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Recetario

Todas las recetas que encontrarás

fueron preparadas con harina

Espiga y Espiga Integral

Calidad superior, constante y uniforme.Gran rendimiento.Rica en fibra natural, salvado y germen.Multiusos: para hacer cualquier tipo de pan integral.Muy manejable para ser trabajada.Seguridad alimentaria y libre de plagas.

Índice

Introducción ........................................................ 5

Técnicas de interés ............................................... 7

Bollo casero bajo en sal....................................... 10

Tortilla de harina casera baja en sal ......................12

Pan francés ........................................................ 14

Burrito norteño .................................................. 18

Crema de flor de calabaza con elote ................... 22

Fideo al chipotle ................................................. 24

Arroz con almendra y poro ................................. 26

Ceviche de pescado ............................................28

Carne de res en salsa de chiles secos .................. 32

Enchiladas poblanas ........................................... 36

Ensalada mixta ................................................... 40

Pera al vino tinto ................................................ 42

Polvorones de naranja ........................................ 44

Frappé de pepino, limón y menta ....................... 46

Fondo de verdura .............................................. 48

Información sobre Enfermedad Renal Crónica ..... 50

Glosario culinario ............................................... 53

Tipos de cortes de alimentos .............................. 54

Harina de trigo multiusos de calidad superior,

elaborada con granos selectos de trigo entero.

Calidad superior, constante y uniforme.Gran rendimiento.Multiusos: para hacer cualquier tipo de pan.Muy manejable para ser trabajada.Volumen y buena fuerza.Seguridad alimentaria y libre de plagas.

Harina de trigo multiusos de calidad superior y

excelente rendimiento.

3

Este recetario está diseñado especialmente para los pacientes que viven con Enfermedad Renal Crónica (ERC), ya sea en periodo prediálisis, o bien cuando requieren de tratamiento dialítico como diálisis peritoneal o hemodiálisis, también es útil para los pacientes con diabetes.

Estas fáciles recetas han sido diseñadas para cubrir los requerimientos necesarios para estos pacientes, sin embargo, cualquier persona que cuide su salud y su bienestar puede también llevarlas a cabo. Cada una tiene suficiente cantidad de calorías y proteínas, mientras que están controladas en su contenido de sodio, potasio y fósforo.

Introducción

ValornutrimentalIngredientes

Método de

preparación

Cada receta está diseñada para preparar

una porción y contiene:

La cantidad de calorías, proteínas, hidratos de carbono, grasas, sodio, potasio y fósforo de cada receta depende de su exacta preparación, es decir, si se agrega, elimina o no respeta la cantidad especificada de alimentos, el valor nutrimental de la receta cambiará.

En algunas recetas se encuentran pequeñas variaciones que se deben hacer en función si el paciente se encuentra en diálisis o bien si tiene el fósforo y/o el potasio en sangre elevados.

La modificación de la receta con respecto a la diálisis, implica agregar mayor cantidad de proteína, mientras que las modificaciones con respecto al fósforo y/o potasio, implican cambiar o eliminar ciertos alimentos.

4 5

Esta técnica te permite disminuir el contenido de potasio, fósforo y calcio de los alimentos.

Pasos a seguir:

Cuando el alimento pueda ser pelado, retirar la piel perfectamente, esto favorecerá la pérdida de minerales.Cortar el alimento en trozos pequeños; mientras más pequeño sea el pedazo, mayor será la pérdida de minerales.Remojar por 24 horas, durante las cuales es necesario realizar tres cambios de agua, uno cada ocho horas.La cantidad de agua que se debe utilizar para el remojo es de 10 a 1. Por ejemplo: si se remojan 100 g de papa debe utilizar 1000 ml de agua.Escurrir perfectamente el alimento.Nunca consumir el agua de remojo ni utilizarla para preparar otro alimento.Tras el remojo es posible consumir el alimento en crudo o bien se puede seguir la técnica de doble cocción, de acuerdo a lo que indique la receta.

Técnicas de interés:

Técnica de remojo:

Disminuye el potasio, fósforo y calcio de los alimentos

76

Estamos seguros de que este recetario te será de gran utilidad.

Agradecimientos: Dra. en Nutrición, Ximena Atilano Carsi Dra. en Ciencias, Paola Miranda Alatriste Lic. en Gastronomía, Diana Laura Correa

La técnica de doble cocción permite disminuir el contenido de potasio, fósforo y calcio de los alimentos.

