Trabajo Sobre El Estudio de Vitaminas y Minerales

5/14/2018 Trabajo Sobre El Estudio de Vitaminas y Minerales - slidepdf.com

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Vitaminas

y

Minerales

CLARA GARCÍA RODRÍGUEZ



INDICE

1. Vitaminasa) Introducciónb) Clasificación

c) Funcionesd) Fuentes Alimentarias

e) Efectos Fisiopatológicosf) Ingestas recomendadas según los grupos de

edad

2. Mineralesa) Introducciónb) Clasificación

c) Funcionesd) Fuentes Alimentarias

e) Efectos Fisiopatológicosf) Ingestas recomendadas según los grupos de

edad

3. Estudio sobre mi ingesta de vitaminas y minerales.Tabla



1. Vitaminas

a) INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son componentes orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y enalgunos casos oxígeno, nitrógeno y azufre.Son micronutrientes orgánicos, sin valor energético, necesarias para el hombre enmuy pequeñas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta y la alimentación,para mantener la salud.La gran mayoría de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo sersintetizados en el organismo, por lo que deben ser aportados por la dieta.

Existen tres vitaminas de la que se es relativamente independiente, puesto que se

pueden sintetizar endógenamente:

Vitamina D3 Vitamina K Vitamina B3 o Ácido Nicotínico

Las vitaminas en general son sensibles a diferentes agentes físicos o químicos (calor,la oxidación y otros procesos químicos).Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, solo es necesario dosis demiligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales.Tanto el exceso como la deficiencia de vitaminas corporales pueden causar enfermedades

que van desde leves a graves, incluso pudiendo causar la muerte.Algunas vitaminas pueden servir de apoyo a las enzimas que actúan como cofactor(vitaminas hidrosolubles).

La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, y por el contrario el exceso devitaminas se denomina hipervitaminosis.

b) CLASIFICACIÓN

La clasificación más aceptada es la de vitaminas hidrosolubles y liposolubles, cuyas

características son las siguientes:

Vitaminas liposolubles:

Son la Vit. A, Vit. D, Vit. E y Vit. K.

No contienen nitrógeno.

Son solubles en grasas, pero no en agua.

Son estables al calor.

Pueden almacenarse en el organismo, por lo que no es necesaria una

ingesta diaria o habitual.

No se excretan en la orina.

Pueden provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades.



Vitaminas hidrosolubles:

Son las Vit. B1, Vit. B2, Vit. B6, Vit B12, Vit. C, el ácido fólico y la niacina.

Contienen nitrógeno (excepto la Vitamina C).

No se almacenan en el organismo (excepto la Vitamina B12), por lo que

su ingesta debe ser prácticamente diaria. Se excreta por la orina el exceso de vitaminas ingerido.

c) FUNCIONES

Las vitaminas están implicadas en cuatro grandes tipos de funciones:

Acción coenzimática, según la cual se combina con proteínas para formar

enzimas metabólicamente activas que intervienen en múltiples e importantes

reacciones que no podrían llevarse a cabo sin su presencia (Vitaminas A, K y

del complejo B); ayudan a las enzimas a liberar la energía de los hidratos de

carbono, lípidos y proteínas contenidos en los alimentos y facilitan el trabajo

de las células.

Transferencia de protones y electrones (Vitaminas E, K, C y B2).

Estabilización de membranas (Vitamina E).

Función de tipo hormonal (Vitamina D).

A continuación he adjuntado dos tablas en la que se representan las funciones

fisiológicas de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles con más detalle:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES FUNCIONESVITAMINA A Mantenimiento y reparación de los

tejidos corporalesResistencia a las infeccionesNecesaria para la visión nocturna

VITAMINA D3 Absorción y utilización del calcio y

fósforoMineralización ósea y dentalRegula los niveles de calcio en sangre

VITAMINA ETOCOFEROL

Previene la hemólisisMantiene la fertilidad sexual

VITAMINA K Síntesis de factores de coagulaciónCoenzima en síntesis de proteínasInterviene en la coagulación de lasangre y metabolismo óseo



