UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS EN EL VALLE DE SULA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD / CARRERA DE ENFERMERIA

FISIOLOGÍA HUMANA FH-115 / I SEMESTRE 2019

ASESOR:

Dr. Alejandro Álvarez

NOMBRE DE TRABAJO:

Evaluación de desnutrición del centro de educación básico

“Pedro Nufio” en marzo-mayo del 2019.

INVESTIGADORES # CUENTA

Alana Yadira Macedo Vargas 20092005401

Iris Daniela Villatoro García 20152006789

Diany Gissel Molina Dubon 20162000030

Ingrid Mabeli Villeda Aguirre 20162001346

Saida Lizeth Santos Maldonado 20162030100

Eileen Ivonne Sandres Chavarría 20162030981

Jenifer Giselle Lagos Madrid 20162030748

Nasli Marilin Carvajal Lara 20102001663

LUGAR Y FECHA:

San Pedro Sula, Cortés

28/05/2019

Marco Teórico; No está la clasificación de la desnutrición

Marco teórico muy pobre

Cita bibliográficas algunas mal escritas y otras faltantes

Hipótesis mal diseñada No hay universo Las conclusiones es en

base a los resultado de la investigación

Menos un puntoValor 14 puntos

INDICE

Contenido No. Pagina

Caracterización general 2

Objetivos 4

Planteamiento del problema 5

Justificación 6

Marco Teórico 7

Marco histórico

Marco conceptual

Marco legal

Hipótesis 10

Diseño Metodológico 11

Definición de Variables 12

Análisis de datos 17

Conclusiones 30

Recomendaciones 31

Bibliografía 32

Anexos 33

Presupuesto 34

Cronograma de actividades 35

Instrumento 36

Fotografías aplicando el instrumento 39

1

Caracterización GeneralNombre del proyecto: La desnutrición

Departamento, municipio, localidad, zona/región específica:

Barrio medina 12y 13 calle, 4 avenida S.E, San Pedro Sula, Cortes

Institución Ejecutora: Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle

de Sula.

Duración del Proyecto (fecha de inicio y finalidad del proyecto): 13 marzo -24

de mayo del 2019

Costo total del proyecto en lempiras: 1105 lempiras.

Aporte institucional: Ninguno

Aporte de cooperantes: ninguno

Aporte de los beneficiarios: ninguno.

Descripción del proyecto:

El proyecto consistió en tomar una pequeña muestra de la población estudiantil

niños(as) entre las edades comprendidas de 8-11 años, del Centro Básico Pedro

Nufio con la finalidad de calcular el nivel de desnutrición por medio de la toma de

medidas antropométricas (peso y talla) Y viendo qué tipo de alimentación

consume el niño tanto en la escuela como en su casa, es por ello que decidimos

aplicar el instrumento para la obtención de datos importantes para nuestra

investigación teniendo como finalidad que una gran parte de dicha población se

alimenta sanamente ya que tienen una dieta balanceada en la que se incluye

carbohidratos, proteínas, minerales, los hidratos de carbono y vitaminas.

Resultados esperados:

Se encontro desnutrición en la población estudiantil estudiada o de encontrar que

el porcentaje de niños(as) con desnutrición fuera bajo, dentro de lo que cabe ya

2

que en Honduras más del 60% de la población vive en pobreza según el Instituto

Nacional de Estadística (INE) (Tiempo.HN, 2017).

Divulgación y apropiación de los resultados:

Se pretende dar a conocer a la institución el resultado final de dicha investigación

para que vean que nuevos métodos puedan implementar con los alumnos de

dicho centro educativo con la finalidad de mejorar su alimentación, y por parte de

nosotras impartir charlas si es posible a cerca de una alimentación sana y

balanceada.

Riesgos y obstáculos

Por parte de la institución educativa no tuvimos ningún obstáculo para ingresar a

dicho centro a pesar de que nuestra solicitud fue el mismo día de la aplicación del

instrumento ya que la institución donde trabajaríamos con anticipación no nos

pudo recibir por motivos de la problemática en el sector de educación lo cual es

comprensible por parte de nosotros.

3

OBJETIVOS

Objetivos General

Analizar el nivel de desnutrición en los niños de 8 a 11 años en el Centro de

educación básico “Pedro Nufio” en el mes de mayo del 2019.

Objetivos Específicos

Determinar el nivel de desnutrición por medio del índice de masa corporal

en niños de 8 a 11 años.

Describir que tipo de alimentos consumen diariamente en la escuela y en su

hogar.

Identificar los factores que desencadenan la desnutrición y por ende saber

cómo les afecta en su salud.

