16 al 20 de enero de 2017

CENTRO DE DESARROLLODE PRODUCTOS BIÓTICOS

Dr. Antonio Ruperto Jiménez Aparicio

Dra. Gabriela Trejo Tapia

Dra. Guillermina González Rosendo

M. en D.E. Leticia Morales Franco

DIRECTOR

SUBDIRECTORA ACADÉMICA Y DE INVESTIGACIÓN

SUBDIRECTORA DE SERVICIOS EDUCATIVOS EINTEGRACIÓN SOCIAL

SUBDIRECTORA ADMINISTRATIVA

8

Calle CEPROBI, No. 8, Col. San Isidro, Yautepec, Morelos, México C.P. 62731.Tel.: (735) 39 4 20 20. Red IPN: (55) 57296000, ext. 82500, 82560, 82505

correo-e: ceprobi@ipn.mx, www.ceprobi.ipn.mx,www.ceprobi.mx

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

Centro de Desarrollo de Productos Bióticos CEPROBI - IPN

8:00 am a 2:00 pm

Dra. Rosa Isela Ventura AguilarDra. Zormy Nacary Correa PachecoCatedráticas CONACYT adscritas al CEPROBI-IPN

Inscripción e informesTel. (735) 39 4 20 20, ext. 82571E-mail: tecnologiaspostcosecha@gmail.com

Curso de Actualización Profesional

Tecnologías tradicionales yemergentes para la conservaciónpostcosecha de frutas y hortalizas

El solicitante deberá enviar vía electrónica la fichade depósito para elaborar recibo de pago al correo:fperezq@ipn.mx y/o alrodriguezf@ipn.mxSi requiere factura favor de solicitarlo cuando envíela ficha de depósito, en un período no mayor a 24horas. No se aceptan pagos en efectivo y el depósitodeberá ser de forma individual

Competencia general a desarrollarIntroducción

Resultados esperados

Contenido del curso

Costo Teórico-Práctico $ 1,944.00

Importancia socioeconómica y nutricional de las frutas y hortalizas. Clasificación de las frutas y hortalizas de acuerdo a su climaterio respiratorio.Indicadores de calidad, así como factores bióticos y abióticos involucrados con

el deterioro postcosecha de los productos hortofrutícolas.Tecnologías tradicionales y emergentes, para la conservación postcosecha de

compuestos bioactivos presentes en frutas y hortalizas.Clasificación y métodos de síntesis de los nanomateriales con aplicaciones en

la conservación de frutas.Técnicas de caracterización de materiales para determinar la distribución de

tamaño, cristalinidad, porosidad, carga superficial, propiedades mecánicas,

entre otras. Efecto antimicrobiano in vitro de las nanoestructuras sintetizadas.Métodos para la elaboración de recubrimientos y manufactura de empaques

alimenticios. Aplicaciones de la nanotecnología en la industria alimentaria: encapsulación y

liberación de agroquímicos o nutrientes, nanopartículas con propiedades

antibacterianas para la preservación de alimentos, empaques alimenticios

activos e inteligentes y control de calidad mediante el uso de sensores.

Las frutas y hortalizas son importantes por su volumen de producción y propiedades biofuncionales. Desde el punto de vista económico el sector hortofrutícola se mantiene como una industria competitiva a nivel mundial, con una producción de 19 millones de ton. de frutas y 12 millones de ton. de hortalizas en 2014. Asimismo, la exportación de productos hortofrutícolas genera divisas que ascienden a 7 mil millones de dólares. La demanda de estos productos radica en que son fuente de vitaminas, minerales, compuestos con actividad antioxidante, carbohidratos y aportan aminoácidos esenciales. Esta composición les confiere efectos hipoglucémicos, anticancerígenos e intervienen en el tratamiento de diversas enfermedades crónico degenerativas. No obstante, la comercialización de estos productos se ve afectada por su reducida vida de anaquel (3-5 días). Las principales características de deterioro que se aprecian en estos productos son: a) la pérdida de nutrientes y fitoquímicos, b) los cambios sensoriales, como el color, el sabor, el aroma y la firmeza, c) la actividad de enzimas involucradas en procesos de degradación y síntesis, así como d) la presencia de microorganismos. Por lo que, es necesario es uso de tecnologías postcosecha que permitan retardar los procesos de deterioro y preservar su calidad, siendo la refrigeración, los recubrimientos comestibles, las atmósferas modificadas y los tratamientos térmicos, las tecnologías convencionales de mayor uso; además de los envases activos y la aplicación de la nanotecnología la cual actualmente representa una alternativa emergente e innovadora. En este sentido, la nanotecnología en la conservación de frutas y hortalizas se ha enfocado por ahora en el diseño de materiales nanoestructurados que permitan prolongar su vida útil e incrementar la seguridad alimentaria. Por lo que, el objetivo del presente curso será que el participante aprenda sobre la importancia de los productos hortofrutícolas a través de la definición de sus compuestos bioactivos e identifique los principales factores de deterioro y métodos de conservación tradicionales y emergentes.

El asistente al curso aprenderá aspectos teórico-prácticos para la conservación postcosecha de frutas y hortalizas.

El participante:Desarrollará habilidades para la selección y/o aplicación de tecnologías tradicionales de conservación postcosecha en función de las características del producto.Identificará los principales factores que pueden afectar a los compuestos funcionales presentes en productos hortofrutícolas. Conocerá nuevas tecnologías de conservación que involucrarán a la nanotecnología e identificará su potencial en la conservación de productos hortofrutícolas.

Tecnologías tradicionales y emergentes para laconservación postcosecha de frutas y hortalizas

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