ENCAPSULACIÓN DE SABORIZANTES A TRAVÉS DE SECADO POR ASPERSIÓN.
Saborizantes
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ECUADOR
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ECUADOR
Se justifica su utilización.
Mejorando la ingesta del alimento. Producción
animal..
Son aditivos alimentarios compuestos de sustancias que modifican o confieren un nuevo sabor al alimento.
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Sabor
Percepción se realiza a través de los
quimiorreceptores que se encuentran en los botones gustativos
de la cavidad oral.
Se encuentran en la superficie dorsal de la lengua en las papilas
gustativas (fungiformes,
circunvaladas y foliadas).
Sobre la epiglotis, paladar blando, pared
posterior de la faringe.
ECUADOR
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MECANISMOS DEL APETITO.
Inhibición
-Tacto agradable-Olor agradable.
-Sabor agradable.-Disminución de las reservas
en tejido.-Estómago constreñido o
vacío.
-Tacto desagradable.-Olor desagradable.
-Aumento de las reservas en tejido.
-Estómago distendido o repleto.
Centro de controlConsumo de alimentos
Estimulación
ECUADOR
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ECUADOR
Especie Número de papilas
Gallina 24
Pato 200
Gato 473
Perro 1706
Humano 9000
Cerdo 15000
Cabra 15000
Conejo 17000
Ternero 25000
Fuente: Sara Borrel, 2010.
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Enmascaran sabores originales.
Confieren sabor.
Confieren propiedades: no aporte nutricional.
Modifican el sabor.
ECUADOR
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ECUADOR
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ECUADOR
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Bálsamos
• Secreción vegetal compuesta de resina, ácidos aromáticos, alcoholes y ésteres.
Oleorresinas u oleogomorresinas
•Mezcla más o menos fluida de resina y aceite esencial.
ECUADOR
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Subproducto de la
fabricación del azúcar.
Dosis: en cantidades no mayores que
el 10% (alimento laxante).
Contiene de 70 75 % de
materia seca, de la cual el
65% es azúcar. Contiene de 2 a 4% de proteína
en forma de nitrógeno no
proteico (NNP).
Color parduzco
muy oscuro.
Buena fuente de energía, altamente digestiva y estimulante del apetito.
ECUADOR
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Mejora el sabor y olor de
alimentos poco apetecidos
(pollinaza o gallinaza).
POMET: 75% pollinaza.
25% de melaza.
• Dosis: 5-15% de inclusión.
ECUADOR
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Como saborizante y aglutinante.
Se usan niveles del 2 al 5% de los suplementosconcentrados; inclusive en estos niveles sepuede mezclar en mezcladoras verticales,siempre y cuando se hayan mezclado primerolos ingredientes secos.
La melaza se incorpora al último y poco a poco.
ECUADOR
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SAL
Mejora el saborAumenta el
consumo
Dosis
Rumiantes: 0.5-20% de inclusión (en pienso o sales
mineralizadas).
No Rumiantes: 0.1-0.5% de inclusión.
En dosis mayores a 7% reduce el
consumo.
ECUADOR
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Es la sal de sodio del ácido glutámico
Presente en la mayoría de los
alimentos proteicos
Se utiliza como aditivo saborizante
o potenciador de aroma
Proteína hidrolizada
Se obtiene: fermentación (caña de
azúcar o algunos cereales)
Extracto de levadura
autolizada
Número E-621.
ECUADOR
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Es la sal sódica del ácido
inosínico.
Potenciador del sabor en sinergia con
el glutamato monosódico –salado.
Se obtienen por una degradación química
o enzimática de los ácidos nucleicos o
fermentación.
Aditivo caro, es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores.
Se produce de la carne o de pescado-producto no vegetariano.
Efectos secundarios: enrojecimiento de la
piel, sensación de ardor,
entumecimiento e inflamación.
ECUADOR
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DIOCTIL SULFOSUCCINATO DE
SODIO
Se produce-reacción de octano con ácido málico anhidrido
reacción con bisulfito sódico.
Emulsificante
Función y características:
Preparaciones farmacéuticas
Productos:Efectos
secundarios:
Laxante
Panadería
seguida
ECUADOR
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ECUADOR
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ECUADOR
Extracto de
vainilla
Saboriza comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla.
Obtención : macerar las chauchas de vainilla con licor y se deja macerar alrededor de tres meses.
Se prepara de manera industrial con eugenol(esencia del clavero) y ácidos análogos.
Usos:Comidas, postres, dulces y bebidas.
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Martínez, L. 2012. Uso de la melaza en la alimentación de ovino (en línea). 21/11/2013 Disponible en: http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/alimentacion/losusosdelamelaza.pdf
Mendoza L, 2012. “Reactivación del tanque de melaza en el departamento de producción animal de la facultad de ciencias veterinarias de la universidad técnica de manabi” (en línea). 21/11/2013. Disponible en: http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/442/1/FCVTGMVZ2009-0324.pdf
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