcin del proceso
Se describe a continuacin las etapas del procesamiento del filete de
paiche congelado:
Recepcin de materia prima :
La materia prima para la elaboracin de los filetes de paiche
congelados deber tener un alto grado de frescura, sin la presencia de
sustancias nocivas ni materias extraas; debiendo por lo tanto cumplir
y reunir las condiciones higinico - sanitarias recomendables para la
utilizacin del pescado como materia prima para productos preparados.
Esta materia prima, eviscerada de ser posible en el lugar y enfriadainmediatamente despus de la captura mediante inmersin en una
mezcla de agua y hielo hasta una temperatura de -2C, ser utilizada en
el procesamiento de filetes congelados. La materia prima - una vez en
planta - deber ser descargada rpidamente, evitando la exposicin
prolongada y directa a los rayos solares y al medio ambiente.
Seguidamente en planta la cadena de fro deber ser mantenida
mediante el almacenamiento de la materia prima en cmaras derefrigeracin a 5C, como mnimo, con la posibilidad de re-enhielado si
es que el refrigerante (hielo) se hubiese fundido durante el transporte a
planta. El hielo usado para el enfriado debe ser limpio y fabricado con
agua limpia de ser posible potable.
Fileteado:Esta etapa se ejecuta manualmente, por lo que el pescado debe ser
suministrado gradualmente a las mesas de fileteo.
En el caso de que el producto sea filete congelado con piel, el pescado
debe ser escamado mediante el uso de escamadores,
recomendndose realizar esta operacin en presencia de abundante
agua para facilitar la eliminacin de las escamas.
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El pescado escamado es seguidamente fileteado, obteniendo un
rendimiento promedio de 65% respecto al peso de la materia prima
entera. La operacin se realiza en mesas de fileteo que tengan una
longitud que permita el trabajo cmodo de hasta 8 personas por mesa.
Si el filete entero obtenido de paiche es demasiado grande para su
presentacin comercial final, podra ser cortado en filetes ms pequeos,
o tambin presentado en slices, steaks, lomitos o trozos, facilitando
tambin la ejecucin de las etapas posteriores del proceso. Los filetes
obtenidos se colocan en canastillas plsticas caladas, en las que son
lavados por inmersin en agua y posteriormente escurridos.
Para nuestro producto que es filete congelado de paiche la operacin deescamado podra no ser necesaria, debindose eliminar la piel luego
del fileteado y antes de cortar el filete entero obtenido en filetes ms
pequeos.
Lavado y oreado:
En la siguiente etapa del proceso los filetes son lavados por 3 a 5
minutos, en una solucin de agua conteniendo 2,5% de sal. Luego los
filetes se colocan en canastillas a fin de drenar el exceso de agua, paraposteriormente dejarlos orear al ambiente para eliminar la humedad
superficial.
Emparrillado:
Los filetes lavados, escurridos y oreados son acomodados
individualmente sobre un film de plstico dispuesto en parrillas que se
colocan en coches metlicos para su posterior ingreso al tnel de
congelacin, como se ver en la siguiente etapa del proceso.
Congelado :
Los filetes emparrillados y estibados en los coches de congelado son
transportados al tnel de congelacin de aire forzado y expuestos a una
temperatura de -35C. El producto es congelado en 8-10 horas hasta
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alcanzar una temperatura interna no mayor a -18C. El tnel empleado
tiene una capacidad aproximada de 2 TM de producto congelado.
Embolsado / Sellado al vaco:
El producto congelado es retirado del tnel de congelacin y envasado
manualmente en bolsas de material plstico flexible de alta barrera
(Nylon laminado a polietileno de baja densidad de 90 a 100 g/m2) con
capacidad de 1 o 2 Kg. de producto, dependiendo de los
requerimientos del mercado. Luego se procede con el sellado al vaco
de las bolsas conteniendo el producto, operacin que elimina el aire
del interior de la bolsa, y que se realiza mediante el uso de unamquina selladora al vaco. Este tipo de envase y el sellado al vaco
permiten conservar el producto por un perodo de tiempo mayor,
evitando su oxidacin y deshidratacin.
Empacado:
El producto embolsado y sellado es colocado en cajas de cartn
corrugado con capacidad de 10 Kg., las mismas que son aseguradas con
cinta adhesiva plstica o repelente al agua de 4 cm de ancho.
