1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas c/n significan cant dad necesaria

Macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto. R gatoni, pasta tubular con estras paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo. Tortigloni, pasta tubular con estras levemente enroscadas, recta. Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo. Gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harna, con forma ovalada. Fusilli, hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqumedes. Rotini, similar a los fus lli pero ms cortos. Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados. Cod tos, con forma tubular y semicircular. Dedales (d talni) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone. Lengua de pjaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormenteen consoms.PASTAS RELLENASTambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasaas,platos que se acompaan con carne p cada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Seusan tambin discos de masa f na, de entre 8 y 13 cm de dimetro, cortados a mano o conmqu nas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentesrellenos. Al igual que en las pastas sn relleno, en las pastas con re leno existen numerosos tiposaparte de los mencionados, algunos de los cuales son: Los ravioli, con forma de paquet to cuadrado. Los tortellni, con forma de rollto anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne,queso parmesano u otros ingredientes. Los tortelloni, son similares a los tortellni pero ms grande y rellenos con requesn y espinaca. Los panzerotti, re lenos con queso, jamn y otros ingred entes y con forma de media luna. Los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeo sombrero. Los agnolotti, raviolis con borde redondeado.VARIEDADES DIETTICAS DE PASTAEn su formulacin se cambian unos ingredientes por otros en funcin de patologas o etapasde la vida. Se pueden encontrar las sguientes variantes: Pasta para nios: es una mezcla de harina pred gerida, leche en polvo y azcares. Pasta para diabticos: una parte del almidn es sustitu da por protenas, u otro ngred ente,con el fin de reducir el conten do de carbohidratos. Pasta para enfermos renales: las protenas son reemplazadas por los carbohidratos, parabajar el nivel proteico, pero consguiendo un alimento energtico. Pasta para hipertensos: se amasa con agua dest lada y sn sal. Pasta para personas con obesdad o sobrepeso: el almidn es sustituido por sustancas noasimlables. Pasta para celacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maz o arroz,agua y almdn de maz. Nota: La informacin de este apartado ha sido extrada de Wikipedia.org

Preparacin en 2 pasos:1) Cocinar la pasta segn las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharadade ace te de oliva en un sartn a fuego medio. Agregar el bacn y cocnar hasta que se hayadorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Aad r los tomat tos cherry cortados almed o y cocinar hasta que se hayan calentado bien.2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se cocino lapasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol grande y mezclar conel aceite de oliva restante, el bacn, los tomates y la pasta. Servr caliente.FETTUCCINIS CON CAMARONESIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccni- 1 cucharada de mantequ lla- 500 gr de camarones cocdos, pelados y sin la vaina- 4 dientes de ajo picados- 250 ml de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejl fresco p cado- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 2 pasos:1) Hervir una o la con abundante agua con sal para cocnar la pasta. Aadir los fettuccini ycocinar por 8 a 10 minutos hasta que estn al dente. Colar los f deos y reservar.2) En un sartn a fuego mediano, derretir la mantequilla. Sa tear los camarones con el ajo porun minuto. Aadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez,mezclando ocasionalmente. Por timo, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclarfrecuentemente asegurndose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmed ato.FETTUCCINIS CONALBAHACA Y BRIEIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de fideos tipo fettuccni- 4 tomates grandes, sin semillas y picados- 2 dientes de ajo, p cados- 150 gr de queso Brie, en cubos- 1 puado de albahaca fresca- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vnagre de vino tinto- 1 pizca de sal- 1 pizca de p mienta negra molida- 2 cucharadas de queso parmesano, ralladoPreparacin paso a paso:En un bol, comb nar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada, aceite deoliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estn al dente, ms omenos por 12 mnutos.Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver hasta que elqueso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.FIDEOS CON QUESOESTILO AMERICANOIngredientes (para 6 porciones):

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebo las moradas grandes, en rodajas f nas- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharadas de vinagre balsmico- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranadoPreparacin paso a paso:Cocinar los f deos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.Calentar el aceite en un sartn grande a fuego medio. Saltear la cebo la durante 10 minutos,revolvendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregarel vinagre balsmico.En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que elqueso se haya derret do. Servir de inmediato.ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMNIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de fideos tipo espagueti- 60 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 475 cc de leche- 300 gr de salmn, cortado en tir tas- Nata (crema de leche) al gusto- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado- Eneldo fresco picadoPreparacin en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Colarlos y colocarlos en unafuente tib a. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hastaque est b en integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar elsalmn cocdo, y cocnar por 5 mnutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter lasalsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.LINGUINIS A LA GRIEGAIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de fideos tipo linguinis- 3 tomates- 4 cucharadas de aceite de oliva- 3 dientes de ajo, machacados- kg de championes, picados- 1 cucharadita de organo seco- 100 g de queso feta, desmenuzado- 1 manojo de olivas negras (kalamata), sin carozoPreparacin paso a paso:Hervir suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Sumergir los tomates unossegundos hasta que la piel se empiece a desprender. Sacar de la olla con una espumadera ysumergir en agua fra.Agregar los fideos al agua h rviendo y cocnar de acuerdo a las instruccones del paquete.Cuando est lista, colar y reservar. Mientras se cocina la pasta, pelar y picar los tomates.

Pastas combinadasENSALADA GRIEGAIngredientes (para 8 porciones):- 2 tazas de pasta penne- 10 tomates cherry, cortados a la mitad- 1 cebo la roja pequea, picada- 1 pimiento verde, picado- 1 pimiento rojo, picado- pepino, en rodajas- taza de aceitunas negras, en rodajas- taza de queso feta desmenuzado- taza de vinagre de vno tinto- 1 cucharada de jugo de limn- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharad tas de organo seco- 1 pizca de sal y pimienta a gusto- 2/3 taza aceite de oliva extra virgenPreparacin en 2 pasos:1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vezque el agua est hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar,revolvendo ocasionalmente, hasta que la pasta est al dente, aproximadamente 11 mnutos.Enjuagar con agua fra y colar en un colador en la pileta de la cocina.2) Mezclar el vinagre, el jugo de limn, el ajo, el organo, sal, p mienta y el aceite de oliva.Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebo la, los p mientos verdes y rojos, el pepino, lasaceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir yllevar a la heladera por 3 horas antes de servr.MEZCLA INTENSA DEESPAGUETIS CON VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 paquete de 500 gr de espaguetis- 200 gr de championes, en rodajas- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas- cebolla, picada- 1 lata (400 gr) de pur de tomate- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona )- 5 cucharaditas de mantequilla- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de organo seco- 2 cucharaditas de ktchup- 1 cucharadita de mostaza- Sal al gustoPreparacin:En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas demanteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.En una sartn grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, elchorizo colorado, y los championes. Enseguida, agregar el pur de tomate, el ktchup, lamostaza, el organo y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos. Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.GRATINADO DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de pasta rgatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad- cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de championes, cortados a la mitad- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rcula- 40 gr de queso parmesano, ra lado finoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de vinagre balsmico o jugo de limn- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras- 1 cucharada de alcaparras, p cadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )- Pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o segn las instrucciones del paquete,hasta que estn al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fra; volver aescurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno almximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hastaque se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno ydejar hasta que se enfre lo suficiente para trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ones en la plancha del asador y asarunos 5 minutos o hasta que estn apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinenparejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos ms o hasta que todas lasverduras estn t ernas.Cortar la berenjena en t ras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, elzucch ni, los champ ones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeo el vinagre balsmico o el jugo de limn conel aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en laensalada junto con la rcula. Terminar con el queso parmesano y servir.MIX INTENSO DE VERDURASCON MACARRONESIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de macarrones- 150 gr de arvejas congeladas- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 250 gr de championes, cortados en cuartos si son grandes- 30 gr de harina comn- 600 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 60 gr de queso azul, p cado- 30 gr de queso cheddar reducdo en grasa, ra lado- 60 gr de pan integral rallado- Pimienta al gustoPreparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, osegn las instruccones del paquete, hasta que est casi al dente. Agregar las arvejas en losltimos 2 mnutos de coccin. Colar la pasta y las arvejas.

