DIPLOMADO EN GERENCIA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Bogotá, Septiembre 2010

MODULO TECNICO DE

ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

NELSON CADENA SANCHEZ

TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS

OBJETIVO• Identificar los diferentes tipos de servicios de

alimentos y bebidas existentes.

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDASEs el proceso de alimentos y bebidas (desde la compra de las

materias primas para el servicio al cliente) fundamentalmente asociados con el despacho y la presentación de la comida y

bebida a los clientes de WINNER GROUP - CIRSA, inmediatamente de la terminación de la preparación de los

alimentos y bebidas.

TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Existen diversidad de tipos de servicio de alimentos y bebidas entre los cuales podemos encontrar: Desayunos, brunch,

coffee breaks, almuerzos, tés, cenas, buffet, cócteles, bebidas, banquetes, etc.

SERVICIO DE DESAYUNOSEl servicio de desayunos se refiere a la primer comida del día

en la vida cotidiana de cualquier persona. El servicio de desayunos se presta regularmente en el horario

de 7:00 a.m. a 10:00 a.m.Normalmente, un desayuno consta de dos o tres elementos

centrales que pueden verse complementados con otros productos opcionales o no tan comunes.

SERVICIO DE DESAYUNOSEn este sentido, la base central de casi todo desayuno es un líquido (infusión caliente o líquido frío), que se acompaña de

algún alimento sólido tal como tostadas, panes, galletas, sándwich, etc.

Entre los alimentos no tan comunes pero igualmente importantes podemos encontrar variedad de frutas, jugos de frutas, huevos, queso, jamón u otros alimentos y muchos más

elementos.

TIPOS DE DESAYUNOSHay gran variedad de tipos de desayunos. Entre los más

importantes tenemos: Desayuno continental, americano, tipico, inglés, francés, etc.

DESAYUNO CONTINENTALEs el desayuno que ofrece: •Jugo o porción de fruta•Tostadas, panes.

•Mantequilla y mermelada. •Café, té o chocolate

DESAYUNO CONTINENTAL

DESAYUNO AMERICANOEs el desayuno que ofrece: •Jugo o porción de fruta•Huevos al gusto•Tostadas, panes.

•Mantequilla y mermelada. •Café, té o chocolate

DESAYUNO AMERICANO

DESAYUNO TÍPICOEn Colombia existen diversidad de desayunos típicos de

acuerdo a la región o departamento: •Desayuno antioqueño•Desayuno costeño•Desayuno Bogotano

•Desayuno Santandereano•Desayuno Valluno

•Desayuno Cundiboyacense, etc.

DESAYUNO TÍPICOAlgún tipo de desayuno típico puede ofrecer:

•Jugo o porción de fruta•Bistec a caballo o huevos pericos o tamal o pescado

•Queso campesino•Tostadas o panes o almojábanas.•Mantequilla y mermelada.

•Café o chocolate

DESAYUNO TÍPICO

DESAYUNO TÍPICO

DESAYUNO TÍPICO

DESAYUNO TÍPICO

DESAYUNO INGLÉSEs el desayuno que ofrece desde dos hasta ocho entradas:

•Jugos de frutas fríos: Naranja, toronja, piña•Frutas estofadas: Ciruelas, pasas, peras, manzanas, higos•Cereales: Avena cocida, Corn flakes, all bran, choco krispis•Pescado: Merluza, arenques ahumados, salmón, lenguado•Huevos: Fritos, poché, revueltos, cocidos, omelettes•Buffet frio: Jamón york, lengua de ternera, salchicha

DESAYUNO INGLÉS

•Panes: Tostadas, brioches, hovis, pocea.•Conservas: Mermelada, miel, ciruelas, cerezas

•Bebidas: Té, café chocolate

DESAYUNO INGLÉS

DESAYUNO FRANCÉSEs el desayuno que ofrece y contiene varios platos:

•Jugos de frutas: Naranja, toronja, piña•Porciones de frutas: Melón, piña, papaya•Huevos: Omelettes, pochés, Cocotte•Terrines: Pescado, conejo, pollo, cerdo•Patés: Higado de res, pollo, pato•Panes: Baguette, croissant, francés•Mermelada, mantequilla, jaleas•Bebida: Café, té, chocolate

DESAYUNO FRANCÉS

SERVICIO DE BRUNCHEl servicio de brunch consiste en una variedad de comida realizada por la mañana entre el servicio de desayuno y

el servicio de almuerzo. Por su contenido se suele definir como una combinación entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 11 a.m. a las

3:00 p.m.

SERVICIO DE BRUNCHConsiste en un mostrador o buffet expuesto como auto-

servicio. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en un desayuno habitual, como los huevos, frutas, jamón, salchichas, tocineta y bollos. Se pueden incluir además cualquier otra comida de almuerzo. Los buffet pueden tener carnes de res, cerdo, aves, pescados y mariscos,

ensaladas de frutas, ensaladas de verduras, quiches, sopas y panes.

