000 Recetas Para La Olla Rápida

8/21/2019 000 Recetas Para La Olla Rpida

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RECETAS PARA LA OLLA RA PIDA


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Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano, procurar aadirlas poco a poco porque son

bastante buenas.

Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos

de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras quehaca en la olla a presin normal.

Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos

momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro

tiempo.

4 personas. Ingredientes: 2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada

de pimentn, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azcar, 8 cucharadas de aceite, sal.

Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 390

1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rpida cubiertas de

agua hirviendo con sal y el azcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y

contar 4 minutos..

2.- Abrir la olla cuando pierda presin y escurrir las acelgas exprimindolas bien. Frer el pan

con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentn

(puede ser 50% picante)..

3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el

aceite de frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los

sabores

1 Kg de Acelgas o 500 de pencas

2 Puerros

2 Zanahorias

Pastilla de caldo de pollo o carne

1 dl de caldo de cocer la acelga

dl. de aceite

1 Cebolla Mediana75 gr. de almendras tostadas

Sal y pimienta blanca (optativa)

Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no

sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla.

Apagar si es vitrocermica en esta anilla. Esperar ver subir la segunda anilla que subir con el

calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos.

Apartar y dejar bajar la vlvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de

coccin de la misma.

Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin

triturar del todo.


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Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al mximo hacer la prueba del agua.

Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover.

Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar

cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de coccin lenta) hasta ver que las verduras

estn tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y aadir las

almendras tostadas.

ADVERTENCIA:

Esta receta est ms indicada para las pencas de las acelgas.

Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciramos un sofrito con 5 dientes de ajo

(abiertos con un cuchillo, rajados) y agregramos las acelgas, esta parte de la acelga verde

estara deliciosa.

INGREDIENTES-1 kg de acelgas 280 caloras)

-1 decilitro de agua (10 cucharadas)

-30 g de aceite de oliva ( 360 caloras)

-80 g de jamn serrano magro ( 130 caloras)

-Pimienta blanca recin molida, si gusta

PREPARACIN

Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrpida, colocar encima la

rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas.

Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir.

Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito y sofrerlo. Poner encima las acelgas y

erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.

4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, l. de agua, 6

cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, cebolla, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan

rallado, vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.

1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rpida, hacer hervir, e introducir el cestillo

con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la

presin adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos..

2.- Cuando la olla pierda presin, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas,

dejar los corazones y pelar los tallos que tambin se emplean. Calentar el aceite en la olla y

frer el ajo y la cebolla picados..

3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras

y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn. Aadir las alcachofas cocidas, dar un hervor

al conjunto y servirlas.


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4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atn en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas

de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, diente de ajo, perejil, pan

rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar.


1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar slo los cogollos. Pasar por la trituradora el

medio diente de ajo, el perejil, el atn, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido,

hasta obtener una crema fina..

2.- Aadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparacin y espolvorearlas con un

poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, aadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso

de agua en el fondo de la olla..

3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego,

abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con

mayonesa y gratinarlas.

4 personas.

Ingredientes:

- 12 alcachofas medianas,

- 2 cucharadas de harina,

- 1/4 kg. de gambas

- 1 diente de ajo,

- 1 cebolla,- 6 cucharadas de aceite,

- sal,

- 1 taza de mayonesa

Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 650/pers.

1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del

centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas

3 minutos o hasta que estn tiernas en la olla rpida. Escurrirlas boca abajo sobre un pao.

Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con

sal. Frer en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix).

2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla picados, aadir la harina restante, rehogar y

regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, aadir stas y dar unos

hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. , cubrirlas

de mayonesa y gratinarlas.

300 g de alubias blancas

300 g de migas de bacalao

1 cebolla troceada

1 hoja de laurel


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1 diente de ajo picadito

1 vasito de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

perejil picado y sal

Preparacin:

Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fra. Sacarlas del remojo y cocerlas en la

olla a presin con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos

aproximadamente.

Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrn desalado durante

24 horas, cambindoles el agua 3 veces. Cuando las migas estn doraditas se aaden el ajo, el

vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban

de sal.

. Ingredientes:

- 600 gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,

- 8 cucharadas de aceite,

- 2 dientes de ajo,

- 2 cebollas rojas,

- 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros,

- 50 gr. de jamn serrano,

- 1 cucharada de pan rallado,

- perejil, pimienta y sal.


1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y frerlas ligeramente en el aceite en la

olla rpida. Sacarlas y en el aceite sobrante frer los dientes de ajo y la cebolla, picados y el

jamn en dados.

2.- Aadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y,

cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que

pierda presin..

3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan

rallado. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito.

INGREDIENTES ( 4 personas)

- 8 salchichas frescas

- Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente),

- 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde pequeo

- 1 tomatito maduro- 1 chorrito de vino blanco


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- 1 cucharadita de comino molido

- 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo

- 3 tazas (desayuno) de caldo de carne

- Aceite de oliva, sal al gusto y azafrn (colorante para paellas en su defecto)

PREPARACIN

- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y

aadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Aadimos las salchichas en

trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol,

el azafrn y las rodajitas de chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos el arroz y el

comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el

caldo de carne bien caliente y sazonamos.

- Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda

presin sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio.

- Servir y ya est.

NOTA: Todas mis recetas estn hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los

tiempos suelen ser mayores.

Ingredientes:

- 4 tacitas moka de arroz,

- 150 gr. de gambas peladas,

- 100 gr. de bacn en cuadraditos,

- 2 dientes de ajo pelados y picados,

- guindilla cortada en aros,

- 6 cucharadas de aceite, sal,

- 6 tacitas moka de agua

Tiempo de preparacin: 15 minutos. Caloras: 580

1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida, frer los dientes de ajo picados y

encima el bacn y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. .

2.- Aadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo.

Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. .3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la

olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.

CALORAS 1.192; POR PERSONA 298

INGREDIENTES

-200 g de arroz (718 caloras)

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 caloras)

-2 o 3 dientes de ajo-80 g de pasas (204 caloras)


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-3 decilitros de agua

-sal y pimienta blanca recin molida

PREPARACIN

Pelar y filetear los ajos.

Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo.

Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.

4 personas. Ingredientes:


- 100 gr. de bacalao desmigado,

- 50 gr. de judas verdes,

- 50 gr. de guisantes,

- 1 alcachofa, 2 patatas,- 2 dientes de ajo,

- 2 oras,

- 1 tomate,

- 1 cucharadita de pimentn,

- azafrn,

- perejil,


- 6 tacitas de agua o caldo de pescado.