Pasos a seguir:

Tras el remojo, poner el alimento en agua fría. Utilizar el doble de agua que de alimento. Es importante utilizar agua fría ya que favorecerá la pérdida de minerales.Poner a cocer el alimento y en cuanto suelte el primer hervor, escurrir el alimento y poner agua limpia a temperatura ambiente.Llevar al fuego nuevamente para acabar de cocer el alimento hasta que tenga la consistencia deseada.No consumir el agua de cocción ni utilizarla para preparar ningún otro alimento.Una vez cocido el alimento, prepararlo de la manera en la que se indica en la receta.

La técnica de congelación aumenta la pérdida de minerales cuando se lleva a cabo junto con las dos técnicas antes mencionadas. Esta técnica se realiza siempre antes del remojo o la doble cocción.

Pasos a seguir:

Cuando el alimento pueda ser pelado, retirar la piel perfectamente, esto favorecerá la pérdida de minerales.Cortar el alimento en trozos pequeños; mientras más pequeño sea el pedazo, mayor será la pérdida de minerales.Poner el alimento en un recipiente y congelarlo a 18 °C durante por lo menos una semana.Descongelar el alimento cuando vaya a ser utilizado.Una vez descongelado, consumir el alimento o seguir la técnica de remojo y/o la doble cocción.

Técnica de doble cocción:

Disminuye el potasio, fósforo y calcio de los alimentos

Técnica de congelación:

Aumenta la pérdida de minerales

8 9

10

Bollo casero bajo en sal

Modo de preparación:

Activar la levadura con un poco de agua caliente y el azúcar. Dejar que la mezcla haga espuma.Mezclar la harina de trigo Espiga® con la sal e incorporar la levadura activada. Agregar la margarina y poco a poco el agua.Mezclar hasta lograr una masa homogénea.Amasar durante 10 minutos.Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.Precalentar el horno a 180 °C.Cuando haya transcurrido el tiempo, destaparla y amasar un par de minutos más.Dividir la masa en 13 porciones, formar bolitas con cada una e ir dando la forma de bolillo.Engrasar una charola y acomodar las piezas. Dejar reposar por 30 minutos para que crezcan un poco más.Hornear de 20 a 25 minutos.

Nota: no hay modificación para diálisis o para las alteraciones de fósforo y/o potasio.

IngredIentes

• Harina de trigo Espiga® 500 g• Agua caliente 1 taza• Azúcar 2 cucharadas• Margarina 6 cucharadas• Levadura 20 g • Yema de huevo 1 pieza• Sal ½ cucharadita

185.2

3.8

4.4

32.6

0.3

24.3

137

54.6

72.2

Valor nutrimental por bollo

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)

Hidratos de carbono (g)

Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

11

12 13


En un recipiente mezclar la harina de trigo Espiga®, la manteca y la sal.Agregar el agua suficiente hasta lograr una masa homogénea.Formar bolas de 30 g y untar un poco de manteca a cada una.Dejarlas reposar durante 20 minutos.Extenderlas en forma de tortilla.Ponerlas a cocer en un comal hasta que estén ligeramente doradas.


Tortilla de harina casera baja en sal

IngredIentes

• Harina de trigo Espiga® 500 g• Manteca vegetal 1 taza• Agua 1 taza• Sal de mesa 3 g

106.8

1.5

4.8

14.4

0.1

10.7

43.4

22.6

17.6

Valor nutrimental por tortilla

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

13

1514

Pan francés


Batir el medio huevo con 1 cucharada de esencia de vainilla. Con una brocha barnizar el pan con la mezcla. Reservar.Rebanar las fresas y saltearlas con la margarina a fuego bajo. Agregar 1 cucharada de esencia de vainilla y la nuez moscada. Dejar cocinar de 3 a 5 minutos.Calentar el aceite y freír los panes previamente preparados.Mezclar el sustituto de azúcar con la canela en polvo y espolvorear los panes.Servir sobre el pan la fresa previamente cocinada.