Las operaciones de embolsado y empacado debern ser ejecutadas
rpidamente en un ambiente fro o fresco, a fin de evitar el descongelado
del producto.
Almacenado: El producto debidamente empacado y codificado es
colocado en parihuelas y luego trasladado a la cmara de
almacenamiento de productos congelados a una temperatura de
-20oC. Se recomienda mantener constante la temperatura en el
interior de las cmaras de almacenamiento, sin fluctuaciones
significativas, a fin de evitar la formacin de escarcha en el interior del
producto embolsado.
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Variantes al procesamiento: Como se mencion en la etapa de
fileteado del paiche, el producto final podra ser presentado tambin
como slices, steaks, lomitos o trozos, teniendo en lneas generales el
mismo procedimiento, salvo cambios que puedan ser efectuados en el
envase, tal como sera en el caso de lomos
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
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4.3 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO
Requerimientos en la fase de implementacin del proyecto
A Especificaciones del Terreno y edificaciones
El terreno a adquirir es de 10 ha, de los cuales 9 ha. sern para la
construccin de las posas ya que la crianza ser intensiva a un nivel
empresarial. La hectrea que sobra ser una zona de recepcin, sala de
procesos, cmara de refrigeracin y congelacin, oficina administrativa y
almacn de insumos..
Estaremos ubicados al norte de la ciudad de Tingo Mara, camino a
Pucallpa, en el Distrito de Padre Felipe Luyando (Naranjillo) esto con la
finalidad de evitar la contaminacin por los olores del procesamiento del
pescado. La medidas tentativas de las posas sern de 50m x 100m = 5000
m2. Determinado por 2 posas por hectreas
EL SUELO
En la construccin de estanques, la variable ms importante tiene que ver
con el suelo. Especialmente con las caractersticas topogrficas y su
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composicin. La pendiente del terreno es de 0.2% y el suelo debe ser
arcilloso.
En este caso la adquisicin del terreno ser adquirido por los socios del
presente proyecto.
Para la instalacin de la planta se requiere de un terreno con un rea
construida que tendr un rea de 720 m2 con una zona de recepcin, sala
de procesos, cmara de refrigeracin y congelacin, oficina administrativa y
almacn de insumos, de acuerdo a los niveles de produccin contemplados.
Las edificaciones estarn hechas de material noble.
La planta contar con los siguientes ambientes: Recepcin de la materia prima (paiche extrados del las posas)
rea de proceso
rea de sellado
rea de empaquetado
Oficina de administracin y venta
Almacn de materiales e insumos
Servicios higinicos y vestidores
Pozo tubular y tanque de agua
Vigilancia y parqueo
Especificaciones de maquinarias, equipos y herramientasMaquinarias
La mayora de nuestras maquinarias sern alquiladas ya que solo se les
dar uso en la construccin de las posas, edificaciones e instalacin en
general.
Las maquinarias que usaremos son los siguientes:
Movimientos de material
Alquiler de 1 tractor Oruga
1 Cargado frontal (Alquiler)
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1 volquete de transporte de material(alquiler)
1 mezcladora trompito (Alquiler)
1 camioneta (6aos)
1 moto (7 aos)
Equipos
EQUIPO DE FRIO (5 aos)
Tnel de Congelacin (2 TM/da)
Cmara de Almac. de Congelado (30 TM)
Cmara de Refrigeracin (10TM)
Productor de Hielo (1,5 TM/da)
MAQUINARIA DE PLANTA
Selladora al vaco (doble campana) (5 aos)
Selladora de impulso elctrico (5 aos)
12 balanzas analticas (6 de 50kg de cap. y otros 6 analticas de 1
KG.) (3 aos)
1 Bomba de agua (5aos)
6 redes de 7kg de peso (2 aos)
5 Cuchillos carniceros(3 aos)
2 Escopeta de dardo
10 carretillas tipo bugui (3aos)
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Herramientas
3 Tanques pequeos
2 tanques grandes
9 baldes grandes
3 Machetes
3 barreta
3 pico
3 pala
Muebles y enceres y equipos de oficina (3aos)
Muebles
Computadoras, impresoras, scanner
Utileras (lapiceros, papeles, tijeras, USB, sellos, etc.) Estantes
Tachos de basura (grandes y pequeos)
Bolsas
Rpm
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c) Especificaciones de las EdificacionesPara poder obtener la inversin necesaria en edificaciones elaboramos un
presupuesto considerando los costos unitarios de los materiales, equipos y
de la mano de obra necesaria para la construccin de las instalaciones. Elrea total de construccin es de 24m x 30 m = 720m2
Cronograma de actividades:
CUADRO 09
Programa de actividadesACTIVIDADES SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1
0
1
1
12
Limpieza de terreno XTrazo y nivelacin de terreno XExcavacin de las pozas X X XConstruccin de bocatoma Xtendido de tubos X XEliminacin de material excedente XConstruccin de infraestructura X x x x x x x xLimpieza de la obra xFuente: Elaboracin Propia
d) Especificaciones de la materia primaPara alimentacin de los peces
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Alimento balanceado (peletilizado)
Alimento de engorde, Forraje vivo (peces de especies
menores), Vsceras de pollo (clasificados y limpios), Vsceras de
pescado (clasificados y limpios)
Complementarios
Servicios bsicos agua, desage, luz, celular.