4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La desnutrición ha sido catalogada por el Fondo de las Naciones Unidas para la

Infancia como una emergencia silenciosa. En Honduras el 23% de los infantes

sufren de desnutrición crónica, actualmente esta incidencia nos lleva a iniciar una

investigación en los niños de la escuela Lila Luz de Maradiaga que se encuentra

en el barrio cabañas en las edades de 6-9 años, donde vamos a desarrollar dicha

investigación para obtener el resultado de ella con el propósito de encontrar

soluciones del problema. (Edvin, f. (2018).

La desnutrición es uno de los problemas más importantes de nuestra población

infantil trae consigo consecuencias graves e irreversibles, susceptible a

enfermedades infecciosas, eleva las estadísticas de morbilidad y mortalidad en

ella y ocasiona problemas de salud y desarrollo personal en su vida futura.

Honduras ocupa el cuarto lugar entre los cinco países con más hambre en

América Latina, según el estudio “La seguridad alimentaria y la nutrición en el

mundo”, elaborado por la organización de las Naciones Unidas para la

alimentación y la agricultura (FAO) y otras agencias. (Edvin, f. (2018).

Se deberá concientizara la población sobre el desconocimiento por los encargados

de la Nutrición de una dieta balanceada, al igual que debe prestar atención a la

cantidad que ingiere; esto se logra a través de una buena educación, explicando a

las madres de los infantes los beneficios y desventajas que surgen cuando el

hambre no posee una conciencia de lo que deberían ser sus hábitos alimenticios y

no solo la manera de cómo se fortalece el organismo.

Por lo tanto, es necesario reconocer los elementos económicos, sociales,

educativos, y culturales que definen el proceso de nutrición-salud, puesto que es

evidente su influencia y participación.

Por lo tanto, el problema planteado será: ¿De qué manera afecta la desnutrición

en los infantes?

5

JUSTIFICACIÓN

Se puede expresar que la desnutrición es de índole importante ya que forma parte

del área de la salud y nosotras como estudiantes de dicha área debemos

conocer, se pretende calcular la desnutrición mediante la toma de medidas

antropométricas (peso y talla ) en los niños que asisten al centro de educación

básico “Pedro Nufio” o los motivos por los cuales los alumnos pueden disminuir su

rendimiento académico siendo la desnutrición uno de los principales problemas

que afecta el desarrollo físico y cognitivo de las personas principalmente los niños

por lo que vemos que involucra muchos aspectos entre los cuales sobresale la

pobreza siendo uno de los factores principales para la desnutrición, nuestra

investigación se enfocara en conocer el porcentaje de niños que padecen la

enfermedad de desnutrición tomando en cuenta el tipo de alimentación que

consumen diariamente tanto en la escuela como en su casa, sabiendo que en

Honduras uno de cada cuatro personas tiene problemas de desnutrición de

acuerdo a un informe del programa mundial de alimentos que nos indica que el

nivel de desnutrición más alto es de 25 a 40 porciento, de esta manera

conoceremos los factores que desencadenan la desnutrición en los niños de 8 a

11 años de edad que asisten a dicha escuela teniendo en cuenta la importancia de

la educación sanitaria y nutricional por las cuales nos han formado.

6

MARCO TEÓRICO

Marco Histórico

El objetivo de investigación es determinar el nivel de desnutrición en los niños de

la Centro básico Pedro Nufio por medio de la toma de medidas antropométricas en

la edad de 8 a 11 años y factores que desencadenan la desnutrición.

El respeto de los derechos de los niños a la supervivencia y al desarrollo ha

avanzado con lentitud. La tasa de mortalidad infantil se redujo de 39 a 29 por

1.000 nacidos vivos entre 1991- 1992 y 2006. El resultado se debe a la reducción

de la mortalidad neonatal de 20 a 11 por 1.000 nacidos vivos. Aunque la tasa

nacional de mortalidad de menores de 5 años es de 37 por mil nacidos vivos,

supera los 50 por 1.000 nacidos vivos en dos de los 18 departamentos del país:

Copan e Intibucá. (Honduras)

En el mundo, cerca de mil millones de personas pasan hambre, según la FAO. Y

cerca de 200 millones de niños menores 5 años sufren desnutrición crónica, cuyos

efectos se harán sentir durante el resto de sus vidas. Además, en torno al 13% de

los niños menores de 5 años padecen desnutrición aguda, que requiere

tratamiento inmediato y atención médica urgente. (Ramirez, 28 de agosto del

2014)

Marco conceptual

“La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la

aparición repetida de enfermedades infecciosas. La desnutrición puede ser

crónica, aguda y desnutrición según peso para la edad.

La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad,

tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el

crecimiento), estar peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas y/o

minerales (malnutrición por carencia de micronutrientes o mejor conocida como

hambre oculta).

