065_recetas Talleres Cocina 2013

ASOCIACIN DE CELACOS DE CASTILLA LA MANCHA

C/ Doctor Fleming, 12, 1 02004 ALBACETE

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Telf.: 667 553 990 Lunes a viernes de 17 a 21 horas

e-mail: [email protected]

TALLERES DE COCINA ao 2013

Recetas Sin Gluten

Asociacin de Celiacos de Castilla-La Mancha



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CHURROS MADRILEOS SIN GLUTEN

INGREDIENTES PARA LOS CHURROS:

500 ml de agua.

100g de de preparado ADPAN.

100g de preparado Schr Mix B.

5 g de sal.

1 sobre de gaseosas Hacendado.

1l. aceite de girasol para frer los churros.

ELABORACIN:

1. Mezclar los dos preparado y las gaseosas.

2. En un cazo mediano poner a hervir el agua con la sal, fuera del fuego aadir la mezcla

anterior (los preparados) con el fin de escaldar las harinas y trabajar con esptula.

3. Dejar enfriar, colocar en churrera o manga pastelera y frer en abundante aceite caliente.

CREMA LIGERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1l. de leche entera.

200g azcar.

60g de maicena.

50 gr de mantequilla.

250 gr de nata de montar.

300 gr de pastilla de chocolate.

1und de tallo de canela.

1und de piel de naranja.

ELABORACIN:

1. Disolver en fro la maicena con un poco de la leche.

2. Poner la hervir la leche con el azcar, canela y la piel de naranja.

3. Retirar los aromas y aadir el preparado de maicena a la leche, remover continuamente hasta

que hierva de nuevo y espese.

4. Aadir fuera del fuego el chocolate troceado, la nata y la mantequilla, remover hasta que se

disuelva. Pasar por el chino si lo queremos ms fino.



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COCA DE CREMA

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

125 gr de preparado Schar Mix B.

3 gr de sal.

80 gr de levadura prensada.

225 gr de agua.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1,200 kg de preparado Schar Mix B.

20 gr de sal.

180 gr de azcar.

200 gr de leche condensada.


12 huevos.

60 gr de de licor de ron.

150 gr de agua.

2 limones en ralladura.

8 gr de canela en polvo.

5 gr de azcar vainillado.

ELABORACIN:

1. Amasar la esponja y dejar fermentar hasta el triple de su volumen inicial.

2. Amasa el resto de ingredientes e incorporar la esponja.

3. Cortar la masa en porciones de 500 gr.

4. Formar una bola y estirar con hasta conseguir un grosor de unos 2 cm.

5. Introducir en la fermentadora a unos 36C, hasta que suban el doble de su volumen inicial.

6. Pintar con huevo batido, incorporar la crema en formo de crculos y espolvorear con azcar

granillo.

7. Meter en horno precalentado a 200 C durante unos 25 minutos.

8. Enfriar y tostar la crema con azcar y un quemador y servir.

CREMA BRULE

INGREDIENTES:

1 l. de leche aromatizada con piel de limn y canela.

6 yemas de huevo.

200 gr de azcar.

90 gr de maicena.

150 gr de mantequilla fresca.



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ELABORACIN:

1. En un bol, disponer las yemas, el azcar, la maicena y un poco de leche fra aromatizada y

mezclar bien. Pasar por un colador.

2. En un cazo apropiado, colocar la leche a hervir.

3. Aadir a la leche el preparado anterior y sin parar de remover conseguir que vuelva a hervir.

4. Retiramos del fuego y lo disponemos en una placa, lo tapamos con film transparente a enfriar.

5. Una vez fra montamos la mantequilla, que deber esta a temperatura ambiente, y vamos

incorporando la crema poco a poco.

ROSCN DE REYES

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

150 gr de preparado Schr Mix B.

60 gr de levadura fresca (prensada).

200 gr de agua tibia.

INGREDIENTES PARA LA MASA:


10 gr de sal.

200 gr de azcar.


4 huevos.

50 gr de agua de azahar.

Ralladura de 3 naranjas.

5 gr de azcar vainillado.