1.- Calentar el aceite en la olla, frer ajo y oras, y en el mortero machacarlos con el perejil.

Frer en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas

en rodajas..

2.- Aadir el pimentn, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el

azafrn en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome

presin..

3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz,

rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de lquido antes de

servirlo.

Ingredientes:

300g de arroz Basmati

5 cdas de aceite de oliva

1 cdta rasa de nuez moscada

1 cdta colmada de canela

Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito ms)

Sal


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Preparacin:

Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no

quemados), aadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos ms y cubrir con el agua,

echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar cocer

durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir.

Si se hace en olla rpida darle solo 4 min de coccin.


1/2 conejo

250 gmos. de arroz

1 pimiento verde

1 taza de guisantes congelados

1 taza de judias verdes congeladas

200 gmos. de championes o nscalos (mejor estos ltimos)1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 tomate grandecito y bien maduro

1 pimiento rojo asado (puede ser en conserva)

Aceite, sal y colorante

PREPARACION

En la paellera se pone aceite y cuando est caliente se echa el conejo previamente troceado.

Cuando empieza a dorarse se echa se echa el ajo picadito, se deja sofreir un poco y a

continuacin se aade la cebolla tambin picada y el pimiento verde cortado a dados. Cuando

ya est casi hecho se aade el tomate rallado y medio pimiento rojo asado tambin cortado a

dados. Una vez el tomate casi est frito, se echan las setas previamente cortadas en trozos

gruesos y salteadas junto con el jugo que han dejado, as como los guisantes y las judias. Se

dejan unos cinco minutos moviendolos un poco y se aade el arroz, se mezcla bien con todo y

se aade el agua. Cuando arranque a hervir se echa la sal y el colorante y dejar cocer hasta que

el arroz est en su punto. Una vez apagado se adorna con las tiras de la otra mitad del

pimiento rojo asado.

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, kg. de costillas de

cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de

salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de

caldo de carne, sal y pimienta.


1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estn

los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Frer la cebolla y el pimiento picados

a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando..


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2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de

pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la

olla, cuando adquiera la presin suficiente, contar 6 minutos..

3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fra para que pierda el

vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o

dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el lquido que sobra.

* 1 taza de arroz

* 11 tazas de leche

* 1 rama de canela

* 1 cscara de limn

* 1 taza de azcar

* Un poco de mantequilla (manteca)

* Chorro de Ans (opcional)

Ponemos el arroz a cocer con la leche, el ans, la canela y la corteza del limn (en olla rpida 13

min.).

Cuando ya est, se le aade el azcar y removemos bien, para por ltimo aadir la

mantequilla.

Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azcar por encima y se quema con un

quemador.

4 personas Ingredientes:

- 1 l. de leche,

- 4 cucharadas de leche en polvo,

- 1 rama de canela,

- 2 trozos de corteza de limn,

- 8 cucharadas de azcar,

- 8 cucharadas de arroz,

- una pizca de sal.


1.- Poner la leche en la olla a presin rpida con las cortezas de limn y la canela. Acercarla

destapada al fuego y, en cuanto hierva, aadir la leche en polvo..

2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azcar y la sal. Mover de nuevo y aadir el

arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego..

3.- Cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda

presin antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

4 personas. Ingredientes:4 tacitas moka de arroz,


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2 morcillas de cebolla,

2 lonchas de tocino fresco entreverado,

200 gr. de guisantes congelados,

200 gr. de habas baby congeladas,

1 manojo de ajos tiernos,

1 diente de ajo,

2 cucharadas de tomate frito,

1 cucharada de pulpa de choriceros,

8 cucharadas de aceite,

1 cucharada de pimentn,

9 tacitas de caldo de carne,

sal, pimienta

Tiempo de preparacin: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de coccin en olla rpida. Caloras:

1.065/persona1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas.

Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y frer el diente de ajo picado y los

ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego aadir el pimentn y en

seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..

2.- Rehogar las habas, los guisantes y despus el arroz durante unos minutos. Incorporar las

morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos

a fuego ms suave.

Si se hace en la olla rpida cocer 3 minutos

Comprobar el punto, reposar y servir.

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6

cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y

sal.

Tiempo de preparacin: 6-7 min. Caloras: 420

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y

cortados en trocitos. Cuando estn bien rehogados, aadir el pimentn, fuera del fuego para

que no se queme..2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y,

cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que

pierda presin..

3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse.

Este arroz es el acompaamiento ideal para el pollo campurriano, receta clsica de La Rioja.

MEDIDA DE ARROZ Y AGUA

Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopaditoponer dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO


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Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir

aadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y

aadir el vino blanco, agua y colorante.

Dejar hervir 10 minutos a fuego medio.

Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el

pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar

reposar hasta que se quite la presin.Este tiempo es en olla super-rpida en otra olla hacer el

cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes)

2 tazas de arroz

2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido)

Aceite de oliva (para el sofrito)

1 pimiento verde y medio pimiento rojo200 gr zanahorias

200 gr judias verdes

3 dientes de ajo

perejil

100 grs. Jamn serrano

3 cubitos de caldo

colorante

(Se pueden aadir otras verduras al gusto)

Picar los pimientos en cuadraditos pequeos. Sofrer en la olla. Picar las zanahorias tambin en

cuadraditos pequeos, aadir y rehogar junto con los pimientos, aadir las judas verdes

cortadas igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el jamn serrano picado y frer

ligeramente. Aadir los ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el

arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Aadir el

colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces

apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo media hora. (no quitar la presin, el arroz se

va terminando de hacer as.).

Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 berenjena pequea

1 calabacn

1 pimiento rojo

2 alcachofas medianas

100 gr de championes ya limpios

1/2 cebolla

1 diente de ajo1 tomate bien maduro


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1 vaso de los de agua de arroz (200 gr)

2 vasos de agua

Aceite, sal y azafrn (colorante)

PREPARACIN

Poner aceite en la olla a presin y cuando est caliente echar la cebolla y el ajo bien picaditos,

el pimiento cortado a tiras y luego a cuadritos. Dejar que vaya haciendo.