e) Requerimientos de la mano de obra
Personal Permanente
Operarios 02Trabajadores 09
Cuadro 10
REQUERIMIENTO DEPERSONAL Cantidad
Administrador Gerente 1Secretaria 1Profesional de Ventas 1Ingeniero responsable de laproduccin 1
supervisor 1
Tcnico de mantenimiento 1Operarios (recepcin, servicio defrio) 2Trabajadores 9
TOTAL 17
Personal Contratado Inicio del proyecto
1 economista
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1 contador
6 obreros
Abogado
Ingeniero civil
Arquitecto
Maestro de obras
Ingeniero de medio ambiente
Ingeniero de sistemas
Bilogo
CUADRO 11
POGRAMA DE PRODUCCION ANUAL
AO SIEMBRAPRODUCCION
ESPERADAPRODUCCIONEN KG. (100%)
PRODUCCION ENFILETES (32.9%)
D.I
AO 1 1,000.00 8,000.00 80,000.00 52,000.00
AO 2 1,000.00 8,000.00 80,000.00 52,000.00
AO 3 1,000.00 8,000.00 80,000.00 52,000.00
AO 4 1,000.00 8,000.00 80,000.00 52,000.00
AO 5 1,000.00 8,000.00 80,000.00 52,000.00
PLANO DE INFRAESTRUCTURA:
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pozo
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CAPITULO VESTUDIO DEL
IMPACTOAMBIENTAL
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5.1 IDENTIFICACIN DE IMPACTOS DEL PROYECTOCon el desarrollo del proyecto se contribuir a mejorar la cultura
alimentaria en la Provincia de Leoncio Prado, mediante la dotacin de
mdulos para la crianza de paiches.
Toda accin relacionada al desarrollo del proyecto estar orientada con
la provisin necesaria de causar mnimos daos al medio ambiente. Los
materiales y requerimientos especificados en el proyecto brindan
satisfactoriamente las condiciones ambientales, as como el proyecto en
s.
Elementos Ambientales Afectados:
Medio Fsico
Suelo: En el caso de la construccin de mdulos, tendr un efecto
negativo moderado y temporal. En la fase de operacin del proyecto
tendr un efecto positivo significativo y permanente.
Aire: Generar efectos negativos leves y/o moderados pero sertemporal por lo que no es muy significativo para daar la calidad del aire.
Agua: Sus efectos sern negativos leves y/o moderados y su duracin
ser temporal.
Paisaje: El paisaje en la zona no se ver afectado, ya que los efectos
son negativos pero temporales.
Medio Biolgico
Flora: Para implementar el proyecto afectar negativamente a las reas
verdes, pero su duracin es temporal.
Fauna: Sus efectos son negativos leves, estos daos sern temporales.
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Medio Socioeconmico y Cultural
Cultura: No tendr efecto puesto que no daar sitios arqueolgicos.
Economa: Generar efectos positivos significativos y permanentes ya
que le permitir a la empresa obtener mayores beneficios.
Poblacin: En la implementacin del proyecto, generar efectos
positivos leves; pero estos sern temporales.
