Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

ESCUELA DE NUTRICIN

CTEDRA: QUMICA

PROFESORA TITULAR:

MDICA ALICIA MARA DE LAS NIEVES BOLLATI

AO: 2015

Objetivos:

Mediante el cursado y la aprobacin de la materia el alumno deber:

- participar activamente en el propio proceso de aprendizaje para lo cual se lo orientar progresiva y sistemticamente al autoaprendizaje y perfeccionamiento.

- perfeccionar tcnicas de comprensin de textos y extraccin de ideas principales.

- asimilar los conocimientos, ordenarlos lgica y jerrquicamente y desarrollar la reflexin valorativa y el razonamiento crtico.

- adquirir el hbito de estudio y trabajo diario desarrollando para ello actitudes de consulta, investigacin, bsqueda, ordenamiento y evaluacin de la informacin.

- formar capacidades, actitudes, hbitos y habilidades concernientes aplicables a la futura profesin.

- exhibir comportamientos de compaerismo con sus pares y demostrar actitudes de respeto para con los docentes de la asignatura.

- crear conciencia de la necesidad de una formacin continua y actualizada, acorde con el avance que experimenta la investigacin cientfica y el desarrollo tcnico en el campo

profesional.

- conocer, relacionar e interpretar, las caractersticas de distintas molculas que se encuentran en los seres vivos, y en productos derivados de los mismos.

- destacar los compuestos qumicos y los procesos metablicos estrechamente relacionados con la alimentacin, la nutricin y la salud.

- jerarquizar las transformaciones qumicas que se llevan a cabo en los organismos.

- valorar el complejo estado de equilibrio dinmico de los organismos.

- conocer los fundamentos bioqumicos y biolgicos de aplicacin en Nutricin humana y diettica.

- manejar bibliografa relacionada con la materia y acceder por si mismo a informacin complementaria.

El objetivo general ser la formacin integral del alumno desde una perspectiva humanista,

con una preparacin cientfica slida y actualizada.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas. U.N.C.

2

PROGRAMA ANALTICO

Eje temtico I:

Biomolculas: diseo molecular de la vida y su rol funcional

UNIDAD 1: NOCIONES DE QUMICA ORGNICA

Objetivos:

-Recordar conceptos bsicos de qumica orgnica y su importancia.

- Ejercitar la escritura de las funciones qumicas. Probar, practicar y determinar la forma de

nomenclar un compuesto orgnico segn la nomenclatura tradicional.

-Reconocer en las distintas molculas que participan en los tejidos vivos los grupos

funcionales y deducir propiedades fsicas.

Grupos funcionales. Compuestos polifuncionales. Nomenclatura. Tipos de reacciones

qumicas.

Isomera generalidades. Isomera plana o de estructura. Isomera espacial o estereoisomera.

UNIDAD 2: ELEMENTOS Y MOLCULAS DE LOS SERES VIVOS

Objetivos:

-Reconocer los elementos y compuestos que forman parte de la materia viva.

-Analizar la importancia de los mismos.

-Justificar la participacin de los bioelementos y biomolculas en las clulas.

Bioelementos o elementos bigenos: los elementos qumicos para la vida. El fundamento de

su seleccin. Los elementos esenciales para la vida. Funciones de los elementos esenciales.

Oligoelementos. Elementos txicos. Unidades para expresar las concentraciones tisulares.

Biomolculas o molculas bigenas: jerarqua de la organizacin molecular de las clulas.

Biomolculas primordiales: Especializacin y diferenciacin de las biomolculas. Las

biomolculas en relacin con la estructura celular. Diferencia estructural entre la clula

animal y vegetal.

UNIDAD 3: AGUA

Objetivos:

-Conocer la estructura del agua y justificar sus propiedades como solvente.

-Descubrir la importancia del ambiente acuoso celular en los procesos bioqumicos.

-Interpretar el significado de las propiedades coligativas y aplicar las mismas a prcticas

culinarias.

-Calcular concentraciones y pH de diversas soluciones.

-Reconocer la importancia de la participacin de los buffer en sistemas biolgicos.

Agua: Estructura y propiedades. El agua como solvente. Propiedades coligativas de

soluciones acuosas. El agua como electrolito: Autoionizacin. Constante de equilibrio. cidos

y bases. Fuerza de cidos y bases. Concepto de pH. pH de soluciones de cidos, bases y sales.