Cuando la cebolla ya est transparente aadir el tomate previamente rallado, dar unas vueltas

al sofrito y dejar unos cinco minutos. A continuacin agregar las alcachofas limpias de las hojas

exteriores y las puntas y cortadas en cuatro o seis trozos cada una, el calabacn y la berenjena

cortados a tacos, as como los championes a lminas, remover todo bien y dejar cinco

minutos ms. Aadir el arroz, la sal, el colorante y los dos vasos de agua, se mezcla todo bien.

Cerrar la olla a presin y cuando empiece a girar la vlvula bajar el fuego y dejar cocer diez

minutos.

Pasado este tiempo dejar enfriar, abrir y servir.

(4 personas) CALORAS 1.103; CALORAS POR RACIN 276

INGREDIENTES

-200 g de arroz.

-80 g de un buen chorizo

-3 dientes de ajo

-150 g de zanahorias

-150 g de pimiento verde

-150 g de pimiento rojo

-3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado

-Sal y pimienta blanca recin molida

PREPARACIN

Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del

chorizo y cortarlo en trocitos.

Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha

soltado, el fuego MODERADO. Aadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y

aadir el caldo o el agua.Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera

Ingredientes:

- 250 gr de alubias rojas

- 1 tomate grande maduro

- 400 gr de arroz

- 1 cabeza de ajos entera

- Aceite- Azafrn


13/108

- Pimentn

- Sal

- 6 bolas de pimienta

- 2 ajos

Preparacin:

Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla segn modelo con la cabeza de

ajos, el azafrn y una hoja de laurel. Cuando estn cocidas hacer un sofrito con los ajos picados

y el tomate, aadir una cucharadita de pimentn y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal

y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos

que pida la olla y servir acompaado de huevo cocido.

Nota: en la Perfect de WMF , las judas, si son buenas, cocerlas slo tres minutos que sumados

al tiempo de coccin del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas ;

el arroz tarda slo dos minutos con las dos rayas fuera

Ingredientes:

Cebolla

Arroz (1 vasito pequeo por persona)

Agua (los mismos vasitos que de arroz)

Ajo

Pimiento verde y rojo

Alubias verdes

Brcoli(congelado)

Guisantes (congelados)

1/2pollo

Pimentn

Tomate natural

Azafrn

Sal

Perejil

PreparacinSe sofren la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya est blandito se echa 2 cucharadas

de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofre.

Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los

ingredientes se rehogan ms rpido y no salpicais la cocina(as luego no tenis que limpiar

tanto)

Cuando el pollo ya est sofrito echis todas las verduras que queris yo os he puesto unas

cuantas(el brcoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echis tal cual salidos

del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogis bien, echis el

pimentn, y a continuacin el arroz, lo removis bien para que el arroz quede bien impregnado

de todas las verduras, seguidamente echis una machacada de ajo y perejil junto con el

azafrn.


14/108

A continuacin el agua, como se har en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al

terminar de cocer os encontrareis el agua que habis echado y el que han soltado los

alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos,

dejis bajar la vlvula y ya est listo.

Ingredientes:

1 vasos de arroz redondo

2 vasos de caldo de verduras o de cocido

1 calabacn pequeo cortado en dados

1 pimiento rojo troceado

1 pimiento verde troceado

1 cebolla troceadita

vaso de guisantes

vaso de judas verdes ( pueden ser congeladas)1 vaso de garbanzos cocidos

2 cdas grandes de tomate frito

1 sobre de Sazn con achiote (o condimento a gusto)

aceite de oliva, pimienta y sal

Preparacin:

Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, despus incorporar los pimientos y el

calabacn, aadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes,

las judas y los garbanzos, aadir el tomate, remover, aadir el arroz y el sobre de

condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando

empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presin, bajar al mnimo el fuego y dejar

cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presin se quite por completo

antes de destapar la olla.

1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar)

2 tazas de arroz (de las de desayuno)

1 caldo de ave

1 limn y medio

1 cebolla grande

1 diente de ajo

4 hojas de laurel

aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa)

sal

chorizo y bacon

Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfcie. Echarle el zumo

del medio limn e introducir en el pato el otro limn, con los extremos cortados y unoscuantos cortes en la cscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rpida) rehogar en el


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aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla est rehogadita, meter el pato, aadir el

laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos despus de que el

"pitorro" est a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presin, se saca el pato y se deja

enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos

en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro"

avisa. Dejamos reposar cerrado 15 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne

del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y

mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro

material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se

mete al horno hasta que se tueste un poco y ya est. Se sirve acompaado por una ensaladita

de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!

4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo,

10 cucharadas de azcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, l. de nata montada, 1 copa de GrandMarnier, frutas escarchadas.


1.- Poner el arroz en la olla rpida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5

minutos. Aadir la leche hirviendo en la que se habr disuelto la leche en polvo, la vainilla y el

azcar..

2.- Tapar la olla y, cuando tome presin, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando

no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y aadir las yemas una a una y la nata montada..

3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por

ltimo las claras montadas a punto de nieve. Colocar el arroz en platos algo hondos y

espolvorearlo de canela.



- 1/4 kg. lomo de cerdo,

- 1/2 chistorra,

- 9 tacitas de caldo de carne,

- 3 dientes de ajo,

- 1 cebolla,

- 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros,

- 2 cucharadas de tomate frito,

- 8 cucharadas de aceite, sal.

Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 735/persona

1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartn de dos asas. Sacarlos

al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y

dorarlos en el aceite de frer los ajos, frer encima la cebolla picada fina y antes de que tome


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color aadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y

saltearla encima del refrito..

2.- Rehogar el arroz unos minutos y aadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser

fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la

paellera y cocer 7-8 minutos ms, procurando que la llama quede bien repartida para que

cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz, reposar 10 minutos y servir.

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6

tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de

pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeas peladas, 150 gr. de brotes de bamb, 1 huevo,

cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja.

Tiempo de preparacin: 6 min.. Caloras: 530

1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo conel agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el

fuego y contar 6 minutos..

2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presin, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta

que absorba el exceso de lquido. Picar las chalotas y frerlas en el aceite caliente en la olla a

presin..

3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el bamb y el cebollino y la cebolleta picados,

aadir y mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que

se cuaje. Servir con salsa de soja.


300 gmos. de costilla de cerdo

1 vaso de los de agua de arroz

200 gmos. de anillas de calamar

4 gambones ( pueden ser tambin langostinos o gambas )

100 gmos. de mejillones congelados sin valvas

1 pimiento rojo pequeo

1/2 cebolla pequea

1 diente de ajo

1 tomate bien maduro

2 vasos y 1/2 de agua

Azafrn (colorante)

Aceite y sal

PREPARACIN

En la olla a presin se pone aceite y cuando est caliente se sofre la costilla (sin tapar la olla).