7

Factores que influyen en la desnutrición:Aunque normalmente se menciona a la pobreza como la causa principal de la

desnutrición, existen otras causas tan importantes como ésta, tales como la

no lactancia materna exclusiva, la presencia de enfermedades como diarrea,

infecciones respiratorias agudas, y otras; la falta de educación y de información

sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos

vitamínicos o alimentos fortificados, y el costo de los alimentos.” (UNICEF)

Consecuencias de la desnutrición infantil

En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la edad

preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor,

mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo

disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la

edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute en la capacidad

del individuo para generar ingresos. Y en ocasiones, incrementa la propensión a

enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión, dislipidemias e

incapacidades.

La desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y

con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y en

las funciones intelectuales por reducción del número y función de las células

gliales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteración en la sinaptogénesis y

defectos en la mielinización.

Afortunadamente, la desnutrición infantil es prevenible y se pueden evitar diversas

complicaciones sí es identifica a tiempo. (Fundación Ibero)

Marco Legal

Decreta lo siguiente:

LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

8

Artículo 1: La presente ley tiene como objetivo establecer el marco normativo para

estructural, armonizar y coordinar acciones de seguridad alimentaria y nutricional

que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la población hondureña,

con prioridad a los grupos más vulnerables.

Artículo 2: La seguridad alimentaria y nutricional es una política de estado de

prioridad nacional, con enfoque integral, en el marco de los objetivos y metas del

plan de nación y visión del país que promuevan al desarrollo nacional, mediante la

ejecución de estrategias nacionales, sectoriales y regionales, tomando en cuenta

otras leyes que tengan vinculación con la materia.

Artículo 3: Todas las iniciativas que se ejecuten para la seguridad alimentaria y

nutricional observaran los principios siguientes:

Equidad y no discriminación

Respeto a la dignidad de la persona humana

Focalización

Participación y corresponsabilidad

Artículo 4: Para efectos de la presente ley se entenderá como:

Soberanía alimentaria

Seguridad alimentaria nutricional

Disponibilidad de alimentos

Consumo de los alimentos

Acceso de los alimentos

Política de seguridad alimentaria y nutricional.

Alimentación adecuada

Sobre las obligaciones del gobierno

Asegurar la disponibilidad de alimentos.

Asegurar el acceso a los alimentos.

Asegurar la correcta utilización biológica de los alimentos e inocuidad.

(Poder Judicial, 2011)

9

HIPOTESIS

La desnutrición afecta a una parte de la población infantil de tercero, cuarto y

quinto grado de primaria de la Escuela y Centro de Educación Básica Pedro Nufio,

ubicada en el barrio Cabañas de San Pedro Sula, Cortes; debido a que no cuentan

con los nutrientes que proporcionan energía necesaria debido a que no se están

alimentando adecuadamente con los alimentos necesarios para el buen desarrollo

y buen funcionamiento del niño en todos los aspectos tanto académicos como de

cualquier índole.

10

DISEÑO METODOLÓGICO

Enfoque de estudio: enfoque cuantitativo

Diseño del estudio: se dialogó con la autoridad del centro Pedro Nufio, para que

conociera los objetivos llevados a cabo en el presente trabajo de investigación.

(Esto no es diseño de estudio)

Alcance: descriptivo

Área geográfica: San Pedro Sula, Cortes. Barrio Medina

Universo: (Falta cuantas personas) alumnos del centro básico Pedro Nufio

Muestra: 83 alumnos del centro básico Pedro Nufio

Tipo de muestra: probabilística

Instrumento de investigación: hoja de recolección de datos, entrevista.

Unidad de observación: centro básico Pedro Nufio

Fuentes de datos primarios: entrevista y fuentes secundarios referencias

bibliográficas

Procesamiento de la información: los datos serán procesados en epiinfo

Materiales: referencias bibliográficas, encuestas, hojas de papel, impresora,

báscula.

11

DEFINICION DE VARIABLES

Variable Definición Clasificación Evaluación

Desayuno Se denomina desayuno a la

primera comida que una

persona ingiere en su vida

cotidiana. El desayuno es el

primer consumo de energías

que una persona realiza luego

de pasar va-rias horas sin

comer (es decir, luego del

momento de dormir). El desayu-

no es considerado por esta

misma razón como el

momento de mayor importancia

en lo que respecta a la

alimentación diaria de cada

sujeto ya que representa la

conclusión del período de

relajación y del comienzo de las

nuevas actividades.

Cereal con le-

che.

Baleadas.

Tajadas con

carne.

Café con pan.

Entrevista

Merienda Refrigerio que se toma en la

media mañana y en la media

tarde.

Cereales

Galletas

Vaso de leche

Yogur natural

Frutas

Zumo natural

de frutas

Entrevistas

Frutas Es el fruto comestible obtenido

de ciertas plantas cultivadas o

Frutas

tropicales

Entrevistas

12

silvestres. Frutas de

bosque

Frutas cítricas

Frutas secas

Verduras Una verdura es la parte

comestible de una planta, se

utiliza en la cocina o se puede

comer cruda. A diferencia de las

frutas, los vegetales no tienen

semillas. Las verduras a

menudo se consumen como

ensaladas o cocidas como parte

de una guarnición o plato

principal. Debemos comer

verduras todos los días

simplemente porque no es

posible encontrar otro grupo de

alimentos que se adapte

perfectamente a nuestras

necesidades humanas

cotidianas.