VITAMINAS HIDROSOLUBLES FUNCIONESVITAMINA C Formación de colágeno

AnticancerígenaAbsorción del hierroAntioxidante

VITAMINA B1 TIAMINA

Metabolismos de macronutrientesFuncionamiento normal de las neuronas

VITAMINA B2 RIBOFLAVINA

Formación de anticuerpos y glóbulosrojosProducción de energíaMantenimiento de mucosas

VITAMINA B6 PIRIDOXINA

Formación de anticuerpos yhemoglobinaSíntesis de ADN y ARNMetabolismos de grasas y proteínas

Funcionamiento de la neuronaÁCIDO FÓLICO Formación y maduración de los glóbulos

rojos y blancosFormación de ADN y ARN

NIACINA Metabolismo de macronutrientesProducción de hormonas sexualesSíntesis de glucógeno

VITAMINA B12 CIANOCOBALAMINA

Maduración de glóbulos rojosMetabolismo celularAbsorción de hierro

Formación neuronalBIOTINA Crecimiento celular

Síntesis de ácidos grasos, aminoácidos yglucógenoObtención de energía

ÁCIDO PANTOTÉNICO Formación de anticuerposSíntesis de colesterol

d) FUENTES ALIMENTARIAS

Son muchas las fuentes alimentarias que contienen vitaminas, salvo algún alimento

en concreto, prácticamente todos aportan vitaminas en mayor o menor proporción.

No hay ningún alimento que posea todas ellas y aquellos que las contienen no

siempre es en las proporciones que nosotros necesitamos.



A continuación he adjuntado una tabla donde se representan las principales fuentes

alimentarias de las vitaminas:

TIPO DEVITAMINA

CARNESPESCADOSHUEVOS

LÁCTEOS YDERIVADOS

CEREALES YDERIVADOS

VERDURASHORTALIZAS

FRUTASLEGUMINOSAS

ACEITES YGRASAS

VITAMINASLIPOSOLUBLES

ADKE

AD

CarotenosAKE

ADE

VITAMINASHIDROSOLUBLES

B1

B2

B3

B5

B6

B8

B12

B1

B2

B5

B6

B8

B12

B1

B2

B3

B5

B6

B8

B9

B3

B9

C

e) EFECTOS FISIOPATOLÓGICOS

EXCESO VITAMÍNICO O HIPERVITAMINOSIS. Conduce en general a problemas, destacando los siguientes:

Vitaminas liposolubles: solo las Vitaminas A y D en dosis muy elevadas

presentan problemas de toxicidad.

Vitaminas hidrosolubles: cuando su exceso es muy importante, al no

poder ser excretados por la orina, es posible que se generen efectos

secundarios no deseables de mayor o menor importancia.

Las vitaminas B1, B12, C y niacina tienen efectos tóxicos en exceso.



DEFICIENCIA VITAMÍNICA O AVITAMINOSIS. Conduce a una incapacidad en mayor o menor grado de aquellos procesos

metabólicos en que se ve implica, lo cual lleva finalmente a cuadros clínicos o

enfermedades de mayor o menor gravedad, según el nivel de deficiencia.

Ejemplos de enfermedades carenciales más características de las vitaminas:

VITAMINAS ENFERMEDAD CARENCIAL

VITAMINA C Escorbuto

VITAMINA B1 Beriberi

VITAMINA B2 Cataratas

Alteraciones en la mucosa

VITAMINA B3 DermatitisAcnéArtritisIrritabilidadDebilidad

ÁCIDO FÓLICO Anemia megaloblástica

NIACINA Pelagra

VITAMINA B12 Anemia perniciosaTrastornos neurológicos

BIOTINA DepresiónAnorexiaDolor muscularAnemia

ÁCIDO PANTOTÉNICO CalambresHipersensibilidad

VITAMINA A Ceguera nocturnaPiel reseca y escamosa

VITAMINA D3 Raquitismo en niñosOsteomalacia en adultos

VITAMINA E Anemia y dermatitis en niños

VITAMINA K Hemorragias



f) INGESTAS RECOMENDADAS SEGÚN LOS GRUPOS DE EDAD



2. Minerales

a) INTRODUCCIÓN

En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materiaorgánica, existen otros que forman parte de la composición de aquellos y a los que seles denomina minerales.A pesar de que estos elementos se necesitan en cantidades muy pequeñas, sonesenciales para el organismo, por lo que tienen que ser aportados por la dieta.