Cuando empieza a dorarse se echa el ajo bien picadito y se deja que se haga un par de

minutos. A continuacin se aade la cebolla picada y el pimiento cortado a tiras, se deja sofrery se aade tomate rallado. Cuando ya est el sofrito, se aaden las anillas de calamar, los


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gambones y los mejillones, se dejan cocer cinco minutos y se echa el arroz, se mezcla todo

bien se aade el agua, la sal y el colorante, se vuelve a mezclar y se tapa la olla a presin.

Cuando empieza a sonar la vlvula se cuentan ocho minutos y se baja el fuego. Cuando haya

pasado este tiempo se apaga el fuego y destapar cuando termine de salir el vapor y servir.

INGREDIENTES para 4 personas

- 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz)

- 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado

- 500 grs. de sepias pequeas

- 1/2 limn

- 1 cebolla pequea

- Perejil

- Aceite de oliva

- 1 diente de ajo

1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fra. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta.

2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar tambin el diente de ajo.

3 Aadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.

4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto.

5 Aadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo.

6 Mantener el fuego al mximo hasta subir la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la

segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la vlvula.

7 Preparar una salsa alioli.

8 Aadir al sofrito unas gambas (optativo).

4 raciones. Ingredientes:


- 6 tacitas moka de caldo de ave,

- 2 pechugas de gallo,

- 2 cucharadas de pasas de Esmirna,

- 2 cucharadas de piones,

- 1 cebolla mediana,

- 3 cucharadas de mantequilla,

- 2 clavos, sal y pimienta.


1.- Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presin,

contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la

mantequilla..

2.- Cuando tome color el arroz, aadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera

pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, contar 6minutos..


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3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Aadir mantequilla, las

pechugas picadas, las pasas (que habrn estado a remojo) y los piones, mezclar y servir.

4 raciones. Ingredientes:- 4-8 huevos,

- aceite para frer los huevos,

- 2 pimientos verdes gruesos,

- 2 pimientos rojos gruesos,

- 1 cebolla,

- 1 tomate ,

- 3 dientes de ajo,


- 2 cucharadas de vinagre, sal


1.- Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la

olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura mxima, apagar el fuego y dejar que pierda

vapor..

2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el

tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y aadir el

vinagre..

3.- Frer los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y

servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en l, al gusto.

(4 PERSONAS) CALORAS 1.022; CALORAS POR RACIN DE 200 g 249.

INGREDIENTES

-1 Kg de lomo de bacalao salado

-10 o 15 cucharadas de vino blanco

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de pimentn dulce de la Vera

-1 hoja de laurel

-5 dientes de ajo picados

-2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIN

Desalar el bacalao en agua y en el frigorfico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8

horas.

Precalentar el horno a 180. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo

con el aceite y el pimentn, regarlo con el vino blanco y aadir la hoja de laurel. Ponerlo en

una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el

revestimiento interior metlico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este


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tiempo, destapar y aadir ms vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o

3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno.

Espolvorear con el perejil picado antes de servir.

4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1

cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan

rallado, perejil, pimienta y sal.


1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de

agua fra en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua

para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas..

2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rpida y frer los dientes de ajo picados, aadir la cebolla

roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y,cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos..

3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y aadir el jamn en

dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba.

Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.

INGREDIENTES

6 onzas de chocolate

6 cucharadas de azcar4 cucharadas de mantequilla

2 vasos de leche

200 g. de harina

3 huevos

1 cucharadita de levadura

PREPARACIN

Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al bao mara). En un bol trabajar el

azcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azcar),

incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, aadir la mantequilla y la leche, en

el ltimo momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en l la

mezcla. Tapar y atar el molde (imagino que servirn los moldes de flan que tienen pestaitas

para cerrar ). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir

el molde. Cocer durante diez minutos.

Tambin pueden aadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate

4 Personas. Ingredientes:

- 8 lomos de bonito,- 2 cebollas,


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- 2 zanahorias,

- 1 diente de ajo,

- 4 cucharadas de tomate frito,


- 1 cucharada azcar,

- sal, pimienta y tomillo.


1.- Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo

bajo de la olla rpida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la

cebolla y el diente de ajo..

2.- Aadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria,

aadir el tomate y sazonar con el azcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presin,

contar 2 minutos..

3.- Dejar que pierda presin la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumircociendo destapado unos minutos el exceso de lquido. Introducir los lomos de bonito, dar

unos hervores en la salsa y servir.

CALORAS 1.751; CALORAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirvindose 150 g

de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecer. En cuyo caso las caloras

pasaran a 300 por persona)

INGREDIENTES

- 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible.

- 10 cucharadas de zumo de limn

- sal, pimienta blanca y nuez moscada recin molidas

- 200 g de cebolla

- 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado

- 1 diente de ajo

- 40 g de almendras

- 40 g de pasas sultanas

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 2 clavos de olor- un poquito de canela molida

- 1 cucharada de pimentn de la Vera dulce

PREPARACIN

Se macera el bonito una hora en el zumo de limn, sal, pimienta y nuez moscada.

Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrpida y frer las almendras, sacar y reservar.

Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el aceite de frer las almendras, aadir las pasas,

incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofrerlo tambin.

Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas,

mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la olla.


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Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la

de presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco.

Servir fro o caliente colocando las verduras y pasas por encima.


- 1 rodaja de bonito de unos 600 gr.,

- 1 cebolla,

- 2 zanahorias,

- 2 patatas,

- unos granos de pimienta,

- vaso de aceite de oliva,

- sal, pimienta

Tiempo de preparacin: 9 minutos. Caloras: 3001.- Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el

fondo del cuerpo bajo de la olla rpida. Aadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y

sazonar..

2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con

papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presin, introducir el bonito sazonado, tapar y

hacerlo 1 minuto..

3.- Separar del fuego y cuando pierda presin, abrir la olla, comprobar que la espina se

desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnicin de patatas, cebolla y

zanahoria.

4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de Len, 1 manojo

de berza o un repollo, 4 patatas y sal.


1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la vspera, escurrirlos y meterlos

en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fra, aadir el botillo

entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance

presin, bajar el fuego y contar 30 minutos..

