Una Nutrición Balanceada como principal aliada de nuestra salud y

del desempeño laboral.

Dr. Josué Perdomo Rodríguez.Especialista en Medicina Familiar. R2 Imagenología

NutriciónEs el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos ingeridos.

• Absorción•

Asimilación• Excreción

Involucra

• Digestión

AlimentaciónEs el acto de proveerse de alimentos.

Selección

Preparació

nConsumo

Nutrición = Alimentación

Biológico

Psicológico

Social

Alimento

Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

Evaluación NutricionalClasificación IMC (kg/Cm2)

Valores principales Valores adicionales

Infrapeso <18,50 <18,50Delgadez severa <16,00 <16,00

Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99

Delgadez no muy pronunciada 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49

Normal 18.5 - 24,9918.5 - 22,99

23,00 - 24,99

Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00

Preobeso 25,00 - 29,9925,00 - 27,49

27,50 - 29,99

Obeso ≥30,00 ≥30,00

Obeso tipo I 30,00 - 34,9930,00 - 32,49

32,50 - 34,99

Obeso tipo II 35,00 - 39,9935,00 - 37,49

37,50 - 39,99

Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00

OBESIDAD La obesidad es un estado nutricional multifactorial complejo, con causas genéticas, conductuales y ambientales. Es la forma más común demalnutrición en los países desarrollados y en muchos en vías dedesarrollo. En las últimas décadas ha alcanzando proporciones epidémicasy su prevalencia en los niños y adultos va en aumento, a pesar de losesfuerzos que se realizan para estimular la disminución ponderal.

DATOS SOBRE LA OBESIDAD Y EL SOBREPESO

Los últimos cálculos de la OMS indican que en 2005 había en todo el mundo:Aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 años) con sobrepeso.Al menos 400 millones de adultos obesos.Además, la OMS calcula que en 2015 habrá aproximadamente 2300 millones de adultos consobrepeso y más de 700 millones con obesidad.En 2005 había en todo el mundo al menos 20 millones de menores de 5 años con sobrepeso.Aunque antes se consideraba un problema exclusivo de los países de altos ingresos, elsobrepeso y la obesidad están aumentando espectacularmente en los países de ingresos bajosy medios, sobre todo en el medio urbano.

SÍNTOMAS Y A SU VEZ CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD

• Respiratorias1. Insuficiencia pulmonar2. Apnea obstructiva del sueño 3. En el síndrome de obesidad-hipoventilación (síndrome de Pickwick)

• Problemas psicológicos1. Marginación escolar2. Pérdida de la autoestima

• Ortopédicas1. Necrosis séptica de la cadera por el excesivo peso2. Varo (arqueamiento) de las extremidades inferiores 3. Artrosis de rodillas

• Piel1. Estrías2. Celulitis3. Acantosis nigricans

Acantosis Nigricans.Como resultado de las alteraciones fisiopatológicas que produce laobesidad aparecen en los pacientes obesos síntomas y signos que varían

suincidencia de un individuo a otro en dependencia de las característicasgenéticas, hereditarias, metabólicas, ambientales, etc.

Cada vez hay más evidencias sobre el pernicioso papel de lahiperinsulinemia en la obesidad y un signo indicativo de esta alteración esla acantosis nigricans cuya importancia reside en ser un signo deenfermedad sistémica.  Se plantea que la acantosis nigricans es un signo frecuente en el pacienteobeso y que como consecuencia del incremento de la incidencia eintensidad de la obesidad en la población, se espera un aumento

concomitante en la incidencia de este signo.

ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN DESARROLLAR EN EDADES FUTURAS COMO PRINCIPALES

FACTORES DE RIESGO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD.

• DM T II• HTA• ECV• CARDIOPATIAS Anginas IMA ICC• Dislipidemias• Problemas Ortopédicos• Enfermedades Renales

AdecuadaA las necesidades y condiciones de cada persona:

Edad

Actividad física

Estado fisiológic

o

Variada, suficiente e inocua

• trigo• avena• centeno• cebada• maíz• arroz • harinas

• pan• tortilla• pastas• galletas• papa• camote• yuca

Cereales y tubérculos• Alimentos que principalmente aportan energía.

• fríjol• haba• lenteja• garbanzo• alubias • soya • alverjón

•

Leguminosas• Alimentos que aportan proteína de origen vegetal.

• cerezas• ciruela• capulín• durazno• fresa• guanában

a• guayaba• higo• kiwi• lima

• mandarina• naranja • mango• orejones• pera• pasitas• tamarindo• tejocotes• uvas• sandía• zapote

Frutas• Aportan azucares vitaminas, minerales y fibra.

• chile• flor de

calabaza• jitomate• hongos• lechuga• espinaca• rábano• zanahoria

• acelgas• alcachofas• apio• berenjena• betabel• brócoli• calabaza• cebolla• col• chayote

Verduras• Aportan vitaminas, minerales y fibra.

• Res• Cerdo• Pescad

o• Aves

• Embutidos

• Mariscos• Quesos• Huevo

Alimentos de origen animal• Aportan proteína de origen animal .