Brócoli

Rábano

Zanahoria

Coliflor

Tomate

Papa

Entrevista

Carnes Según el código alimentario, es

la parte comestible de los

músculos de animales

sacrificados en condiciones

higiénicas, incluye (vaca, oveja,

cerdo, cabra, caballo y

camélidos sanos, y se aplica

también a animales de corral,

caza, de pelo y plumas y

mamíferos marinos, declarados

Pollo

Res

Cerdo

Mariscos

Entrevista

13

aptos para el consumo humano.

Refrescos naturales

Bebidas preparadas con o sin

agua carbonatada, edulcorantes

que pueden ser naturales

fructosa o sacarosa o sintéticos

ciclamatos acidulantes,

colorantes antioxidantes,

estabilizadores de acidez y

conservadoras que se toma fría

o al tiempo.

Sandia

Piña

Naranja

Entrevista

Bebidas energéticas

Bebidas sin alcohol, que

contienen sustancias

estimulantes, y que ofrecen al

consumidor el evitar o disminuir

la fatiga y el agotamiento,

además de aumentar la

habilidad mental y proporcionar

un incremento de la resistencia

física

AMP

Adrenalina

Red Bull

Raptor

Entrevista

Comida chatarra

Son aquellos alimentos que

presentan grandes cantidades

de azucares grasas.

Pizza

Hamburguesas

Pollo chuco

Entrevista

Bebidas Gaseosas

Es una bebida saborizada,

hecha con agua

carbonatada, edulcorantes natur

ales como fructosa o sacarosa,

o sintéticos como el ciclamato,

acidulantes, colorantes,

antioxidantes, estabilizadores

de acidez y conservadores

Pepsi

Coca Cola

Entrevista

Vasos con El agua es una sustancia que la De 1-2 vasos. Entrevista.

14

agua podemos encontrar en estado

líquido, solido(hielo), gaseoso

(vapor) que nuestro organismo

necesita; se sabe el cuerpo está

conformado por el 60% de

agua, es por ello que debemos

beber al menos 8 vasos con

agua diariamente.

De 3-5 vasos.

De 6-8 vasos.

Mas de 8

vasos.

Deporte El deporte es una actividad

física normalmente de carácter

competitivo, que involucra

cualquier movimiento voluntario,

realizado por los músculos que

gasta energía extra, además de

la energía que nuestro cuerpo

consume y necesita para

mantener la vida o actividad

basal dormir, respirar y ayuda a

los procesos metabólicos.

Futbol

Baloncesto

Basquetbol

Entrevista.

Ejercicio Físico

Es cualquier movimiento

voluntario realizado por los

músculos, que gasta energía

extra, además de la energía que

nuestro cuerpo consume y

necesita para mantener la vida

o actividad basal (dormir,

respirar, procesos metabólicos).

5 veces al día

3 veces a la

semana

Nunca en la

semana

Entrevista

Almuerzo El almuerzo es

el alimento (denominado a

veces también como hora de la

5 veces al día

Pollo Chuco

Frijoles con

Entrevista

15

comida) que se toma después

del desayuno. Según

el Diccionario de la lengua

española, de la Real Academia

Española, es la comida del

mediodía o primeras horas de la

tarde.

arroz y

Vegetales

Pollo Frito con

arroz y

ensalada

Cena Se conoce como cena a la

última comida del día dentro de

la alimentación cotidiana de una

persona. La cena representa el

cierre del ciclo alimenticio y es

la preparación para el período

de ayuno que tiene lugar en las

horas de sueño, hasta el

próximo alimento (el desayuno).

Baleadas

Pollo chuco

Frijoles fritos,

queso, plátano

frito

Frijoles fritos,

tortilla y

embutidos

Entrevista

Alimentación Sana

Una alimentación sana consiste

en ingerir una variedad de

alimentos que te brinden los

nutrientes que necesitas para

mantenerte sana, sentirte bien y

tener energía. Estos nutrientes

incluyen las proteínas, los

carbohidratos, las grasas, el

agua, las vitaminas y los

minerales

Alimentos con

almidón. Frutas

y verduras.

Leche y otros

productos

lácteos.

Carne,

pescado,

huevos, frijoles

y otras fuentes

no lácteas de

proteínas.

Alimentos con

Entrevista

16

alto contenido

de grasa o

azúcar.

17

ANALISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

Gráfico No. 1

12

69

¿Desayuna todos los dias?

