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Maltas especiales www.ba-malt.com.ar
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Cebada Cervecera
2- hileras • Granos + gordos.
• Más almidón.
• Menos proteína.
• Granos más homogeneos.
6- hileras
• Mayor poder diastasico.
• Se utiliza ppal con adjuntos.
• Más cáscara.
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Cebada Cervecera
• Calibre, granos > 2.5mm
• Bajo zaranda < 2.2mm.
• Poder de germinación.
• Impurezas.
• Proteína.
• Humedad
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Transformaciones
Cebada: • Grano duro.
• No posee Alfa amilasa.
• Poca Beta amilasa.
• Altos Beta glucanos.
• Proteína sin desdoblar.
• Humedad: 12.5%.
Malta: • Grano harinoso.
• Posee suficiente Alfa y Beta amilasa.
• Bajos Beta glucanos.
• Cadenas de proteínas cortadas.
• Humedad: 4.5%.
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Germinación Desarrollo del embrión
Raicillas Degradación enzimática del
endosperma
Degradación generalizada del endosperma
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Transformaciones
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T O
S T
A D
O
.
Trigo Cebada
Remojo
Germinación
Secado
Cebada Tostada
Maltas Caramelo
Maltas Base
Maltas Tostadas
Trigo Tostado
• 30 / 60 / 120 / 140
• Pilsen
• Pale-Ale • Chocolate
• Tostada Malta de trigo Base
Malta
Producto y Elaboración
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Maltas Especiales
• Color.
• Espuma.
• Retención de espuma.
• Sabor.
• Cuerpo.
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Maltas Color
Aroma, Sabor y
otros Estilos
Maltas Base
Malta Pilsner 2 ºL, amarillo pajizo
a dorado.
Suave a malta y/o a
grano
Pilsner, Kolsh y
cervezas claras
Pale ale
3 ºL, amarillo
intenso a dorado
profundo
Suave a malta tostada
o muy suave a
galleta.
Todos los estilos de
Pale Ale Inglesas
o de USA.
Munich
10 ºL, dorado
intenso a ámbar
profundo.
Fuerte a malta y/o
suavemente
tostado.
Oktoberfest/Märzen
Viena 6 ºL, dorado a ámbar Similar a Munich
pero más dulce
Bock, doppelbook,
Lager oscuras.
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Black Malt (Black Patent/ Malta
tostada)
450-500 Rico tostado. No es intercambiable con la
cebada tostada.
Se usa en todos los estilos para ajustar color y otorga astringencia. Para ajustar color en Porter y Stout
se usa en el rango de 1 –10 %.
Malta chocolate
350-400 Rico tostado, a café Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de 1 –15 %.
Malta pale-chocolate 300-350 Tostado suave, adiciona color, cuerpo y aroma.
Se usa en todos los estilos para ajustar color. Dark beer, stout,
porter, alt beer, bockbier. El rango es de 1-15%.
Brown Malt 100-150 Aroma a tostado a café. Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de 1 –20%.
Melanoidin Malt 20-30 Aroma a frutas secas, bizcochos, pan horneado, muy
aromática e imparte tonos rojizos.
Para cervezas nut brown Ales, dark lagers y Ales, scottish ales y red
ales.
Malta Color Características Aplicaciones
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Malta Color Características Aplicaciones
Malta Biscuit 20 Contribuye con aroma a pan o bizcochos, flavor a nueces. Provee tonalidad oro.
Se puede utilizar hasta un 15% en brown ales, scottish, dark lager y stout.
Caramelo 30 30-35 Provee color intenso y tonalidades rojizas. Otorga cuerpo.
Se usa hasta 20%, para Red Ale, Red lager, Scottish Ale. Amber Wheat, Bock
Beer, Brown Ale.
Caramelo 60 55-65 Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las maltas caramelos tostadas imparten
colores oro y rubí. Ayuda a la retención de espuma.
Se utilizan en cervezas amber o rojas (5- 15%).
Caramelo 120 100-120 Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten colores rojizos.
Se usan en cervezas amber y rojas (3-15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (7-
15%) y porter y stout (10-15%).
Caramelo Dark 140 Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Otorga cuerpo y colores rojizos a la
cerveza.
Stout, porter y bock beer, Cervezas de guarda, añejadas.