2.- Dejar que pierda presin, abrir la olla y aadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados

y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo, acercar al fuego y, cuando adquiera

presin, contar 20 min. ms. Abrir la olla, cuando se enfre, comprobar el punto de sal, porque

el botillo es muy sabroso y rectificarlo..

3.- Aadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando

se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o

repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el

botillo. El caldo se sirve en taza.


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4 raciones. Ingredientes:

- 2 cucharadas de azcar para caramelizar,

- 2 manzanas reineta,

- 4 suizos (mejor si son de vspera),- 3 huevos,

- 1/2 l. de leche,

- 6 cucharadas de azcar,

- ralladura de limn.


1.- Baar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazn a las

manzanas, cortarlas en rodajas finas, as como los suizos y colocar una rosca..

2.- Batir los huevos, aadir la leche hirviendo con el azcar y la corteza de limn, y verter sobre

el molde, que, aunque est lleno, absorber el lquido..

3.- Graduar la salida de vapor en su posicin media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su

temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.

8 bizcochos de soletilla

3/4 de litro de leche

100 g. de azcar

4 huevos

100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos75 c.c. de ron (un vasito)

Vainilla

Se hierve la leche con el azcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan

para que quede como una pasta.

En la operacin se habrn ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo

son que se queme, se aaden los huevos batidos.

Se aaden las frutas y el ron.

Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien

cerrado.

Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.

Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa

INGREDIENTES ( para 4 personas):

1 cadera ( o babilla) de cerdo, como de 1 de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne

con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas

comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que

las ate (y , por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes)

Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva)


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2 cebollas medianas

1 cucharada de azcar.

200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja

sal y pimienta

1 pastilla de starlux.

Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla.

Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite est

caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas

Cuando la carne est dorada, sacarla a un plato.

Bajar el fuego a fuego suave.

Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que

vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada)

Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno.Cuando la cebolla este dorada, aadir la cucharada de azcar y darle unas vueltas para que se

deshaga.

Aadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux

Meter la carne dentro de esta salsa, echando tambin el jugo que haya soltado en el plato. Si

el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo.

Tapar la olla a presin.

Dejar cocer 15 minutos. Apagar.

Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un da para otro.

A la hora de comer:

a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda.b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para

que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso

de aire). Si la salsa queda algo lquida, aadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar,

mover, si esta todava muy delgada, aadir otra cuchara de maizena expres y as

sucesivamente. Ojo No echar jams todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque

seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas.

c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno.

d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero.

e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar.

f)Hacer un pur de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de pur de patata. El

pur tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un pur Maggi con litro de lquido

en vez de 3/4 .

g)Poner el pur en la fuente al lado de la carne.

h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa ( o sea, salsear)

i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada

para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se tiene. Si

no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada ms tiempo.

j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte.


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k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se

piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a

consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto).

Si sobra seguir las siguientes instrucciones:

a)Si sobra carne y adems algo de pur de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el

pur de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el pur chupa la salsa y la carne

queda luego muy seca.

b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas.

LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE

QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO

INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO

LONCHAS CADA DA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO

PARA COMER.

Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeos, 150 gr. de bacon, cebolla, 2 chalotas, 2 dientes

de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, hoja de laurel, 1 ramita de

estragn, 1 cucharadita de pimentn dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino

blanco seco, sal y perejil.


1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y

frer la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color..

2.- Frer encima el bacn en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentn, el

vino, el tomillo, estragn y el laurel, salpimentar y tapar la olla..

3.- Cuando adquiera presin, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor

abrir la olla y rectificar el punto de sazn. Servir espolvoreado de perejil picado.


- 1 kg. de calamares,

- 2 cebollas,

- 1 diente de ajo,

- 1 pimiento verde,

- 2 cucharadas de salsa de tomate,

- 1 rebanada de pan,

- 1 cucharadita de pimentn,

- 1 vaso de vino blanco,

- 1 vaso de agua o caldo de pescado,


- perejil, sal, pimienta, arroz blanco.



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1.- Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los tentculos.

Calentar el aceite, en la olla rpida, frer la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al

mortero. Frer en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados..

2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentn, durante

unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudndose de sal

gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate..

3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la

llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.

Comprobar el punto de sazn y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco.


- 16 calamares medianos,


- 100 gr. de magro de cerdo,- 2 manzanas reineta

- 2 cebollas medianas,

- harina para rebozar,

- 1 cucharada de tomate frito

- 2 dientes de ajo,

- 50 gr. de almendras,

- perejil,

- 1 rebanada de pan,

- 1 vaso de vino blanco,

- 1 vaso de agua o caldo de pescado,

- sal


1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presin y frer el pan, el ajo y las almendras; sacarlos

para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante frer una cebolla picada, las manzanas

ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada as como las aletas y tentculos picados..

2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos

con un palillo. Enharinarlos ligeramente, aadir el resto del aceite a la olla, frerlos, sacarlos y

reservarlos. En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y aadir el tomate..3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir

los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar

el fuego y cuando pierda presin comprobar el punto. Servir con arroz blanco.


- 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.),

- kg. de patatas,

- 1 cebolla- 1 pimiento verde,


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- 2 dientes de ajo,

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de pimentn (media dulce y media picante),

- 1 l. de caldo de pescado,


- 2 cucharadas de vinagre, sal.


1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida,

aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.

Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados..

2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta,

rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que

adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos..

3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unoshervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de

perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.

Ingredientes

1,5 kg. de cordero.

1 cebolla mediana.

3 tomates medianos maduros.

2 cabezas de ajos.

litro de vino blanco.

Aceite de Oliva

granos de pimienta negra.

Una guindilla picante.

Un pimiento verde o rojo.

Laurel.

Perejil.

Sal.

PreparacinSe corta el cordero en trozos pequeos y se sala. En una fuente de barro o en una olla,

ponemos aceite y cuando est hirviendo aadimos unos dientes de ajo cortados en lminas, la

cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeos. Lo tenemos rehogando

un poquito y le aadimos el cordero. Una vez bien rehogado aadimos la hoja de laurel, los

granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco.

Aadimos agua hasta que todo est cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos

que la carne est tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita ms sal. Si

vemos que se queda seco aadimos ms agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil

picado.

Ella lo hizo as, lentito que sale ms rico, pero yo lo hice en olla rpida aprox. 2o min.