CUADRO 12
CORTA
MEDIA
LARGA
MEDIO FISICO NATURAL
1.-SUELO X X X X
2.- AGUA X X X X
3.- AIRE X X X X
4.- PAISAJE X X X X
MEDIO BIOLOGICO1.- FLORA X X X X
2.- FAUNA X X X X
MEDIO SOCIOECONOMICO Y CULTURAL
1.- CULTURA X
2.- ECONOMIA X X X X
3.- POBLACION X X X
ESPACIALES
LOCAL
REGIONAL
NACIONAL
MAGNITUD
LEVES
MODERADO
FUERTESVARIABLES DE INCIDENCIA
EFECTO
POSITIVO
NEGATIVO
NEUTRO
TEMPORALIDAD
PERMANENTES
TRANSITORIOS
FUENTE: EQUIPO TECNICO
El proyecto no generar daos altamente significativos, puesto que se
tienen todas las previsiones para no daar al medio ambiente en general.
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CAPITULO VI
ASPECTOSLEGALES
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6.1 PRINCIPALES NORMAS RELACIONADAS CON EL PROYECTO
De acuerdo al rubro de inversin este proyecto se ubica en el rubro de
Acuicultura y para este caso se tienen las siguientes normas que
determinan la viabilidad legal.
6.1.1. NORMAS GENERALES
Constitucin Poltica del Per (1993).
La Constitucin Poltica del Per de 1993 seala en su Art 2, inc.
22, que toda persona tiene derecho a gozar de un ambiente equilibrado y
adecuado al Desarrollo de su vida. La Constitucin, clasifica los recursos
naturales como Renovables y no renovables y los considera patrimonio de la
nacin (Art 66*).
El marco general de la poltica ambiental en el Per se rige por el
artculo 67, en el que seala que el Estado Peruano determina la poltica
nacional ambiental y promueve el uso sostenible de sus recursos naturales.
Ley General del Ambiente, Ley 28611 (13.10.05)
La Ley General del Ambiente, publicada el 13 de octubre del ao
2005, deja sin efecto el Cdigo del Medio Ambiente y Los Recursos
Naturales D.S No 613, Esta norma reconoce los derechos de toda persona a
gozar de un ambiente saludable y a participar responsablemente en los
procesos de toma de decisiones, as como en la definicin y aplicacin de
las polticas y medidas relativas al ambiente y sus componentes, que se
adopten en cada uno de los niveles de gobierno.
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LEY DE PROMOCION Y DESARROLLO DE LA
ACUICULTURA Y SUS MODIFICACIONES. (LEY 27460)
Artculo 1.- Objeto de la ley
La presente Ley regula y promueve la actividad acucola en aguas
marinas, aguas continentales o utilizando aguas salobres, como fuente de
alimentacin, empleo e ingresos, optimizando los beneficios econmicos
en armona con la preservacin del ambiente y la conservacin de la
biodiversidad.
Artculo 2.- Principios generales
2.1 El Estado fomenta la ms amplia participacin de personas naturales y
jurdicas nacionales y extranjeras en la actividad de la acuicultura, la que
puede acogerse al rgimen de estabilidad jurdica de conformidad a las
leyes sobre la materia, y sobre la base de la libre competencia y el libre
acceso a la actividad econmica.
2.2 El Estado propicia asimismo la inversin nacional y extranjeramediante la adopcin de medidas que contribuyan a alentar la
investigacin, el cultivo, procesamiento y comercializacin de los recursos
hidrobiolgicos producto de la actividad acucola.
2.3 El Estado propicia la modernizacin e incremento de la infraestructura
y servicios, orientada a la crianza tecnolgica de recursos hidrobiolgicos y
al desarrollo de biotecnologas nicas de nuevas frmulas combinadas y
cultivo de nuevos tipos de recursos pesqueros, optimizando su Utilizacinpara la obtencin de productos con mayor valor agregado.
2.4 El Estado promueve la preservacin del ambiente, para cuyo efecto
supervisa el desarrollo de una acuicultura sostenible.