Soluciones amortiguadoras o Buffer. Ecuacin de Henderson Hasselbach y su relacin con el

equilibrio cido base. Principales tampones orgnicos.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

3

UNIDAD 4: PROTENAS

Objetivos:

-Relacionar las protenas con los niveles de organizacin de la materia viva.

-Conocer la estructura de los aminocidos.

-Analizar la estructura de las protenas y relacionarlas con los cambios en el medio, pH,

concentracin de sales, etc.

Generalidades. Aminocidos, isomera ptica: luz polarizada, actividad ptica, notacin.

Clasificacin de aminocidos. Propiedades cido-base. Pptidos. Nomenclatura. Propiedades

cido/ base. Importancia biolgica. Protenas. Propiedades cido/ base. Electroforesis. Masa

molecular. Solubilidad: efecto de las sales, efecto del pH, efecto del solvente, dilisis,

ultrafiltracin. Forma molecular. Estructura molecular: primaria, secundaria, terciaria y

cuaternaria. Desnaturalizacin y renaturalizacin de las protenas. Clasificacin de las

protenas. Estructura de Hemoglobina y Colgeno.

UNIDAD 5: GLCIDOS

Objetivos:

-Comprender los conceptos la clasificacin de glcidos, derivados de monosacridos

insistiendo en sus propiedades y estructura.

- Explicar las funciones de almacenamiento y sostn que poseen los polisacridos.

Generalidades. Clasificacin: monosacridos. Isomera. Serie D y L. Glucosa: estructura

cclica. Galactosa. Manosa. Fructosa. Pentosas. Frmulas de Haworth. Derivados de

monosacridos: Glicsidos. Producto de la reduccin de hexosas. Deoxiazcares. Producto de

la oxidacin de aldosas. steres fosfricos. Aminoazcares. Disacridos: maltosa, lactosa,

sacarosa, celobiosa. Polisacridos: Homopolisacridos, almidn, glucgeno, dextrinas

dextranos, inulina, celulosa, quitina. Heteropolisacridos. Glucoprotenas. Polisacridos

estructurales: hemicelulosa, sustancias pcticas y muclagos.

UNIDAD 6: LPIDOS

Objetivos:

-Reconocer los distintos compuestos que se incluyen dentro de los lpidos.

-Analizar sus propiedades fsicas y qumicas relacionadas con las funciones biolgicas.

Generalidades. Clasificacin. cidos grasos. Propiedades de los cidos grasos: propiedades

fsicas: solubilidad, punto de fusin, de ebullicin. Isomera geomtrica. Propiedades

qumicas: carcter cido, formacin de sales, steres, oxidacin, hidrogenacin, halogenacin.

cidos grasos esenciales. Lpidos simples: Acilgliceroles. Propiedades fsicas: solubilidad,

punto de fusin, isomera. Propiedades qumicas: hidrlisis, hidrogenacin, oxidacin,

halogenacin. Rol de las grasas en la alimentacin. Ceras. Lpidos complejos: fosfolpidos,

lipoprotenas. Sustancias asociadas a los lpidos. Terpenos y esteroles.

UNIDAD 7: CIDOS NUCLEICOS

Objetivos: -Conocer la estructura del material gentico y las propiedades e importancia del mismo.

-Justificar la participacin de los cidos nucleicos con el almacenamiento y la transformacin

de la informacin gentica en sntesis proteica.

Generalidades. Integrantes de los nucletidos: bases nitrogenadas, aldopentosas, fosfato.

Tipos de cidos nucleicos: cido desoxirribonucleico, estructura molecular, conformacin: B,

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas. U.N.C.

4

Z, A. Desnaturalizacin del ADN. Renaturalizacin. Cromatina. ADN circular. cido

ribonucleico: ARNm, ARNt, ARNr. Virus y nucletidos libres.

Eje temtico II:

Molculas comprometidas en los cambios celulares

La energa como motor de vida

UNIDAD 8: TERMODINMICA

Objetivos:

-Introducir los principios qumicos y termodinmicos bsicos.

-Interpretar el significado de enlace de alta energa.