SERVICIO DE BRUNCH

SERVICIO DE COFFEE BREAKS Es un servicio generalmente orientado hacia los descansos

en las conferencias, juntas o congresos realizados en su mayoría en los salones especiales de los hoteles, se presenta como un pequeño buffet de pasabocas, tortas porcionadas,

sándwiches, pies, pastelería, jugo de frutas, gaseosas, tintos y aguas aromáticas.

 

SERVICIO DE COFFEE BREAKS El coffee break generalmente se programa en los

intermedios de las comidas principales, tipo 10:00 a.m. ó 10:30 a.m. y 4:30 p.m. ó 5:00 p.m.

Los Coffee Breaks duran de 10 a 20 minutos y con frecuencia se producen al final del primer tercio de la jornada de trabajo. La

mayoría de los Coffee Breaks son de autoservicio.

 

SERVICIO DE COFFEE BREAKS

SERVICIO DE ALMUERZOSEl servicio de almuerzos es el que se toma

después del servicio de desayuno. Según la Real Academia Española de las Lenguas tiene

el significado de comida que se toma por la mañana y también como comida del mediodía o primeras horas de la tarde, de esta manera a la comida servida generalmente (entre las 12

horas y las 15 horas), bien en casa o en cafeterías, restaurantes, pubs, etc.

SERVICIO DE ALMUERZOS La cantidad y composición del almuerzo depende en gran medida de las costumbres generales de la población, de las tradiciones culinarias del país, continente o etnia, del clima,

presupuesto, composición de menús, etc. Dependen también del lugar y ocasión en el tiempo: existen

los almuerzos de trabajo, negocios, familiares, colegiales, ejecutivos, empresariales, gala, etc.

SERVICIO DE ALMUERZOS

SERVICIO DE TÉEs un servicio especial que se presta a un grupo determinado

de personas y como característica es que en esta reunión y evento se servirá como bebida central el té, de ahí su nombre. Para el servicio del té presenta como acompañamiento de este

bizcochos, helados, sándwiches, algún alimento de sal y en ocasiones se pueden presentar los platos fríos en porciones

moderadas.

SERVICIO DE TÉ Por lo general el servicio de te es muy de señoras de estrato

social medio y alto, en ocasiones para colectar fondos para obras sociales.

Este servicio de origen Inglés y ha sufrido modificaciones según el medio donde se lleve a cabo, por lo general se presta

en las horas de la tarde 3:00 p.m. – 6:00 p.m.

 

SERVICIO DE TÉ

SERVICIO DE CENASEl servicio de cena es la última comida del día que se toma por

la noche. En países latinoamericanos como: Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú.

Estas cenas se sirven entre las nueve y las doce de la noche, aunque es común que cada familia adopte un horario según

sus necesidades.

SERVICIO DE CENASLas cenas suelen incluir dos o más platos, y pueden ir

acompañadas de algún tipo de vino. El plato principal suele incluir una variedad de carne con garnituras. En las épocas de

verano, la cena puede consistir en un plato principal acompañado de una ensalada o fruta.

El servicio de cena es la última comida del día que se toma por la noche.

SERVICIO DE CENAS

SERVICIO DE BUFFETEl servicio de buffet es una comida servida y dispuesta

generalmente sobre una mesa, junto con su cubiertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a

discreción los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir

libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.

SERVICIO DE BUFFET

SERVICIO DE CÓCTELEl servicio de cóctel es una reunión o fiesta donde se toman

bebidas alcohólicas, acompañadas de pasabocas fríos y calientes, generalmente por la tarde o la noche.

El coctel es una combinación o mezcla ordenada de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más

exigente, o a los conocedores del arte de preparación de combinados.

SERVICIO DE CÓCTEL

SERVICIO DE BEBIDASEl servicio de bebidas es cualquier liquido que se ofrece y se

ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua , el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo

de uso masivo de bebidas.

SERVICIO DE BEBIDASEl servicio de bebidas es cualquier liquido que se ofrece y se

ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua , el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo

de uso masivo de bebidas.

SERVICIO DE BEBIDAS

SERVICIO DE BANQUETESEl servicio de banquetes es una Comida a la que concurren

muchas personas invitadas para agasajar a alguien o celebrar algún suceso. Y también se define como: Comida espléndida. El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial,

una boda, un aniversario, etc.).

SERVICIO DE BANQUETES

• Servicio de Alimentos y Bebidas. Módulo de Formación SENA. CNHTA.•Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.•Manual para meseros. Sondra J. Dahmer y Kurt W. Kahl. Editorial Trillas.•Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.• www.google.com•www.wikipedia.com•www.imagenesgoogle.com