A diferencia de las vitaminas que pueden ser fácilmente destruidas, los mineralesson elementos inorgánicos que siempre mantienen su estructura química.

Los minerales no son alterados o destruidos por el calor, el oxígeno o los ácidos,únicamente pueden perderse por lixiviación. Por ello, a diferencia de las vitaminas,no requieren un cuidado especial cuando los alimentos que los contienen se sometena procesos culinarios.

Al igual que las vitaminas liposolubles, los minerales ingeridos en exceso pueden sertóxicos.

b) CLASIFICACIÓN

Los minerales se pueden clasificar atendiendo a las cantidades que son necesariaspara el organismo. Así se diferencian entre elementos principales y elementos trazas:

Elementos principales:

Son los que están presentes en mayor proporción en los tejidos.

Su ingesta diaria para el hombre debe ser >100 mg.

Se les conoce también por el nombre de macrominerales.

Se incluyen en este grupo: azufre, calcio, cloro, fósforo, magnesio,

potasio y sodio.

Elementos traza:

Son igualmente necesarios para el organismo, pero en cantidades

mucho menores.

Su ingesta diaria para el hombre debe de ser <100 mg.

Se les conoce también por el nombre de microminerales.

Se incluyen en este grupo: zinc, cobalto, cobre, flúor, hierro,

manganeso, molibdeno, selenio y yodo.



Existen también otros elementos trazas que han sido encontrados en los tejidos

vivos en cantidades mínimas, pero que se desconoce su papel fisiológico y sus

fuentes no están identificadas. Estos elementos traza son: arsénico, boro, cadmio,

níquel, silicio, titanio y vanadio.

c) FUNCIONES

Los minerales desempeñan las siguientes funciones:

Intervienen en la regulación enzimática de los procesos metabólicos.

Contribuye al mantenimiento de la constancia de los líquidos corporales, intra

y extracelulares, interviniendo en el equilibrio ácido-base y en su

osmoralidad.

Algunos minerales intervienen en la actividad de los nervios y músculos

permitiendo un funcionamiento adecuado de ambos. Facilitan el transporte a través de la membrana de compuestos esenciales.

Algunos actúan como formadores de estructuras en huesos y dientes.

A continuación he adjuntado dos tablas una con las funciones fisiológicas de los

minerales principales y otra con las funciones principales de los elementos traza:

ELEMENTOS TRAZAMINERALES FUNCIONES

ZINC Interviene en el desarrollo y crecimiento

de los órganos sexualesNecesario para el normal funcionamientodel gusto, del olfato y del sistema inmune

COBALTO Forma parte de la Vitamina B12

COBRE Formación de hemoglobina, glóbulosrojos y diversas enzimasFavorece la utilización del hierro

CROMO Favorece la utilización de la insulinaFLÚOR Interviene en la formación de huesos y el

esmalte dental

HIERRO Formación de hemoglobinaInterviene en la respiración celularformando parte de diversas enzimas

MANGANESO Producción de hormonas sexualesNecesario para la utilización de laVitamina E

MOLIBDENO Constituyente de varias enzimasSELENIO Antioxidante celular

Relacionado con mecanismos deinmunidad

YODO Formación de hormonas tiroideas



ELEMENTOS PRINCIPALESMINERALES FUNCIONES

AZUFRE Interviene en la síntesis de colágeno y enla coagulación de la sangreEs constituyente de proteínas con

distintas funcionesCALCIO Constituyente de huesos y dientes

Interviene en la contracción yexcitabilidad del músculo estriadoInterviene en la coagulación sanguíneaNecesario para la transmisión del impulsonervioso

CLORO Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-base y del hídrico y salino

FÓSFORO Constituyente de huesos y dientes

Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-baseEs necesario para la actividad de nervios ymúsculos

MAGNESIO Constituyente de huesos y dientesNecesario para la transmisión del impulsonerviosoInterviene en la relajación muscular

POTASIO Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-base e hídrico y salino