Equilibrio qumico. Energa en un sistema biolgico. Cambio de energa en las reacciones

qumicas. Valor calrico. Energa libre. Sentido de una reaccin qumica. Compuestos de alta

energa. Reacciones energticamente acopladas. Cintica qumica: concepto, orden de la

reaccin, energa de activacin. Compuestos de alta energa: generalidades, nombres,

frmulas.

UNIDAD 9: ENZIMAS

Objetivos:

-Comprender la importancia del papel funcional de las enzimas.

-Analizar sus propiedades, especificidad y cambios en su actividad en funcin de

modificaciones de pH, temperatura, concentracin, presencia de inhibidores.

Generalidades. Nomenclatura y clasificacin. Naturaleza qumica de las enzimas.

Metaloenzimas. Catlisis enzimtica. Sitio activo. Zimgenos. Enzimas anormales por

alteraciones genticas. Distribucin intracelular de las enzimas. Sistemas multienzimticos.

Determinacin de la actividad enzimtica. Inhibidores enzimticos. Regulacin de la

actividad enzimtica. Isozimas. Enzimas en el plasma sanguneo.

UNIDAD 10: DIGESTIN Y ABSORCIN

Objetivos:

-Conocer la composicin de los jugos digestivos.

-Analizar las funciones de enzimas y otras sustancias presentes en los mismos.

-Interpretar la absorcin de los productos de la digestin.

-Justificar los beneficios del aporte de fibra en las dietas.

Consideraciones generales. Saliva. Jugo gstrico. Jugo pancretico. Jugo entrico. Bilis.

Resumen del proceso digestivo de los principales nutrientes. Absorcin de glcidos, lpidos y

aminocidos.

UNIDAD 11: TRANSFORMACIONES DE MATERIA Y ENERGA

Objetivos: -Clasificar a los organismos segn sus necesidades de "Tipo de carbono" exgeno.

-Definir los principales procesos implicados en el metabolismo intermedio.

Metabolismo: generalidades. Vas metablicas. Estudio del metabolismo, mtodos de

investigacin. Sistemas empleados en los estudios metablicos. Regulacin.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

5

UNIDAD 12: OXIDACIONES BIOLGICAS

Objetivos:

-Conocer el significado de procesos redox.

-Analizar las posibilidades de reaccin considerando el potencial de reduccin.

-Interpretar cmo la energa liberada en el transporte electrnico es empleada para producir

ATP en el proceso de la fosforilacin oxidativa.

-Describir otro tipo de fosforilaciones.

-Considerar los antioxidantes.

Oxidaciones biolgicas. Oxidacin-reduccin: concepto. Potencial de reduccin. Cadena

respiratoria. Mitocondrias. Componentes de la cadena respiratoria. Formacin de productos

de reduccin parcial del oxgeno. Fosforilacin oxidativa. Mecanismo de fosforilacin

oxidativa. Control respiratorio. Fosforilacin a nivel de sustrato. Antioxidantes.

Eje temtico III:

La sntesis y degradacin de las biomolculas

UNIDAD 13: METABOLISMO DE LOS GLCIDOS:

Objetivos

-Describir las distintas vas metablicas relacionadas con la degradacin y sntesis de

glcidos.

-Lograr entender al ciclo de Krebs como ruta central comn para la degradacin de los restos

de acetato activo que derivan no slo de glcidos, sino tambin de lpidos y aminocidos.

-Interpretar el papel anfiblico del mismo.

-Considerar a la va de las pentosas como una de las fuentes de potencial de reduccin para las

reacciones biosintticas.

Generalidades. Ciclo de Cori. Ingreso de glucosa en la clula. Fosforilacin de la glucosa.

Vas metablicas de la glucosa. Glucogenognesis. Glucgenolisis. Gluclisis: reacciones.

Balance energtico de la gluclisis. Irreversibilidad de la gluclisis. Descarboxilacin

oxidativa del piruvato. Ciclo del cido ctrico: consideraciones generales, papel funcional,

balance energtico del ciclo de Krebs. Balance energtico de la oxidacin de la glucosa. Va

de la hexosamonofosfato: significacin funcional. Gluconeognesis: consideraciones

generales. Costo energtico de la gluconeognesis. Metabolismo de otras hexosas. Glucemia,

alteraciones de la glucemia.

UNIDAD 14: METABOLISMO DE LOS LPIDOS

Objetivos: -Clasificar las lipoprotenas.

-Considerar las distintas vas metablicas de los lpidos.