ELABORACIN:

1. Amasar la esponja y dejar fermentar hasta el triple de su volumen inicial.

2. Amasar el resto de ingredientes e incorporar la esponja.

3. Una vez amasado cortar la masa en funcin del tamao de los roscones.

4. Formar unas bolas y hacerle un agujero en el centro con ayuda del dedo.

5. Formar los roscos, pintar con huevo, decorar con frutas escarchadas, y granillo de azcar.

6. Poner a fermentar el doble de su volumen.

7. Introducir en horno precalentado a 200 C durante unos 20 minutos.

8. Al salir pintar con un poco de almbar.

9. Una vez fro rellenar con nata o con crema o trufa.



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AZCAR GRANILLO

INGREDIENTES:

500 gr de azcar.

200 gr de agua.

Unas gotas de zumo de limn.

1 cucharadita de moka de glasa real elaborada con azcar grano.

ELABORACIN:

1. Elaboramos un almbar a 135 C y lo retiramos del fuego.

2. Incorporamos de golpe la glasa y removemos hasta que suba y baje el almbar.

3. La colocamos sobre un papel de horno y una vez fra, la desmenuzamos para utilizarla.

BIZCOCHOS DE CHOCOLATE CON GELATINA DE MELOCOTON

INGREDIENTES:

5 huevos.

350 gr de azcar.

100 gr de mantequilla derretida.

100 gr de leche entera.

200 gr de zumo de naranja.

Ralladura de 2 naranjas.

50 gr de cacao en polvo.

16 gr de levadura en polvo (1 sobre de 16 gr).

350 gr de Schr Mix C.

ELABORACIN:

1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura y el chocolate en polvo, tamizar y reservar.

2. Batir los huevos a temperatura ambiente, con el azcar hasta que suban 6 veces su volumen.

3. Una vez los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la manquilla, la leche, la ralladura y el preparado Mix C. Mezclamos bien.

4. Colocamos en placas de horno hondas dispuestas con papel sulfratado.

5. Cocemos en horno preecalentado a 180 C durante 40 minutos. Una vez cocidos, dejar

enfriar.

Para la gelatina de melocotn:

1. Trituramos una lata de melocotn en almbar. Nos dar un volumen aproximado de 900 ml.

2. Remojamos en agua fra 9 hojas de gelatina.



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3. Ponemos a calentar el pur de melocotn y cuando hierva, retiramos del fuego e

incorporamos la gelatina.

4. Colamos el prepara por un colador a un recipiente amplio para que enfri rpidamente.

5. Una vez fro pero lquido los echamos sobre el bizcocho formando una pelcula con la

gelatina.

6. Dejar enfriar en frigorfico. Cortar y presentar con un poco de trufa cocida.

TEJAS DE NARANJA

INGREDIENTES:

La ralladura de una naranja.

1,5 dl de zumo de naranja.

400 gr de azcar lustre.

100 gr de preparado Schr Mix C.

200 gr de almendra en granillo.


ELABORACIN:

1. Mezclar todos los ingredientes y por ltimo la mantequilla empomada y suavemente.

2. Dejar reposar una hora en el frigorfico.

3. Formar bolas de unos 2 cm de dimetro.

4. Colocar en una tela teflonada y aplasta hasta 1 cm.

5. Cocer a 180 C durante unos 10 minutos hasta ver el azcar caramelizado.

6. Sacar del horno y dar forma de teja en caliente.

CONCHAS DE MANZANA

INGREDIENTES PARA LA GALLETA INGREDIENTES PARA LA GELATINA

4 manazas Golden.

250 gr de preparado Schr Mix C

175 gr de azcar.


Canela en polvo.

4 hojas de gelatina.

300 gr de agua.

50 gr de azcar.

La piel y el corazn de las manzanas.

ELABORACIN DE LA GALLETA:

1. Mezclar los ingredientes de forma regular y quedando como unas migas.

2. Colocar en la bandeja engrasada la manzana troceada, espolvoreada con azcar y canela.



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3. Colocar la masa por encima y hornear a 160 C unos 30 minutos.

4. Sacar el horno y enfriar.

5. Cubrir con la gelatina y trocear.

ELABORACIN DE LA GELATINA:

1. Remojar la gelatina en agua fra 20 minutos.

2. Con las peladuras y corazones de la manaza elaborar un almbar y dejar reducir hasta

conseguir unos 200 ml de jugo. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas.