No Yes

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: El 69% de los estudiantes encuestados respondieron que si desayunan

todos los días es considerado la comida más importante ya que, después

de muchas horas de descanso, activa nuestro metabolismo y sirve para reponer

los minerales y vitaminas que nuestro organismo ha utilizado mientras dormíamos,

el 12% respondieron que no desayunan todos los días lo que trae como

consecuencia una fuerte sensación de cansancio y somnolencia que se puede

prolongar a lo largo de la jornada también puede correr el riesgo de desarrollar

diabetes, obesidad, colesterol alto e hipertensión.

Gráfico No. 2

Baleadas

Cereal con

leche

Nada Pan con cafe

Tajadas con

carne

23 27

12 163

¿Lo que desayuna gene-ralmente es?

18

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: El 27% de los alumnos encuestado en el centro básico de educación

media “Pedro Nufio” respondieron que generalmente desayunan cereal con leche

es importante ya que ayuda a aumentar el aporte de calcio y proporciona otros

nutrientes como puede ser carbohidratos, vitaminas y proteínas. El 23%

respondieron que desayunan baleadas el cual están mas propensos de padecer

obesidad. El 16% respondió que desayuna pan con café lo cual puede ser

perjudicial porque acelera el proceso para producir acidez estomacal y también

causa daños en el revestimiento del estómago. El 12% no desayuna nada están

más propensos a tener un bajo rendimiento escolar. El 3% habitualmente

desayuna tajadas con carne en un futuro puede aumentar la presión arterial,

sobrepeso, colesterol elevado entre otras enfermedades.

Gráfico No. 3

38%

63%

¿Consume alguna merienda a diario en su alimentacion?

No

Yes

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Según los datos obtenidos en los niños del centro básico Pedro Nufio

encontramos como resultado de nuestro instrumento que el 63% de niños

consumen merienda teniendo en cuenta que la importancia de ellas en los niños

evitar en ellos un ayuno prolongado y poder recargar energías en sus actividades

diarias; el 37% de niños no realizan el hábito de hacer una merienda dentro de su

19

alimentación lo que es preocupante porque buscamos evitar en un futuro sufrir de

sobre peso porque se está educando al niño a evitar tener ansiedad. Tomar algo a

media tarde supone una ventaja nutricional, ya que garantiza el mantenimiento de

niveles constantes de glucosa en sangre y evita el consumo de las reservas

propias del organismo

Gráfico No. 4

0102030 26

5

33

17

¿Cuantas veces a la semana come frutas?

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Según el resultado observado en nuestra investigación muestra que

59% de los niños consumen las frutas dentro de su alimentación a la semana

teniendo el aporte de vitaminas y minerales esenciales en ese momento de

formación y crecimiento. Con estos aportes diarios son capaces de ir madurando

el sistema inmune para prevenir enfermedades. Lo que indica que la mayoría de

niños en este centro básico tiene el hábito de tener una dieta balanceada.

También podemos observar que un 22% no consumen frutas es un mínimo que lo

hace ver que debemos educar sobre la importancia de consumirlas ya que

alimentos más ausentes en la dieta de la mayoría de los niños son las frutas y

vegetales.

20

Gráfico No. 5

15%

85%

¿Incluye verduras en su alimentación?

No

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Dentro de los alumnos encuestados se observa que un 85% incluye

verduras en su alimentación teniendo en cuenta que consumirlas es de suma

importancia ya que estas nos favorecen el buen funcionamiento del organismo,

facilitan una buena hidratación, nos ayudan a prevenir enfermedades y aportan

muy pocas calorías. En la gráfica se ve reflejado el resultado de que el 15% no

consume verduras en sus comidas, teniendo como consecuencia que estos niños

están propensos a que se reduzcan las defensas del organismo, no obtienen la

vitamina c y su carencia puede dar origen a bajas defensas, problemas de

coagulación, anemia entre otras.

Gráfico No. 6

21

Cerdo Mariscos Pollo Res5 1

60

14

¿Incluye algun tipo de carne en su alimentación?

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Entre los alumnos encuestados se encontró que un 60% incluye pollo a

su alimentación es de suma importancia el consumir carnes en nuestra

alimentación teniendo presente que las proteínas de las carnes son de alta calidad

y poseen los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo, unos de los

problemas que se dan al no incluir nada de carne es que se desarrollen

importantes deficiencias de nutrientes que los alimentos de origen vegetal no

poseen o lo hacen en cantidades muy bajas.

Gráfico No. 7

20%

80%

¿ En su alimentación diaria incluye refrescos naturales?