- Aceite de oliva para rociar, al gusto- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- Queso parmesano rallado, al gustoPreparacin paso a paso:En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego med o. Agregarlas cebo las, el ap o, las zanahoras y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozosde chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el pur de tomates y cocnar 2 minutos.Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de coccin de la cacerola con una cuchara demadera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates per ta, el agua y el caldo.Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos ylos fideos cod to. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil.Revolver y servr en cazuelas indivduales, salpicado con abundante queso rallado.ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLAIngredientes (para 6-7 porciones):- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)- 500 gr de macarrones- 250 gr de mozzare la fresca en daditos- 2 cebo letas medianas cortadas en lmnas muy finas- 2 docenas de tomates cherry maduros- Sal al gusto- Pimienta negra recin molda, al gusto- 150 ml de aceite de oliva virgen extra- El zumo de 1 limn- Un puado de hojas de albahaca fresca p cadaPreparacin en 3 pasos:1) Cortar los tomates cherry por la mtad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 mnutos.Llevar a ebullicin abundante agua h rviendo con sal para cocer la pasta. Aadir los esprragosy dejar que cuezan hasta que estn tiernos (aproxmadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos delagua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de aguafra para evitar que se cuezan demasado y para que conserven un bonito color verde. Escurrirbien y reservar.2) Volver a levar a ebullicin el agua y cocer la pasta hasta que est al dente. Pasarla bajo elchorro de agua fra para que se enfre rpidamente y escurrir muy bien.3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los esprragos y el resto de los ingredientes.Salp mentar y mezclar hasta que la pasta est bien cubierta por el alo. Servir a temperaturaamb ente.ESPAGUETIS CON ALBNDIGASIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de espaguetis o linguinis- 1/3 taza de trgo burgol- taza de agua caliente- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel- 1 cebo la blanca, mediana, picada- 2 claras de huevo, ligeramente bat das- 3 dientes de ajo, p cados- 1 cucharadita de organo- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta- 1 taza de pan rallado- 4 tazas de salsa marinara de tomate

- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vno blanco- 4 cucharadas de perejilPreparacin paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo juntocon el ramito de hierbas aromticas. Pelar la cebo la y las zanahoras. Cortarlas en cuartos yagregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua ycocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar.Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en unasartn con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3mnutos ms. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Cond mentar consal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones seabran.Distrbuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar lospaquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

hornear durante otros 20 minutos o hasta que la superf ce est gratinada. Servr caliente.CANELONES DE ESPINACACON SALSA BECHAMELIngredientes (para 6 porciones):- 12 panqueques o crepsPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de mantequ lla- 1 cebo la mediana p cada- kg de esp naca cocda y escurrida- 250 gr de requesn (ricotta)- 50 gr de queso Parmesano, ra lado- Sal y pimienta, al gusto- Una pizca de nuez moscadaPARA LA SALSA BECHAMEL:- 2 cucharadas de mantequila- 2 cucharadas de harina- litro de leche- Sal y pimienta, al gusto- Nuez moscada al gusto- taza de queso Parmesano, ra ladoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado).PARA EL RELLENO: En un sartn mediano, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar lacebolla, hasta que quede bien transparente, ms o menos por 5 minutos. Agregar la espinacabien escurrda y cocinar por otros 3 minutos. Ret rar el exceso de lquido con una cuchara si laespinaca solt bastante lqu do. Ret rar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Unavez fro, aadir el requesn, el queso ra lado y salpimentar a gusto. Armar los canelonescolocando una cucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente.Reservar.PARA LA SALSA BECHAMEL: En una olla ch ca poner a derretir la mantequilla e r agregando laharina de a poco, mezclndola bien con la mantequ lla, para evitar que se formen grumos.Incorporar la leche tib a de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor.Salp mentar a gusto y aadir la nuez moscada. Dejar que cocne de 7 a 9 mnutos. Iragregando un chorr to de leche de a poco, si desea que sea ms lquida y no tan consistente.En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los canelonesuno al lado del otro, y termnar cubriendo con el resto de la salsa bechamel. Rociar con elqueso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan grat nado.CANELONES DE ESPINACA CON JAMNIngredientes (para 4 porciones):PARA LOS PANQUEQUES O CREPS:- 50 gr de harina- 50 gr de harina ntegral- 1 huevo- 250 cc de leche desnatada- 2 cucharadas de aceite de girasolPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de ace te de oliva- 6 cebo las de verdeo, picadas- 250 gr de espinaca fresca- 150 gr de championes, fileteados- 200 gr de jamn cocido (t po York), en cubos

CANELONES DE BRCOLI Y CHEDDARIngredientes (para 2 porciones):PARA LOS PANQUEQUES:- 2 huevos- 60 cc de agua- 6 cucharadas de harina comn- cucharadita de salPARA EL RELLENO:- 300 g de brcoli picado, descongelado- 2 cucharadas de cebolla picada- 1 cucharada de mantequ lla- 1 cucharada de harina- 250 cc de leche- 100 gr de queso tipo Cheddar, rallado - 1 cucharad tas de mostaza de D jon- 1 cucharadita de salsa inglesa- cucharadita de pimienta- 1 pizca de salPreparacin paso a paso:Para los panqueques, mezclar los huevos, agua, harina y sal en una licuadora. Cubrir yprocesar hasta que quede suave, dejar reposar durante 15 minutos.Mentras tanto, en una cacerola ch ca, saltear la cebo la en la mantequ lla hasta que est t erna.Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar a ebullcn a fuego medio,revolvendo constantemente, cocinar y revolver durante 2 minutos o hasta que espese un poco.Reducir el fuego a bajo. Agregar la mtad del queso, la mostaza, la salsa inglesa, p mienta y sal,y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el brcoli. Cubrir y mantener el calor.Calentar un sartn ligeramente enmantecado, antiadherente de 20 cm de dimetroaproxmadamente. Verter 2 cucharadas de la masa de panqueques en el centro de la sartn.Levantar e inclinar la sartn para cubrir el fondo de manera un forme. Cocinar hasta que lasuperficie se vea seca, dar vue ta y cocnar 15 a 20 segundos ms. Colocar el panqueque enuna fuente o plato. Repetir con el resto de la mezcla, enmantecar el sartn segn seanecesario.Colocar una cucharada de re leno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar laabertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorear con el quesorestante. Hornear, sin tapar, a 180C durante 10 minutos o hasta que el queso se hayaderretido. Servir de inmed ato.CANELONES DE CARNE CON MOZZARELLAIngredientes (para 4 porciones):- 10 panqueques o creps- 225 gr de carne de ternera, picada (molda)- 1 cebo la chica, picada- 2 dientes de ajo, p cados- 4 cucharadas de pan ra lado- cucharadita de una mezcla de hierbas italianas- 1 huevo- 240 gr de queso mozzarella, rallado- 200 gr de salsa de tomate- 1 lata (400 gr) de tomates enteros en lata- 4 cucharadas de vino blanco o rosado- 3 championes, cortados en rodajas- Papel de aluminio, cantidad necesara

CANELONES DE ESPRRAGOS CON JAMNIngredientes (para 4 porciones):- 2 huevos- 180 cc de leche- 60 gr de harina- Una pizca de sal- 350 gr de salsa 4 quesos, casera o comprada- 1 cucharadita de salsa inglesa- 1 pizca de nuez moscada molda- 150 gr de esprragos- 75 gramos de jamn ibrico o jamn italiano- 4 cucharadas de queso parmesano, recn ralladoPreparacin paso a paso:Para preparar los panqueques, batir los huevos y la leche en un bol pequeo. Combinar laharina y la sal, aad r a la mezcla de huevo y mezclar b en. Cubr r y dejar reposar por unos 20mnutos.Calentar un sartn ant adherente lgeramente enmantecado. Verter 3 cucharadas de la mezclade panqueques en el centro de la sartn. Levantar e inclnar la sartn para cubrir el fondo demanera un forme. Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vue ta y cocnar 15 a 20segundos ms. Dar vuelta en un plato. Repetir el procedimiento con la masa restante,enmantecando el sartn segn sea necesario. Apilar los panqueques separndolos con papelmanteca. La cant dad de panqueques depender del grosor de los mismos.Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). En un bol pequeo, combinar la salsa dequeso, salsa inglesa y la nuez moscada. Reservar a un lado.Enmantecar una fuente para horno. Colocar una cucharada de salsa en el centro de cadapanqueque, agregar un esprrago y colocar un pedazo de jamn en la parte superior. Doblarlos panqueques y ponerlos en la fuente con la abertura hacia abajo. Rociar la salsa de quesorestante sobre la parte superior de los panqueques, y espolvorear con queso parmesanorallado.Tapar y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa est muy caliente, se formen burbujas ylos esprragos estn tiernos. Servir caliente.CANELONES DE POLLO Y REQUESNIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de pechuga de pollo cocda, picada- 55 gr de pimiento rojo, sn semilas y cortado en cubos pequeos- puerro pequeo, p cado f no- 55 gr de guisantes (arvejas)- 250 gr de requesn (ricotta)- 55 gr de queso Mascarpone- 1 huevo- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas f nas(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)- Pimienta al gusto- 24 panquequesPARA LA SALSA:- 900 ml de leche desnatada- cebolla, mechada con 4 clavos de olor- 1 hoja de laurel- Una pizca de nuez moscada molida- Pimienta al gusto- 55 gr de harina- 45 gr de pan integral rallado

a horno medio unos 10 a 15 minutos. Retirar y servir caliente.CANELONES DE VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 cebo la, picada- 1 morrn verde o rojo, p cado- 2 dientes de ajo, p cados- 5 championes, frescos y cortados por la mitad- 1 zucchini, p cado- 1 huevo, batido- 1 zanahoria, picada- 1 mazorca de maz (choclo), desgranada- 1 cucharada de mezcla de semillas de cha, ssamo y quinoa- 1 taza de salsa blanca espesa- taza de salsa de tomate- 8 panqueques o creps- 1 cub to de caldo de verduras- 6 cucharadas de queso ralladoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar o ace tar lgeramente una fuentede vdrio para horno.En una cacerola a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva y colocar la cebo la, elmorrn, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar. Bajar el fuego a mnimo y dejar cocinar 5mnutos. Agregar las semillas, los championes, los zapallitos y los granos de choclo. Agregar 1taza de agua y el cubito de caldo. Cocnar por 20 mnutos. Retirar del fuego, agregar el huevobatido y taza de salsa blanca. Mezclar bien.Distrbuir el relleno entre los panqueques. Enro lar con la unin haca abajo y disponer sobre lafuente. Cubrir los canelones con salsa blanca y salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado.Cubrir la fuente con papel de alumnio y llevar al horno precalentado por 25 minutos. Ret rar yservir calente.