3. Colar el preparado y reservar hasta su utilizacin.

LASAA DE ESPINACAS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL

INGREDIENTES PARA LA PASTA DE LA LASAA:

2 huevos

100 gr de pur de espinacas

50 ml de aceite de oliva

10 gr de sal

400 gr de Preparado Farina Schr aprox.

A PARTE:

Salsa de carne picada, verduritas salteadas y salsa de tomate.

Salsa bechamel y queso rallado.

Queso rallado.

ELABORACIN:

1. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y pur de espinacas, incorporamos el

preparado de Farina, y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura.

2. La dejamos reposar tapada unos minutos.

3. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una maquina de pasta o con el rodillo.

4. Cortamos las lminas de lasaa y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocamos en bandeja de horno aceitada hasta cubrir el fondo.

5. Rellenamos con la salsa de carne y verduritas, colocamos otra capa de lasaa, otras de salsa y otra de lasaa.

6. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla.

7. Gratinamos en horno.



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OQUIS DE PATATAS CON SALSA RAG.

INGREDIENTES PARA LOS OQUIS:

l de agua.


300 gr de Schr Mix C.

200 gr de pur de patatas.

100 gr de queso parmesano rallado.

De 6 a 8 huevos segn la humedad de la patata.

Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Salsa rag, salsa bechamel y queso rallado.

ELABORACIN DE LOS OQUIS:

1. En un cazo, colocamos el agua, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, lo ponemos al

fuego, cuando hierva, aadimos de golpe el Preparado Mix C, y trabajamos en el fuego con esptula hasta conseguir una masa homognea y se separe de las paredes.

2. Fuera del fuego, colocamos la masa en la batidora y la batimos para que se enfri.

3. Incorporamos el pur de patatas, el queso rallado y los huevos uno a uno, hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con una manga pastelera con boquilla del 10, para obtener porciones de 2 centmetros de dimetro.

4. Sobre una bandeja de horno engrasada, vamos colocando las bolitas, ya sea con la manga o haciendo bolitas con las manos.

5. Colocamos la Salsa Rag en una bandeja de horno, y sobre esta las bolitas, napamos con salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla y gratinamos.

BUUELOS DE PASAS CON MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 litro de leche. 150 gr. de pasas picadas.

200 gr. mantequilla. 1 dl. de coac.

600 gr. aproximadamente de Adpan repostera. 2 sobres de impulsor Hacendado.

24 huevos. 2 litros de aceite para frer.

PARA EL RELLENO:

1 Kg. de manzanas Kg. de azcar





ELABORACIN DE CREMA PASTELERA:

1. Hervir el agua con la mantequilla y el coac

2. Cuando est hirviendo aadir el harina de golpe sin dejar de remover hasta que se separe de las

paredes del cazo.

3. Ir aadiendo poco a poco los huevos, cuando se absorba uno, aadir el otro.

4. Por ltimo, aadimos las pasas de corinto bien picaditas.

5. En el aceite caliente ir aadiendo con dos cucharas raciones de masa para que se vaya friendo.

sacar sobre papel absorbente.

6. Pelar las manzanas y mezclar con el azcar, cocer durante 10 minutos. Triturar y enfriar.

7. Rellenar los buuelos fritos con la mermelada de manzana, pasar por azcar.

ROSQUILLAS SANTINAS DE ANIS

INGREDIENTES:

300 g. de azcar 8 huevos

2,5 dl. de ans 300g. de margarina.

8 cucharadas de aceite de oliva frito. 2 sobres de impulsor Hacendado.

1 kg. de harina Shar Mix C 2 litros de aceite de girasol para frer.

ELABORACIN:

1. Mezclar todos los ingredientes empezando por los huevos con el azcar, la margarina, el ans

y terminando con la harina. dejar reposar.

2. Formar rosquillas ayudndonos de un poco de harina y frer en abundante aceite.

3. Sacar sobre papel absorbente y pasar por glas real, secar.

BRAZO DE GITANO

PARA EL BIZCOCHO:

8 huevos 200 gr. de azcar 200 gr. de harina Adpan repostera.