(no de caja ni de lata)

NoYes

22

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Este grafico nos representa que un 80% de los alumnos entrevistados si

incluyen refrescos naturales en su alimentación, esto es muy bueno porque son

bebidas hidratantes contienen un 90% de agua y al ser líquidos alcalinos, sirven

para mantener el equilibrio del organismo. No contienen grasas, pero aportan

azucares simples que brindan energía saludable, contienen fructosa que tiene

hidratos de carbono y ácidos orgánicos que son esenciales para la salud el sabor

del jugo natural es muy agradable y la variedad de frutas para prepararlos es

interminable. Solo el 20% respondieron que no consumen refrescos naturales en

su alimentación.

Gráfico No. 8

Nunca Todos los dias

Una vez a la semana

0

20

40

60

80

73

1 7

¿Cada cuanto consume be-bidas energéticas? (AMP,

Adrenalina, Red Bull, Raptor)

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Esta grafica nos representa que un 73% de los alumnos entrevistados

nunca consume bebidas energéticas es de suma importancia que no lo incluyan

porque estas bebidas son muy perjudiciales para la salud las bebidas energéticas

no solo aportan energía, sino que además contienen sustancias estimulantes del

sistema nervioso central como la cafeína, que se vincula con un efecto o depresor

de unas horas de consumo. El consumo excesivo de bebidas energéticas puede

23

tener una gran variedad de efectos adversos, principalmente generados por su

alto contenido de cafeína. Su ingesta desproporcionada ocasionaría cambios en el

ritmo cardiaco, aumento de adrenalina, deshidratación, gastritis, daños y

alteraciones en nervios y riñones, entre otros.

Gráfico No. 9

9%

91%

¿Acostumbra a comer comida chatarra? (Pizza, hamburgue-

sas,pollo chuco)

NoYes

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: El 91% de los alumnos acostumbran a comer comida chatarra lo cual

corren el riesgo de tener trastornos alimenticios de peso y obesidad ya que

contiene altos niveles de grasas y azucares, y un menor porcentaje de 9% no

consume comida chatarra, es bueno ya que tienen menos riesgo de padecer

enfermedades de trastornos alimenticios por la ingestión de comida chatarra.

Gráfico No. 10

24

11 1627 27

¿Con que frecuencia consume bebidas gaseosas? (Pepsi, Coca

Cola)

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: El 27% de los alumnos consumen bebidas gaseosas 1 vez a la semana,

lo cual son menos propensos a enfermedades, el otro 27% consumen bebidas

gaseosas 3 veces a la semana tienen más probabilidades de padecer de obesidad

debido al alto contenido de azucares, el menor porcentaje que es un 16%

consumen bebidas todos los días pero corren un mayor riesgo de padecer

enfermedades como la obesidad, diabetes, y 11% no consumen bebidas

gaseosas lo cual es bueno para el bienestar de su salud.

Gráfico No. 11

De 1 a 2 vasos

De 3 a 5 vasos

De 6 a 8 vasos

Ma de 8 vasos

18

37

13 13

¿Cuantos vasos con agua consume diariamente?

25

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: El 37% de la población estudiantil encuestada consume diariamente de

3 a 5 vasos con agua, el 18% consume de 1 a 2 vasos con agua, el 13% consume

de 6 a 8 vasos con agua y el 13% consume más de 8 vasos con agua, esto nos

indica que la mayor parte de los estudiantes encuestados consumen una menor

cantidad de agua de lo recomendada ya que nuestro cuerpo necesita 8 vasos con

agua diariamente para tener un buen funcionamiento en el organismo.

Gráfico No. 12

14%

86%

¿ Practica algun deporte fisico?

NoYes

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: El 86% de la población estudiantil encuestada practica un deporte físico

lo cual es muy beneficioso para su salud ya que les ayuda a mantener y mejorar la

salud y contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, tensión

arterial, y también ayuda al sobrepeso; mientras que el 14% de la población no

practica ningún tipo de deporte lo cual es perjudicial para su salud ya que aumenta

el riesgo de contraer enfermedades sobre todo cardiovasculares.

26

Gráfico No. 13

3 veces a la semana 5 veces al dia Nunca en la semana

45

26

10

¿ Cada cuanto practica ejercicio fi-sico?

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Con los datos recolectados en la entrevista q se les realizo a los niños

en edad de 9 a 11 del centro básico Pedro Nufio , pudimos observar q solo 26 de

los niños entrevistados realizan ejercicio 5 veces a la semana, y la mayoría de

ellos q son 45 niños solo realizan ejercicio 3 veces a la semana y 10 de ellos

nunca realizan ejercicio, ala analizar los datos observamos q en la mayoría de

niños el nivel de ejercicio es deficiente, lo cual aunado a una alimentación no

conveniente para ellos , no ayuda para mantener un peso y una salud óptima para

los niños

Gráfico No. 14

35

423 18

¿ Describa lo que almuerza ge-neralmente?