27/108


- kg. de gambas

- kg. de mejillones,

- 125 gr. de almejas,- kg. de anillas de calamares,

- kg. de rape

- 8 langostinos,

- 1 pimiento verde,

- pimiento rojo,

- 2 zanahorias y 1 cebolla,

- 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados,

- 12 almendras,

- 8 cucharadas de vino blanco,

- 12 cucharadas de aceite

- 2 cucharaditas de pimentn dulce y picante,

- sal y pimienta, perejil y harina.


1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida,

aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.

Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados..

2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta,

rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta queadquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos..

3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos

hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de

perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.

CALORAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORAS POR RACIN.

INGREDIENTES

- 1 Kg de carcasas de pollo

- 2 zanahorias

- 1 cebolla gorda

- 1 o 2 puerros

- 1 rama de apio

- 1 nabo (opcional)

- sal y pimienta blanca

- 1 litro o litro y medio de agua

Para la sopa cubierta:

- 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado- 2 huevos duros


28/108

- 80 g de jamn serrano magro

PREPARACIN

Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla

superrpida es suficiente con 7 minutos.

Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con

facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que retiraremos con una espumadera.

Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos y el jamn y poner un poco en cada plato

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4

cucharadas de tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de agua, 12 cucharadas de

aceite, sal, pimienta y perejil.

Tiempo de preparacin: 1 min. Caloras: 5251.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al

mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas..

2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y aadirlo a la olla junto con el

tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado..

3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin deseada, contar 1 minuto y separar del fuego.

Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto..

NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presin tapando con una tapadera normal

del mismo dimetro de la olla.

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2

cucharadas de pimentn dulce, 150 gr. de hgado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de

vino de aceite, 1 vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, hoja de laurel,

tomillo, pimienta negra molida, sal. ( fasciculo19 )


1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el

hgado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudndose del vinagre..

2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo.

Fuera del fuego espolvorear con el pimentn, aadir el pimiento seco y regar con el vino y el

agua..

3.- Aadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el

fuego y contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan

frito.

8 personas Ingredientes:- taza de judas blancas,


29/108

- 1 repollo pequeo o 750 gr. de grelos,

- kg. de patatas,

- 100 gr. de tocino fresco,

- 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados,

- 1 chorizo,

- 1 punta de jamn o de lacn curado,

- nuez de unto,

- 1 hueso de caa, sal


1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor

pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero

hay que utilizar muy poco. .

2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rpida con el hueso, tocino,

costillas o espinazo, lacn o jamn y unto, todo bien lavado y aadir 2 patatas peladas, lavadasy cortadas en rodajas finas..

3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y

contar 20 min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y aadirlos con el

resto de las patatas trozos gordos..

4.- Incorporar tambin el chorizo y rectificar el punto de sazn, cerrar la olla, acercarla al fuego

y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla

enfriar. Servir muy caliente.

4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg. de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1

nabo, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de ans, 1 palo de canela, pimienta, sal, 2 l. de agua

Guarnicin: 1 zanahoria, 100 gr. de judas verdes, 1 puerro, hojas de salvia, cilantro, cebollino,

Tabasco.


1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rpida junto con

la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el ans, la canela, la sal, la pimienta

y el agua..

2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin, bajar la llama y contar 10minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla, colar el caldo y ponerlo en

una cazuela..

3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y aadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer

durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco,

al gusto.

4 personas. Ingredientes: kg. de callos, mano de vaca, morro de vaca, 2 cebollas, 2

dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas , 100 gr.


30/108

de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10

granos de pimienta, 1 clavo, sal, hoja de laurel.


1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla

rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en

la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el

laurel, la pimienta, el clavo y la sal..

2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar

el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo

aceite frer la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, aadir el pimentn, la guindilla

en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos..

3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el

jamn, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presin, rectificar el punto de sazn y

comprobar que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que solidifique en fro y se pegue alpaladar en caliente. Servir muy calientes mejor al da siguiente.

4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de

harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias (cominos, clavo, canela, nuez

moscada,pimienta), 1 cucharadita de azcar, 1 chorren de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1

ramita de tomillo, 6-8 cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y pimienta.


1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla

rpida. Aadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas, espolvorear la harina y dorarla

moviendo con cuidado..

2.- Aadir la cerveza, las especies machacadas con el azcar, acercar la olla al fuego y dejar que

rompa el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa. Aadir el vinagre, la mostaza, el

tomillo y el laurel..

3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin contar 20 minutos. Destapar cuando pierda

vapor, comprobar que la carne est tierna y servirla con pur de patata, patatas fritas, pasta,

arroz blanco o rebanadas de pan frito.

Cardo natural o de bote

Ajo

Cebolla

whisky

Langostinos

Aceite y sal

Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cscaras con agua durante 10 minutos.


31/108

Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si

es natural cocerlo 15 minutos.

Una vez que est hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de

que ste hecho el sofrito.

Sofrito: En una sartn se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya est hecha se

aaden los langostinos, cuando estn a medio hacer se aade una chorrada de whisky, se deja

evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado.

Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el

segundo anillo se retira la olla del fuego y ya est listo para tomar.

1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera, pero lo tpico es el cerdo)

200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla )

3 4 dientes de ajo picaditos

1 cebolla1 brick de tomate frito de buena calidad

300 g. de guisantes frescos (en su defecto congelados)

Aceite de oliva

250ml. De caldo ( o agua y cubito ), si se hacen en olla rpida poner la mitad de caldo.

1/2 vasito de buen vino blanco

Sal

En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y

el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente aadimos la carne y el chorizo y

rehogamos bien, sazonamos; aadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos

cocer lentamente y cuando falte poco aadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo

de si son frescos o congelados).

OLLA RPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, aadimos, en este orden, el ajo, la

cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Aadimos el vino blanco y cuando se evapore

ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera.

Abrimos, aadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos.

Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar segn vuestra

experiencia.

Cardo natural o de bote

Ajo

Cebolla

Pan rallado

limn o vino blando

almejas

Aceite y sal


32/108

Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua

durante 15 minutos.

Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.

Se pone en una sartn abundante cebolla y un ajo picado, a mitad de coccin se le aade una

cucharada de pan rallado y el zumo de medio limn o si se prefiere un poco de vino blanco, si

se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la cebolla ya este hecha aadir las

almejas y tenerlas al fuego muy poco rato.

Aadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo

rojo apartar la olla del fuego.