PARA EL RELLENO: (CREMA PASTELERA)

1 litro de leche

6 yemas de huevo

200 gr. de azcar

150 gr. de maicena.

Cscara de naranja, limn y canela.

PARA EL ALMBAR:

litro de agua

kg. de azcar

Un chorrito de ans.

2 ramas de canela.

ELABORACIN DEL BIZCOCHO:

1. Montar los huevos con el azcar hasta que alcancen 3 4 veces su volumen normal.

2. Cuando hayan subido ir aadiendo la harina poco a poco y removiendo con cuidado para que no

se bajen los huevos.

3. Escudillar en una placa de horno con un grosor de medio centmetro aproximadamente.

4. Meter en el horno a 180 C durante 10 minutos aproximadamente.

5. Sacar y tapar con un pao o papel para que se humedezca y se pueda enrollar.

ELABORACIN DE CREMA PASTELERA:

1. Hervir 4/5 partes de la leche con los aromas.

2. El resto de la leche mezclar con las yemas de huevo, el azcar y la harina.

3. Cuando haya hervido la leche aadir a la mezcla anterior.

4. Colocarlo todo en un recipiente y poner al fuego para que espese.

5. Hervir sin parar de remover hasta que espese. Sacar y reservar.

TERMINACIN:

1. Con el almbar emborrachar la base de bizcocho que quede bien hmeda.

2. Cubrir con la crema pastelera por toda su superficie.

3. Con ayuda de un papel parafinado, ir enrollando la base de bizcocho hasta darle forma de

cilindro. Espolvorear azcar glas por encima.

NOTA: lo podemos rellenar de cualquier crema (caf, chocolate, naranja) y baar con chocolate, yema, etc.





PAN NORMAL

INGREDIENTES:

225 gr.de harina Adpan de repostera 15 gr. de sal.

225 gr. de harina Proceli (Basic Mix) 1 cucharadita de azcar.

3,5 dl. de agua. 1 paquete de levadura qumica (Hacendado)

Una cucharada de aceite.


1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora. si no se tiene batidora, mezclar todos los

ingredientes en un bol y con la mano y amasando. (se queda una masa blanda).

2. Despus de amasada, coger con una cuchara sopera masa de pan e ir vertiendo sobre una placa

de horno con un papel sulfurizado para que no se pegue.

3. Dar forma a la porcin de masa con un cuchillo.

4. Introducir en el horno a 180 C durante media hora aproximadamente.

5. Esta receta sale para 6 panecillos, aunque si los hacemos ms pequeos salen ms.

PIZZA ITALIANA

INGREDIENTES:

1 kg harina Adpan de panadera.

20 gr de sal.

2 huevos.

litro de agua.

50 gr de levadura prensada.

1 dcl. Aceite de oliva.

ELABORACIN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol o encima de la mesa haciendo un volcn con la harina y amasar hasta conseguir una masa homognea.

2. Dejar reposar por espacio de 5 minutos.

3. Estirar con el rodillo hasta conseguir un grosor de 3 a 4 milmetros. Cortar con un aro y dar forma circular.





4. Con una cuchara aadir la salsa de tomate por toda la base de pizza, a continuacin el relleno que queramos y terminamos aadiendo por encima el queso mozarella o cualquier otro que

gratine bien. Espolvorear organo.

5. Meter en el horno previamente calentado por espacio aproximadamente de 15 minutos.

RELLENO: Jamn serrano, bacn, championes, mozzarella, organo, tomate frito, aceitunas.

PANNETONNE

PARA LA MASA MADRE:

250 gr. de harina de panadera SHR MIX B.

25 gr. de levadura prensada.

8 gr. de levadura liofilizada.

3 dl. de leche templada.

OTROS INGREDIENTES:

550 gr. de harina de panadera SHR MIX B

150 gr. de azcar.

200 gr. de mantequilla.

2 huevos y 2 yemas de huevos.

2 dl. de leche.

20 gr. de sal.

100 gr. de pasas de corinto.

150 gr. de frutos del bosque confitados.

ELABORACIN:

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa madre en un bol y realizar una especie de gacha. Meter en la fermentadora y dejar que suba 3 veces su volumen normal. Cuando haya fermentado la masa madre, aadir al resto de ingredientes a medio amasar y mezclar amasando

hasta conseguir una masa homognea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un pao.