- 3 cucharadas de harina- 700 cc de leche- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado- 375 gr de lminas de lasaa- 1/3 taza de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gustoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidro ocermica.Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20 minutos.Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitir retirar el gusto amargo de laberenjena.Calentar el aceite en un sartn grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla ycocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla est tierna, revolviendo constantemente.Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 mnutos revolviendo constantemente.Agregar por lt mo los championes, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervr yreducr el fuego. Tapar y cocnar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas ycocinar durante otros 2 mnutos o hasta que se hayan ablandado estas ltimas.Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la harna ymezclar mentras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar una pasta. Retirardel fuego e ncorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a fuego medio y cocinarbatiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso Cheddar y cond mentar algusto.Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vdrio o de cermca. Cubr r con unacapa de lmnas de lasaa y la mitad de las verduras. Repetir las capas de verduras y lasaa.Cubrir con el resto de la salsa asegurndose de cubrirla totalmente. Espolvorear con el quesoparmesano y levar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie estdorada. Servir caliente.LASAA DE POLLO CON QUESO CREMAIngredientes (para 6 porciones):- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso- 6 lminas de lasaa- 1 cub to de caldo de pollo- taza de agua caliente- 250 gr de queso crema (t po Filadelf a), a temperatura ambiente- 2 tazas de queso mozzarella rallado- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomatePreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agualgeramente salada a hervir. Cocinar las lmnas de lasaa durante 8 o 10 minutos o hasta queestn al dente. Escurrir, enjuagar con agua fra y reservar.Mentras tanto, colocar el po lo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir.Cocinar durante 20 minutos o hasta que p erda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirarde la cacerola y cortar en tiras.Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua calente. En un bol grande, mezclar el po lo conel cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm.Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 lmnas de lasaa y repetir. Cubr r todo con la salsarestante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.LASAA FCIL DE ESPINACA

- 10 hojas de acelga, sn la nervadura blanca- 500 gr de queso mozzarella rallado- 1 cebo la- 2 zanahorias ralladas- 1 pimiento rojo- 500 gr de lminas de lasaa- Aceite de oliva extra vrgen, cant dad necesaria- Agua, cant dad necesaria- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para horno.En un sartn calente agregar unas cucharadas de aceite de oliva extra vrgen.Picar una cebo la y agregar en la sartn, revolver hasta que la cebolla alcance un color dorado.Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas f nas, revolviendo frecuentementehasta que ambos estn tiernos.Agregar a la preparacin las hojas de acelgas (utilizar slo las hojas y desechar las partesblancas). Aad r un poco de agua, sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que laacelga est tierna y cocida.Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaa (esto se hace para que laslminas de lasaa queden tiernas). Colocar una capa de lminas de lasaa en el fondo de lafuente y luego una capa de re leno de acelgas en la parte superior, luego esparcr una capa dequeso mozzarella rallado. A cont nuacn, repetir las capas hasta acabar el relleno y las lminasde lasaa. Esparcir el queso mozzarella restante por encima de la lasaa.Colocar la lasaa en el horno y hornear durante unos 50 minutos. Al ret rar dejar reposar unosmnutos y servir caliente.LASAA SIMPLE DE ATNIngredientes (para 4 porciones):- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca (bechame )- 250 gr de lminas de pasta para lasaa- 50 gr de queso Parmesano- 2 latas de atn en agua, escurridasPreparacin en un paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Mezclar el atn y la salsa de tomate en un bol. Enuna fuente rectangular de vdrio para horno, colocar 2 hojas de pasta de lasaa. Cubrir con lasalsa blanca, luego con la mezcla de atn y tomate. Espolvorear con el queso parmesano.Agregar otra capa de lasaa y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsablanca y parmesano. Llevar al horno durante 50 mnutos. Retirar, esperar unos mnutos y servircaliente.LASAA DE ZANAHORIA CON BRCOLIIngredientes (para 8-10 porciones):- 2 tazas de zanahorias, en cubitos- 4 tazas de brcoli, p cado- 9 lminas de pasta para lasaa- 1 lata (400 gr) de sopa crema de championes- taza de queso parmesano, ra lado- taza de requesn (ricotta)- 3 tazas de queso mozzarella, rallado- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 cucharadita de romero seco, picado- 2 cucharaditas de pimentn

- 1 cebo la, cortada en cub tos- 100 gr de carne picada de cerdo, magra- 100 gr de carne picada de ternera, magra- 100 gr de jamn York (cocido), p cado- 2 cucharadas de extracto de tomate- 1 cucharadita de organo seco- 1 taza (250 cc) de caldo de carne- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de hgados de po lo, cortados y picadosPARA LA SALSA BLANCA:- 16 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 2 tazas (500 cc) de leche caliente- 1 pizca de sal- 1 pizca de nuez moscada moldaPARA EL RELLENO DE QUESO:- 1 2/3 tazas de queso parmesano ra lado- 480 gr de requesn (ricotta)- 3 cucharadas de mantequilaPreparacin paso a paso:PARA LA MASA DE LASAA: Cocinar la espinaca al vapor sobre una cacerola de agua hirviendohasta que tenga un color verde bri lante, 2 minutos aproxmadamente. Escurrir para elimnar elexceso de humedad y procesar en una procesadora de alimentos para hacer una pasta.Mezclar la espinaca con los huevos, la smola y la sal y procesar hasta lograr una preparacinsuave. Agregar suf cente harina para formar una masa tierna y suave. Amasar brevemente,cubr r y dejar a un lado.PARA LA SALSA DE CARNE: En un sartn grande derretir la mantequilla a fuego medio-alto.Saltear el bacn (panceta), la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que la cebo la esttransparente. Agregar la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera y el jamn cocdopicado. Cocinar hasta que estn doradas. Aadir el extracto de tomate, el organo y el caldo.Cond mentar con sal y p mienta, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento 20mnutos.PARA LA SALSA BLANCA: Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, combinar 2cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en una cacerola mediana a fuego med o-bajo. Batir para hacer un roux o una pasta. Retirar del fuego, dejar reposar un mnuto eincorporar la leche tibia. Volver al calor, cocinar a fuego lento 10 mnutos, revolviendoconstantemente hasta que espese. Condimentar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego.PARA COCINAR LA PASTA: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervr.Sobre una superf ce lgeramente enharinada, divid r el bo lo de masa en tres porcones. Estirarcon palote cada porcin hasta lograr una plancha delgada. Tener listo un bol grande de aguafra con h elo. Cocinar cada hoja de lasaa 3 minutos en el agua hirviendo, ret rar del aguahirviendo y sumergir en el agua helada, escurrir y secar sobre un pao limp o y seco.PARA TERMINAR LA SALSA DE CARNE: Agregar los hgados de pollo en la salsa mentras secocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, ret rar del fuego y reservar.Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar una fuente para hornear de 20 x 30cm.PARA ARMAR LA LASAA: Colocar una lmna de masa en el fondo de la fuente para hornear.Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuarta parte de la salsa blanca, un tercio delrequesn y un cuarto del queso parmesano sobre la pasta. Repet r las capas dos veces. Cubrircon el resto de salsa blanca y queso parmesano, y distribuir pedacitos de manteca en lasuperficie para gratinar.Hornear en horno precalentado 30 minutos, hasta que la superficie est dorada. Servrcaliente.LASAA ELEGANTE DE MARISCOS

tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuacin, cortar los tallos en trozos cortos. Picar lashojas de eneldo reservadas.Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Poco a pocoagregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendo constantemente, hasta obteneruna salsa suave. Cocnar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Aad r laralladura de limn, las hojas de eneldo picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregarel salmn y los tallos picados de los esprragos.Colocar suficientes lminas de lasaa como para cubr r el fondo de una fuente enmantecadagrande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad. Colocar una cuarta parte dela mezcla de salmn en la fuente y extender bien. Repetir las capas dos veces ms, luego cubrircon las lmnas de lasaa restantes. Cubrir con las puntas de los esprragos reservadas ypresonar haca abajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmn restante.Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la mezclaest burbujeante y la superf ce est dorada. Servir caliente.

