Post on 15-Jun-2015
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ÚTILES Y HERRAMIENTAS DE COCINA
La batería de cocina es el conjunto de recipientes, como ollas, cazos y sartenes, u7lizadas para cocinar, están fabricadas en acero inoxidable, aluminio, incorporan en su interior materiales an7adherentes como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termodifusor que distribuye el calor. Pueden encontrarse de cobre, que necesariamente tendrán que estar recubiertas con una capa de estaño en su interior. todos los modelos se fabrican en dis7ntas capacidades Veamos las piezas de uso común en la cocina profesional
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 16 3.2 20 20 3.2 24 24 10.5 28 28 17.2 32 32 25.7 36 36 36.6 40 40 50 45 45 68.3 50 50 98 60 60 141
Marmita / Olla Recta
Diámetro Altura Capacidad centímetros centímetros litros
16 13 2.6 20 15 4.7 24 20 9 28 22 13.5 32 26 20.8 36 29 29.5 40 32 40
Media Marmita / Olla Baja
Rodón alto / Cacerola Alta
Diámetro Altura Capacidad centímetros centímetros litros
16 11 2.2 20 13 4 24 14 6.75 28 17.5 10 32 18 14.4 36 21.5 21.8 40 24.5 30.7 45 27.5 43.7 50 30 58.8 60 35 98
Rodón / Cacerola
Diámetro Altura Capacidad centímetros centímetros litros
16 8 1.6 20 9 2.8 24 9.5 4.25 28 11 6.75 32 12.5 10 36 14 14.2 40 15.5 19.4 45 17 27 50 20 38.2 60 25 70
Diámetro Altura Capacidad centímetros centímetros litros
12 7 0.75
14 7.5 1.1
16 8 1.6
18 9 2.2
20 9 2.8
24 9.5 4.25
28 11 6.75
Cazo Recto
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 6 1
18 6 1.2
20 6.5 1.6
22 7 2.1
24 7.5 2.7
Saute ruso / Cazo Conico
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
24 6.5 2.7
28 7 4
32 8.5 4.7
36 10 7
Saute
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
12 12 1.3
14 14 2.1
16 16 3.2
18 18 4.5
20 20 6.2
Baño María:
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
18 9 2.3
20 10 2.5
22 11 3
Cazo
Diámetro Altura
centímetros centímetros
28 11
32 12.5
36 16.5
40 22
Cacerola Vapor
Lubinera Pasapurés: • Para cocer pescados, dispone de rejilla • Para retirarlo del caldo corto
• Manuales, de pie y motorizados
Cedazos / tamices: • Para pasar harina, azúcar, pan rallado etc.
Diámetro Paso Paso Paso Paso Paso centímetros
18 50 20 50 35 25 26 50 35 25 20 10 30 50 35 25 20 10 40 50 35 25 20 10
Escurridor:
Sartén:
• Con patas o con mango, diversos tamaños • En acero inoxidable, aluminio, hierro
con diámetros que van de 16 a 40 centímetros
Wok: • Especie de sartén redonda abombada • en el fondo, el tamaño medio suele ser • de 30 cm o más de diámetro. En hierro • fundido, acero o aluminio
Placa / rustidera: • Con asas "jas o abatibles.
Super"cie Altura centímetros centímetros
40 x 30 8 50 x 40 8 60 x 45 8 70 x 45 9.5
Diámetro Raciones Diámetro Raciones centímetros centímetros De 20 a 24 1 46 12
26 2 50 14 28 3 55 16 30 4 60 19 32 5 65 22 34 6 70 25 36 7 80 40 38 8 90 50 40 9 115 120 42 10 130 200
Paellera: la altura
Araña: • De alambre para retirar los alimentos de • la fritura, de 10 a 28 centímetros de diámetro
Diámetro Capacidad Diámetro Capacidad centímetros litro centímetros litro
6.5 0,07 11 0,25 8 0,12 12 0,50 9 0,20 14 0,75
10 0,25 16 1
Cazo
Nido alambre:
Chino y mano:
Para freir patatas edando forma de nido • Para colar y pasar de 10 a 26 centímetros
de diámetro
Coladores Malla: • Para colar, con distintos diámetros de 8 a
23 centímetros
Macheta:
Cucharillas medidoras : Para huesos • Para medir pequeñas cantidades y
esferi!car
Nido
Cuchillo cocina:
Chuchillo para !letear pescado
De 16 a 30 centímetros de diámetro
• De hoja "exible
Chaira: Cuchillo deshuesador: • Para repasar el !lo de los cuchillos • De 10 a 14 centimetros
Espátulas Tenedor de Trinchar • Diversas formas y tamaños. • Para cocina y buffet
Cazo eléctrico:
Termometro:
• De acero inoxidable y cobre estañado • De 5 y 9 litros de capacidad
• Para conocer las temperaturas y el punto interior de asados
Varillas Palas quemar:
• Para batir y montar, de 15 a 60 centímetros • Para tostar dulces y marcar carnes o
pescados
Moldes cortapastas Perol:
• Ovalados y redondos, rizados y lisos. • Con diámetros de 22 a 40 centímetros para
montar y • Cocer almíbar
Cubetas gastronorm:
• El sistema gastronorm fue introducido como resultado de un acuerdo entre la Asociación
Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones, con posterioridad el sistema se ha extendido por todo el mundo. Se requiere que todos los elementos de una cocina profesional estén diseñados para poder colocar los recipientes de un tamaño modular métrico o fracciones de este módulo en frigorí"cos, estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, baños maría, etc, todos construidos conforme a este sistema.
• EL objeto de gastronorm es racionalizar la fabricación de las cubetas, los carros, hornos,
frigorí"cos etc para el mejor aprovechamiento de espacios y funciones, tratando de:
– Optimizar y racionalizar los circuitos de trabajo, desde la recepción del producto hasta el servicio al cliente.
– Optimizar la utilización del puesto de trabajo y de los equipos de cocina. – Simpli"cación de la organización interna y utilización universal de los equipos de
transporte y de almacenaje. – Numerosas posibilidades de apilamiento y almacenaje de los recipientes normalizados
entre ellos. – Máxima higiene y facilidad de limpieza
• Cada una de estas cubetas pueden tener distinta profundidad y capacidad, también disponen
de tapas con huecos para cacillos e incluso juntas de silicona para su cierre. Las hay con asas y perforadas para cocciones en hornos mixtos o de vapor.
• Se fabrican en acero inoxidable y en policarbonato para utilizar en congeladores
Modelo Super"cie 1-Feb 530 X 650 mm. 1-Jan 530 X 325 mm. 3-Feb 354 X 325 mm. 4-Feb 530 X 165 mm. 2-Jan 265 X 325 mm. 3-Jan 176 X 325 mm. 4-Jan 265 X 162 mm. 6-Jan 176 X 162 mm. 9-Jan 176 X 108 mm.
Medidas