2. Con los 700 gr. de harina hacer un volcn sobre la mesa y aadir el resto de los ingredientes

en el centro.

3. Amasar dejando a medio amasar hasta que juntemos la masa madre cuando haya subido en la

fermentadora. Amasar todo junto hasta conseguir una masa homognea. Quedar con una textura blanda y pegajosa.

4. Meter en el molde de panettone y a continuacin dejar en la fermentadora para que suba por espacio aproximadamente de 45 minutos.

5. Cuando haya subido espolvorear azcar por encima e introducir en el horno previamente calentado a 180 C hasta que se haga por dentro (aproximadamente 45 minutos). Podremos

saber si est hecho, cuando al pincharlo con un cuchillo, ste salga limpio. Sacar y dejar reposar antes de desmoldar.





PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

1,5 Kg. Harina SHR MIX B. 75 gr. de levadura prensada

6 dl. agua 30 gr. de sal

6 dl. leche 20 gr. de azcar

3 huevos 125 gr. de mantequilla


1. Montar los huevos con el azcar hasta que alcancen 3 4 veces su volumen normal.

2. Cuando hayan subido ir aadiendo la harina poco a poco y removiendo con cuidado para que

no se bajen los huevos.

3. Escudillar en una placa de horno con un grosor de medio centmetro aproximadamente.

4. Meter en el horno a 180 C durante 10 minutos aproximadamente.

5. Sacar y tapar con un pao o papel para que se humedezca y se pueda enrollar.

PREELABORACIN:

Con una tercera parte de la harina, agua y toda la levadura realizamos la masa madre.

ELABORACIN:

1. Amasar todos ingredientes restantes mientras la masa madre fermenta. Dejar a medio amasar.

2. Cuando haya fermentado la masa madre, aadir al resto de ingredientes a medio amasar y mezclar

amasando hasta conseguir una masa homognea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un pao.

3. Dividir si es necesario, heir (dos cortes en forma de cruz) y reposar 5 minutos.

4. Estirar en forma de cilindro.

5. Colocar la masa en un molde previamente engrasado, presionarla hasta que cubra el fondo.

6. Colocar en fermentadora, hasta que la masa alcance las 2/3 partes del molde.

7. Tapar y cocer a 200 c durante 45 minutos aproximadamente.

8. Sacar, desmoldar y dejar enfriar fuera del molde.





PAN DE CALATRAVA DE QUESO

INGREDIENTES:

1 litro de nata para cocinar. 8 huevos.

250 g de azcar. 100g de azcar para el caramelo.

200 g de queso Philadelphia. 1 plancha de bizcocho.

Canela y cascara de naranja.

ELABORACIN:

1. Hacer el caramelo y fondear el molde.

2. Calentar la leche sin hervir con un poco de canela y cscara de naranja y mezclar con el queso.

3. Mezclar los huevos batidos con el azcar y un poco de nata liquida sin calentar. cuando est mezclado aadrselo a la leche con el queso y remover.

4. Hacer una plancha de bizcocho batiendo los huevos con el azcar e ir aadiendo el harina espolvoreado poco a poco. meter en el horno.

TERMINACIN:

1. Colocar un poco de crema de queso en el molde, a continuacin una plancha del tamao del molde de bizcocho encima, as sucesivamente hasta que el molde est lleno.

2. Meter en el horno al bao-mara durante 40 minutos aproximadamente.

3. Enfriar y servir.

BOLLOS DE MANTEQUIILLA

INGREDIENTES:

l de agua tibia.

40 gr de levadura fresca

5 gr de azcar

15 gr de sal fina

150 gr. de mantequilla empomada.

650 gr. de preparado Adpan. (para la elaboracin de pan)





ELABORACIN:

1. Con una parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azcar, elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.

2. Una vez fermentada la gacha incorporamos el resto de ingredientes, dejando unos 50

gramos de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homognea.

3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 C, hasta que

suban el doble de su volumen.

4. Las cocemos en horno de solera a 200 C durante unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y los rellenamos con tomate, bacn y queso y lo calentamos en el horno.