IngredIentes

• Pan de caja 3 piezas • Huevo ½ pieza• Esencia de vainilla 2 cucharadas• Margarina sin sal 1 cucharada • Sustituto de azúcar 1 cucharada • Canela en polvo 1 cucharada • Fresa rebanada 1 taza• Nuez moscada 1 pizca• Aceite 3 cucharadas

705.7

14.6

44.5

61.7

10.7

212

229

242

472

758

24

45.2

63.8

8.8

231

437

259

429

Versión original

Versión baja en potasio/fósforo para diálisisValor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

758.5

24.7

45.3

63

10.7

288

438.6

288

590

Modificación para diálisis

706.1

13.9

44.5

62.5

8.8

155

227.5

213.6

311.2

Versión baja en potasio/fósforo

16 17

Además de los ingredientes iniciales, en los pacientes en diálisis se agregará lo siguiente:

Ingredientes

• Queso cottage* 1.5 cucharada• Claras de huevo** 2 piezas

*El queso cottage se pone encima de los panes junto con la fresa rebanada.

**Las claras de huevo se usarán para barnizar los panes (en lugar de usar ½ huevo solamente, se utilizan las dos claras y el 1/2 huevo original).

Modificación para pacientes con alteración de fósforo y/o potasio

De los ingredientes originales, se sustituye la fresa por manzana.

Ingrediente

• Manzana 1 pieza

En la preparación en lugar de rebanar las fresas, se debe rebanar la manzana finamente y saltearla con margarina hasta que este suave. Agregar 1 cda de esencia de vainilla y la nuez moscada.

Tips

18 19

Burrito norteño

IngredIentes

• Tortilla de harina casera baja en sal* 2 piezas • Bistec de res 40 g• Jitomate ½ pieza• Cebolla blanca ¼ pieza• Pimiento rojo ½ pieza • Lechuga ½ taza• Chile pasilla 1 pieza• Aceite líquido 1 cucharada • Pimienta negra 1 pizca • Orégano 1 pizca


Lavar la verdura.Seguir la técnica de remojo con la lechuga (1 día antes de preparar esta receta).Cortar el jitomate y pimiento en brunoise mediano, la cebolla y el chile en juliana.Cortar el bistec en pedazos pequeños y sazonarlo con pimienta y orégano.Calentar el aceite en un sartén, agregar las verduras en el siguiente orden: cebolla, pimiento, jitomate, chile y finalmente el bistec. Cocinar durante 10 minutos.Porcionar la carne con los vegetales en ambas tortillas y agregar la lechuga.Doblar las tortillas en forma de burrito, poner a fuego bajo en el sartén hastaque se doren.

*Seguir la receta de tortillas de harina caseras incluida en este mismo recetario.

20 21



Ingredientes

• Bistec de res 80 g


De los ingredientes originales, se elimina la lechuga.

424.1

10.4

26.5

36

2.1

137.5

153

140

355

493.7

20.6

29.7

36.2

2

154.5

183

218

487

Versión original


Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

494.5

20.8

29.7

36

2.8

173

185

229

534


424.2

10.2

26.5

36.2

2

119

151

128.5

308


22 23

Crema de flor de

calabaza con elote

IngREdIEntEs

• Flor de calabaza 7 piezas• Cebolla picada 1/8 pieza• Ajo 1 diente• Agua ½ taza • Harina de trigo Espiga® 1 cucharada• Fórmula láctea* ½ taza • Margarina sin sal 1 cucharadita • Elote desgranado natural 1/4 taza• Pimienta 1 pizca • Tomillo 1 pizca


Seguir la técnica de remojo con el elote(1 día antes de preparar esta receta).Seguir la técnica de doble cocción con la flor de calabaza y el elote.Para preparar la leche, agregar 4 medidas rasas de fórmula láctea a 120 ml de agua potable. Agitar hasta que se disuelva perfectamente.Licuar las flores de calabaza cocidas junto con el agua y la leche. Reservar.En una cacerola caliente, verter la margarina y acitronar la cebolla durante 2 minutos.Agregar el elote cocido y dejar cocinar durante 7 minutos. Agregar la harina de trigo Espiga® a la cacerola y mover rápidamente.Mover constantemente hasta que tome un color dorado, después agregar la flor de calabaza licuada.Dejar hervir durante 10 minutos y sazonar con pimienta y tomillo.

*Se sugiere el uso de una fórmula láctea de inicio, para bebés de 0 a 6 meses, ya que tiene muy poca cantidad de fósforo.Nota: no hay modificación para diálisis o para las alteraciones de fósforo y/o potasio.

