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5/14/2018 Trabajo Sobre El Estudio de Vitaminas y Minerales - slidepdf.com
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Vitaminas
y
Minerales
CLARA GARCÍA RODRÍGUEZ
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INDICE
1. Vitaminasa) Introducciónb) Clasificación
c) Funcionesd) Fuentes Alimentarias
e) Efectos Fisiopatológicosf) Ingestas recomendadas según los grupos de
edad
2. Mineralesa) Introducciónb) Clasificación
c) Funcionesd) Fuentes Alimentarias
e) Efectos Fisiopatológicosf) Ingestas recomendadas según los grupos de
edad
3. Estudio sobre mi ingesta de vitaminas y minerales.Tabla
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1. Vitaminas
a) INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son componentes orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y enalgunos casos oxígeno, nitrógeno y azufre.Son micronutrientes orgánicos, sin valor energético, necesarias para el hombre enmuy pequeñas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta y la alimentación,para mantener la salud.La gran mayoría de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo sersintetizados en el organismo, por lo que deben ser aportados por la dieta.
Existen tres vitaminas de la que se es relativamente independiente, puesto que se
pueden sintetizar endógenamente:
Vitamina D3 Vitamina K Vitamina B3 o Ácido Nicotínico
Las vitaminas en general son sensibles a diferentes agentes físicos o químicos (calor,la oxidación y otros procesos químicos).Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, solo es necesario dosis demiligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales.Tanto el exceso como la deficiencia de vitaminas corporales pueden causar enfermedades
que van desde leves a graves, incluso pudiendo causar la muerte.Algunas vitaminas pueden servir de apoyo a las enzimas que actúan como cofactor(vitaminas hidrosolubles).
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, y por el contrario el exceso devitaminas se denomina hipervitaminosis.
b) CLASIFICACIÓN
La clasificación más aceptada es la de vitaminas hidrosolubles y liposolubles, cuyas
características son las siguientes:
Vitaminas liposolubles:
Son la Vit. A, Vit. D, Vit. E y Vit. K.
No contienen nitrógeno.
Son solubles en grasas, pero no en agua.
Son estables al calor.
Pueden almacenarse en el organismo, por lo que no es necesaria una
ingesta diaria o habitual.
No se excretan en la orina.
Pueden provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades.
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Vitaminas hidrosolubles:
Son las Vit. B1, Vit. B2, Vit. B6, Vit B12, Vit. C, el ácido fólico y la niacina.
Contienen nitrógeno (excepto la Vitamina C).
No se almacenan en el organismo (excepto la Vitamina B12), por lo que
su ingesta debe ser prácticamente diaria. Se excreta por la orina el exceso de vitaminas ingerido.
c) FUNCIONES
Las vitaminas están implicadas en cuatro grandes tipos de funciones:
Acción coenzimática, según la cual se combina con proteínas para formar
enzimas metabólicamente activas que intervienen en múltiples e importantes
reacciones que no podrían llevarse a cabo sin su presencia (Vitaminas A, K y
del complejo B); ayudan a las enzimas a liberar la energía de los hidratos de
carbono, lípidos y proteínas contenidos en los alimentos y facilitan el trabajo
de las células.
Transferencia de protones y electrones (Vitaminas E, K, C y B2).
Estabilización de membranas (Vitamina E).
Función de tipo hormonal (Vitamina D).