• Yogurt

• Jocoque

Lácteos

• Leche

• Aportan calcio .

• aceite• mantequilla• margarina• manteca• crema• aguacate• queso

crema• aderezos y

vinagretas• aceitunas

• almendras• avellanas• cacahuates• nueces• pistaches• chocolate• paté• tocino

Grasas

                                                                              

• mermeladas• cajeta• leche

condensada• refrescos• gomitas • frutas

cristalizadas• refrescos

• azúcar• miel• caramelos• chicles• gelatinas• chiclosos• nieves• piloncillo• merengues• malvavisco

s

                                                                              

Azúcares • deberán emplearse en mínimas cantidades.

Líquido vitalTomar de 1,5 a 2,5 litros al día.

El agua es importante para:• cada una de las células porque proporciona el medio

adecuado para los diversos procesos celulares.• Regular la temperatura corporal• Interviene en procesos metábolicos del

organismoDespués del oxígeno, el agua es el nutrimento más urgentes para el organismo.

Agua

El cerebro es el órgano más importante del cuerpo humano

Emocional

PsicológicaBiológica

Glucosa

A través de los Alimentos que se

consumen a lo largo del día, y que el

organismo procesa, se obtiene un sustrato

energético principal a través del cual trabaja

todo el organismo tanto en la actividad como en el reposo.

La Glucosa es el sustrato energético indispensable para que el cerebro, que es el órgano más importante del cuerpo pueda

trabajar adecuadamente.

Ayunos

• Disminuyen el metabolismo• Bajan el rendimiento académico y fisico• Mayor acumulación de grasa• Cuerpo cetónicos• Aumenta el apetito• Consume mayor cantidad de alimentos

DesayunoEs el alimento más importante del día.

Aunque en nuestra cultura alimentaria no es siempre el más abundante.

Provee de la primera energía para iniciar las activades del dia.

Podemos tomar como recomendación para un desayuno saludable, aquel que contenga algún cereal, fruta y un lácteo (leche o yogurt).

Es importante iniciar a tomar agua.

Comida En nuestra cultura y forma de alimentación es el tiempo de comida más abundante.

La comida proveerá de la energía necesaria para continuar con las actividades restantes del día.

Por ser la más abundante podemos incluir más grupos de alimentos:• Cereales y tubérculos• Frutas • Verduras• Productos de origen animal• Grasas• AzúcaresNo olvidar tomar suficiente agua

ColacionesNos sirven para darnos una pequeña parte de la energía que requerimos durante la mañana después del desayuno y antes de la comida y en la tarde después de la comida y antes de la cena.

Esta porción de alimentos nos permite tener energía y un índice de glucosa necesario para las actividades del día.

¿Qué podemos tomar como colación?• Frutas• Verduras• Cereales• Agua

CenaEsta deberá ser ligera pero completa.Es decir, podemos incluir varios grupos de alimentos que nos complementarán la energía total del día que necesitamos.

Enla cena podemos incluir alimentos como:CerealesFrutaLácteos

Es importante no dejar pasar la cena, ya que de lo contrario, se haría un ayuno de más de 10 horas, lo cual no contribuye a la salud del organismo.

Tipos de Edulcorantes

• Edulcorantes No calóricos, que no aportan calorías y no elevan la glucemia: Estre estos encontramos la sacarina, el ciclamato, el aspartamo (o aspartame) y el acetosulfame K.

• Edulcorantes Calóricos: este tipo de endulzantes eleva la glucosa en sangre de manera rapida. Son, glucosa, la sacarosa (o azúcar de mesa), la fructosa, el sorbitol, manitol, manitol y xilitol.

La mayonesa ligera, es un producto con menor contenido energético, ya que en su preparación utilizan menos cantidad de aceite (entre un 25% y un 50% menos) y de huevo, y en cambio, le agregan fécula de maíz (maicena) para espesarla.

Una de sus ventajas es aportar prácticamente la mitad de calorías y hasta 5 veces menos colesterol por cucharada con respecto a la mayonesa tradicional.

No obstante, la mayonesa, incluida la versión Light, está desaconsejada siempre que se tenga que reducir el aporte de grasas a través de la dieta, como ocurre en caso de obesidad o de trastornos hepáticos, biliares y así mismo, se vigilará el consumo en caso de seguir una alimentación baja en colesterol.

Mayonesa light versus mayonesa tradicional

Como puedo planear un menu

• Completo• Equilibrado• Saludable

Incluir por lo menosun alimento de cada

grupo en cadacomida del día

Variar los alimentos de cada grupo

Hacer 3 comidasmayores y 2

colaciones

DESAYUNO

COLACIÓN MATUTINA

500 ml

COMIDA

200 ml

COLACIÓN VESPERTINA

Palomitas de maíz

500 ml

CENA

Aspectos que hay que tomar en cuenta para llevar una vida sana

Alimentaciónequilibrada

Actividad física

Dieta baja en grasa y

colesterolSaludConsumir

agua

Periodos de reposo y

sueño

Bebidas alcohólicas

con moderación y de manera esporádica

Gracias

atte.

Dr. Josué Perdomo Rodríguez.