1. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.

Osas Ósidos

Holósidos Heterósidos: Por

hidrólisis dan

moléculas

glucídicas y no

glucídicas. Cabe

señalar son los

peptidoglicanos,

como componentes

de las membranas

de las bacterias.

Monosacáridos:

Son sólidos de color blanco,

dulces y solubles en agua y se

pueden cristalizar.

Poseen actividad óptica,

debido a que poseen carbonos

asimétricos.(4 radicales

distintos)

Fundamentalmente se usan

como sustrato energético.

Forman parte de los

nucleótidos.

Se pueden unir a lípidos y

proteínas.

No son esenciales, ya que

todos se sintetizan en el

organismo.

Oligosacáridos:

Se forman por

la unión de 2 a

10

monosacáridos,

unidos por

enlaces

glucosídicos

Polisacáridos: Glucoproteicos

Glucolípidos

Glúcidos de los

ácidos nucleicos

Por números de

carbonos

Por grupo

funcional

Disacáridos: Se

forman por la

unión de 2

monosacáridos

mediante

enlace O-

Homopolisacáridos:

Monosacáridos iguales

Heteropolisacáridos:

Formados por la unión

de monosacáridos

diferentes. El más

importante es el ácido

Triosas

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

Aldosas

Cetosas

glicosídico

Trisacáridos

hialurónico, formado

por la polimerización

mediante enlace b(1-4)

del disacárido Ácido b-

D-glucurónico b(1--3)

N-acetil bD-

glucosamina

2. Defina aldosas y cetosas.

A. Aldosas:

B. Cetosas:

3. ¿Qué características tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?

Sacarosa: La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente edulcorante más utilizado en el mundo. Se

conoce con nombres tales como azúcar de remolacha, azúcar de caña, o simplemente azúcar. La

hidrólisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la lactosa, la

sacarosa tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta mutarrotación y no es un azúcar

reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unión glicosídica α-1,2 en lugar de una

unión glicosídica. Los átomos de carbono anoméricos de ambos azúcares están unidos por un enlace

glicosídico α-1,2; por lo tanto, no hay ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u

oxidación (vista tridimensional).

La sacarosa tiene una rotación específica de -66.5°, pero si se hidroliza produce cantidades iguales

de glucosa y fructosa. Puesto que una mezcla en equilibrio de glucosa que tiene una rotación

específica negativa mayor (-92.4°) que una mezcla en equilibrio de glucosa que tiene una rotación

positiva (-52.7°), la rotación neta de los productos es levorrotatoria.

La sacarosa es probablemente el compuesto orgánico de mayor venta en el mundo. El azúcar

refinado es un sólido cristalino blanco; el azúcar sin procesar es de color pardo castaño y contiene

entre 96 y 98% de sacarosa, el resto son melasas.

Lactosa: La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina

azúcar de leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa. La estructura de la

lactosa (vista tridimensional) es bastante diferente a la de la maltosa. El átomo de carbono anomérico

de la galactosa está unido al cuarto átomo de la glucosa por un enlace glicosídico ß-1,4.

Maltosa: La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la naturaleza. Sin embargo,

la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del almidón. Cuando se

produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa. Un

enlace glucosídico α-1,4 une las dos moléculas de glucosa (vista tridimensional).

4. ¿Por qué la celulosa, principal componente de la pared celular de los vegetales, no puede ser

digerida por nuestro organismo?

Porque nuestro organismo no posee una enzima indispensable para la degradación de la celulosa

llamada celulasa, la celulosa es un polímero de beta glucosa, todos los polímeros de beta glucosa

forman las polisacáridos estructurales( celulosa y quitina) importantes en la composición química de

estructuras biológicas( celulosa= pared celular de células vegetales, quitina= exoesqueleto de los

artrópodos), sin embargo, todos los polisacáridos formados por la polimerización de alfa glucosa son

degradados por poseer las enzimas y los sistemas enzimáticos para su degradación (almidón,

glucógeno), los herbívoros y algunos insectos( cucarachas, termitas) pueden utilizar a la celulosa

como fuente de energía y degradarla a la misma por poseer la enzima celulasa.

5. ¿Qué es el almidón y cómo está conformado?

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la

principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes

cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales, los

cuales contienen entre 60 y 75% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse

en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado

de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y

la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlaces α (1-4),

en el cual algunos enlaces α (1-6) pueden estar presentes. Esta molécula no es soluble en agua,

pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes

de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la

formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es

un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlaces α (1-4) y en un 4-

6% con uniones α (1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades

de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo

produce un color rojizo violeta.

6. ¿A qué se le denomina fibra dietética y cómo se clasifica?

La fibra proviene de alimentos de origen vegetal. Las fibras son los tallos, las semillas, la piel, y la

estructura de soporte de las hojas, es la parte de la planta que el cuerpo no puede digerir.

Clasificación de la fibra dietética

La Fibra dietética, según su composición:

Fibra verdadera o vegetal. Está integrada por los componentes de la pared celular de las plantas,

como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.

Fibra dietética total. Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no, que no son

digeribles por las enzimas del intestino humano.

Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y

bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra dietética total. Es un concepto más químico que

biológico.

Hay que señalar que cuando se menciona a la fibra, siempre hay que entender que se está citando a

la fibra dietética. Esta cuestión es básica y fundamental para poder entender las diferencias de los

valores cuando se refieren al contenido en fibra de los diversos alimentos.

Sin embargo, la clasificación más interesante desde el punto de vista biológico es aquella que se

basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dará origen a la mayoría de las tablas que

se usan habitualmente en dietética:

Fibra insoluble. Forma una mezcla de baja viscosidad. Esta característica es propia de la celulosa, la

mayoría de las hemicelulosas y de la lignina.

Fibra soluble. Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido.

Se encuentra fundamentalmente en las frutas y en los vegetales

Pero desde el punto de vista de la fermentación bacteriana, existen dos categorías:

Fibra poco fermentable. Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina. Es muy resistente a

la degradación bacteriana en el colon y es excretada intacta por las heces. Es lo que ocurre con el

salvado de trigo.

Fibra muy fermentable. Posee gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble, pectinas o almidón

resistente. Su degradación es rápida y completa en el colon.

7. La glucosa es el principal sustrato energético de la célula ¿a través de qué mecanismos ingresa al

interior de la célula?

Consolidar urgentemente:

https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/iatreia/article/viewFile/3957/3672

Se han descrito dos sistemas de transporte de glucosa y de otros monosacáridos:

Los transportadores de sodio y glucosa llamados SGLT (sodium-glucose transporters)

Los transportadores de glucosa llamados GLUT (glucose transporters).