ROSCOS SECOS DE ANIS

INGREDIENTES:

2 dl de aceite de girasol

2 dl de ans dulce

1 dl de leche

Ralladura de un limn

Una pizca de canela molida

300 gr de azcar

500 gr de preparado Mix C

5 gr de levadura en polvo

ALMBAR: cocer 150 ml de agua con 300 gr de azcar. Aparte, azcar lustre.

ELABORACIN:

1. Mezclar el Preparado Mix C con la levadura en polvo, reservar.

2. En la batidora mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea.

3. Dejamos reposar unos 5 minutos, formamos los roscos y los colocamos en la bandeja de horno.

4. Los cocemos en horno a 180 C durante unos 30 minutos.

5. Una vez cocidos los pasamos por almbar, dejamos que empape y espolvoreamos con azcar lustre.





BIZCOCHOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos

400 gr de azcar

200 gr de mantequilla derretida

200 ml de zumo de naranja

Ralladura de 2 naranjas

100 gr de chocolate picado con leche

8 gr de levadura en polvo (1/2 sobre de 16 gr)

400 gr de preparado Schr Mix C.

Azcar para espolvorear.

ELABORACIN:

6. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar.

7. Batir los huevos a temperatura ambiente con el azcar, hasta que suban 6 veces su volumen.

8. Una vez estn los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la manquilla, la ralladura, el preparado Mix C y por ltimo el chocolate. Mezclamos bien.

9. Colocamos en moldes, espolvoreamos con azcar y cocemos a 180 C durante unos 20 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar y desmoldar.

TORTAS DE MANZANA

INGREDIENTES:

600 gr de preparado Mix B

500 ml de agua tibia.

50 gr de levadura fresca

300 gr de azcar

5 gr de sal fina

5 gr de canela molida

150 gr de mantequilla

APARTE: 1 huevo batido para pintar, 100 gr de azcar para espolvorear, 4 manzanas Reineta.

PARA PINTAR:

300 gr de azcar.

200 ml de agua

La piel y corazones de las manzanas

1 cucharada de zumo de limn

2 hojas de gelatina





ELABORACIN DE LA GELATINA DE MANZANA:

1. Remojar la gelatina en agua fra unos 20 minutos y escurrir. 2. Cocer el resto de ingredientes durante unos 15 minutos a fuego flojo, incorporar la gelatina

escurrida y remover. Colar el lquido obtenido y mantenerlo templado para su posterior

utilizacin.

ELABORACIN:

1. Con una parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azcar, elaboramos una gacha

con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.

2. Una vez fermentada la gacha incorporamos el resto de ingredientes excepto la mantequilla, que se incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y

homognea.

3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas

con ayuda de un rodillo de 1,5 cm de gruesas.

4. Colocamos las piezas en placas de horno, decoramos con las manzanas. Las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azcar, la ponemos a fermentar a unos 36 C, hasta que suban el doble de su volumen.


6. Una vez cocidas, dejamos enfriar y pintamos con la gelatina de manzana que hemos elaborado.

GALLETAS CRUJIENTES DE AVELLANAS Y TRUFA

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS:

250 gr de avellanas limpias y ligeramente tostadas.

250 gr de azcar.

75 gr de azcar lustre.

25 gr de maicena.

4 o 5 claras de huevo.

INGREDIENTES PARA LA TRUFA:

250 gr de mantequilla. 250 gr de cobertura de chocolate del 70%.





ELABORACIN DE LAS GALLETAS:

1. Triturar las avellanas con el azcar, hasta conseguir una pasta homognea y fina.

2. Aadir el azcar lustre y la maicena. Trabajar la pasta.

3. Incorporar las claras a punto de nievo y mezclar con cuidado que no se bajen mucho.

4. Colocar en manga con boquilla del 12; y sobre papel siliconado formar las galletas haciendo

botones de unos 4 cm.

5. Cocer en horno precalentado a 180-200C durante unos 5 - 8 minutos.

6. Una vez sacado del horno, dejar enfriar y rellenar con la trufa.

ELABORACIN DE LA TRUFA:

1. Juntar los ingredientes en un bao mara, y cuando estn derretidos, mezclar bien.

2. Dejar enfriar y batir sin demora, hasta que forme una crema.

PAUELOS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL

INGREDIENTES PARA LA PASTA:

2 huevos.