Artculo 3.- mbito de aplicacin de la ley
Estn comprendidas en los alcances de esta Ley las personas naturales o
jurdicas que desarrollen actividades acucolas, las cuales comprenden el
cultivo de especies hidrobiologas en forma organizada y tecnificada, en
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medios o ambientes seleccionados, controlados, naturales, acondicionados
o artificiales, ya sea que realicen el ciclo biolgico parcial o completo, en
aguas marinas, continentales o salobres. La actividad acucola comprende
tambin la investigacin y, para efectos de esta Ley, el procesamiento
primario de los productos provenientes de dicha actividad.
Ley Del Sistema Nacional De Evaluacin De Impacto
Ambiental (Ley 27446).
Se define como un sistema nico y coordinado de identificacin,
prevencin, supervisin, control y correccin anticipada de los impactos
ambientales negativos derivados de las acciones humanas expresadas por
medio del proyecto de inversin.
Ley General de Aguas, Decreto Ley N 17752 (1969)
La LGA se caracteriza por ser una norma que considera el agua
como un bien de dominio pblico. Y cualquier actividad econmica y/o
productiva, debe sujetarse a las normas que prescribe.
Ley General de Residuos Slidos (Ley 27314)
La presente Ley establece derechos, obligaciones, atribuciones y
responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestin
y manejo de los residuos slidos, sanitaria y ambientalmente adecuada, con
sujecin a los principios de minimizacin, prevencin de riesgos ambientalesy proteccin de la salud y el bienestar de la persona humana.
Todas estas acciones, permiten llevar a cabo un proceso de
creacin y exigencia del cumplimiento de normas e instrumentos de gestin
ambiental sectorial; el mismo que va acorde con nuestra realidad y
crecimiento social y econmico.
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Es necesario que en el Per, se siga con el proceso de
implementacin de la legislacin ambiental; y sta tiene que incluir el
traslado de competencias y responsabilidades a las autoridades locales y
regionales dentro de un marco legislativo nacional coherente, a fin de que
dichas competencia en materia legislativa contengan parmetros reales de
la localidad sobre la cual va tener vigencia y exigibilidad; la misma que
desencadenar su eficacia y efectividad.
6.1.2 NORMAS ISO
ISO 14001
La Norma ISO14001 proporciona a las organizaciones elementos
para un Sistema de Gestin Ambiental que permite lograr y demostrar un
desempeo ambiental vlido por el control del impacto de sus actividades,
productos y servicios sobre el ambiente, tomando en cuenta su poltica
ambiental y sus objetivos.
El Sistema de Gestin Ambiental conforme a la norma ISO14001
est orientado a la mejora del desempeo ambiental a travs de la
prevencin, reduccin o eliminacin de los impactos ambientales y su
adhesin por parte de las organizaciones es voluntaria.
6.2 ORGANIZACIN Y CONSTITUCION DE LA EMPRESA.
6.2.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
a) Forma Societaria
De acuerdo a la Ley General de Sociedades, La actividad
principal a la que se dedicara la empresa es la produccin de Paiche y su
objetivo es contribuir en el desarrollo alimentario, como tambin a disminuir
los ndices de desnutricin en la Provincia. Por estar orientada a este tipo de
inversin la empresa adquiere la denominacin siguiente:
EL PAICHESITO TINGALES
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http://www.emagister.com/cursos-normas-iso-kwes-611.htmhttp://www.emagister.com/cursos-normas-iso-kwes-611.htm7/31/2019 Proyecto Paiche
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De acuerdo a la preferencia y capital de los socios, podr tener
una denominacin objetiva o razn social a la que debe aadirse la
indicacin Sociedad Comercial Con Responsabilidad Limitada, utilizando un
nombre abreviado relacionado con la razn social S.R. Ltda..
Obteniendo as la denominacin final:
EL PAICHESITO TINGALES S.R.Ltda.
6.2.1FORMALIZACIN DE LA EMPRESA
a. Minuta de constitucin
Documento que redacta un abogado para establecer el pacto
social incluye estatutos, designacin de representantes y duracin de los
cargos. La minuta del siguiente proyecto ser luego de ser aprobado el
proyecto.
b. Escritura pblica
Documento que realiza un notario pblico en el cual se incluye la
minuta de constitucin y los estatutos. Se le conoce tambin como
testimonio de constitucin.
c. Inscripcin en los registros pblicos
El notario, luego de que la escritura pblica ha sido escrita por los
socios, elabora los partes y los enva a los registros pblicos para su debida
inscripcin.
d. Representantes legales
Son las personas que ejercen la representacin de las
sociedades y son los accionistas, socios apoderados. El representante legal
del proyecto ser elegido por la junta de socios.