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Weyermann BA-Malt Maltear
Pilsner Pilsner Pilsner
Pale Ale Pale Ale
Vienna Vienna Vienna
Munich I Munich I Munich
Melanoidin Melanoidin
- - - Brown
Carapils Carapils
Carared Caramelo 20
, Caraamber Caramelo 30 Caramelo 30
Caramunich III Caramelo 60 Caramelo 60
Caraaroma Caramelo 140
Carafa I Pale Choco
Carafa II ChocoMalt Chocolate
Carafa III Black Tostada
Roasted Barley Cebada Tostada Cebada Tostada
Trigo Trigo Trigo
Carawheat Trigo Caramelo
Dark Wheat Trigo Tostado
Smoked Malt Ahumada
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Concurso de Diciembre Fecha de Cata: Sábado 30 de Noviembre _______________________________ 4 – Dark lager: _______________________________ 4A Dark American Lager 4B Munich Dunkel 4C Schwarzbier _______________________________ 12 – Porter _______________________________ 12A Brown Porter 12B Robust Porter 12C Baltic Porter _______________________________ 14 – IPA _______________________________ 14A English IPA 14B American IPA 14C Imperial IPA _______________________________ 15 – German Wheat and rye beer _______________________________ 15A Weizen/Weissbier 15B Dunkelweizen 15C Weizenbock 15D Roggenbier Además Dorada Pampeana
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Estilo: Munich Dunkel
Caracterizado por la profundidad y
complejidad de la malta Munich y el
acompañamiento de melanoidina.
Uso de malta munich (hasta un 100% en
algunos casos), malta pilsen, pequeños
porcentajes de malas caramelos para
agregar dextrinas y color pero no para
proporcionar sabores fuertes.
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Estilo: Munich Dunkel
Melanoidina 5 %
Caramelo 10 %
Chocolate Algo, eventualmente
Munich 85% (hasta 95%)
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Estilo: Schwarzbier
Bajo a moderado aroma a malta munich. El
balance es seco, con un tostado sutil, leve
amargo.
Color marrón medio a marrón oscuro.
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Estilo: Schwarzbier
Pilsner 45 %
Chocolate 5 %
Munich 50 %
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Estilo: Brown Porter
Una ale oscura inglesa bastante sustancial
con características tostadas restringidas.
El balance es maltoso, sin carácter a malta
tostada, quemado.
Notas a caramelo, pan, nuez, toffe, dulce,
chocolate.
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Estilo: Brown Porter
Pale ale 80 %
Caramelo 10 %
Viena/Munich 10 %
Chocolate <5 %
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Estilo: Robust Porter
Ale oscura, sustanciosa y maltosa con un
complejo y pleno carácter tostado.
Carácter moderado a malta tostada.
Presencia de caramelo, pan, nuez, toffe,
dulce.
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Estilo: Robust Porter
Pale ale 75 %
Caramelo 10 %
Viena/Munich 10 %
Chocolate <5 %
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Estilo: Baltic Porter
La Baltic Porter a menudo tiene sabores a
malta con reminiscencias de una English
Brown porter y el restringido tostado de una
Schwarzbier. Muy compleja, con múltiples
estratos de sabores.
Notas a dulzor maltoso, caramelo, toffe,
nuez, tostado profundo y licoroso.
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Estilo: Baltic Porter
Pale ale 60 %
Caramelo 15 %
Viena/Munich 20 %
Chocolate <5 %
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Estilo: English IPA
menos carácter frutal y/o caramelo que las
pale ale inglesas o las bitters.
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Estilo: English IPA
Pale ale 90 %
Vienna 5 %
Caramelo 5 %
Biscuit <1%
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Estilo: American IPA
Pale ale 75 %
Caramelo 20 %
Carafoam 5%
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Estilo: Weizen/Weissbier
De acuerdo a la ley alemana, al menos el
50% del total de granos a utilizar debe ser
de trigo malteado.
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Estilo: Weizen/Weissbier
Trigo malteado 55 %
Pilsen 35 %
Munich 10 %
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Estilo: Dunkelweizen
Refleja el mejor carácter de la levadura y el
trigo de una hefeweizen mezclada con la
riqueza de la malta de una dunkel Munich.
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Estilo: Dunkelweizen
Trigo malteado 40 %
Trigo Caramelo 15 %
Pilsen 35 %
Munich 10 %
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Estilo: Weizenbock
Una ale basada en el trigo fuerte, maltosa,
frutal que combina los mejores sabores de
una dunkelweizen y la rica intensidad de
una bock.
Presencia de frutas oscuras(ciruelas, pasas
de ciruela, de uva). Carácter maltoso, complejo, a melanoidina.
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Estilo: Weizenbock
Trigo malteado 55 %
Trigo Caramelo 15 %
Pilsen 20 %
Munich 10 %
Chocolate <2%
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Gracias !!!!!