Mentras tanto, saltear el jamn cocido por unos minutos en una sartn a fuego mediano, eincorporar la nata. Dejar que h erva, salpimentar a gusto. Aadir la nuez moscada. Bajar elfuego y cocinar por otros 5 minutos. Rociar la salsa sobre los oquis y servir calienteespolvoreando con un poco de queso rallado.OQUIS DE REQUESN (RICOTTA)Ingredientes (para 5 porciones):PARA LOS OQUIS:- 250 gr de requesn (ricotta)- 2 huevos- taza de queso parmesano rallado- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de p mienta- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 taza de harna (o cant dad necesaria)PARA LA SALSA:- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de ajo p cado- 1 lata de tomates- 1 cucharadita de p mentn picado- 6 hojas de albahaca finamente picadas- Sal y pimienta al gusto- 200 gr de queso mozzarella, cortado en pequeos cubosPreparacin paso a paso:Mezclar en un bol el requesn, los huevos, el queso parmesano, sal, p mienta y ajo en polvo.Aadir una taza de harina. Agregar ms harna si fuese necesaro para formar una masa suave.Divdir la masa en 3 o 4 partes, y formar unos rollos largos sobre una superficie enharnada.Cortar cada rollo en piezas de 1,5 cm de tamao y dejarlos reposar sobre una placa conharina. Llevar a la heladera hasta que sea el momento de usarlos.Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartn mediana. Sa tear el ajo picado por unmnuto. Agregar la salsa de tomate y pimentn. Dejar que hierva, y una vez que hirvi, bajar elfuego y dejar que se cocine por 10 mnutos. Agregar la albahaca picada y salp mentar a gusto.Mentras se cocina la salsa, colocar una olla grande con sal sobre el fuego y dejar que hierva.Una vez que h rvi, poner los oquis adentro. Cocinarlos hasta que suban a la superficie, 1 o 2mnutos, y luego colarlos.Para el armado del plato, agregar los cubos de mozzare la a la salsa y dejar que se ablanden,pero que no se derr tan completamente. Colocar los oquis en una fuente y cubr r con la salsa.Servr de inmediato.OQUIS DE CALABAZA,REQUESN Y SALVIAIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de calabaza, cortada en gajos y sin semillas- 250 gr de requesn (ricotta)- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad y sn semilas- 1 cebo la, cortada a la mitad- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen- Pimienta al gusto- 1 huevo, batido- 3 cucharadas de salvia fresca, p cada- 30 gr de queso parmesano, ra lado en el momento- 200 gr de harina, y un poco ms para estirar- Hojas de salvia fresca para decorar

- 1 pizca de nuez moscada- 2 cucharadas de queso parmesano rallado- 140 gr de harinaPARA LA SALSA DE CALABAZA:- 500 gr de calabaza, cortada en cubos- 60 gr de mantequilla- 4 cucharadas de nata (crema de leche)- cucharadita de sal- 1 pizca de nuez moscada- Pimienta molda, al gusto- 60 gr de queso parmesano ralladoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar la calabaza sin semllas en papel alumnio,envolverla y cocinarla por 1 hora. Luego, pelar la calabaza y hacer un pur con la mantequila,nata y nuez moscada. Cuando los oquis estn listos, calentar la salsa en una o la y agregar elqueso rallado. Salpimentar a gusto.PARA LOS OQUIS: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estn t ernas, ms o menospor 25 a 35 minutos. No dejar que se cocinen de ms. Pincharlas con un tenedor para ver siestn listas. Pelar las patatas lo ms rpido posible. Pisarlas con un tenedor y estirarlas sobreuna placa para horno. Dejar enfriar.Mezclar las patatas con el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano y harina, yhacer una masa. Darle forma de 2 chorizos largos de 1 cm de dimetro. Cortar en troctos de 3cm de largo y presionarlos suavemente sobre los dientes de un tenedor.Colocar una olla grande con agua y sal, y dejar que hierva. Una vez que so t el hervor, bajar elfuego y cocinar los oquis hasta que floten en la superficie. Servir inmed atamente con la salsa.OQUIS CON SALSA DE QUESO AZULIngredientes (para 4 porciones):PARA LOS OQUIS:- 800 gr de patatas, peladas- 250 gr de harinaPARA LA SALSA:- 100 gr de queso azul (gorgonzola/roquefort)- 60 gr de mantequilla- 100 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado para servirPreparacin paso a paso:Hervir las patatas por 20 mnutos hasta que estn b en cocidas y blandas. Colarlas, y encaliente, pisarlas bien con un pisa-patatas. Tambin se puede hacer el pur con una licuadorade mano. Agregar la harina y mezclar bien hasta lograr una masa bien suave y lisa.Espolvorear la mesada con un poco de harina. Amasar la masa, dndole forma de unasalchicha de 2 cm de d metro. Cortar la salchicha en pedactos de 2,5 cm de largo.Colocar una olla con agua y sal al fuego y dejar que hierva. Una vez que solt el hervor,agregar los oquis al agua, en pequeas cant dades. Una vez que los oquis estn flotandoen la superficie, esperar 1 a 2 mnutos ms, y luego ret rarlos con una espumadera. Dejar queel agua h erva nuevamente, y cocinar la segunda tanda.Mentras tanto, en un sartn a fuego bajo, derret r la mantequila con el queso azul. Verter lanata y cocnar por 3 a 4 mnutos hasta que se espese la salsa. Salpimentar a gusto y vertersobre los oquis. Espolvorear con queso parmesano y servr de inmediato.OQUIS DE PAN CONRAG DE CHAMPIONES

gramos) y la sal. Agregar la calabaza y volver a procesar hasta lograr una masa tierna. Amasarla masa en chorizos y cortar porciones chiquitas para los oquis.En un sartn calente con mantequilla, cocinar lgeramente la espinaca. Condimentar con sal.Dejar enfriar, agregar el caldo y lcuar.En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los oquis hasta que suban ala superficie. Colar y pasarlos a la sartn con la salsa de esp naca. Calentar los oquis, salpicarcon queso rallado y servr.OQUIS DE ESPINACAIngredientes (para 4 porciones):- 1 taza de espinaca cocida y bien escurrida- 1 taza de requesn (ricotta)- 2 huevos- 1 yema de huevo- taza de queso parmesano, ra lado- 6 cucharadas de harina integral- 1 cucharada de vnagre blanco- 25 gr de mantequilla, derretida- taza de queso parmesano, ra lado- Sal y pimienta, a gustoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Enmantecar la base de una fuente para hornear.Reservar.En el bol de la procesadora, colocar el requesn, la espinaca bien escurrida, los huevos, layema, y taza de queso parmesano rallado. Procesar todo hasta que no queden grumos.Colocar la preparacin en un bol y agregar la harna y taza ms de queso parmesano.Mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por 20 minutos.Poner a hervir una cacerola grande con agua lgeramente salada y el vinagre. Retirar el bol dela heladera. Con dos cucharas, formar bolitas con la masa de oquis y poner en el aguahirviendo por 2 o 3 minutos hasta que empiecen a flotar. Sacar con una espumadera y colarsobre toa las de papel.Colocar los oquis en la fuente para hornear y cubrir con la mantequila derretida y el resto delqueso rallado. Hornear 10 minutos y servir de inmed ato.OQUIS DE ARROZIngredientes (para 4-6 porciones):- 300 gr de harina 000- 2 cucharadas de queso parmesano- 4 cucharadas de queso rallado, a eleccin- 1 huevo- 2 cucharadas de aceite de girasol- 2 tazas de caldo de verduras- 350 gr de arroz- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Enjuagar el arroz y hervirlo en el caldo caliente hasta que resulte cocido y el grano se abra(ligeramente pasado de coccin). Colarlo y procesarlo o pisarlo con un tenedor de forma tal dehacer un pur consistente. Agregar el aceite, mezclado con la yema. Incorporar los quesos ymezclar bien.Aparte, colocar la harina en un recip ente hacendo un hueco y ubicando en l, el pur de arrozcon sal y pimienta a gusto. Con ayuda de una cuchara de madera, tomar la masa y formar unbollo.Volcar el bollo sobre papel film y con este mismo, cubrirlo y ayudarse para amasarlo. Ir cortando