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e. Obtencin del R.U.C
una vez inscrita la sociedad se procede a solicitar la inscripcin enla SUNAT para la obtencin del R.U.C. se debe obtener el R.U.C siempre
que el contribuyente inicie actividades econmicas dentro de los 30 das
calendarios siguientes a la fecha de inscripcin.
Requisitos para la obtencin de R.U.C:
Original y copia del testimonio de escritura pblica de
constitucin o copia simple de la resolucin jefatural inscrita
en los registros pblicos, segn corresponda.
Original y copia del documento de identidad del
representante legal.
Original y copia de un recibo de agua, luz, telefona fija o
televisin por cable de los ltimos 2 meses, o la ltima
declaracin jurada de precio o auto valo del local donde
funcionara el negocio.
f. Licencia municipal
Es indispensable para que pueda funcionar en un determinado
local. Puede ser provisional o indefinido.
6.3 NORMAS TRIBUTARIAS
Entre las normas tributarias que se tendr en cuenta tenemos:
6.3.1 LEY DEL IMPUESTO A LA RENTADecreto supremo n 179-2004-ef (publicado el 08 de diciembre
de 2004) (Actualizado al 15.03.2007).
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El presidente de la repblica:
Considerando:
Que mediante Decreto Legislativo N 774 se aprueba la Ley delImpuesto a la Renta; Que a travs del Decreto Supremo N 054-99-EF se
aprob el Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta;
habindose aprobado con posterioridad a su vigencia diversos dispositivos
legales que han complementado y/o modificado el texto de la Ley del
Impuesto a la Renta.
Que la Disposicin Final nica del Decreto Legislativo N 949establece que por Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Economa
y Finanzas se expedir el nuevo Texto nico Ordenado de la Ley del
Impuesto a la Renta.
De conformidad con lo dispuesto en la Disposicin Final nica del
Decreto Legislativo N 949.
DE LOS CONTRIBUYENTES
Artculo 14.- Son contribuyentes del impuesto las personas
naturales, las sucesiones indivisas, las asociaciones de hecho de
profesionales y similares y las personas jurdicas. Tambin se considerarn
contribuyentes a las sociedades conyugales que ejercieran la opcin
prevista en el artculo 16 de esta Ley.
Para los efectos de esta Ley, se considerarn personas
jurdicas, a las siguientes:
a) Las sociedades annimas, en comandita, colectivas, civiles,
comerciales de responsabilidad limitada, constituidas en el pas
.
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b) Las cooperativas, incluidas las agrarias de produccin.
c) Las empresas de propiedad social.
d) Las empresas de propiedad parcial o total del Estado.
e) Las asociaciones, comunidades laborales incluidas las de
compensacin minera y las fundaciones no consideradas en el Artculo
18.
f) Las empresas unipersonales, las sociedades y las entidades de
cualquier naturaleza, constituidas en el exterior, que en cualquier forma
perciban renta de fuente peruana.
g) Las empresas individuales de responsabilidad limitada, constituidas
en el pas.
h) Las sucursales, agencias o cualquier otro establecimiento
permanente en el pas de empresas unipersonales, sociedades y
entidades de cualquier naturaleza constituidas en el exterior.
i) Las sociedades agrcolas de inters social.
DE LAS TASAS DEL IMPUESTO
Artculo 55.- El impuesto que grava las rentas de tercera categora a
cargo de los contribuyentes domiciliados en el pas se determinar aplicando
la tasa del treinta por ciento (30%) sobre su renta neta.
DEL REGIMEN PARA DETERMINAR LA RENTA
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Artculo 65.- Las personas jurdicas estn obligadas a llevarcontabilidad completa.
Los otros perceptores de rentas de tercera categora, estn obligadas
a llevar contabilidad, de acuerdo a los siguientes tramos:
1. Hasta 100 UIT de ingresos brutos anuales: Libro de Ingresos y
Gastos e Inventarios y Balances.