A continuación he adjuntado dos tablas en la que se representan las funciones
fisiológicas de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles con más detalle:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES FUNCIONESVITAMINA A Mantenimiento y reparación de los
tejidos corporalesResistencia a las infeccionesNecesaria para la visión nocturna
VITAMINA D3 Absorción y utilización del calcio y
fósforoMineralización ósea y dentalRegula los niveles de calcio en sangre
VITAMINA ETOCOFEROL
Previene la hemólisisMantiene la fertilidad sexual
VITAMINA K Síntesis de factores de coagulaciónCoenzima en síntesis de proteínasInterviene en la coagulación de lasangre y metabolismo óseo
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES FUNCIONESVITAMINA C Formación de colágeno
AnticancerígenaAbsorción del hierroAntioxidante
VITAMINA B1 TIAMINA
Metabolismos de macronutrientesFuncionamiento normal de las neuronas
VITAMINA B2 RIBOFLAVINA
Formación de anticuerpos y glóbulosrojosProducción de energíaMantenimiento de mucosas
VITAMINA B6 PIRIDOXINA
Formación de anticuerpos yhemoglobinaSíntesis de ADN y ARNMetabolismos de grasas y proteínas
Funcionamiento de la neuronaÁCIDO FÓLICO Formación y maduración de los glóbulos
rojos y blancosFormación de ADN y ARN
NIACINA Metabolismo de macronutrientesProducción de hormonas sexualesSíntesis de glucógeno
VITAMINA B12 CIANOCOBALAMINA
Maduración de glóbulos rojosMetabolismo celularAbsorción de hierro
Formación neuronalBIOTINA Crecimiento celular
Síntesis de ácidos grasos, aminoácidos yglucógenoObtención de energía
ÁCIDO PANTOTÉNICO Formación de anticuerposSíntesis de colesterol
d) FUENTES ALIMENTARIAS
Son muchas las fuentes alimentarias que contienen vitaminas, salvo algún alimento
en concreto, prácticamente todos aportan vitaminas en mayor o menor proporción.
No hay ningún alimento que posea todas ellas y aquellos que las contienen no
siempre es en las proporciones que nosotros necesitamos.
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A continuación he adjuntado una tabla donde se representan las principales fuentes
alimentarias de las vitaminas:
TIPO DEVITAMINA
CARNESPESCADOSHUEVOS
LÁCTEOS YDERIVADOS
CEREALES YDERIVADOS
VERDURASHORTALIZAS
FRUTASLEGUMINOSAS
ACEITES YGRASAS
VITAMINASLIPOSOLUBLES
ADKE
AD
CarotenosAKE
ADE
VITAMINASHIDROSOLUBLES
B1
B2
B3
B5
B6
B8
B12
B1
B2
B5
B6
B8
B12
B1
B2
B3
B5
B6
B8
B9
B3
B9
C
e) EFECTOS FISIOPATOLÓGICOS
EXCESO VITAMÍNICO O HIPERVITAMINOSIS. Conduce en general a problemas, destacando los siguientes:
Vitaminas liposolubles: solo las Vitaminas A y D en dosis muy elevadas
presentan problemas de toxicidad.
Vitaminas hidrosolubles: cuando su exceso es muy importante, al no
poder ser excretados por la orina, es posible que se generen efectos
secundarios no deseables de mayor o menor importancia.
Las vitaminas B1, B12, C y niacina tienen efectos tóxicos en exceso.
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DEFICIENCIA VITAMÍNICA O AVITAMINOSIS. Conduce a una incapacidad en mayor o menor grado de aquellos procesos
metabólicos en que se ve implica, lo cual lleva finalmente a cuadros clínicos o
enfermedades de mayor o menor gravedad, según el nivel de deficiencia.
Ejemplos de enfermedades carenciales más características de las vitaminas:
VITAMINAS ENFERMEDAD CARENCIAL
VITAMINA C Escorbuto
VITAMINA B1 Beriberi
VITAMINA B2 Cataratas
Alteraciones en la mucosa
VITAMINA B3 DermatitisAcnéArtritisIrritabilidadDebilidad
ÁCIDO FÓLICO Anemia megaloblástica
NIACINA Pelagra
VITAMINA B12 Anemia perniciosaTrastornos neurológicos
BIOTINA DepresiónAnorexiaDolor muscularAnemia
ÁCIDO PANTOTÉNICO CalambresHipersensibilidad
VITAMINA A Ceguera nocturnaPiel reseca y escamosa
VITAMINA D3 Raquitismo en niñosOsteomalacia en adultos
VITAMINA E Anemia y dermatitis en niños
VITAMINA K Hemorragias
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f) INGESTAS RECOMENDADAS SEGÚN LOS GRUPOS DE EDAD
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2. Minerales
a) INTRODUCCIÓN
En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materiaorgánica, existen otros que forman parte de la composición de aquellos y a los que seles denomina minerales.A pesar de que estos elementos se necesitan en cantidades muy pequeñas, sonesenciales para el organismo, por lo que tienen que ser aportados por la dieta.