La cantidad de los ingredientes depende del nmero de raciones.


- 1 cardo blanco tierno,

- 2 dientes de ajo,- 50 gr. de almendras peladas y trituradas,

- 2 cucharadas de harina,

- 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca.


1.- Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas,

frotarlas con zumo de limn, lavarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rpida, mediada

de agua, en la que se habr disuelto la harina y aadir 1 rodaja de limn y sal. Tapar la olla y

cuando alcance presin, contar 8 minutos..

2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y escurrir el cardo, reservando el

agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y frer los dientes de ajo enteros, sacarlos al

mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y aadir las almendras molidas y

deslerlo con un poco del caldo reservado..

3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, aadir la pasta de

almendras y un cucharn del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores.

Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo

espolvoreado de perejil picado.

1 Cardo de 1 kg. 1,5 kg.

1 Limn

3 Dientes de ajo

250 gr.- 300 gr. de lquido de coccin del cardo

20 Almendras

2 Ramitas de Perejil

1 Cucharadita de pimentn dulce

Pimienta, sal y aceite

Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a travs de su largura (de unos 4 cm.)


33/108

Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible

amargor propio del cardo, cerrar la olla poniendo el fuego al mximo hasta ver subir la primera

anilla. Reducir en la primera anilla al mnimo, cuando suba la segunda anilla roja contar 15

minutos de coccin.

Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la vlvula, abrir y escurrir el

cardo y reservar 250 300 gr. del lquido de coccin, dependiendo de la cantidad de cardo que

hayamos hecho.

Preparar en el mortero el ajo con las almendras.

Secar el fondo de la olla y precalentar en vaco durante 2 minutos al mximo e ir realizando la

prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas, ser entonces cuando

agregaremos el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las

almendras que tenemos en el mortero. No sofreir demasiado. Se agrega una cucharadita de

pimentn (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y

se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de coccin poco a poco.

Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos y se deja que d dos o tres hervores, aadirla sal.

1/2 kg de carne

1 rebanada de pan

1 puado de almendras crudas

, 3 ajos

2 tomates

1 chita pimentn

pimienta negra

un poco de comino molido

aceite, vinagre y sal

Frer el pan, los ajos y las almendras. Poner en el mortero y majar y reservar. En ese mismo

aceite rehogar la carne y cuando est a medio hacer aadir el tomate troceado, pimienta,

comino y pimentn y salar la carne. Aadir unas gotas de vinagre y cuando est casi hecha la

carne aadir el majado de pan. Aadir un pco de agua y terminar de cocer.

CALORAS 1.770; POR RACIN DE 100 g (incluida la salsa) 177

INGREDIENTES

-1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 caloras)

-400 g de cebollas (100 caloras)

-4 cucharadas de aceite de oliva (360 caloras)

-1 hoja de laurel

-1 cabeza de ajos sin pelar

-5 cucharadas de brandy o jerez

-5 cucharadas de agua-sal y pimienta blanca recin molida


34/108

PREPARACIN

Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la cabeza de ajos con un pao.

Sofrer en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Aadir la cabeza de ajos, laurel y

carne, dorando bien por todas partes. Una vez dorada, salpimentar.

Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de

madera. Cerrar la olla superrpida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Ha de quedar

dorada por fuera y rosada por dentro.

Una vez que haya bajado la vlvula, retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo

para que quede fina.

Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte.

Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener siempre en el congelador, con :

CebollaAjo

Pimiento verde

Zanahoria

Tomate

Apio

ora

Laurel.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento)

En la olla rpida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de

ternera(morcillo, falda lo que tu prefieras), una vez dorada la carne le pones sal y echas el

sofrito por encima. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos.

Cuando se enfre abres y aades patatas en trozos , un poquito de agua y rectifica de sal (no

mucho agua, no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. Ya est, mejor de un da para

otro si las patatas no son viejas.

4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o falda de ternera, 1 cebolla grande, 250 gr. de

zanahorias, 250 gr. de guisantes, kg. de cebollitas francesas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso

de vino blanco, 1 vaso de agua de caldo, sal, pimienta, patatas fritas a cuadraditos.


1.- Pedir al carnicero que corte la carne en trozos, (como tiene hueso es ms difcil hacerlo en

casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo

de la olla a presin y dorar los trozos de carnes sazonados, en dos o tres veces..

2.- Cuando toda la carne est dorada, ponerla de nuevo en la olla, aadir la cebolla picada fina

y dorarla. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, los guisantes y las cebollas francesas

peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos..


35/108

3.- Aadir el vino y el caldo, cerrar la olla y cuando tome presin bajar el fuego y contar 10

minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza

de la carne. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos.

4 personas. Ingredientes: de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla

grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite,

1 palo de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos.


1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir

la cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos,

dejar que tomen color a fuego medio..

2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir,

incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presin, contar 50minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presin..

3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la

carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y cannigos o cogollos de lechuga

engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estn tiernos.

8 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa

de tomate, 1 diente de ajo, kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato,

kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, hoja de laurel, 3clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear.


1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del

confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media

cebolla y el ajo picados y aadir el tomate..

2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las

hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego,

contar 45 min. y apagar..

3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn, rectificarlo y sacar las judas con la carne y el

tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el confit y las salchichas, espolvorear de

pan rallado y gratinar en el horno.

4 personas. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 250 gr. de aceitunas negras

deshuesadas, 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limn, sal y pimienta, 1 cucharadita de

pimentn.



36/108

1.- Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rpida sobre la rejilla, aadir un vaso de vino de

agua, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4 minutos, dejar que

pierda presin..

2.- Sacar las berenjenas, cortarlas a la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un

bol. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa, el ajo

picado, el zumo y el pimentn..

3.- Aadir poco a poco el aceite de oliva, salpimentar y trabajarlo como una mayonesa.

Rectificar el punto de sazn y servirlo como aperitivo, adornarlo con las aceitunas reservadas y

rodeado de tostadas Melva.

4 personas. Ingredientes: 4 cebollas grandes, 200 gr. de atn en aceite, una miga de pan

mojada en leche y escurrida, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 8 cucharadas

de aceite, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de pan rallado, 1 palo de canela, mantequilla, sal y

pimienta.


1.- Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad, vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina.

Mezclar el atn con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga..

2.- Aadir a la mezcla el huevo batido, queso, sal y pimienta, y rellenarlas. Calentar el aceite,

frer la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas..