-Esbozar la formacin y utilizacin de cuerpos cetnicos, intermediarios importantes en la

oxidacin parcial de cidos grasos.

-Considerar la influencia de los niveles del colesterol en los trastornos cardiovasculares.

Consideraciones generales. Lpidos sanguneos. Lipoprotenas y arterosclerosis. Lpidos de

los tejidos. Metabolismo de las grasas. Metabolismo del glicerol. Catabolismo de cidos

grasos. Activacin de cidos grasos. Transferencia del Acil-CoA del citosol a la mitocondria.

Oxidacin de cidos grasos. Cetognesis. Utilizacin de cuerpos cetnicos. Formacin de

glucosa a partir de glicerol. Biosntesis de cidos grasos. Sntesis citoplasmtica de novo.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas. U.N.C.

6

Etapas de la sntesis de cidos grasos. Elongacin. Biosntesis de cidos no saturados.

Biosntesis de triacilgliceroles y de fosfolpidos. Degradacin de lpidos complejos.

Metabolismo del colesterol: catabolismo y excrecin.

UNIDAD 15: METABOLISMO DE AMINOCIDOS

Objetivos:

-Describir el catabolismo de aminocidos.

-Considerar la formacin de los productos de desecho nitrogenado: amonaco y urea.

-Considerar la dependencia nutritiva de aminocidos esenciales de algunos organismos.

-Esquematizar sendas biosintticas de algunos aminocidos.

-Relacionar aminocidos con otras sustancias nitrogenadas de importancia biolgica.

Consideraciones generales. Destino de los aminocidos. Catabolismo de los aminocidos:

transaminacin y desaminacin oxidativa. Vas metablicas del amoniaco: Formacin del

glutamina. Formacin de Urea: consideraciones generales. Destino del esqueleto carbonado

de los aminocidos. Biosntesis de aminocidos. Otros mecanismos generales del

metabolismo de aminocidos: descarboxilacin, transferencia de restos monocarbonados,

transpeptidacin.

Putrefaccin bacteriana.

UNIDAD 16: METABOLISMO DE CIDOS NUCLEICOS Y BIOSNTESIS DE

PROTENAS

Objetivos:

-Analizar la sntesis y degradacin de bases pricas y pirimdicas.

-Interpretar la biosntesis de ADN y ARN.

-Analizar la replicacin, transcripcin y traduccin de la informacin gentica.

-Considerar cmo se regula en la clula la expresin de la informacin gentica.

Consideraciones generales. Metabolismo de bases pricas y pirimdicas: biosntesis de

purinas, vas de recuperacin de las purinas. Biosntesis de nuclesidos di y trifosforados.

Biosntesis de desoxiribonucletidos. Catabolismo de purinas, cido rico, gota. Biosntesis

de pirimidinas: catabolismo de las pirimidinas. Biosntesis de ADN. Biosntesis de cidos

ribonucleicos: ARNm, ARNt, ARNr. ADN polimerasa, transcriptasa inversa. ADN

recombinante. Endonucleasas de restriccin. Plsmidos.

Sntesis Proteica: El cdigo gentico. ADN. ARNm, ARNt, ARNr. Biosntesis de protenas.

Regulacin de la expresin gentica. Mutaciones genticas. Accin de los antibiticos sobre

la sntesis de protenas. Mecanismo de accin de los virus.

UNIDAD 17: VITAMINAS

Objetivos:

-Describir las principales vitaminas, la naturaleza de sus efectos biolgicos y las coenzimas en

las cuales las vitaminas son componentes esenciales.

Consideraciones generales. Propiedades generales. Papel funcional de las vitaminas.

Provitaminas. Avitaminosis. Nomenclatura. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

7

Eje temtico IV:

Cmo se integran y regulan los cambios producidos en el organismo

UNIDAD 18: INTEGRACIN METABLICA Y REGULACIN METABLICA

Objetivos:

-Describir las relaciones entre metabolitos provenientes de glcidos, lpidos y aminocidos.

-Conocer las principales encrucijadas metablicas.

-Racionalizar la regulacin de las distintas vas y ciclos metablicos.

Integracin metablica. Interconversin de glcidos, protenas y grasas. Ciclo ayuno-

alimentacin.