A diferencia de las vitaminas que pueden ser fácilmente destruidas, los mineralesson elementos inorgánicos que siempre mantienen su estructura química.
Los minerales no son alterados o destruidos por el calor, el oxígeno o los ácidos,únicamente pueden perderse por lixiviación. Por ello, a diferencia de las vitaminas,no requieren un cuidado especial cuando los alimentos que los contienen se sometena procesos culinarios.
Al igual que las vitaminas liposolubles, los minerales ingeridos en exceso pueden sertóxicos.
b) CLASIFICACIÓN
Los minerales se pueden clasificar atendiendo a las cantidades que son necesariaspara el organismo. Así se diferencian entre elementos principales y elementos trazas:
Elementos principales:
Son los que están presentes en mayor proporción en los tejidos.
Su ingesta diaria para el hombre debe ser >100 mg.
Se les conoce también por el nombre de macrominerales.
Se incluyen en este grupo: azufre, calcio, cloro, fósforo, magnesio,
potasio y sodio.
Elementos traza:
Son igualmente necesarios para el organismo, pero en cantidades
mucho menores.
Su ingesta diaria para el hombre debe de ser <100 mg.
Se les conoce también por el nombre de microminerales.
Se incluyen en este grupo: zinc, cobalto, cobre, flúor, hierro,
manganeso, molibdeno, selenio y yodo.
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Existen también otros elementos trazas que han sido encontrados en los tejidos
vivos en cantidades mínimas, pero que se desconoce su papel fisiológico y sus
fuentes no están identificadas. Estos elementos traza son: arsénico, boro, cadmio,
níquel, silicio, titanio y vanadio.
c) FUNCIONES
Los minerales desempeñan las siguientes funciones:
Intervienen en la regulación enzimática de los procesos metabólicos.
Contribuye al mantenimiento de la constancia de los líquidos corporales, intra
y extracelulares, interviniendo en el equilibrio ácido-base y en su
osmoralidad.
Algunos minerales intervienen en la actividad de los nervios y músculos
permitiendo un funcionamiento adecuado de ambos. Facilitan el transporte a través de la membrana de compuestos esenciales.
Algunos actúan como formadores de estructuras en huesos y dientes.
A continuación he adjuntado dos tablas una con las funciones fisiológicas de los
minerales principales y otra con las funciones principales de los elementos traza:
ELEMENTOS TRAZAMINERALES FUNCIONES
ZINC Interviene en el desarrollo y crecimiento
de los órganos sexualesNecesario para el normal funcionamientodel gusto, del olfato y del sistema inmune
COBALTO Forma parte de la Vitamina B12
COBRE Formación de hemoglobina, glóbulosrojos y diversas enzimasFavorece la utilización del hierro
CROMO Favorece la utilización de la insulinaFLÚOR Interviene en la formación de huesos y el
esmalte dental
HIERRO Formación de hemoglobinaInterviene en la respiración celularformando parte de diversas enzimas
MANGANESO Producción de hormonas sexualesNecesario para la utilización de laVitamina E
MOLIBDENO Constituyente de varias enzimasSELENIO Antioxidante celular
Relacionado con mecanismos deinmunidad
YODO Formación de hormonas tiroideas
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ELEMENTOS PRINCIPALESMINERALES FUNCIONES
AZUFRE Interviene en la síntesis de colágeno y enla coagulación de la sangreEs constituyente de proteínas con
distintas funcionesCALCIO Constituyente de huesos y dientes
Interviene en la contracción yexcitabilidad del músculo estriadoInterviene en la coagulación sanguíneaNecesario para la transmisión del impulsonervioso
CLORO Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-base y del hídrico y salino
FÓSFORO Constituyente de huesos y dientes
Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-baseEs necesario para la actividad de nervios ymúsculos
MAGNESIO Constituyente de huesos y dientesNecesario para la transmisión del impulsonerviosoInterviene en la relajación muscular
POTASIO Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-base e hídrico y salino
Necesario para la transmisión ygeneración del impulso nervioso y para laactividad muscular normal
SODIO Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-base e hídrico y salinoNecesario para la transmisión ygeneración del impulso nervioso y para lairritabilidad normal de los músculos
d) FUENTES ALIMENTARIAS
Las fuentes alimentarias que contienen los minerales esenciales para el hombre son
muchas y variadas. Tanto los alimentos de origen vegetal como animal aportan
minerales, incluso el agua de bebida de determinadas zonas es rica en algunos
minerales como yodo, flúor, cobre y otros.
