Post on 25-Jan-2016
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Relleno rojo:
Para el relleno rojo● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente,
desvenados y despepitados
● 3dientes de ajo
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y
deshebrada
● Sal al gusto
PARA EL RELLENO ROJO
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se
fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos
minutos hasta que quede espesa.
---Relleno verde: Para el relleno verde
● 750 gramos de tomates verdes pelados
● 1/2de taza de cilantro picado
● 1cucharada de manteca de cerdo
● 1cebolla mediana finamente picada
● 6 chiles serranos picados muy finamente
● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
● Sal al gusto
PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén
suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se
acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y
se deja sazonar.
---● 1kilo de masa blanca para tortillas
● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno
● 400gramos de manteca de cerdo
● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear
● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas a masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
500 gr. de fresas frescas
250 gr. de azúcar
1/2 limón
Empezamos este dulce de fresa, lavando bien la fruta y colocándola sobre papel
absorbente para que quede bien seca. Ahora, en un cazo ponemos el azúcar y vamos
agregando las fresas cortadas en cuartos y limpias (sin el rabito verde o pedúnculo).
Mezclamos bien los ingredientes principales de este dulce de fresa y dejamos que
repose unos 10 minutos antes de continuar. Pasado ese tiempo, las fresas ya habrán
soltado parte de su jugo y ahora es el momento de llevar el cazo al fuego. Añadimos un
chorrito del zumo del medio limón, mezclamos y mantenemos, removiendo de vez en
cuando, a fuego fuerte hasta que comience a hervir. En ese momento, bajamos a fuego
medio y continuamos cocinando nuestro dulce de fresa unos 35 minutos más o hasta
que adquiera consistencia de mermelada. Retiramos del fuego, pasamos a un tarrito de
cristal y dejamos enfriar por completo antes de tapar y guardar en la nevera.
1 pollo
1 kilo de masa de maíz
200 gramos de chile ancho
250 gramos de manteca vegetal
3 jitomates
1 pizca de pimienta
1 cebolla
12 hojas de maíz
sal
3 clavos de olor
Preparación Cocer el picadillo de pollo con sal y cebolla.
Hervir el chile con el jitomate y moler con clavos y pimientas, freír y agregar el
pollo con sal al gusto.
Batir la masa con manteca y caldo del pollo (debe quedar espesa). Remojar las
hojas de maíz durante media hora; escurrir y colocar una capa delgada de masa y
una cucharada de guiso sobre cada hoja; doblarlas y ponerlas a cocer durante
media hora. Para 12 porcines-------