07 Sector Lechero

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DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006

IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SECTOR

LECHERO

Dr. Sergio Soltero Gardea

Director General de COFOCALEC

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Como otros alimentos, la leche y los productos lácteos deben cumplir, para su comercialización, con una serie de requisitos de diversa índole (sanitarios, higiénicos, comerciales, de composición, tecnológicos, de información comercial, etc.) que los haga aptos para consumo humano y brinden al consumidor información suficiente sobre sus características, naturaleza y composición.

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

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EL SECTOR LECHERO EN MÉXICO

SECTOR MUY COMPLEJO

La leche se produce en todo el territorio nacional bajo diferentes condiciones y características ambientales, aunque en 8 estados de la república mexicana producen el 70% de la producción nacional.

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PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE LECHE EN MÉXICO

SE ESTIMA QUE EL 20 % DE LOS PRODUCTORES

PRODUCE EL 80% DE LA PRODUCCIÓN

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EDOMEX 13%

DF 12%

JALISCO 11%

MICHOACÁN 6%

GUANAJUATO 6%

VERACRUZ 5%

PRINCIPALES ESTADOS FABRICANTES DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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LA ESTRUCTURA DEL SECTOR LECHERO EN MÉXICO

PRODUCTOR COMERCIALIZADORACOPIADOR

PROCESADOR CONSUMIDORDISTRIBUIDOR DETALLISTA

PROVEEDORES DE INSUMOS

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RELACIÓN ENTRE ESLABONES

PRODUCTOR COMERCIALIZADORACOPIADOR

PROCESADOR DISTRIBUIDORDETALLISTA

CONSUMIDOR

PROVEEDORES

REQUISITOS

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LECHE Y SUS PRODUCTOS

CONSUMIDOR

FUERZA QUE

MUEVE AL SECTOR

LECHERO

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

CALIDAD

INOCUIDAD

PRECIO

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NORMASNORMAS

Especificaciones

Características

Métodos de prueba

Directrices

Atributos

Requisitos

NORMAS ORDEN

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EL PAPEL DE LAS NORMAS EN EL SPL

NORMAS

Son factor decisivo en las estrategias de las empresas

lecheras

Establecen parámetros que

brindan claridad en operaciones

comerciales entre los miembros del

SPLPromueven el

desarrollo tecnológico de

procesos y productos

Impulsan la Transferencia de Tecnología entre los integrantes

del SPL

Facilitan la selección de los proveedores de

los insumos necesarios

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TIPOS DE NORMAS

BÁSICAS

MÉTODOS DE PRUEBA Y ANÁLISIS

CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO O

PROCESO

EQUIPO

NORMAS OFICIALES MEXICANAS

NORMAS MEXICANAS

PLIEGOS DE CONDICIONES (MCS)

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NORMAS APLICABLES A LA LECHE Y SUS PRODUCTOS

55EQUIPOEQUIPO

11161611PRODUCTOPRODUCTO

42421717MMÉÉTODOS DE PRUEBATODOS DE PRUEBA

77ZOOSANITARIASZOOSANITARIAS

55INFORMACIINFORMACIÓÓN N COMERCIALCOMERCIAL

1010SANITARIASSANITARIAS

PCPCNMXNMXNOMNOM

TIPO DE NORMATIPO DE NORMAAREAAREA

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NOMNOM’’S S SANITARIASSANITARIAS

035, 036, 086, 093, 120, 121, 127, 130, 184,

185

NOMNOM’’S S INFORMACIINFORMACIÓÓN N

COMERCIALCOMERCIAL

002, 008, 030, 051, 155

NOMNOM’’S S ZOOSANITARIASZOOSANITARIAS

012, 019, 022, 031, 041, 046,

061

NOMNOM’’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOSDERIVADOS

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MANTEQUILLA MANTEQUILLA DE LECHE O DE LECHE O

CREMA CREMA PASTEURIZADA, PASTEURIZADA,

QUESOS, QUESOS, YOGUR, YOGUR, DULCESDULCES

010, 092, 093, 147, 184, 209, 462, 470, 471, 480, 486, 700, 703, 709, 713, 714

NMXNMX’’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOSDERIVADOS

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EQUIPO DE EQUIPO DE ORDEORDEÑÑO O

MECMECÁÁNICO, NICO, SISTEMAS DE SISTEMAS DE

REFRIGERACIREFRIGERACIÓÓN, N, ENVASES Y ENVASES Y

BOTES BOTES LECHEROSLECHEROS

704, 715, 024, 035, 094

NMXNMX’’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOSDERIVADOS

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MMÉÉTODOS DE PRUEBATODOS DE PRUEBA

NOM’S SECRETARIA

DE SALUD

092, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 130,

131, 143, 184, 185

NOM’S y NMX SECRETARIA

DE ECONOMIA Y ONN’s

111, 148, 155, 183, 204, 206, 255, 256, 285, 304, 308, 309, 310, 312, 317, 356, 358, 387, 427, 428, 443, 490, 493, 494, 509, 510, 511, 512, 513, 607, 608, 701, 702, 705, 706, 707, 708, 710, 711, 712,

716, 717

NOM’S SAGARPA 031, 041, 056

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SISTEMA PRODUCTO LECHE SISTEMA PRODUCTO LECHE -- NORMASNORMAS

Productor de leche Grande

Acopiador o Comercializador

Industria Pasteurizadoray de Derivados

Productor de leche Pequeño

Distribuidor y detallista

Consumidor

NORMATIVIDAD

SAGARPA

SSA

SE - DGN PROFECO

SEMARNAT

Proveedores

OTP’S

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IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SISTEMA PRODUCTO LECHE

SE FAVORECE LA COMPETENCIA EQUITATIVA ENTRE LOS ESLABONES DE LA CADENA.

SE GARANTIZA LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, AL IMPLEMENTAR ACCIONES DE MEJORA EN LOS DIFERENTES PROCESOS.

SE PROMUEVE LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ESLABONES DE LA CADENA.

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IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SISTEMA

PRODUCTO LECHE

SE GENERA CONFIANZA ENTRE LOS CONSUMIDORES, INCREMENTANDO CON ELLO EL CONSUMO DE LA LECHE Y SUS PRODUCTOS.

SE GENERA PRESTIGIO EN LOS PRODUCTOS NACIONALES, ABRIENDO CON ELLO LA POSIBILIDAD DE CONCURRIR A OTROS MERCADOS.

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Es valioso contar con normas que regulen las actividades de un sector, sin embargo, es mucho más importante que exista conciencia entre los integrantes de la cadena sobre la necesidad de cumplirlas de manera voluntaria.

En muchos casos se ve a la normalización o a las normas como requisitos que obstaculizan el desarrollo de una cadena, no obstante, las normas son herramientas útiles para alcanzar ese desarrollo.

CONCLUSIONES

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La calidad de los productos será en el corto plazo la condición para permanecer en el mercado, sin embargo, se tiene que hacer un esfuerzo importante de promoción entre los consumidores.

CONCLUSIONES

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