27

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: En esta grafica podemos observar que la mayoría de los niños

entrevistados tienen una alimentación más o menos buena, pero cierta cantidad

de ellos carecen de una buena alimentación sumando entre ellos 27 niños, la mala

alimentación en los niños puede llevar a la desnutrición, a que ellos no obtengan

en la escuela el aprendizaje esperado, o padecer de obesidad por la mala

nutrición

Gráfico No. 15

30 24 14 12

¿ Describa lo que cena gene-ralmente?

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Entre los estudiantes encuestados se encontró que el 30% incluye

harina en su cena, las harinas son uno de los alimentos más importantes,

nutritivos y necesarios en el crecimiento y desarrollo a lo largo de toda la vida. El

24% consume frijoles fritos, queso y plátano frito es uno de los alimentos con

mayor porcentaje en grasas, El 14% consume frijoles fritos, tortillas y embutidos,

Si bien los conservantes mejoran el aspecto de los embutidos y otros alimentos,

algunos pueden ser responsables del desarrollo de diversas enfermedades y

efectos negativos en el organismo. El 12%consume pollo chuco que es un

alimento con alto nivel de grasas saturadas.

28

Gráfico No.16

17%

83%

¿ Considera que se alimenta sanamente todos los dias?

NoYes

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Entre los resultados obtenidos de los estudiantes encuestados el 83%

respondieron que si se alimentaban sanamente y solo el 17% contesto no hacerlo.

Una alimentación saludable se basa en el equilibrio. Usted puede disfrutar de sus

comidas favoritas, aunque tengan un alto contenido de calorías, grasas o azúcares

adicionales. La clave es comerlas solamente de vez en cuando y equilibrarlas con

los alimentos más saludables y más actividad física.

Gráfico No. 17

Leve 10-24%

Moderada 25-40%

Normal 0-10%

Obesidad

18

5

22

36

Grado de desnutricion

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

29

Análisis: En esta grafica observamos el grado de desnutrición que el 36% de los

alumnos entrevistados están en obesidad, esto significa que el peso de la persona

está por encima de lo que se considera saludable según su estatura, los niños

están rodeados de muchas cosas que los llevan a comer en exceso y difícilmente

a estar activos. Cuando los niños comen más alimento de lo que su cuerpo

necesita para la actividad y el crecimiento normal, las calorías adicionales se

almacenan en los adipocitos para su uso posterior. Si este patrón continúa con el

tiempo, ellos desarrollan más adipocitos y pueden presentar obesidad. Solamente

un 22% está en grado normal que nos da a entender que este niño tiene un peso

ideal para su edad y estatura. Solo un 18% de los niños está en grado leve y 5%

en grado moderada.

Gráfico No. 18

10; 26%

11; 29%8; 21%

9; 24%

Edad

Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación

Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.

Análisis: Esta grafica nos representa que un 21% de los alumnos entrevistados

representan la edad de 8 años, y el 29% corresponde a la edad de 11 años, el

26% a la edad de 10 años y el 24% a la edad de 9 años.

30

CONCLUSIONES

Las conclusiones es de lo que encontró en la investigación

1. En conclusión, la desnutrición es un problema mundial y se ven más

afectados los países en vías de desarrollo. Los factores que intervienen en

la desnutrición son múltiples, ya que en nuestro país hay muchas carencias

y los salarios de las personas son limitados y a algunos les es imposible

tener una alimentación sana.

2. En los gráficos realizados hay una baja población estudiantil que se

encuentran en desnutrición, pero en un mayor porcentaje los alumnos del

Centro Básico Pedro Nufio se encuentran en obesidad lo que nos indica

que están mas propensos en un futuro a padecer de problemas cardiacos,

colesterol alto, diabetes, entre otras enfermedades crónicas.

31

RECOMENDACIONES

1. Evitar o hacer conciencia a los alumnos sobre la ingesta de bebidas

energéticas, gaseosas (refrescos) por los futuros problemas de salud que

puedan afrontar ya que no es saludable en su etapa de desarrollo y

crecimiento.

2. Los padres deben de estar más pendientes de sus hijos y del tipo de

alimentación que ellos consumen diariamente ya que tienen que procurar

tener una dieta balanceada para evitar posibles enfermedades.

3. Seria de mucha utilidad que el gobierno brindara a cada escuela pública de

nuestro país merienda gratis para cada uno de los estudiantes que por

diferentes motivos no desayunan todos los días y de esta forma prevenir la

desnutrición en los niños y adolescentes.

32

BIBLIOGRAFÍA

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Desnutrición crónica y mortalidad infantil. (s.f.). Unicef.

Edvin, f. (2018). FAO: Honduras figura entre los cinco paises con mas hambre en America Latina. tiempo digital.

ley de seguridad alimentaria y nutricional. (2011). la Gaceta, 2-7.

Lorena, A. (2006). Desnutrición infantil. unicef.

tello, m. (23 de enero 2017 ). Conoce la importancia de la merienda en niños . pitoquito , 1.