Necesario para la transmisión ygeneración del impulso nervioso y para laactividad muscular normal

SODIO Contribuye al mantenimiento delequilibrio ácido-base e hídrico y salinoNecesario para la transmisión ygeneración del impulso nervioso y para lairritabilidad normal de los músculos

d) FUENTES ALIMENTARIAS

Las fuentes alimentarias que contienen los minerales esenciales para el hombre son

muchas y variadas. Tanto los alimentos de origen vegetal como animal aportan

minerales, incluso el agua de bebida de determinadas zonas es rica en algunos

minerales como yodo, flúor, cobre y otros.

Al igual que en el caso de las vitaminas, ningún alimento posee todas las cantidades

tales que permita que la ingestión de uno o pocos alimentos satisfagan las

necesidades del individuo. De ahí la insistencia de que las dietas sean mixtas y

equilibradas para un correcto aporte de los distintos minerales.



A continuación he adjuntado una tabla donde se representan las principales fuentes

alimentarias de los minerales:

CARNESPESCADOSHUEVOS

LÁCTEOS YDERIVADOS

CEREALES YDERIVADOS

VERDURASHORTALIZAS

FRUTASLEGUMINOSAS

FRUTOSSECOS

FeIP

ZnSe

PCaZn

SeMnMg

Fe no hemoMnMg

MnMg

e) EFECTOS FISIOPATOLÓGICOS

EXCESO DE MINERALES.

Un exceso en nuestra ingesta conduce a alteraciones orgánicas más o menos

importantes dependiendo de cada mineral.

DEFICIENCIA DE MINERALES.

Las deficiencias conducen a la aparición de una serie de trastornos orgánicos

de distinto tipo.

Para algunos minerales, en concreto para el hierro, las deficiencias son

frecuentes dentro de la población; sin embargo para la mayoría de los demás

minerales son raras las deficiencias severas.

También se pueden observar deficiencias cuando las ingestas son adecuadas,

pero hay excesivas pérdidas, como ocurre en el caso de las de diarreas

crónicas y hemorragias repetidas.



Ejemplos de enfermedades carenciales más características de los minerales y

sus síntomas clínicos:

MINERAL DEFICITARIO ENFERMEDADES Y SÍNTOMASCLÍNICOS

CALCIO Raquitismo, osteoporosis,osteomalacia, caries dental,irritabilidad, palpitaciones

ZINC Retraso en la maduración sexualFatiga, pérdida de olfato y gusto,retraso en el crecimiento,cicatrización lenta en las heridas

COBRE DiarreaMalformaciones óseas

CROMO Intolerancia a la glucosa

FLÚOR Caries dental

FÓSFORO Fatiga, respiración irregular,desórdenes nerviosos, debilidadmuscular

HIERRO Anemia, palidez, debilidad, fatiga,uñas quebradizas, problemasrespiratorios

MAGNESIO Desorientación, nerviosismo, pérdidade control muscular

MANGANESO Alteración de la movilidadVértigoPérdida de audición



f) INGESTAS RECOMENDADAS SEGÚN LOS GRUPOS DE EDAD



3. Estudio sobre mi ingesta de vitaminas yminerales. Tabla

Los datos que aparecen en la tabla corresponden a mi ingesta de un día. Para

obtener estos datos he utilizado el programa de nutrición Dial.

Según los datos obtenidos debo aumentar mi ingesta en vitaminas liposolubles ya

que es baja. Para llevar a cabo este objetivo debo consumir más productos lácteos y

derivados.

Del grupo de vitaminas hidrosolubles del complejo B debería disminuirlo ya que me

paso demasiado, para llevar a cabo este objetivo debo disminuir mi ingesta en

productos cárnicos.

En el caso de los minerales, según los datos expuestos en esta tabla debería

aumentar la ingesta de minerales como: Calcio, Magnesio, Hierro, Cinc y Yodo; y

debería disminuir la ingesta de minerales como: Fósforo, Flúor, Selenio y Sodio.

Para aumentar la ingesta de Calcio debería consumir más productos lácteos yderivados y para la de Magnesio y Hierro aumentar el consumo de legumbres.

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