Regulacin metablica. Ejemplos de regulacin metablica: regulacin de la sntesis y

degradacin del glucgeno, glucogenognesis, glucgenolisis. Regulacin de la gluclisis y

de la gluconeognesis. Regulacin del ciclo del cido ctrico. Regulacin del metabolismo de

los cidos grasos. Regulacin del metabolismo de compuestos nitrogenados. Regulacin de

las oxidaciones celulares. Papel regulador de los adenilatos. Ciclo Glucosa Alanina.

UNIDAD 19: METABOLISMO DEL ETANOL

Objetivos:

-Analizar la problemtica sanitaria actual: el etilismo.

-Integrar el metabolismo del etanol con otras vas y ciclos.

-Calcular volmenes y Caloras relacionadas con diversas bebidas alcohlicas.

Generalidades. Metabolismo del etanol. Integracin con otras vas y ciclos metablicos.

Clculos relacionados con GL.

UNIDAD 20: HORMONAS

Objetivos:

- Describir las estructuras y propiedades bsicas de las hormonas.

-Analizar los mecanismos de accin de las hormonas.

-Interpretar el Eje Hipotlamo Hipofisario.

-Examinar con detalle algunas de las hormonas implicadas en la regulacin de las rutas

metablicas centrales. Insulina y Glucagn.

Consideraciones generales. Clasificacin. Tipos de acciones promovidas por las hormonas.

Propiedades generales de las hormonas. Receptores. Mecanismos de accin: hormonas con

receptores citoplasmticos. Hormonas con receptores de membrana plasmtica. Sistema de

AMP-cclico, Inositol 1,4,5 trifosfato. La seal del calcio. Eje hipotlamo-hipofisario.

Glndulas de secrecin interna y sus hormonas. Funciones metablicas de: Insulina,

Glucagn, Hormonas Tiroideas y Glucocorticoides.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas. U.N.C.

8

BIBLIOGRAFA

Textos de lectura obligatoria

BLANCO, Antonio: QUMICA BIOLGICA. ED. EL ATENEO, 9 EDICIN. BUENOS AIRES, ARGENTINA. 2011

NELSON, David, COX, Michael; LEHNINGER PRINCIPIOS DE BIOQUMICA, 4 EDICIN ED. OMEGA, ,1 REIMPRESIN. BARCELONA, ESPAA. 2008

Textos de consulta

BLANCO, ANTONIO MICRONUTRIENTES, VITAMINAS Y MINERALES 1 EDICIN ED. PROMED. ARGENTINA 2009.

DEVLIN, THOMAS BIOQUMICA. ED. REVERT 4 EDICIN. BARCELONA, ESPAA. 2004.

GIL HERNANDEZ ANGEL TRATADO DE NUTRICIN TOMO 1 BASES FISIOLGICAS Y BIOQUMICAS DE LA NUTRICIN, 2 ED, PANAMERICANA,

2010.

MATAIX VERD, Jos Nutricin y alimentacin humana ED. Ocano / Ergon.2006. MATAIX VERD, Jos; CARAZO MARTN, Emilia Nutricin para educadores: ED.Daz de Santos.2005.

MAHAN, L. KATHLEEN; ESCOTT-STUMP, KRAUSE SYLVIA Dietoterapia. / ED.Elsevier Masson.2009.

STRYER, L.: BIOQUMICA- ED. REVERT, 5 EDICIN- BARCELONA, ESPAA. 2003.

THOMPSON, Janice L,MANORE, Melinda M. VAUGHAN, Linda A. NUTRICIN ED.

Pearson 2008.

VOET.VOET. PRAT. FUNDAMENTOS DE BIOQUMICA ED. PANAMERICANA, 2EDICIN- BUENOS AIRES, ARGENTINA. 2007.

WARDLAW Gordon M., HAMPL Jeffrey S., DISILVESTRO Robert. Perspectivas en NUTRICIN 6 EDICIN. ED. MCGRAW HILL. 2004.

LA MAYORA DE LOS LIBROS SUGERIDOS SE ENCUENTRAN DISPONIBLES

EN LA BIBLIOTECA DE LA ESCUELA DE NUTRICIN

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

9

CRONOGRAMA 2015

SEMANA ACTIVIDAD TERICA(3hrs)

LUNES 8,00 a 11,00 hrs

ACTIVIDAD PRCTICA( 2 hrs)

LUNES 11,15 a 13,15 hrs

JUEVES 11,30 a 13,30 hrs

1 06/04

PRESENTACIN

U1: Nociones de Qumica Orgnica

U2: Elementos y Molculas en los

seres vivos

TP1: Qumica Orgnica y Biomolculas

2 13/04

U3: Agua. Propiedades coligativas.