Corominas, L. (s.f.). La importancia de la fruta en la infancia . Habitos de vida saludable, 1.

Honduras, U. (s.f.). Desnutrición crónica y mortalidad infantil. Panorama general , 1.

Poder Judicial. (7 de Julio de 2011). Obtenido de http://www.poderjudicial.gob.hn/CEDIJ/Leyes/Documents/Ley%20de%20Seguridad%20Alimentaria%20y%20Nutricional%20(2,2mb).pdf

Ramirez, M. C. (28 de agosto del 2014). Desnutrición infantil: causas, tipos y repercusiones. Desnutrición infantil, 1.

Tiempo.HN. (28 de octubre de 2017). Obtenido de https://tiempo.hn/60-por-ciento-la-pobreza-ine/

33

ANEXOS

PRESUPUESTO

Impresiones y papelería Lps. 465.00

Transporte Lps. 360.00

Consultoría externa Lps. 50.00

Internet Lps. 80.00

Llamadas telefónicas de coordinación

Lps. 50.00

Imprevistos Lps. 100.00

Total Lps. 1105.00

34

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cronograma de proyecto de investigación

febrero marzo abril mayo

Tema: desnutrición

entrega entregaCreación y discusión del tema de anteproyecto de investigación

13 de febrero del 2019

13 de marzo del 2019

Reunión de integrantes de grupo para diseño del proyecto

Viernes 22 de febrero del 2019

Reunión para realizar documento anteproyecto de investigación

1,7,9,10 de marzo

Realización del instrumento de trabajo

19 de marzo del 2019

Reunión para corregir documento

22, 24, 25, 26 de marzo del 2019

Entrega de solicitud para aplicación del instrumento de trabajo

17 de mayo del 2019

Aplicación del instrumento de trabajo

17 de mayo del 2019

Tabulación de datos recopilados en el instrumento de trabajo

17 y 19 de mayo del 2019

Reunión para terminación del documento del anteproyecto de

19 de mayo del 2019

35

investigaciónEntrega del anteproyecto terminado

Martes 21 de mayo 2019

Universidad Nacional Autónoma de Honduras

En el Valle de Sula.

Facultad de Ciencias de la Salud /Carrera de Enfermería.

Fisiología Humana FH-115 / I Semestre 2019.

La siguiente encuesta pretende determinar las diferentes practicas alimenticias en

los niños de 8 a 11 años del centro de educación básica “Pedro Nufio” mediante la

toma de medidas antropométricas (peso y talla). Lea la pregunta y luego elija el

inciso o la respuesta que considera mejor.

1. ¿Desayuna todos los días?

a. Si

b. No

2. ¿Lo que desayuna generalmente es?

a. Cereal con leche

b. Baleadas

c. Tajadas con carne

d. Pan con café

e. Nada

3. ¿Consume alguna merienda a diario en su alimentación?

36

a. Si

b. No

4. ¿Cuántas veces a la semana come frutas?

a. Cinco veces a la semana

b. Tres veces a la semana

c. Una vez a la semana

d. Nunca en la semana

5. ¿Incluye verduras en su alimentación?

a. Si

b. No

6. ¿Incluye algún tipo de carne en su alimentación?

a. Pollo

b. Res

c. Cerdo

d. Mariscos

7. ¿En su alimentación diaria incluye refrescos naturales? (no de caja ni de lata).

a. Si

b. No

8. ¿Cada cuanto consume bebidas energéticas? (AMP, Adrenalina, Red Bull,

Raptor)

a. Todos los días

b. De vez en cuando

c. Casi nunca

37

d. Nunca

9. ¿Acostumbra a comer comida chatarra? (Pizza, Hamburguesas, Pollo chuco).

a. Si

b. No

10. ¿Con que frecuencia consume bebidas gaseosas (Pepsi, Coca Cola)?

a. Todos los días

b. Tres veces a la semana

c. Una vez a la semana

d. Nunca

11. ¿Cuántos vasos con agua consume usted diariamente?

a. Mas de 8 vasos

b. De 6 a 8 vasos

c. De 3 a 5 vasos

d. De 1 a 2 vasos

e. Ninguno.

12. ¿Practica algún deporte físico?

a. Si

b. No

13. ¿Cada cuanto practica ejercicio físico?

a. 5 veces al día

b. 3 veces a la semana

c. Nunca en la semana

14. ¿Describa lo que almuerza generalmente?

38

a. Pizza

b. Pollo chuco

c. Frijoles, arroz y vegetales

d. Pollo frito con arroz y ensalada.

15. ¿Describa lo que cena generalmente?

a. Baleadas

b. Pollo chuco

c. Frijoles fritos, queso y plátano frito

d. Frijoles fritos, tortillas y embutidos.

16. ¿Considera que se alimenta sanamente todos los días?

a. Si

b. No

39

40