Al igual que en el caso de las vitaminas, ningún alimento posee todas las cantidades
tales que permita que la ingestión de uno o pocos alimentos satisfagan las
necesidades del individuo. De ahí la insistencia de que las dietas sean mixtas y
equilibradas para un correcto aporte de los distintos minerales.
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A continuación he adjuntado una tabla donde se representan las principales fuentes
alimentarias de los minerales:
CARNESPESCADOSHUEVOS
LÁCTEOS YDERIVADOS
CEREALES YDERIVADOS
VERDURASHORTALIZAS
FRUTASLEGUMINOSAS
FRUTOSSECOS
FeIP
ZnSe
PCaZn
SeMnMg
Fe no hemoMnMg
MnMg
e) EFECTOS FISIOPATOLÓGICOS
EXCESO DE MINERALES.
Un exceso en nuestra ingesta conduce a alteraciones orgánicas más o menos
importantes dependiendo de cada mineral.
DEFICIENCIA DE MINERALES.
Las deficiencias conducen a la aparición de una serie de trastornos orgánicos
de distinto tipo.
Para algunos minerales, en concreto para el hierro, las deficiencias son
frecuentes dentro de la población; sin embargo para la mayoría de los demás
minerales son raras las deficiencias severas.
También se pueden observar deficiencias cuando las ingestas son adecuadas,
pero hay excesivas pérdidas, como ocurre en el caso de las de diarreas
crónicas y hemorragias repetidas.
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Ejemplos de enfermedades carenciales más características de los minerales y
sus síntomas clínicos:
MINERAL DEFICITARIO ENFERMEDADES Y SÍNTOMASCLÍNICOS
CALCIO Raquitismo, osteoporosis,osteomalacia, caries dental,irritabilidad, palpitaciones
ZINC Retraso en la maduración sexualFatiga, pérdida de olfato y gusto,retraso en el crecimiento,cicatrización lenta en las heridas
COBRE DiarreaMalformaciones óseas
CROMO Intolerancia a la glucosa
FLÚOR Caries dental
FÓSFORO Fatiga, respiración irregular,desórdenes nerviosos, debilidadmuscular
HIERRO Anemia, palidez, debilidad, fatiga,uñas quebradizas, problemasrespiratorios
MAGNESIO Desorientación, nerviosismo, pérdidade control muscular
MANGANESO Alteración de la movilidadVértigoPérdida de audición
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f) INGESTAS RECOMENDADAS SEGÚN LOS GRUPOS DE EDAD
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3. Estudio sobre mi ingesta de vitaminas yminerales. Tabla
Los datos que aparecen en la tabla corresponden a mi ingesta de un día. Para
obtener estos datos he utilizado el programa de nutrición Dial.
Según los datos obtenidos debo aumentar mi ingesta en vitaminas liposolubles ya
que es baja. Para llevar a cabo este objetivo debo consumir más productos lácteos y
derivados.
Del grupo de vitaminas hidrosolubles del complejo B debería disminuirlo ya que me
paso demasiado, para llevar a cabo este objetivo debo disminuir mi ingesta en
productos cárnicos.
En el caso de los minerales, según los datos expuestos en esta tabla debería
aumentar la ingesta de minerales como: Calcio, Magnesio, Hierro, Cinc y Yodo; y
debería disminuir la ingesta de minerales como: Fósforo, Flúor, Selenio y Sodio.
Para aumentar la ingesta de Calcio debería consumir más productos lácteos yderivados y para la de Magnesio y Hierro aumentar el consumo de legumbres.