8/12/2019 004_Material Complementar-PIZZAIOLO Para Lettering COMPLETO E REVISADO

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Patrick Catapano

Pizzaiolo 

Todos os direitos reservados. eduK.com.br

Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

1 

Massa Base para Pizza

Ingredientes

1 kg de farinha tipo 1 especial para pizza

3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas

20 g de sal

10 g de açúcar refinado

550 ml de água fresca (ou gelada, se estiver muito calor)

50 g de azeite

Modo de Preparo

Coloque a farinha na mesa, no meio coloca-se o fermento. Depois vai colocando aos poucos aágua já misturada com o sal e o açúcar. Mistura bem até a massa ficar lisa, não precisa sovar

bastante quanto a do pão. Depois cubra com plástico por 30mim, divida a massa em pedaços

de 400grs e volte a deixar descansar por 3 a 4hrs. Depois de descansar abra a massa

utilizando bastante farinha na mesa e por cima da massa, abrir a massa com as mãos.

Massa Aromatizada com Pesto de Manjericão

2 maços de manjericão, 1 dente de alho, sal a gosto e azeite de oliva. Bate tudo até virar uma

pasta.

Ingredientes1 kg de farinha tipo 1 especial para pizza

3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas

15 g de sal

500 ml de água

200 g de pesto de manjericão

Modo de preparo

O mesmo da massa base, porém inclui o pesto de manjericão na farinha.

Molho básico (rápido)

Ingredientes1 kg de tomates italianos maduros

5 g de sal

50 g de azeite

10 folhas de manjericão frescoBate tudo no liquidificador em modo pulsar, não precisa bater muito.

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2 

Pizza Marguerita

Ingredientes

1 bolinha de massa base

1 concha de molho básico

350 g de muçarela ralada ou em cubos

12 rodelas de tomate italiano

10 azeitonas pretas

10 folhas de manjericão

Azeite

Pizza de Frango com requeijão cremoso e borda trançada com gergelim

Ingredientes1 bolinha de massa base

1 concha de molho

350 g de frango cozido, desfiado e temperado

200 g de requeijão cremoso

Ingredientes para temperar o frango1 cebola média picadinha

1 dente de alho picadinho1/2 pimentão picadinho

Azeite a gosto

Salsa a gosto

Ingredientes para a borda100 g de gergelim

1 gema de ovo

Pizza Portuguesa com borda de requeijão cremoso

Ingredientes1 cebola cortada em rodelas finas

Azeite e sal a gosto

1 bolinha de massa aromatizada (manjericão)

1 concha de molho

150 g de muçarela

100 g de presunto cortado à Julienne

2 ovos cozidos e ralados

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3 

Pizza de Dois Queijos e borda com salsicha

Ingredientes1 bolinha de massa base

1 concha de molho

150 g de muçarela

150 g de requeijão cremoso

4 salsichas

Massa integral

Ingredientes500 g de farinha tipo 1 especial para pizza

500 g de farinha integral

600 ml de água fresca

15 g de sal

3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas

50 ml de azeite

Massa com cacau

Ingredientes

1 kg de farinha tipo 1 especial para pizza200 g de cacau em pó ou chocolate em pó meio amargo

550 ml leite integral

3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas

5 g de sal

40 g de açúcar refinado

50 g de manteiga

Molho Refogado

Ingredientes1 kg de tomates italianos maduros

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

50 g de azeite

5 g de sal

10 folhas de manjericão

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4 

Pizza de Brócolis

Ingredientes1 bolinha de massa integral

1 concha de molho

300 g de muçarela

150 g de brócolis cozido e temperado

50 g de queijo tipo gorgonzola

Ingredientes para temperar o brócolis1 dente de alho picado

Azeite a gosto

Pizza de Chocolate com chocolate e morango

Ingredientes1 bolinha de massa com cacau

300 g de ganache de chocolate

12 morangos

100 g chocolate em gotas

Ingredientes para o ganache

500 g de chocolate ao leite

1 caixa de creme de leite (200 g) 

Pizza Fechada (calzone)

Ingredientes1 bolinha de massa integral

1 concha de molho

150 g de muçarela

150 g de calabresa100 g de palmito

1 colher (café) de erva-doce

Pizza Crostini (aperitivo)

Ingredientes1 bolinha de massa base

50 ml de azeite

Alecrim fresco a gostoFlor de sal ou sal grosso a gosto