Buffers

TP2: Propiedades coligativas

TP3: pH de soluciones buffers

3 20/04

U4: Protenas

TP4: Protenas

4 27/04

U5: Glcidos

TP5: Glcidos

5 04/05

U6: Lpidos TP6: Lpidos

6 11/05

U7: cidos Nucleicos

U8: Termodinmica EVALUACIN LUNES, MARTES Y

JUEVES (U1 A U6)

TP7: cidos Nucleicos

TP8: Termodinmica

7 18/05

U9: Enzimas

TP9: Enzimas

8 25/05

U10: Digestin y absorcin

FERIADO 25-5

MIERCOLES 8-9,45 HRS

TP10: Digestin y absorcin

FERIADO LUNES RECUPERAR DA

MARTES

9 01/06

U11: Bioenergtica

U12: Transformaciones de materia

y energa

U13: Metabolismo de Glcidos

TP11: Bioenergtica

10 08/06

1 PARCIAL (U1 a U9)

TP12: Metabolismo de Glcidos (1 parte)

11 03/08

U13: Metabolismo de Glcidos

U14: Metabolismo de lpidos

TP13: Metabolismo de Glcidos (2 parte)

12 10/08

2 PARCIAL(U10 a U13)

TP14: Metabolismo de lpidos (1 parte)

13 17/08

LUNES FERIADO

FERIADO LUNES RECUPERAR DA

MARTES

PEDIDO DE GUAS

ELABORACIN DE MAPA

METABLICO

14 24/08

U14: Metabolismo de lpidos

U15: Metabolismo de aminocidos

TP15: Metabolismo de lpidos (2 parte)

15 31/08

U15: Metabolismo de aminocidos

U16: Metabolismo de cidos

Nucleicos

TP16: Metabolismo de aminocidos

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas. U.N.C.

10

16 07/09

U16: Metabolismo de cidos

Nucleicos y Biosntesis proteica

TP17: Metabolismo de cidos Nucleicos y

biosntesis proteica

17 14/09

U17: Vitaminas

U18: Integracin metablica

TP18: Vitaminas

Integracin metablica

18 21/09

CONSULTA

EVALUACIN LUNES, MARTES Y

JUEVES (U14 A U16)

19 28/09

U18: Regulacin Metablica

TP19: Regulacin Metablica

ELABORACIN DE MAPA

METABOLICO

20 05/10

U19: Metabolismo del etanol

U20: Hormonas

TP20: Metabolismo el etanol

21 12/10

LUNES FERIADO .

TP21: Hormonas FERIADO LUNES

RECUPERAR DA MARTES

22 19/10

3PARCIAL(U14 a U20)

MAPA METABOLICO

23 26/10

RECUPERACIN

INTEGRADORA

MAPA METABOLICO

24 02/11

CONSULTA CONSULTA

CRITERIOS Y FORMAS DE EVALUACIN:

Se evaluar: conocimiento, lenguaje tcnico apropiado en los temas abordados, capacidad

para elaborar respuestas a problemas tericos o prcticos y asumir una actitud crtica mediante

el enfrentamiento a experiencias problemticas. Los criterios de evaluacin responden a los

objetivos de la asignatura.

Para la evaluacin se plantean:

Evaluacin diagnstica: Mediante exposicin dialogada al comienzo de cada actividad terica, rescatando

temas desarrollados en el ciclo de nivelacin.

Evaluacin formativa: Se realizarn en cada seminario (actividad prctica) evaluaciones orales giles al

azar, en base a los objetivos especficos propuestos para los temas a examinar. Las

mismas no tendrn una calificacin formal, sino que se considerarn, cuando el

alumno demuestre contenidos mnimos no negociables, para acceder al presente de

cada actividad prctica (P). Adems los alumnos debern traer resuelto el

seminario correspondiente a esa semana que ser solicitado en la actividad

prctica por el docente a cargo y una falta del trabajo o la ausencia de la gua

corresponder a un REPROBADO. Si el alumno tiene ms de 3 REPROBADOS en

el ao ser ALUMNO LIBRE.