50 ml de aceite de oliva.

50 ml de agua fra.

5 gr de sal.


Aparte:

Salsa de carne picada, verduras salteadas y salsa de tomate. Salsa bechamel. Queso rallado.

ELABORACIN:

8. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y el agua, incorporamos el Preparado Mix B y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura. La dejamos reposar tapada unos minutos.

9. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una mquina de pasta o con el rodillo.

10. Cortamos las lminas circulares y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocando en bandeja ligeramente aceitada.

11. Rellenamos con la salsa de carne y verduritas, y formamos unos pauelos.

12. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla.

13. Gratinamos en horno.





PAN DE MANTEQUIILLA

INGREDIENTES:

l. de agua tibia.

30 gr. de levadura fresca.

5 gr. de azcar.

10 gr. de sal fina.

100 gr. de mantequilla empomada.

600 gr. de preparado Adpan. (para elaborar el pan).

ELABORACIN:

1. Con una parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azcar, elaboramos una gacha

con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.

2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes, dejando un poco de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homognea.

3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 C, hasta que suban el

doble de su volumen inicial.

4. Las cocemos en horno de solera a 200 C durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y los rellenamos de bacn y queso y lo calentamos en horno.

TORTITAS DE MANTECA

INGREDIENTES:

700 gr de preparado Mix B.

500 ml de agua tibia.

50 gr de levadura fresca.

200 gr de azcar.

15 gr de sal fina.

10 gr de canela molida.

200 gr de manteca de cerdo.

Huevo batido para pintar.

100 gr de azcar para espolvorear.

ELABORACIN:

1. Con una parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azcar elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su

volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.

2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes excepto la manteca que se

incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homognea.





3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas con ayuda de un rodillo, de 1 cm de grosor.

4. Las colocamos en placas de horno las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azcar, la

ponemos a fermentar a unos 36 C, hasta que suban el doble de su volumen inicial.


ROSQUILLAS DE ANIS

INGREDIENTES:

4 huevos.

150 ml de leche.

150 ml de aceite de girasol.

100ml de ans dulce.

Piel de 2 limones rallada.

10 gr de levadura en polvo.

10 gr de bicarbonato.

900 gr de harina Mix C.

Aceite de girasol para frer.

Azcar y canela molida para rebozar los roscos.

ELABORACIN:

1. Con los huevos a temperatura ambiente y no fros, (recin sacados del frigorfico), los ponemos a montar en batidora hasta conseguir 6 veces su volumen inicial. Mientras montan,

incorporamos poco a poco el azcar.

2. Mezclamos el preparado Mix C con el impulsor y tamizamos por un cedazo, reservamos.

3. Una vez montados, aadimos el resto de ingredientes por el orden descrito en los ingredientes, y por ltimo introducimos el preparado Mix C con el impulsor, y amasamos.

4. Dejamos reposar la masa unos 5 minutos, y vamos formando bolitas con las que formaremos roscos y los fremos en aceite caliente, a unos 150 C (subiendo y bajando el fugo de la sartn).

5. Una vez fritos, se espolvorean con una mezcla de azcar y canela molida.





EMPANADAS DE LIMN

INGREDIENTES:


100 gr de azcar.

200 gr de vino blanco.

2 huevos.

500 gr. de Mix C

5 gr. de levadura en polvo.

Huevo para pintar y azcar para espolvorear.

Para la crema de limn:

En un cazo, colocar el zumo de 6 limones, la ralladura de 2 limones, 6 huevos y 300 gr de azcar, mezclar bien y cocer al fuego sin parar de remover hasta que hierva, pasar por el colador a un recipiente fro.

ELABORACIN:

1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar.

2. Empomar la mantequilla, incorporar el azcar y el resto de ingredientes.

3. Amasar hasta conseguir una masa homognea, dejar reposar unos 5 minutos.

4. Estirar y formar las empanadillas, rellenar con crema de limn, pintar con huevo, espolvorear de azcar.

5. Colocar en bandeja de horno y cocer en horno a 180 C durante 20 minutos.

065_recetas Talleres Cocina 2013

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