226

5

10.5

27.9

0.9

199

85.9

152.9

272.1

Valor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

24 25

Fideo al chipotle

IngredIentes

• Fideo crudo 40 g• Cebolla ¼ pieza• Chipotle 1 pieza • Jitomate ½ pieza • Ajo 1 diente• Orégano 1 pizca • Pimienta 1 pizca • Agua ½ taza • Crema 1 cucharadita • Queso fresco rallado 10 g • Aceite de canola 1 cucharada


Lavar todas las verduras.A fuego medio en un sartén, freír el fideo con el aceite. Reservar.Cortar la cebolla y ajo finamente y sofreír.Licuar el jitomate con el chipotle, orégano y agua.Verter la salsa a una cacerola, agregar la cebolla, ajo y los fideos dorados.Sazonar con un poco de pimienta y dejar hervir hasta que el caldillo se consuma.


335.8

7.3

17

38.4

1.4

68.7

120.7

108

270

Valor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

26 27

Arroz con almendra y poro


Lavar la verdura.Remojar durante 20 minutos el arroz.Cortar en láminas finas las almendras.Poner a calentar la margarina en un sartén y saltear las almendras con la cebolla y el ajo. Reservar.Escurrir bien el arroz. Freírlo junto con el poro con el aceite bien caliente.Agregar ½ taza de agua, sazonar con la pimienta y comino. Cocinar durante 20 minutos.Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y agregar la mezcla de las almendras.


IngredIentes

• Arroz crudo 40 g (¼ taza) • Almendra 6 piezas • Poro picado ¼ taza• Ajo picado ¼ pieza • Margarina 1 cucharadita • Cebolla blanca ¼ pieza• Pimienta 1 pizca • Comino 1 pizca • Aceite de canola 1 cucharada

211.7

5.3

3.3

40.2

2.1

55.5

13.5

94

259

Valor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

28 29

Ceviche de pescado

IngredIentes

• Pescado Sierra 40 g• Jugo de limón 1/8 taza• Jugo de naranja 1/8 taza• Aceite de oliva 1 cucharada• Chile serrano picado 1 pieza • Cebolla cambray picada finamente 2 piezas • Mango petacón en cubos ½ pieza• Cilantro picado finamente 1/8 taza (10 g) • Jitomate en cubos ½ pieza• Tostadas horneadas 2 piezas• Pimienta 1 pizca


Lavar la verdura.Una semana antes de preparar la receta, congelar los cubos de mango.Descongelar unas horas antes de preparar el ceviche.Seguir la técnica de remojo con el cilantro y la cebolla picados.Cortar en láminas finas el pescado en crudo.Colocar en un recipiente el pescado, el jugo de limón y naranja, el aceite de oliva y el chile. Tapar y refrigerar hora y media.Durante esa hora y media, revolver varias veces el pescado.Una vez listo el pescado, agregar la cebolla y el mango y refrigerar 10 minutos más.Sacar del refrigerador y por ultimo agregar el jitomate y el cilantro, incorporar bien al ceviche.Acompañar con dos tostadas horneadas.

30 31

450

12.7

22.2

50

5.7

309

270.3

202

541

524

27.4

32.3

30.9

4.6

282.5

394.7

389

632

Versión original


Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

612

28.2

33.3

50

5.7

368.7

396.7

400

740


362

11.9

21.2

30.9

4.6

222.8

268.3

191

432




Ingrediente

• Pescado sierra 80 g


De los ingredientes originales, se elimina el mango.

32 33

Carne de res en salsa

de chiles secos


Lavar la verdura.Colocar los chiles en una olla con agua y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar remojar 20 minutos.En un recipiente mezclar la harina de trigo Espiga® con el comino, pimienta y laurel. Agregar los cubos de carne.En una cacerola calentar el aceite, acitronar la cebolla y agregar los trozos de carne.Licuar los chiles con agua limpia.Colar la mezcla y agregar a la cacerola donde está la carne.Agregar el fondo de verduras, llevar a ebullición y bajar el fuego.Dejar cocinar hasta que la carne esté cocida y la salsa espese (30 minutos).Acompañar con un bolillo casero.