RaviolisRAVIOLIS DE PROVOLONEIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina de maz- 300 gr de harina 000- 1 pizca de sal- 1 cucharada de ace te de oliva- 5 huevosPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de ace te de oliva- chalote, p cado- 100 gr de requesn (ricotta)- 100 gr de queso provolone- 30 gr de queso grana padano, rallado- 80 gr de mantequilla- 4 championes- Sal y pimienta, al gusto- Mejorana, cant dad necesaria- Queso rallado para espolvorear, cantidad necesariaPreparacin paso a paso:PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar una corona y agregaren el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la harna usando los dedos hastaformar un bollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por hora.PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalote picado con el ace te. En otro bol, tamizar elrequesn, agregar el queso provolone ra lado en la procesadora y el grana padano. Mezclar ycondimentar con sal y pimenta. Incorporar el chalote con el aceite y revolver.PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Est rar la masa hasta que quede bien f nita, con palote ocon mquina de pasta. Distrbuir sobre una mtad de la masa la mezcla de quesos, de acucharaditas separadas unas de otras cada 4 cm. Doblar la masa cubrendo los montonctos derelleno con la mitad de masa lbre. Presonar con la mano alrededor del re leno y cortar raviolisredondos con un cortante de 4 cm de d metro. Tambin se pueden cortar cuadrados con laruedita para hacer pastas.PARA LA SALSA: En un sartn, derretir la mantequilla y agregar los championes cortados enlminas y la mejorana.Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartncon la mantequilla y saltearlos unos segundos. Servir los raviolis con abundante queso rallado ypimienta.RAVIOLIS CLSICOS DE CARNEIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 125 gr de harina comn- 125 gr de smola- 1 cucharada de ace te de oliva- 2 huevos- 1 pizca de sal- 1 a 2 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 250 gr de carne de ternera, picada (molda)- de cebolla, picada- 3 dientes de ajo, p cados

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 400 gr de harina doble cero- 4 huevos- 1 cucharadita de sal- Agua, cant dad necesariaPARA EL RELLENO:- 1 cebo la mediana, picada- 1 ch le colorado, picado- 1 calabaza, pelada y en cubos- 125 cc de agua- 1 cucharadita de p mienta- 1 cucharada de tomllo fresco, picado- 400 gr de queso Parmesano, ra lado- 2 cucharaditas de salPreparacin paso a paso:Colocar la harina en un bol formando una corona. Agregar sal, y colocar los huevos en elcentro, y agua si se necesita. Con las manos, unir todo formando un bo lo. Amasar 10 o 12mnutos. La masa se debe sentir unida, elstica y lisa.Cortar en bolltos del tamao de un u, y aplanar con palo de amasar hasta lograr una tira de10 cm de largo por 2mm de ancho.Saltear la cebo la en un sartn con un chorrito de aceite. Agregar la calabaza, sal, pimiento, y125 cc de agua. Cocinar hasta que est blanda. Hacer un pur, retirar del fuego ycondimentar con tomillo y queso de rallar.Con una cuchar ta de t, colocar 5 cucharaditas de pur en una franja de masa dejando almenos 1,5 cm entre uno y otro. Doblar el rectngulo de masa sobre s mismo y usar un dedopara marcar el contorno de cada ravioli. Cortar dejando un borde de 1cm alrededor de cadaravoli. Repetir con toda la masa hasta acabar el re leno.Cocinar los raviolis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a lasuperficie. Colar con espumadera y servir con un chorrito de ace te de oliva y queso rallado.RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 250 gr de harina comn- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de aceite de oliva- 2 huevos- 1 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 225 gr de requesn (ricotta)- 100 gr de queso crema, ablandado- 60 gr de mozzare la, ra lada- 60 gr de provolone, rallado- 1 huevo- 1 cucharad ta de perejil, p cadoPARA LA CREMA DE PESTO:- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, p cados- 3 cucharadas de pesto, comprado- 2 dientes de ajo, p cados- 475cc de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de queso rallado- 680 gr de salsa de tomate

Para la salsa, sa tear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebo la por 5 minutos.Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates y cocnar 30 mnutos ms ohasta que la salsa se reduzca.Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la mquina para pasta hasta un espesorde 2 mm. Extender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1 cucharadita de re leno al ladode la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una y otra. Re lenar con montoncitos la mitadde cada franja de masa. Cubrir con el resto de masa del mismo color y marcar con un dedo elcontorno de cada ravoli presionando. Cortar cada ravioli con una rueda para pastas o uncuchillo dejando un borde de medio centmetro alrededor de cada ravioli.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear con abundante queso rallado.RAVIOLIS CROCANTES DE QUESO DE CABRAIngredientes (para 6 porciones):PARA LOS RAVIOLIS:- 285 gr de queso de cabra- 1 cucharadita de aceite de oliva- 35 gr de pimienta negra recin molda- cucharadita de sal- 450 gr de lminas de lasaa, frescas- 125 cc de aceite de oliva- 4 cucharadas de aceite de oliva- cebolla, picada- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de p mienta negraPARA LA SALSA:- 1 tomate amarilo grande, pelado y picado- 1 tomate rojo grande, pelado y picado- 125 gr de anan (pia) fresco, picado- 4 cucharad tas de hierbas provenzales- 350 cc de salsa de tomates- 1 diente de ajo- 1 pizca de sal- 5 hojas de albahaca fresca, picadas- 20 gr de rculaPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una asadera.En un bol, mezclar el queso de cabra con 1 cucharad ta de aceite de oliva, pimenta, cucharadita de sal y revolver hasta formar una pasta blanda. Reservar. Cortar las lmnas delasaa en crculos de 6,25 cm. Colocar una cucharad ta de relleno de queso en cada crculo.Mojar el borde con agua y cerrar formando una empanadita. Colocar los ravolis en la asadera yrocar con 125 cc de aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta queestn crocantes. Retirar y reservar.Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sartn a fuego medio. Agregar la cebolla, sal,pimienta, y cocinar hasta que est blanda y transparente. Subir el fuego y agregar los tomatespicados, el anan, las hierbas provenzales, y mezclar. Cocinar 5 minutos y agregar la salsa detomates y el ajo. Cocinar 30 minutos y agregar la rcula y la a bahaca. Agregar los raviolis,mezclar y servr de inmediato.RAVIOLIS DE CHORIZO Y REQUESNIngredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:

PARA LA SALSA:- 135 gr de avellanas- 700 cc de nata (crema de leche)- 3 dientes de ajo, p cados- 1 pizca de p mienta de Cayena- 1 pizca de p mienta blanca- Sal al gusto- 50 gr de acedera o espinaca frescaPreparacin paso a paso:Saltear la cebo la, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas se ablanden.Incorporar los dos purs y agregar el queso, la miel de maple, el huevo, sal y p mienta. Revolvery reservar el relleno para usar ms adelante.Precalentar el horno a 200C (fuerte). En una asadera baja, tostar las ave lanas en el estantedel medio unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Retirar del horno y colocar sobre unrepasador. Cubr r con otro repasador y frotar hasta que la p el de las avellanas se desprenda.Reservar.Cocinar juntos la nata, el ajo, la p mienta de Cayena, y la pimienta blanca a fuego medio.Cuando la crema est espesa y cubre el revs de la cuchara de madera, agregar una pizca desal. Retirar y reservar.Extender las lmnas de lasaa fresca sobre la mesada. Rocar con agua para evitar que sesequen. Colocar med a cucharada de relleno en montoncitos a lo largo de la lmina dejando unespacio de 1,25 cm entre una y otra. Para ravioles ms grandes, usar 1 cucharada de re leno ydejar un espaco de 2,5 cm entre cada uno. Cubrir con otra lmina de lasaa y cortar cadaravoli con un cortante o ruedita para pasta. Colocar los raviolis listos en una bandeja y cubrircon un repasador hmedo. Cocnar los ravoles en abundante agua hirviendo con sal. Una vezal dente, ret rar con espumadera.Mentras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera p cada, cocinando 30 segundos.Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servr sobre los raviolis.RAVIOLES DE CHAMPIONESEN FINO JUGO DE HIERBASIngredientes (para 6 porciones):PARA EL RELLENO:- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 4 chalotes, picados- 1 diente de ajo, picado- 450 gr de championes, picados finamente- 3 cucharadas de coac- Pimienta al gusto- 30 gr de hongos porcini secos, remojados, escurridos y picados finos- 100 gr de pan integral rallado- 55 gr de queso parmesano, ra lado en el momento- 2 huevos- 2 cucharadas de a bahaca o perejil fresco, picado- 1 cucharadita de mejorana fresca, p cada, o cucharadita de mejorana seca- 2 cucharadas de harina- 250 gr de judas verdes (chauchas), precocidas- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillo fresco, para decorar- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen, para servir (opciona )PARA LA MASA:- 450 gr de harina blanca para pan- 4 huevos- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgenPARA EL JUGO DE HIERBAS- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o preparado sin sal

