Post on 10-Jan-2017
SISTEMA PRODUCTO
T MATE
GRUPO DE TRABAJO CON EL TEMA “MAGNITUD, CAUSAS Y SOLUCIONES DE PÉDIDAS DE ALIMENTOS EN CADENAS ALIMENTARIAS”
21 DE SEPTIEMBRE DE 2016 CDMX.
La palabra Jitomate proviene del náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate; que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca.
La planta cultivada procede de México, tiene su origen en la zona de los Andes peruanos.
El tomate ó jitomate Lycopersicum esculentum pertenece a la familia de las solanáceas, viajó a Europa desde Tenochtitlán, capital del imperio azteca, después de la conquista de los españoles.
La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen frutos multicolores y rayados.
Los principales grupos de tomate son: Saladette, Bola y Cherry.
Historia
Valor Nutricional
100 g de tomate aportan solamente 20 kcal.
El tomate es una fuente importante de minerales como Potasio y Magnesio.
Destacan las vitaminas B1, B2, B5 y C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate).
La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.
Tomate Rojo (Jitomate), crudoValor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal
Carbohidratos 4 g Azúcares 2.6 gGrasas 0.2 gProteínas 1 gAgua 95 gVitamina C 13 mg 22%
% CDR diaria para adultos.
Situación Nacional Importancia Nacional
57,374 hectáreas cultivadas2.8 millones de toneladas producidasRendimientos que van de 30 a 560 ton/ha, esto esta en función del sistema de producción utilizado (cielo abierto, malla sombra e invernadero
Principal exportador en el mundo con 1.5 millones de toneladas
150 mil productores
18.7 millones de jornales generados, lo que representa una generación de 70 mil empleos directos aproximadamente
Situación Nacional. Dinámica de la producción
México. Valor de la Producción de Tomate 2009- 2014 (Mill de pesos)
Participación por Estado del Valor de la Producción 2014
5
SinaloaBaja CaliforniaJaliscoSan Luis PotosíBaja California SurOtros
Estado 2014 %Participación en la producción nacional
Sinaloa 3173 20Baja California 1441 9Jalisco 1358 9San Luis Potosí 1106 7
Baja California Sur 983 6Otros 7675 49Total 15736 100
Año 2009 Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Año 20140
2,0004,0006,0008,000
10,00012,00014,00016,000
Valor de la producción Nacional
Valor de la producción (millones de pesos)
Año Valor de la producción (millones
de pesos)Año 2009 12,233Año 2010 14,887Año 2011 10,337Año 2012 13,146Año 2013 15,046Año 2014 15,736
Ambiental Eficiencia en el uso y manejo de recursos naturales (agua) y de insumos (agroquímicos).Operable en condiciones de suelo y/o agua limitantes para la agricultura convencional.
Social Genera 8 empleos permanentes por ha. Impulsa polos de desarrollo regional. Apropiada para predios pequeños. Contribuye en el incremento del nivel de vida.
Económica Producción durante todo el año y oferta de productos fuera de “temporada” Incremento y seguridad en el ingreso de los productores. Incremento en la producción. Campo abierto vs. ambiente controlado (gráfica1) Productos de mayor calidad, inocuos y acceso a mejores mercados.
1. Fuente: FIRA-Agronegocios (03/10/10)
IV. Situación Nacional Importancia
6
Conformación de SPT Nacional.Problemática.• Escasa para comercializar de manera conjunta y
efectuar compras consolidadasOrganización
• No se cuenta con un plan de desarrollo integral de la cadena productivaPlaneación
• Falta de infraestructura para la producción, manejo y conservación del tomate
Infraestructura Productiva, Poscosecha y Conservación
• Elevados costos de producción y falta de Buenas Practicas Agrícolas (BPA´s)
Tecnología (sanidad e inocuidad)
• Insuficiencia de créditos directos a los productores por parte de la Banca comercialFinanciamiento
• Concentración de la exportación en un sólo mercado Comercialización
• Poca capacitación para entablar negociaciones con clientes
Asistencia Técnica y Capacitación
7
Integrantes SPTEstados fundadores:• Sinaloa• Sonora• Guanajuato• Morelos• Puebla• Chiapas• Michoacán• Baja California• San Luis Potosí
Estados que se integraron
Oaxaca
Veracruz
Nuevo León
Zacatecas
Durango
Región Lagunera-Coahuila y Durango.
Superficie Cosechada (miles de ha) AL 2014 ( CONSULTA AGOSTO 2014 FAOSTAT)Estado 2009 2010 2011 2012 2013 2014Sinaloa 15 14 8 18 15 15Michoacán de Ocampo 5 5 5 5 4 6Zacatecas 3 3 3 3 3 3San Luis Potosí 3 2 2 2 2 3Baja California Sur 2 2 2 2 2 3Otros 25 26 25 25 21 22Total 52 52 45 55 47 51
EJEMPLO
51,000 HA CULTIVADAS DE TOMATEMEDIA TONELADA DE RESAGA POR HA21,000 TONELADAS SE DESPERDICIAN AL AÑO