2. Ms de 100 UIT de ingresos brutos anuales: Contabilidad completa.
6.3.2 LEY DEL IMPUESTO GENERAL A LAS VENTASDecreto supremo
A) Operaciones Gravadas
El Impuesto General a las Ventas grava las siguientes
operaciones:a) La venta en el pas de bienes muebles;
b) La prestacin o utilizacin de servicios en el pas;
c) Los contratos de construccin;
d) La primera venta de inmuebles que realicen los
constructores de los mismos.
e) La importacin de bienes.
B) Del Clculo Del Impuesto
El Impuesto a pagar se determina mensualmente deduciendo del
Impuesto Bruto de cada perodo el crdito fiscal, determinado de acuerdo a
lo previsto en los captulos V, VI y VII del presente Ttulo. En la importacin
de bienes, el Impuesto a pagar es el Impuesto Bruto.
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Nuestra empresa estar exenta de este impuesto debido a que la
presente ley dentro de los artculos menciona que por ser una entidad
promotora de los servicios agroforestales se encuentra exonerada.
6.4 NORMAS LABORALES
6.4.1 Ley De Jornada De Trabajo, Horario Y Sobre Tiempo
DECRETO SUPREMO N 007-2002-TR
CONCORDANCIAS: D.S. N 008-2002-TR (REGLAMENTO)En la ley de jornada de trabajo encontramos:
TTULO I
DE LA JORNADA DE TRABAJO
Jornada ordinaria:
Artculo 1.- La jornada ordinaria de trabajo para varones y
Mujeres Mayores De Edad Es De Ocho (8) Horas Diarias O cuarenta y ocho
(48) horas semanales como mximo.
Jornadas menores a ocho horas:
En centros de trabajo en que rijan jornadas menores a ocho (8)
horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas a la semana, el empleador podr
extenderlas unilateralmente hasta dichos lmites, incrementando la
remuneracin en funcin al tiempo adicional.
TTULO II
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DEL HORARIO DE TRABAJO
Facultad del empleador:
Artculo 6.- Es facultad del empleador establecer el horario de
trabajo, entendindose por tal la hora de ingreso y salida, sin perjuicio de lo
establecido en el Artculo 2 inciso d). Igualmente est facultado a modificar el
horario de trabajo sin alterar el nmero de horas trabajadas.
.
TTULO III
TRABAJO NOCTURNO
Jornada nocturna:
En los centros de trabajo en que las labores se organicen por
turnos que comprenda jornadas en horario nocturno, stos debern, en lo
posible, ser rotativos.
TTULO IV
SOBRETIEMPO
Remuneracin ordinaria:Se entiende por remuneracin ordinaria aquella que, conforme
a lo previsto por el Artculo 39 del Texto nico Ordenado del Decreto
Legislativo N 728, perciba el trabajador, semanal, quincenal o
mensualmente, segn corresponda, en dinero o en especie, incluido el valor
de la alimentacin.
rgano controlador:Encrguese al Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo
velar por el estricto Cumplimiento de las disposiciones legales sobre la
materia de la presente Ley, y ejercer su funcin sancionadora en caso de
verificarse su incumplimiento en las visitas de inspeccin correspondientes
6.5 NORMAS SECTORIALES
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AMBIENTE
Con el D.S. 006-2008-MINAM (15 nov.) se aprueba el
reglamento de organizacin y funciones del Servicio Nacional de
reas Protegidas por el Estado (Sernanp). La R.M. 059-2008-MINAM
(7 nov.) modifica el plazo de entrega del informe sobre el proceso de
transferencia de la Intendencia de reas Naturales Protegidas del
INRENA al Servicio Nacional de reas Naturales Protegidas. Ahora,
este informe se debe entregar, hasta en un plazo mximo de noventa
das, a la Presidencia del Consejo de Ministros. Con la Resolucin054-2008-MINAM (4 nov.) se declara la desactivacin y extincin del
Consejo Nacional del Ambiente (Conam), porque concluy su fusin
con el Ministerio del Ambiente. Gobiernos regionales.
La Ordenanza 223-GOBIERNOREGIONALAMAZONAS/ CR (12 nov.)
establece la aprobacin de la Estrategia Regional de Cambio
Climtico de la Regin Amazonas.
Su implementacin estar bajo la responsabilidad de la Gerencia de
Recursos Naturales y Gestin del Medio Ambiente, intendencia que
determ