1 Clase Gestion y servicios Hoteleros
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Introducción – Principales consideraciones
GESTION
SERVICIOS
HOTELEROS
GESTION
� Proceso que desarrolla actividades productivas con el fin de generar rendimientos de los factores que en él intervienen. Diligencia que conduce al logro de un negocio o satisfacción de un deseo.
� Es el proceso mediante el cual se obtiene, despliega o utiliza una variedad de recursos básicos para apoyar los objetivos de la organización.
� Gestionar es coordinar todos los recursos disponibles para conseguir determinados objetivos, implica amplias y fuertes interacciones fundamentalmente entre el entorno, las estructuras, el proceso y los productos que se deseen obtener.
SERVICIOS
NUEVO ENFOQUE: “SERVUCCION”Definición de Pierre Eiglier
SERVICIO: “Servicio” y “Servir”Provienen del latín: servitium (esclavitud)
Servir y Servicio: dan noción de acción y resultado.
No existe palabra para expresar el proceso de creación o fabricación de servicios.
Neologismo: SERVUCCIÓN (creación / generación de servicios)
HOTELERIA
� A) Definición:�B) Clasificación�C) Elemento básicos que conforman un hotel.
�D) Función.
A - Definición:
� Hotel: establecimiento cuyo principal negocio es brindar alojamiento al público en general y cuenta con servicio de alimentos y bebidas, a cambio de una retribución económica.
B - Clasificación:� No existe modelo patrón de org. Hotelera.
Varía según diversos factores de análisis:a) Finalidad y propósitob) La política de cada país.c) La política hotelera a seguird) Perfil del establecimiento (turismo/comercial)e) Nivel o categoría del establecimientof) Dimensiones, localización, tipo de servicios y
variantesg) Tipo de administración.
C - Factores constitutivos:
� Factor Financiero� Factor Material� Factor Humano
La Función Hotelera:
� Históricamente, surge como actividad hospitalaria (hospitium – hospiti = alojamiento o albergue).
� Actualmente: actividad organizada. Su función socioeconómica y con un rol estrictamente de servicios.
� Abarca varios aspectos:a) Político (socioeconómico)b) Prevención y planificación (socio técnico)c) Organización (rol estructural)d) Operativo (rol técnico administrativo)
La Función Hotelera:
� Nueva definición: “Socio técnica económica”.
� Función Social (interna – externa)
� Función Económica (intrínseca –extrínseca)
� Funciones Diversas: (Higiene colectiva y de innovación)
Categorización Hotelera:
� Ley Nacional Nro. 18828/70 � Decreto Reglamentario 1818/76
HOTELES: 5 – 1
MOTELES: 3 – 1
HOSTERIAS: 3 – 1
La Dirección Hotelera
� Dirección: Acción y Efecto de dirigir
� Conjunto de personas encargadas de dirigir una empresa(3)
� Técnica Mediante la cual se (1)determinan, concretan y ejecutan los fines y objetivos de una determinado grupo humano.
La Dirección Hotelera
� Encierra dos conceptos:
A) De proceso: Qué hace la dirección? (1)
Cuáles son sus funciones? (2)
B) De estructura: qué es la dirección? (3)
cuáles son sus elementos? (4)
Quien ejecuta estas funciones? (5)
Funciones de la Dirección (2)
� Determinar los objetivos� Fijar las políticas de la empresa� Determinar la estructura� Establecer normas administrativas� Determinar los programas� Fijar medios� Proveer de recursos� Coordinar las actividades� Corregir las desviaciones presupuestarias
Técnicas Utilizadas por la Dirección (4)
� Técnicas financieras� Técnicas Administrativas� Técnicas comerciales� Técnicas de información� Recursos humanos� Elementos del entorno
El empresario hotelero / Manager (5)
� Prevé: establece acciones, planifica programas.
� Organiza: (RRHH, materiales).� Dirige: � Coordina: (une esfuerzos de los
trabajadores y medios)� Controla: (audita las reglas establecidas)