3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un poco de mantequilla y aadir caldo, canela

y pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocer 10 min.

4 personas. Ingredientes: 200 gr. de carne de cerdo, 350 gr. de noodles (cintas chinas de arroz),

2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 cucharada de tomate frito, 1 chile

chipolte, de lata, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y sal.


1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. Aadir

la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache, aadir el chile triturado y el

tomate..

2.- Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego, taparla y, cuando adquiera presin, bajar el

fuego y dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor..

3.- Comprobar el punto de sazn de la salsa, dejar cocer destapada la olla para consumir el

exceso de lquido si hubiera. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos

con la salsa.

4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino

salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1 cuarto de gallina, kg. de patatas, 1

cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, 6 cucharadas de aceite, sal.


37/108


1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino,

jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua partes, tapar la olla y cuando adquiera presin

contar 15 min. .

2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presin, contar 5 min. Abrir la olla,

vaciarla y cocer el repollo, con vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min..

3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir

despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado.

4 personas. Ingredientes: kg. de alubias blancas, 200 gr. de costillas de cerdo, 200 gr. de

tocino blanco, 150 gr. de chorizo, 2 patatas medianas, 1 berza de vena blanca o 1 repollo, 1

rabo de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 morcilla de arroz, sal.

Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 8401.- Remojar las alubias durante 12 horas. Poner en la olla rpida el tocino, la oreja, el rabo, la

costilla y el chorizo (todo lavado) y las judas, cubrirlos con agua fra, tapar y, cuando adquiera

presin, contar 20 minutos..

2.- Separar del fuego, abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado,

escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la

olla y cocer, cuando adquiera presin, 7 minutos ms..

3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y aadir la morcilla. Acercar de

nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado

en reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto.

CALORAS 1.014/717; CALORAS POR RACIN 253/179

INGREDIENTES

-4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 caloras/297)

-3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras)

-100 g de cebolla (25 caloras)

-2 o 3 dientes de ajo

- kg de championes (125 caloras)

-4 cucharadas de brandy

-sal y pimienta blanca recin molida

PREPARACIN

Picar los ajos y la cebolla.

Limpiar y filetear los championes.

Limpiar y salpimentar las codornices por dentro.

Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por fuera;

aadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los championes y remover bien.

Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.


38/108

4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino

blanco, 1 vaso de vino de vinagre, 1 zanahoria en juliana, 1 cebolla en cascos, 2 dientes de ajo,

1 vaso de vino de agua, una pizca de tomillo, una ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 12 granos

de pimienta, sal.

Tiempo de preparacin: 10 minutos. Caloras: 420

1.- Limpiar las codornices o las perdices, sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente, en el cuerpo bajo de la olla a presin rpida.

Reservarlas.

2.- En el aceite sobrante estofar la cebolla, la zanahoria, los ajos enteros, el tomillo, el laurel, el

perejil y la pimienta. Cuando la cebolla empiece a dorarse aadir las perdices, regar con el

vino, el vinagre y el agua..

3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla

del fuego y esperar a que pierda presin, abrirla y comprobar que estn tiernas las perdices. Se

pueden servir calientes o fras.

Ingredientes para 6 personas:

1,500 Kg. de coliflor

300 cc. de leche

1 cucharadita de curry

2 cucharadas de harina

70-80 gr. de gruyere ralladosal, pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Poner en la olla 300 cc. de agua y 300cc. de leche, colocar en el cestillo la coliflor limpia y

separada en ramitos.

Cocer al vapor justos 4-5 minutos.

Enfriar y guardar el lquido de la coccin.

En un cazo poner el aceite, cuando empiece a calentarse aadir el curry y la harina, remover

bien y pasados un par de minutos verter el lquido reservado, poco a poco y sin parar de

remover hasta que quede una salsa espesita.

Ponemos partes del queso gruyre y mezclar bien.

Napar la coliflor con esta salsa. Espolvorear con el resto del queso y gratinamos. Servir.

NOTA: depender de la olla pero la coliflor nos tiene que quedar entera.

** La cantidad del lquido para la coccin al vapor es orientativa.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor de buen tamao

un poco de leche


39/108

1 ajo picado

piones

almendras troceadas

pasas de corinto

50cc. de coac

150cc. leche evaporada

perejil picado

Aceite puro de oliva

Poner a hervir la coliflor bien limpia y separada en ramitos, al vapor, en el cestillo de la olla

rpida durante unos 6-8 minutos.

Mientras en una sartn, ponemos un poco de aceite, aadimos el ajo picadito, unas vueltas y

agregamos las almendras, los piones y las pasas, pasado un minuto vertemos el coac y

dejamos que las pasas lo absorban.

Aadir la leche evaporada y dejar que se espese un poco la salsa, unos 5 minutos despusespolvoreamos con el perejil picado, rectificamos de sal y vertemos esta salsa sobre la coliflor

que tenemos preparada en una fuente.

NOTA: En el agua para hervir la coliflor, aadirle un chorrito de leche, es para que quede

blanca.

Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeas, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr.

de orejones, 50 gr. de pasas, l. de vino tinto, 100 gr. de azcar, 1 rama de canela, nata

lquida para acompaar.


1.- Disolver el azcar en el vino en la olla rpida, hacer hervir mientras se van aadiendo la

canela, los orejones y las ciruelas pasas..

2.- Siempre sin dejar de hervir, aadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos

dependiendo de su tamao y las pasas. Pelar las manzanas..

3.- Incorporar las manzanas en seis trozos cada una, tapar la olla, cuando tome presin bajar el

fuego y contar 5 minutos. Servir la compota fra con un chorren de nata.

4 personas. Ingredientes: 1 conejo en trozos, 50 gr. de tocino, 100 gr. de jamn, 1 cebolla,

kg. de tomate, 1 diente de ajo, 1 copa de brandy, 8 cucharadas de aceite, 1 copa de vino

blanco,sal, pimienta y tomillo. Guarnicin: 300 gr. de championes, 2 tazas de arroz cocido, 2

cucharadas de aceite.


1.- Calentar el aceite en la olla y frer el conejo sazonado, sacarlo y en el mismo aceite frer la

cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. Aadir el tocino y el jamncortados en dados y rehogarlos..


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2.- Incorporar el tomate pelado y en trozos, sal, pimienta y un poco de tomillo. Introducir de

nuevo el conejo, regar con el vino y el brandy, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar

15 minutos..

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