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Se justifica su utilización.

Mejorando la ingesta del alimento. Producción

animal..

Son aditivos alimentarios compuestos de sustancias que modifican o confieren un nuevo sabor al alimento.

Sabor

Percepción se realiza a través de los

quimiorreceptores que se encuentran en los botones gustativos

de la cavidad oral.

Se encuentran en la superficie dorsal de la lengua en las papilas

gustativas (fungiformes,

circunvaladas y foliadas).

Sobre la epiglotis, paladar blando, pared

posterior de la faringe.

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MECANISMOS DEL APETITO.

Inhibición

-Tacto agradable-Olor agradable.

-Sabor agradable.-Disminución de las reservas

en tejido.-Estómago constreñido o

vacío.

-Tacto desagradable.-Olor desagradable.

-Aumento de las reservas en tejido.

-Estómago distendido o repleto.

Centro de controlConsumo de alimentos

Estimulación

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Especie Número de papilas

Gallina 24

Pato 200

Gato 473

Perro 1706

Humano 9000

Cerdo 15000

Cabra 15000

Conejo 17000

Ternero 25000

Fuente: Sara Borrel, 2010.

Enmascaran sabores originales.

Confieren sabor.

Confieren propiedades: no aporte nutricional.

Modifican el sabor.

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Bálsamos

• Secreción vegetal compuesta de resina, ácidos aromáticos, alcoholes y ésteres.

Oleorresinas u oleogomorresinas

•Mezcla más o menos fluida de resina y aceite esencial.

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Subproducto de la

fabricación del azúcar.

Dosis: en cantidades no mayores que

el 10% (alimento laxante).

Contiene de 70 75 % de

materia seca, de la cual el

65% es azúcar. Contiene de 2 a 4% de proteína

en forma de nitrógeno no

proteico (NNP).

Color parduzco

muy oscuro.

Buena fuente de energía, altamente digestiva y estimulante del apetito.

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Mejora el sabor y olor de

alimentos poco apetecidos

(pollinaza o gallinaza).

POMET: 75% pollinaza.

25% de melaza.

• Dosis: 5-15% de inclusión.

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Como saborizante y aglutinante.

Se usan niveles del 2 al 5% de los suplementosconcentrados; inclusive en estos niveles sepuede mezclar en mezcladoras verticales,siempre y cuando se hayan mezclado primerolos ingredientes secos.

La melaza se incorpora al último y poco a poco.

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SAL

Mejora el saborAumenta el

consumo

Dosis

Rumiantes: 0.5-20% de inclusión (en pienso o sales

mineralizadas).

No Rumiantes: 0.1-0.5% de inclusión.

En dosis mayores a 7% reduce el

consumo.

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Es la sal de sodio del ácido glutámico

Presente en la mayoría de los

alimentos proteicos

Se utiliza como aditivo saborizante

o potenciador de aroma

Proteína hidrolizada

Se obtiene: fermentación (caña de

azúcar o algunos cereales)

Extracto de levadura

autolizada

Número E-621.

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Es la sal sódica del ácido

inosínico.

Potenciador del sabor en sinergia con

el glutamato monosódico –salado.

Se obtienen por una degradación química

o enzimática de los ácidos nucleicos o

fermentación.

Aditivo caro, es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores.

Se produce de la carne o de pescado-producto no vegetariano.

Efectos secundarios: enrojecimiento de la

piel, sensación de ardor,

entumecimiento e inflamación.

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DIOCTIL SULFOSUCCINATO DE

SODIO

Se produce-reacción de octano con ácido málico anhidrido

reacción con bisulfito sódico.

Emulsificante

Función y características:

Preparaciones farmacéuticas

Productos:Efectos

secundarios:

Laxante

Panadería

seguida

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Extracto de

vainilla

Saboriza comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla.

Obtención : macerar las chauchas de vainilla con licor y se deja macerar alrededor de tres meses.

Se prepara de manera industrial con eugenol(esencia del clavero) y ácidos análogos.

Usos:Comidas, postres, dulces y bebidas.

Martínez, L. 2012. Uso de la melaza en la alimentación de ovino (en línea). 21/11/2013 Disponible en: http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/alimentacion/losusosdelamelaza.pdf

Mendoza L, 2012. “Reactivación del tanque de melaza en el departamento de producción animal de la facultad de ciencias veterinarias de la universidad técnica de manabi” (en línea). 21/11/2013. Disponible en: http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/442/1/FCVTGMVZ2009-0324.pdf

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