LA SEMANA DEL 5/5 Y LA SEMANA 21/09 EXISTEN EVALUACIONES

FORMALES EN LOS TRABAJOS PRCTICOS. (La NOTA DE LA PRIMERA

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas U.N.C.

11

EVALUACIN ser promediada con el primer parcial para el ingreso al rgimen de

promocin. En caso de de estar reprobadas se computan como seminarios

reprobados)

TRABAJO INTEGRADOR: los alumnos realizarn en forma individual el mapa

metablico, en principio con la orientacin del docente a cargo y debern ser

expuestos en las fechas indicadas en el cronograma.

Evaluacin sumativa: Se realizarn 3 Exmenes parciales. stos constarn de alrededor de 30 preguntas

estructuradas de seleccin mltiple (mltiple choice M.O.)

El Examen Final para el alumno regular tendr modalidad variable en funcin del nmero de

alumnos inscriptos.

Ser oral o escrito cuando se presenten menos de 15 alumnos con tarjetas que incluyen 4

temas. En las 2 instancias el primer tems ser de clculos relacionados con soluciones,

propiedades coligativas, buffers, clculos de bebidas alcohlicas, etc.; el segundo estructura

de Glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos, el tercero corresponde a enzimas,

bioenergtica, digestin y absorcin, hormonas y vitaminas y por ltimo el cuarto a

Metabolismo. Para aprobar el alumno debe desarrollar contenidos mnimos que demuestren

integracin de c/u de los 4 temas, y esto es estricto en todos los casos.

En Turnos en que se presenten ms de 15 alumnos el examen ser siempre escrito con

preguntas de seleccin mltiple y preguntas a desarrollar. Slo aprueba quin demuestra

conocimiento en ambos tipos de preguntas.

Los alumnos que tengan la condicin de ALUMNO LIBRE tendrn mayores exigencias en

su examen final.

CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD:

Los alumnos obtendrn la condicin de REGULAR con:

80% de asistencia en actividades prcticas.

3 (TRES) o 2 (DOS) exmenes PARCIALES APROBADOS y promedio de 4(cuatro) entre los tres parciales.

No tener ms de 4 (Tres) seminarios REPROBADOS. (Las evaluaciones formales

de los TP se computan como seminarios)

Presentar el trabajo integrador.

RECUPERACIN:

Aquellos alumnos que posean 2 EXMENES PARCIALES APROBADOS pero no alcancen el promedio de 4 (cuatro) debern realizar una evaluacin integradora

estructurada (M.O.) y obtener calificacin igual o superior a 4 (cuatro) para obtener la

condicin de ALUMNO REGULAR.

Ejemplo:

1 parcial: 2 2 parcial: 4 3 parcial: 4

Debe recuperar y obtener calificacin igual o superior a 4 (cuatro) para obtener la

condicin de ALUMNO REGULAR.

Qumica

Escuela de Nutricin

Facultad de Ciencias Mdicas. U.N.C.

12

Importante: slo se reconocen certificados mdicos otorgados por Bienestar Estudiantil o constancias de justificacin valedera de inasistencia.

RGIMEN DE PROMOCIN:

Cada alumno elige en funcin de su situacin personal participar en este proceso que

involucra ms exigencias pero que al finalizarlo cumpliendo los requisitos establecidos tiene

APROBADA la asignatura. El objetivo principal es que los alumnos participen activamente

de su aprendizaje en aulas sociabilizando el conocimiento en forma continua, para lograr

autonoma y organizacin en su aprendizaje. LA MEJOR MANERA DE APRENDER ES

HACIENDO.

Las exigencias que se aaden a las de alumno regular son:

ASISTENCIA OBLIGATORIA A CLASES TERICAS: 80% como mnimo.

Un ENCUENTRO ADICIONAL semanal de 1 hora (reloj) donde sern evaluados en forma oral o escrita con preguntas no estructuradas y estructuradas. Se realizarn

aproximadamente 10 evaluaciones. Todas las evaluaciones debern aprobarse con nota

igual o mayor a 6 (seis) y el promedio deber ser igual o mayor a 7 (siete). Se incluye

en esta condicin los exmenes parciales.

NOMBRE Y APELLIDO: