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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA

POSCOSECHA DE GRANOS

Ingeniería Poscosecha I

Secado

de los granos

UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secado

Después de la trilla, los granos suelen tener un contenido de humedad superior para una buena conservación (13 a 14%).

Por "secado" se entiende la fase de poscosecha durante la cual el producto se deshidrata rápidamente hasta una tasa de humedad llamada "de seguridad".

Importancia

germinación prematura e intempestiva de los granos;

enmohecimiento;

proliferación de insectos

Secado

Haciendo circular aire seco más o menos caliente a través de una masa de granos.

El aire cede calor a los granos, absorbiendo la humedad de las capas más superficiales.

Los métodos empleados son sustancialmente dos: el secado natural, el secado artificial.

Tiempo de secadoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secado natural

El producto puede perder humedad hasta que se alcance el equilibrio entre la humedad del aire y la del grano.

Este tipo de secado es lento, al término del proceso casi la totalidad de la masa de granos va a estar en equilibrio térmico e higroscópico con el aire que lo rodea.

Secado Natural

En la planta y en surcos

En terrazas (Ej. pisos de concretos)

Secadores rotativos

Secadores solares

Secado en surco, doblado de maíz

Secado en TerrazasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secado natural en Terrazas

Consiste en exponer al aire (al sol o a la sombra) los productos trillados.

Para se extienden los granos en capas finas sobre una superficie de secado, donde se exponen al aire (al sol o a la sombra) durante un máximo de 10 a 15 días.

Para favorecer un secado uniforme, hay que remover frecuentemente los granos.

Además, para que el secado sea eficaz, la humedad relativa del aire ambiente no debe superar el 70%.

Secador RotativoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secado en trojasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secador Solar con precalentamiento de aire

UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis DicovskiySecador Solar

Esquema de un secador

solar: 1 Panel solar;

2 Aire caliente y seco;

3 Granos en proceso de

secado.

Detalle del colector solarUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secador Solar tipo invernaderoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secado artificial

Este método consiste esencialmente en someter los granos a una ventilación dirigida de aire más o menos caliente. Para ello se emplean aparatos especiales llamados "secadores".

Tipos de secadoras

Secadores de flujo continuoVerticalesEn cascadas

Horizontales

Secadores en tandas

Silos secadores

Almacén de secado

Secador flujo continuo vertical UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Flujo continuo, secador dinámico

de aire forzada de grano. En

cascada 1. Compartimientos de grano

Deposito

Compartimiento (s) de secado

Compartimiento (s) de enfriamiento

2. Mecanismos de regulación del

flujo de grano

alimentador

rebalse

mecanismo de regulación

3. Calentador del aire

Ventilador (es) de aire caliente

Cámaras de aire caliente

5. Mecanismos de control de las

temperaturas del aire caliente

Ventilador de enfriamiento del aire

Cámaras de aire enfriado

7. Descarga del grano

Secador de doble flujo continuo

cascada

1. Compartimientos de grano

Deposito

Compartimiento (s) de secado

Compartimiento (s) de enfriamiento

2. Mecanismos de regulación del

flujo de grano

alimentador

rebalse

mecanismo de regulación

Ventilador (es) de aire caliente

Cámaras de aire caliente

5. Mecanismos de control de las

temperaturas del aire caliente

Ventilador de enfriamiento del aire

Cámaras de aire enfriado

7. Descarga del grano

secador de aire forzada y flujo continuo de grano. En

cascada de varias hilera

1. Compartimientos de grano

2. Mecanismos de regulación del flujo de grano

4. Ventilador (es) de aire caliente

5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente

6 Ventilador de enfriamiento del aire

7. Descarga del grano UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secador horizontal de flujo continuo

Secado en tandasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Aire secante

Granos secados

Granos en proceso

de enfriamiento

Granos calientes

Silos secadoresCámaras o silos equipados con sistemas de ventilación,

Secado a Bajas Temperaturas

Silo Secador

utiliza aire natural, o

levemente calentado

los elementos esenciales de un silo secador estático son:

el cuerpo del secador, que contiene los granos;

el generador de aire caliente, que permite calentar el aire;

el ventilador, que hace circular el aire a través de la masa de granos.

Silo secador con aire caliente que

ingresa por el tubo central, puede haber

un silo para enfriamiento

Silo de secadoUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Seca-aireación de granos, método de secado, se detiene el proceso en la

secadora cuando el grano ha bajado su humedad a 16-18% y pasarlo

entonces caliente a silos especiales donde se le deja reposar unas horas;

en esos mismos silos se concluye el secado y enfriamiento, mediante el

pasaje de aire a temperatura ambiente utilizando equipos de aireación.

Seca-aireación

UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis DicovskiyUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Zona de secado

en un barril de almacenamiento con ventilación inferior

horno secador con ventilación forzada.

Almacén de secado estático a través

del suelo

Temperaturas máximas de SecadoEn Estados Unidos se recomiendan las siguientes temperaturas máximas del aire de

secado:

- Para semilla 43°C

- Legumbres comestibles 38°C

- Soja (en secadoras

continuas)60°C

- Soja (en silo secador) 43°C

· en secadoras continuas 71°C

· en silo secador 49°C

- Maíz (secadoras continuas

o en tandas)93 a 104°C

· con seca-aireación 116 a 121°C

· secadoras continuas de

flujo concurrente

121 a 149°C

Bibliografía consultada, FAOUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

http://www.fao.org/docrep/

x5058s/x5058S00.htm

http://www.fastonline.or

g/CD3WD_40/INPHO/

VLIBRARY/X0057S/ES

/X0057S00.HTM

UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE

LA POSCOSECHA DE GRANOS

Ingeniería Poscosecha I

Gracias por su atención

Secado de los granos

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