RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS

DE CONSUMO DIARIO

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES

OBJETIVO Reconocer e identificar los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, en diferentes alimentos.

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES MATERIALES:

Mortero. Dos tubos de ensayo. Lugol. Alcohol. Reactivo Biuret. Papel blanco o papel manteca. Galletas, aceite, huevo cocido, carne

(trozo de cecina). Gotero. Agua.

Reconocimiento de almidón (hidrato de carbono).

1. Triturar la galleta en el mortero.2. Agregar un poco de agua y continuar triturando.3. Colocar y vaciar el líquido en un tubo de ensayo.4. Agregar una gota de tintura de lugol. Observar y responder:

PROCEDIMIENTO:

ALMIDON

a) ¿Qué coloración ha tomado el líquido obtenido?

b) ¿Qué demuestra el cambio de color?

Reconocimiento de las proteínas1. Colocar en un tubo de ensayo pequeños fragmentos de clara de huevo cocida o de carne 2. Agregar alcohol diluído hasta cubrir los alimentos.3. Agitar y calentar la muestra. Observar, y responder: ¿Qué coloración ha tomado la muestra?4. Eliminar el alcohol dejando en el tubo los alimentos. 5. Agregar el reactivo de biuret.

a) ¿Los alimentos conservan la misma coloración?b) ¿Qué coloración toman?c) ¿Qué otros alimentos contienen proteínas?

Reconocimiento de las grasas1. Con el gotero echar una gota de aceite sobre el papel blanco. Observar y responder:a) ¿Qué sucede con la gota de aceite?b) ¿Qué sucede en el papel blanco?c) ¿Qué otros alimentos contienen grasa?

Podemos concluir que:1. Al agregar el lugol en la primera parte de esta experiencia se observó que se produce una coloración azul oscura casi negra, lo que indica la presencia del almidón,

2. Al agitar la muestra en la segunda parte de esta experiencia los alimentos adquieren una coloración amarilla y al añadir el reactivo biuret, esta coloración cambia tornándose anaranjada lo que indica la presencia de proteínas.

3. En la ultima parte de esta experiencia la gota de aceite al caer el papel se extiende y forma mancha translúcida indicando la presencia de grasa.

ANÁLISIS EXPERIMENTAL: