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1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 2 FORMULACION FICHA TECNICA NOMBRE: FORMULACION CODIGO: 1234801130052 MARCO TEORICO A continuación se desarrollará, como ejemplo, la elaboración de conserva natural de habichuelas y otras de zanahoria en frascos de 300 cc, para ello se necesitará: EQUIPOS INGREDIENTES PROCESO Formulación TIPO DE PRODUCTO: Conservas de Zanahoria y de Habichuela al natural LIQUIDO DE COBERTURA: Salmuera FECHA DE ELABORACION: 9 de noviembre de 2012 Msnm: 916 Numero de minutos agregar al tiempo de esterilizado: 5.5 minutos aproximado 6 minutos PRODUCCION: 01 DETALLE UNIDAD CANTIDAD Zanahoria G 1267 Habichuela G 665 Total G 1462 Cantidad de frascos a utilizar DETALLE CANTIDAD NETO A EMPACAR CANTIDAD DE FRASCOS Zanahoria 1267 112 11.3 aprox 12 Habichuela 665 112 5.9 aprox 6 Total 1462 18 frascos Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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FORMULACION

FICHA TECNICANOMBRE: FORMULACION

CODIGO: 1234801130052

MARCO TEORICOA continuación se desarrollará, como ejemplo, la elaboración de conserva natural de habichuelas y otras de zanahoria en frascos de 300 cc, para ello se necesitará:

EQUIPOS

INGREDIENTES

PROCESOFormulaciónTIPO DE PRODUCTO: Conservas de Zanahoria y de Habichuela al naturalLIQUIDO DE COBERTURA: SalmueraFECHA DE ELABORACION: 9 de noviembre de 2012Msnm: 916 Numero de minutos agregar al tiempo de esterilizado: 5.5 minutos aproximado 6 minutosPRODUCCION: 01

DETALLE UNIDAD CANTIDADZanahoria G 1267Habichuela G 665Total G 1462

Cantidad de frascos a utilizarDETALLE CANTIDAD NETO A

EMPACARCANTIDAD DE FRASCOS

Zanahoria 1267 112 11.3 aprox 12Habichuela 665 112 5.9 aprox 6

Total 1462 18 frascosLiquido de cobertura

100 centímetros cúbicos de líquido de cobertura por frasco y el numero de conservas a procesar es de 18; para un total de 2 litros de salmuera.

TRUCOS:

BIBLIOGRAFIA

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012