IngredIentes

• Pulpa de res en cubos 40 g • Chile pasilla 3 piezas • Chile guajillo 3 piezas• Chile mulato 3 piezas• Cebolla picada ½ pieza• Harina de trigo Espiga® 3 cucharadas• Fondo de verdura* ¼ de taza • Ajo 1 pizca • Laurel en polvo 1 pizca • Pimienta 1 pizca • Comino 1 pizca • Bollo casero bajo en sales* 1 pieza

*Tanto en el bolillo como en el fondo de verdura, debe seguirse la receta aquí incluida.

34 35

494.7

20.2

9.1

83

4.5

168

191

217

400

556

31.7

10.8

83

4.5

204

223

273

494

Versión original

Modificación para diálisisValor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Modificación para diálisis Además de los ingredientes iniciales, en los pacientes en diálisis se agregará lo siguiente:

Ingrediente Cantidad

• Pulpa de res en cubos 80 g


No hay modificación para las alteraciones de fósforo y/o potasio.

36 37

Enchiladas poblanas

IngredIentes

• Tortillas de maíz 2 piezas• Pechuga deshebrada 30 g• Chile poblano en rajas 1 pieza• Crema acidificada* 1 cucharada• Margarina 1 cucharadita• Leche light* 30 ml • Cacahuates naturales 14 piezas• Aceite de canola 1 cucharada• Pimienta 1 pizca• Hoja de aguacate 2 hojas


Seguir la técnica de doble cocción con el pollo. Tras la cocción, deshebrarlo.Una semana antes de preparar la receta, congelar las rajas de chile poblano. Descongelar unas horas antes de preparar las enchiladas.Seguir la técnica de remojo con las rajas de poblano una vez descongeladas.En un sartén caliente tostar los cacahuates cuidando que no se quemen.Licuar el chile poblano, cacahuate, crema, leche, pimienta y hojas de aguacate.Calentar la margarina en un sartén y sofreír la crema de poblano con cacahuate.En otro sartén calentar el aceite y freír las tortillas en el aceite.Rellenar las tortillas con el pollo deshebrado, doblar y cerrar.Bañar las tortillas con la salsa.

*No sobrepasar la cantidad de estos alimentos, debido a que tienen fósforo.

3938



Ingrediente

• Pechuga deshebrada 60 g


No hay modificación para las alteraciones de fósforo y/o potasio.

481

15.3

29.4

38.8

3.1

142.6

55.8

212.5

431.2

550

28.8

31.1

38.8

3.1

187

82.8

302

571.6

Versión original

Modificación para diálisisValor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

40 41

Ensalada mixta


Lavar la verdura.Trocear la espinaca y cortar la jícama en brunoise mediana.Seguir la técnica de remojo con la espinaca y la jícama.Cortar las uvas a la mitad.En un recipiente revolver las espinacas, uvas, jícama, arándanos y agregar el jugo de naranja.Mezclar bien.


IngredIentes

• Espinaca 1 taza • Jícama ½ taza • Uva 12 piezas • Arándano 20 g • Jugo de naranja natural 20 ml

78.1

2

0.5

16.4

2.3

142.5

44

32.2

295

Valor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

42 43

Pera al vino tinto


Lavar y pelar la pera.Descorazonar la pera y partirla a la mitad.Mezclar el vino tinto, agua, sustituto de azúcar, canela y anís en una olla. Agregar la pera y dejar que hierva. Tras el primer hervor, bajar la flama y cocer por 35 minutos.Tras este tiempo retirar la pera y dejar reducir la mezcla del vino tinto hasta que quede un jarabe.Al momento de comer, poner el jarabe encima de la pera.


IngredIentes

• Pera 1 pza • Canela en raja 1 raja • Anís estrella 2 pzas• Vino tinto ½ tza • Agua ½ taza• Sustituto de azúcar* 2 sobres

224

1.1

0.42

31

4.8

300

5.9

54.7

420

Valor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

44 45

Polvorones de naranja


Acremar la manteca vegetal y la margarina.Agregar el huevo, vainilla, jugo y ralladura de naranja.Agregar poco a poco la harina de trigo Espiga® Integral y el sustituto de azúcar granulado.Mezclar hasta lograr tener una masa homogénea.Refrigerar la masa durante 15 minutos.Engrasar una charola.Extender la masa y cortar con un cortador de galletas, hasta formar 35 polvorones.Hornear de 15 a 20 minutos a 180 °C.

IngredIentes

• Harina de trigo Espiga® Integral 500 g • Sustituto de azúcar granulado ¾ taza • Manteca vegetal 150 g • Margarina 150 g • Huevo 1 pieza • Vainilla 2 cucharadas • Jugo de naranja ¼ taza • Ralladura de naranja 1 cucharada

125

1.5

8.1

11.5

0.07

5.3

11.2

22.1

22.3

Valor nutrimental por polvorón

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original


46 47

Frappé de pepino, limón y menta

IngredIentes

• Pepino ½ tza • Jugo de limón 30 ml • Hojas de menta 5 hojas• Sustituto de azúcar 1 sobre • Hielo 120 g • Agua 30 ml


Lavar, pelar y rebanar el pepino.En el vaso en el que se servirá la bebida, macerar la mitad del limón con la menta.Licuar el pepino con el hielo, agua, la parte restante de jugo de limón y sustituto de azúcar, hasta que quede con la textura de un frappé.Servir en el vaso del macerado.


24.6

0.9

0.2

4.8

1.6

245

2

39.5

140.9

Valor nutrimental

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

48 49

Fondo de verdura

IngredIentes

• Cebolla en cubos 50 g• Poro en cubos 50 g• Zanahoria en cubos 50 g• Pimienta negra 5 piezas• Perejil 5 ramas• Laurel 3 hojas• Tomillo 3 ramas• Agua 500 ml


En un pedazo de manta de cielo, colocar la pimienta, el perejil, laurel y tomillo, formar un saquito y cerrar con un hilo.Poner el agua en una olla al fuego hasta que hierva.Al momento del primer hervor, agregar la cebolla, el poro, la zanahoria y el saquito de hierbas.Seguir cocinando a fuego lento durante 30 minutos para que las verduras y hierbas suelten todo el sabor.Colar el caldo y usarlo en las recetas indicadas.


86

2

0.53

18.3

2.5

500

41.5

36.1

315.5

Valor nutrimental por ½ L de fondo

de verdura

Calorías (cal)

Proteína (g)

Grasas (g)


Fibra (g)

Líquidos (ml)

Sodio (mg)

Fósforo (mg)

Potasio (mg)

Versión original

49

Las fases de la Enfermedad Renal Crónica (ERC) se dividen en cinco. En las primeras cuatro etapas, el tratamiento se centra en preservar la función renal, mientras que en la etapa 5 son necesarios tratamientos sustitutivos como:

Estos tratamientos deben ir acompañados de un orientación nutricional, el cual es pieza clave para que se pueda controlar la enfermedad y minimizar la sintomatología presente.

El tratamiento nutricional debe incluir los siguientes elementos:

ProteínasSodioPotasioFósforoLíquidos50 51

Los riñones son un órgano que se encarga de extraer los desechos de la sangre, equilibrar los líquidos corporales, formar orina y ayudar en otras funciones importantes del cuerpo tales como:

Los riñones se consideran saludables siempre y cuando mantengan una función de filtración normal y no existan señales de perdidas sanguíneas o de proteínas en la orina. Si la función renal se reduce de forma permanente, se puede diagnosticar enfermedad renal crónica, en la cual los riñones pueden perder su capacidad para filtrar residuos de la sangre de forma gradual.

Enfermedad Renal Crónica

Equilibrio de sodio, cloro, potasio y fósforo

Regulación de la presión sanguínea

Regulación de los glóbulos rojos

Equilibrio ácido-base de la sangre

Activación de la vitamina D

La diálisis

peritoneal

Hemodiálisis

trasplante renal

53

Glosario culinario

Acitronar: Saltear cebolla o cualquier verdura en crudo, en grasa caliente y moviendo constantemente hasta que este transparente.

saltear: Cocer en un sartén sobre fuego, moviendo rápidamente.

sofreír: Freír los alimentos a fuego suave hasta que tomenun color dorado.

Macerar: Colocar en remojo un alimento en un líquido.

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Tipos de cortes de alimentos

Brunoise: Verduras y legumbres cortados en pequeños cubos.

Juliana: Corte de cualquier alimento en pequeños bastones del grueso de un fideo.

Mayor información o dudas sobre recetas contenidas en este folleto contactar a:

Dra. Ximena Atilano COMENUR

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