Preparacin paso a paso:PARA ARMAR LOS RAVIOLIS: Distribuir en la mesada 12 tapitas de empanadas de copetn.Colocar sobre cada una 1 o 2 tomates confitados escurridos, el perejil y tomilo p cados, y mediaperla de mozzarella. Tapar con las 12 tapitas restantes y cerrar bien los bordes apretando conun tenedor.PARA LA SALSA: En un sartn, saltear la cebo la en mantequilla. Agregar los hongos enteros oen tiras y saltear. Cond mentar con sal y p mienta. Desglasar con vino blanco y dejar reducir 5mnutos hasta que el alcohol se evapore. Agregar la nata y cocinar 5 minutos ms.Al f nal, cocnar la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que losravolis suban a la superficie. Escurr r con espumadera. Servir de nmediato la pasta con la salsade hongos.RAVIOLIS A LA MEXICANAIngredientes (para 4 porciones):- 475 gr de carne picada de cerdo- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados- 5 dientes de ajo- 1 ch le verde- 20 gr de romero fresco- 1 cebo la colorada, mediana- 500 gr de tomates perita, hechos pur- 155 gr de harina doble cero- 2 cucharadas de extracto de tomate- 2 huevosPreparacin paso a paso:Preparar primero el re leno de los raviolis para darle t empo a que se enfre. Tambin se puedehacer con 2 das de ant cpacn.Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta que est transparente. Agregar lacarne picada de cerdo, condimentar con sal y pimenta, y cocinar hasta dorar. Agregar losporotos, el ajo, y el romero picado. Bajar el fuego a med o y agregar media taza de agua.Incorporar el extracto de tomate y cocinar hasta que tome la consistencia de una salsaboloesa. Retirar y dejar enfriar.Para la salsa, calentar aceite de oliva en una cacerola. Saltear el ajo picado y el chile verdepicadito. Agregar el pur de tomates y condimentar. Agregar un chorrito de agua, una pizca deazcar, y bajar el fuego a mn mo. Cocinar 15 minutos revolviendo cada tanto.Para la pasta, colocar la harina en una procesadora y agregar 1 huevo entero, 1 yema y 1pizca de sal. Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia de pan rallado. Volcar todo sobre lamesada y con las manos darle forma de bollo amasando 90 segundos. Envolver con papel film yllevar a la heladera 45 minutos.Pasados los 45 mnutos, tomar porciones de masa del tamao de una pelota de go f y estirarcon palo de amasar. La masa va a estar un poco pegajosa, de manera que es importanteenharinar la mesada. Estirar hasta lograr el grosor de una hoja de papel. Repet r los pasos conel resto de la masa logrando 4 lminas de masa bien delgada. No preocuparse porque laslminas sean perfectas porque luego se cortan.Para hacer los raviolis usar un cortante de galletitas redondas o un vaso. Cortar tantos crculoscomo sean posibles. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cada uno y mojar alrededor delcrculo con agua tibia. Doblar formando una empanada y sellar los bordes.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,colar con espumadera y colocar en una fuente. Servir con la salsa de tomates y un chorrito deaceite de oliva.

- 1 morrn, picado- 1 zanahoria, rallada- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas- 2 cucharadas de perejil, picado- 2 hojas de laurel- 2 cucharadas de azcar- 3 cucharadas de extracto doble de tomate- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharaditas de organo- Sal y pimienta, a gustoPreparacin en 3 pasos:1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fra, agregar 12 cubitos dehielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40 segundos. Colar y colocarrpidamente en el bol de agua fra. Colar nuevamente y pelar. Retirar las semillas y p car.Reservar en un bol.2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que est casitransparente. Agregar el morrn y cocinar 3 minutos ms. Incorporar la zanahoria, la cebolla deverdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar los tomates, el perejil, el azcar, el laurel y revolverhasta que la preparacin hierva.3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 horas, revolviendo de vez en cuando.Cuando todas las verduras estn blandas, apagar el fuego y agregar el extracto de tomates, elorgano y revolver. Colocar la salsa en la procesadora y licuar bien. Utilizar.SALSA ROSAIngredientes (para 4 porciones):- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sn escurrir- 125 ml de nata (crema de leche)- 1 cucharada de mantequ lla- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la p cada- 1 diente de ajo picado- 1 cucharada de albahaca- de cucharad ta de organo- de cucharad ta de sal- 1 pizca de p mienta negraPreparacin en un paso:En un sartn a fuego medio, rehogar la cebo la y el ajo en ace te de oliva, cuidando que no sequemen. Agregar los tomates, la albahaca, el organo, la sal y la pimienta. Dejar que hierva.Una vez que alcanz el hervor, cocnar por otros 5 minutos hasta que la mayora del lquido seevapore. Bajar el fuego e incorporar la nata y la mantequ lla, bajar la temperatura y cocinarunos 5 minutos ms. Servr de inmediato sobre la pasta.SALSA BECHAMEL(Salsa Blanca)Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de mantequila- 2 cucharadas de harina- litro de leche- Sal y pimienta al gusto- Nuez moscada al gustoPreparacin en un paso:

Ingredientes (para 2 porciones):- 45 gr de mantequilla- 230 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de nuez moscada- 20 gr de queso Parmesano, ra lado- 30 gr de queso Pecorino Romano, ra lado- 1 yema de huevo- Sal al gustoPreparacin en un paso:Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, y revolverconstantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2 t pos de queso.Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido b en. Luego, agregar la yema. Bajar elfuego y cocinar durante 3 a 5 mnutos.SALSA DE ROQUEFORT(Variante de la Salsa Alfredo)Ingredientes (para 2 porciones):- 50 gr de mantequilla- 225 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado- 1 yema de huevo- 1 pizca de nuez moscada- Sal al gustoPreparacin en un paso:Derretir la mantequilla en un sartn a fuego mediano. Agregar la nata, revolviendoconstantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2 cucharadas depecorno y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantemente hasta que se derrita bien, yluego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 mnutos. Mezclar con la pasta, y decorarcon el resto de queso parmesano rallado. Servr de inmediato.SALSA DE TOMATES CONESPINACA Y CHAMPIONESIngredientes (para 4 porciones):- 350 gr de salsa de tomates (de lata)- 150 gr de hojas de espinacas- 150 gr de championes- 1 cucharada de ace te de oliva- 150 gr de mozzare la en hebrasPreparacin rpida:En una olla a fuego medio, rehogar los championes en el aceite de oliva hasta que estntiernos por 2 a 3 mnutos. Bajar el fuego y agregar la mitad de la salsa de tomate, y cocinar porunos minutos. Agregar las espinacas picadas, y cocinar por 3 a 4 minutos. Servr sobre la pastay cubrir con el queso mozzare la.SALSA PUTTANESCAIngredientes (para 3-4 porciones):- 50 cc de salsa de tomates (de lata)

Recetas con TerneraTERNERA ASADA A LA FRANCESAIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de solomillo de ternera en un trozo- 500 gr de championes- 1 vaso de leche evaporada (ideal)- 100 gr de mantequilla- Sal y pimienta al gusto- 2 cebo las pequeas- 3 cucharadas de vinagre- 1 cucharada de harina- 1 cop ta de coac- El zumo de 1 limn- 2 cucharadas de aceite de oliva- Nuez moscada, cantidad necesaraPreparacin paso a paso:1) Limpiar los champ ones y las cebo las. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en unasartn hasta que se absorba el lquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.2) Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Aad rsal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el pur de championes.3) Salp mentar el solomllo y dorarlo en una sartn con el aceite. Flambearlo con el coac, bajarel fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en unafuente.3) Aadir el vinagre al jugo de coccn de la ternera, dejarlo reducir y agregar el pur dechampiones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.4) Acompaar con alguna guarnicin o ensalada navidea.CARNE ROJA AL VINO TINTO EN SU SALSAIngredientes (para 4 personas):- 1 pieza de pecho o cost lla de ternera, deshuesada y desgrasada, de unos 2 kg. - 175 ml. de caldo de verduras suave- 3 cebo las rojas grandes, en rodajas- 3 pimientos morrones rojos, sin corazn, sn semilas y cortados en t ras- 250 ml. de vno tinto seco- 1 zanahoria grande, en rodajas- 8-10 dientes de ajo, pelados- 1 aj picado grueso- Sal y pimienta negra recin moldaPreparacin:Pulverizar una sartn grande antiadherente con aceite y agua. Calentar la sartn, aadir lacarne y dorar ambos lados. Pasar un plato y cubrir con papel aluminio sin apretar. Desgrasar losjugos.Limpiar la sartn con papel de cocina, despus verter el caldo y aad r las cebollas. Tapar yhervr durante 4-5 mnutos. Destapar, bajar el fuego y cocnar lentamente.Cuando las cebollas estn doradas y casi t ernas, poner el morrn revolviendo y cocnar hastaque el lquido se haya evaporado y el pimiento est tierno, aadiendo ms caldo si fuesenecesario. Raspar los trozos que hayan quedado adheridos.Mentras tanto, verter el vino en una cacerola y hacerlo hervir muy poco tiempo.Poner las cebo las y el morrn en una asadera. Aadir la zanahora, el ajo y el aj p cante. Verterlos jugos de la carne que hayan quedado. Disponer la carne sobre las verduras y condimentar.Verter la mezcla de vno y tomate encima y alrededor de la carne.

LOMO STROGONOFF CLSICOIngredientes (para 4 porciones):- 600 gr de lomo (solomillo de ternera)- 150 gr de championes frescos- 2 cucharadas de aceite- 1 cebo la chica, picada- cucharadita de pimentn- 500 cc de caldo de carne- 250 cc de nata (crema de leche)- 2 pepinos en vnagre ch cos- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 4 pasos:1) Cortar el lomo en tiritas f nitas. Limpiar los champ ones y filetearlos.2) Calentar el aceite en una olla mediana. Dorar la carne de ambos lados a fuego mediano-alto. Retirar de la olla y reservar.3) Rehogar la cebolla y los championes en el jugo de coccin de la olla. Agregar el pimentn,caldo y la nata.4) Picar los pepinitos y agregarlos a la olla. Salpimentar a gusto. Volver la carne a la olla y cocinartodo junto, evitando que no hierva.SOLOMILLO RELLENO DE ROQUEFORTIngredientes (para 4 porciones):- 1 k logramo de solomillo de ternera- 1 cebo la tierna- 1 manojo de perejil- 100 gramos de roquefort- 1 cucharada de coac- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 1 cucharadita de organo- 2 cucharadas de nata- Sal y pimienta negraPreparacin paso a paso:1) Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez est seco, cortar haciendo un huecopor el centro. Echar (por fuera) sal gorda (t po sal maldon), pimienta negra y un poco deorgano. Apartar.2) Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coac, mostaza y nata.Mezclar todo muy bien.3) Re lenar el hueco en el centro del solomllo con la mezcla. Cerrar la punta con palllos demadera.4) Colocar el solomllo en la parte nferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180watios de potencia, dndole la vuelta a la mtad del tiempo. Si se desea una mayor coccinsumar 10 minutos ms de microondas.5) Cuando est listo, dorar un poco en el gr ll. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.ARROLLADO DE CARNECON CIRUELAS Y BACNIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de carne picada de ternera- 1 cebo la rayada- 1 aj verde picado

- 1 hoja de laurel- 120 ml de coac- 1 (400 gr) lata de tomates perita, picados- 60 gr de arndanos secos- 500 ml de caldo de carnePreparacin paso a paso:1) Precalentar el horno a 160 C (horno bajo).2) En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Cond mentar la carne con sal ypimienta, y dorar en la cacerola. Ret rar con espumadera y reservar.3) Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocnar unos minutos y agregar el ajo, elperejil, el enebro, el laurel, y la p mienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos ms.4) Incorporar el coac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola paralevantar el fondo de coccin. Agregar los tomates per ta, los arndanos, el caldo y la carnedorada. Condimentar con sal y pimenta, y dejar hervir tapado.5) Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 1/2horas. Servirsobre pur de papas o polenta.PASTEL DE CARNE CONCEBOLLA Y ZANAHORIAIngredientes (para un pastel de 8 porciones):- 1 cebo la grande, picada- 150 gr de championes- 250 gr de carne de ternera p cada- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas- 130 gr de arvejas, congeladas- 100 gr de zanahoras beb- 1 cub to de caldo de carnePARA LA MASA- 250 gr de harina- 125 gr de grasa- 1 cucharadita de b carbonato de sodio- 2 o 3 ramtas de romero- 1 huevo, ligeramente batidoPreparacin paso a paso:1) Picar la cebolla y los champ ones, agregar la carne p cada, los championes y saltear todoen una sartn grande a fuego alto hasta que la carne est bien dorada.2) Agregar las arvejas, el cubito de caldo, y cocnar 10 mnutos ms. El relleno est ya listo parael pastel. Reservar.3) Para la masa, tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sod o. Agregar la grasa y el romerofinamente picado. Desarmar con las manos hasta lograr un arenado. Agregar agua hasta quetodo se una en un bollo. Llevar a la heladera y dejar descansar 30 mnutos.4) Precalentar el horno a 200 *C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.5) Tomar la masa, dividirla en 2 porciones guales y formar 2 discos aplastando con las manos.Amasar con palo de amasar hasta lograr un disco de 23 cm de dimetro.6) Cubrir la tartera con un disco de masa. Recortar los bordes que sobresalen y pincelar la basecon huevo batido. Llevar al horno sin relleno.7) Cocinar 10 minutos. Este paso va a evitar que la masa se moje con los jugos del relleno.8) Retirar la tartera del horno y colocar el relleno en el centro de la tarta dejando 1cm deespacio entre el relleno y el borde. Pincelar el borde con huevo batido y ubicar encma elsegundo disco de masa. Presonar los bordes para que se se len, pincelar nuevamente conhuevo y realizar dos cortes con la parte superor para que escape el vapor. Presionar los bordescon un tenedor y llevar al horno.9) Hornear 20 minutos o hasta que el pastel est dorado.

Recetas con PolloPOLLO MEDITERRNEOIngredientes (para 6 porciones):- 1 limn- 2 cucharad tas de organo seco- 3 dientes de ajo picados- 1 cucharada de ace te de oliva- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta negra molida- 6 muslos de pollo o pechugasPreparacin:Precalentar el horno a 220 C (horno bien calente)En una fuente de horno de tamao mediano, rallar la cscara de 1/2 limn, exprimr todo eljugo (aproximadamente de taza) y agregar el organo, el ajo, el ace te, la sal y la pimienta.Revolver hasta que se mezclen.Qu tar la piel del pollo y desechar. Cubr r el po lo con la mezcla de limn y acomodarlo en lafuente para hornear con el lado del hueso hacia arrba. Cubr r el plato y cocnar durante 20mnutos. Dar vuelta y rociar el pollo.Reducir la temperatura a 200 C (horno fuerte) y hornear cubierto, rociando cada 10 minutos,durante unos 30 minutos ms. Servir el pollo con los jugos de la fuente.MUSLOS ASADOS CON MANZANAIngredientes (para 4-6 porciones):- 1 kg de muslos de po lo, limpios y sin piel- 4 manzanas cidas- 1 cebo la p cada- 8 cucharadas de aceite- Hojas de tomilo fresco a gusto- 1 vaso de vino blanco seco- 2 clavos de olor- 1 cucharadita de canela en polvo- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:1) Sazonar a gusto las presas de pollo, distribu rlas en la asadera cubrirlas con la cebolla yrocarlas con el ace te, llevarlas a horno caliente y cocinar 15 minutos, hasta que estn doradas.2) Mentras cortar las manzanas (lavadas y con cscaras en cuartos, quitarle las semllas, yfiletearlas (cortar de esos cuartos tajaditas finitas).3) Retirar el po lo, y cubr r los muslos (toda su superficie) con las manzanas, y baar con el vino.4) Espolvorear con la canela, las hojas de tomillo y los clavos de olor. Tapar con papel alumin o ycompletar 25 minutos ms la coccin.POLLO CLSICO AL CHAMPIONIngredientes (para 4 porciones):- 4 pechugas de pollo deshuesadas- 300 gr de championes frescos- 3 cebo las de verdeo finamente p cadas- 2 dientes de ajo- 250 ml de caldo de verduras o pollo- 125 ml de vino blanco- 2 cucharadas de maicena (o almidn de maz)

Preparacin paso a paso:1) Cortar el pollo en trozos (prevamente lavado), sazonar con sal y pimenta y rebozar conharina; dorar b en en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que ste suelta por lasartn).2) Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).3) Escurrir aceite de la sartn para que no haya exceso (tambin algo de la harina que se hayapodido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.4) Una vez lista la cebolla, volcar la sartn en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar unpoco, echar el chorrito de Jerez, y despus el caldo hasta cubr r el po lo; para que hierva muysuavemente.5) Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartn sn aceite), el perejil, lasalmendras y el azafrn (prevamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al po lo una vezque dio su primer hervor.6) Picar las yemas y aadir la mtad al guiso cuando el pollo est a med a coccn (es para quela salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.7) Servr bien calente.POLLO CON SETAS AL VINOIngredientes (para 6 porciones):- 1 pollo mediano- 100 gr de beicon- 3 vasos de vino tinto- 150 gr. de cebollitas pequeitas- 2 cucharadas de mantequila- Aceite de oliva- 3 cucharadas de coac- 250 gr. de setas- 1 cabeza de ajos- Tomilo y perejl fresco- Laurel- Sal y pimienta- Un puadito de pasasPreparacin paso a paso:1) Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plstico grande (t po para congelar)en el frgorfico durante 24 horas.2) Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubr r con mantequilla y meter en una sartn a fuegofuerte durante unos 5 minutos por cada lado.3) Verter el coac encma y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.4) Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, sepueden utilizar championes).5) Sofrer las cebolltas (cortadas por la mitad) y el beicon y aad r el sofrito a la olla.6) Calentar el vino del macerado en la misma sartn, aadiendo los ajos, el tomillo, el perejl, doshojas de laurel y las pasas. Tambin se pueden echar unos p ones si se desea.7) Aadir todo a la olla, poner sal y pimenta al gusto, tapar y meter en el horno a 175Cdurante una hora y media.ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCEIngredientes (para 6 porciones):- 1 pollo deshuesado y sin p el- 100 gr de dtiles secos deshuesados- 100 gr de finas lonchas de bacn ahumado (panceta)- 1 pizca de p mienta negra molida- 1 cucharadita de organo

- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas- 200 gr de queso font na cortado en bastones gruesos- 100 gr de ciruelas pasas (o dtiles) sin carozo remojadas en coac- Papel alumnio- Nuez moscada al gusto- taza de caldo de pollo- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso: 1) Extender el pollo y sazonar con sal y pimenta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darleforma de rectngulo y apoyar el pollo con la piel haca abajo.2) Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta losbastones de queso hasta que este legue de una punta a la otra dejando un pequeo lugaren el borde. Agregar las ciruelas escurrdas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.3) Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordeslbres. Luego atar con un pioln, como si fuera un matambre.4) Untar exteriormente con manteca y cubr r con papel alumin o. Colocar en una asadera juntocon 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocido y doradito (nomenos de una hora y media). Dejar enfrar y luego colocar un rato en refrgerador.5) Cortar en rodajas y servir. Acompaar con hojas de lechuga y rodajas de tomate lgeramentealadas. POLLO AROMTICO CON QUINOAIngredientes (para 4 porciones):- 1 taza de quinoa- 2 tazas de caldo de verduras- 2 cucharadas de aceite de oliva- cebolla picada- 2 dientes de ajo picados- 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas- 1 zucchini cortado en cubos- 1 tomate cortado en cubos- 150 gr de queso feta en grumos- 8 hojas de albahaca fresca- 1 cucharada de jugo de limnPreparacin en dos pasos:1) Colocar el caldo y la quinoa en una o la a fuego mediano y dejar que hiervar. Una vez quesolt hervor, tapar y bajar el fuego. Dejar que se cocine ms o menos por 10 minutos, dejandoque se absorba el caldo bien.2) En una sartn, calentar las 2 cucharadas de aceite. Rehogar el ajo y la cebolla hasta queestn bien transparentes, ms o menos por 5 mnutos. Incorporar las tiritas de po lo y cocnarpor otros 5 minutos, hasta que el pollo se haya dorado. Ret rar el pollo y reservar. Aadir a lasartn otras 2 cucharadas de aceite y saltear el zucchini y el tomate por 5 minutos. Volver elpollo a la sartn y espolvorear con los grumos de queso feta, hojas de albahaca y jugo delmn. Cocinar hasta que el pollo est totalmente cocido, alrededor de 10 minutos ms. Servircon la quinoa bien caliente.SALTEADO INTENSO DE POLLOIngredientes (para 4 porciones):- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen- 1 pimiento amarilo, sin semllas y cortado en tiras de 1 cm de ancho- 3 dientes de ajo, p cados finos- 3 cebo las de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en t ras de 1 cm de ancho

Recetas con CerdoSOLOMILLO DE CERDO PICANTNIngredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm- 2 cucharaditas de sal- 2 cucharaditas de pimienta negra- 2 ch les jalapeos grandes- de taza de cebo la p cada- 1 lata de champ ones (escurridos)- 1 lata de tomates- cucharadita de comino molidoPreparacin:Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta.Colocar en la sartn y dorar por todos lados. Agregar los jalapeos y tapar. Dejar que se cocinea fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeos y descartar. Cocinar destapado hastaque se dore completamente y el lquido se haya evaporado, aproxmadamente 10 minutos.Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los championes ycocinar 1 minuto ms. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con elcomino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos ms.PIERNA DE CERDO A LA CERVEZAIngredientes (para 8-10 porciones):- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 6 kilogramos.- 3 cervezas de 355 ml c/u- 1 litro de coca cola- 1 cucharadas de consom de pollo en polvo- 4 dientes de ajo- taza de vinagre- 5 clavos de olor- 5 pimientas- 1 taza de azcar moscabado- 1 puado de hierbas de olor- 1 cucharada de fcula de mazPreparacin paso a paso:1) Se licuan las especas, h erbas de olor, ajo, vnagre y consom, con esto se baa la p erna yse deja marinar (reposar) un da antes.2) Se pone en una charola, se baa con la cerveza, la coca cola, la fcula y con lo que semarin.3) Se hornea durante 4 horas tapada con alumin o, se est baando cada 30 minutos.4) Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azcar moscabado y se deja dorar.5) Fra se rebana y se sirve caliente con una pasta.SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCEIngredientes (para 3-4 porciones):- 500 gramos de solomllo de cerdo ibrico (o no)- 1 cebo la- 1 puerro- 1 zanahoria- 2 tomates

SOLOMILLO AL AJILLOIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo- 2 dientes de ajo, machacados- Sal y pimienta negra recin molda, a gusto- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 vaso de vino blanco- 1 taza grande de caldo de polloPreparacin en 3 pasos:1) Espolvorear el lomo con sal y pimienta. Masajear con el ajo machacado.2) Calentar el aceite en una sartn grande y sellar la carne. Agregar el vino, el caldo y dejarhervr.3) Reducir la temperatura a baja, tapar la sartn y cocinar de 30 a 45 mnutos o hasta que latemperatura interna del cerdo haya alcanzado los 70C. Cortar el lomo en rodajas y servir conlos jugos de la coccin.SOLOMILLO RELLENO AGRIDULCEIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo deshuesado- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de beicon (panceta), picada- 2 cebo las med anas, p cadas- 150 gr de championes, picados- 150 gr de nueces picadas- 2 cucharadas de granos de pimienta en colores- 50 gr de manteca- 4 cucharadas de aceite de olivaPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar el lomo en una tabla de picar. Hacer 2 corteslong tudinales para lograr un rectngulo. Aplanar con un mart llo de carne. Reservar.En una sartn, dorar la panceta hasta que suelte la grasa. Agregar la cebolla y championes, yrehogar hasta que estn tiernos. Aadir 100g de nueces y cocinar por otros 5 minutos. Cubr rel lomo con el re leno. Comenzar a enrollar desde el borde ms chicos, y una vez enrollado, atarcon h lo de cocna. Moler los granos de pimenta con el resto de las nueces. Cubrir el lomo conesta mezcla.Calentar el aceite en una sartn, y dorar el lomo. Ret rar y colocar en una placa para horno, yuntar con la manteca. Llevar al horno por 1 hora.SOLOMILLO A LA MIELIngredientes (para 8 porciones):- 1 solomillo (lomo) grande de cerdo, (1,5 kg)- Aceite de oliva, cantidad necesaria- 100 cc de mel de maple- 100 cc de aguaPARA EL ADOBO:- 2 cucharadas de azcar- 1 cucharada de sal gruesa- 1 cucharada de pimienta- 1 cucharada de organo- 2 cucharaditas de semilas de c lantro molidas

Calentar un wok o una sartn de base pesada; agregar el aceite hasta cubrir la base del wok.Aadir la cebolla, el ajo y las zanahorias, y saltear 5 mnutos o hasta que la cebolla se hayaablandado.Incorporar el cerdo al wok y saltear 3 minutos; agregar los championes y cocnar 2 minutos.Agregar el aj molido y la crcuma, y revolver 1 o 2 mnutos; aadir las arvejas, el ktchup y lasalsa de soja. Agregar poco a poco el arroz cocido al wok, revolviendo, y saltear hasta quetodos los ngredientes estn bien mezclados y calientes. Incorporar las cebollas y los camarones.Retirar del fuego y servir caliente.COSTILLITAS DE CERDO CON MANZANAIngredientes (para 4 porciones):- 8 costill tas de cerdo (de 150 gr cada una)- 4 tomates- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas- 4 cebo las cortadas en rodajas finas- 6 cucharadas de vino blanco- Azcar, cantidad necesaria- Sal y pimienta al gusto- Harina, cant dad necesaria- Aceite de girasol, cantidad necesaraPreparacin en 5 pasos:1) Con una cuchilla bien af lada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates. Meter lostomates en una olla con agua calente por unos minutos. Ret rar del agua y pelar los tomates.Cortarlos en rodajas.2) Mezclar las manzanas y tomates con el azcar y sal en un bol. Reservar.3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidro para horno.Reservar.4) En una sartn a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebolla hasta que quedentransparentes. Agregar las manzanas y tomates.5) Salp mentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para horno.Tapar con la preparacin de las manzanas y tomates. Rociar las costill tas con vno blanco. Taparcon papel aluminio, y levar al horno por 30 minutos.ALBNDIGAS PICANTES AL LIMNIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de carne extra magra de lomo de cerdo, desgrasada y p cada- 3 cucharadas de jugo de limn, ms extra a gusto - Ra ladura de lmn - 1 cucharada de coriandro, perejl y menta, frescos y p cados - cucharadita de pimentn - Una pizca de aj/chile molido - 2 berenjenas asadas peladas y p cadas - Sal y pimienta recin molda a gusto Preparacin: En un tazn grande, mezclar todos los ingred entes. Frer una pequea cantidad para probarel sabor al condimento, agregarle ms sal, aj o pimentn si es necesaro. Formar con la mezcla pequeas hamburguesas y ponerlas en una fuente. Pulverizar la sartncon agua y aceite y poner a frer durante 2-3 de cada lado hasta que estn bien doradas. Sepueden acompaar con ensaladas de tomate, lechuga y cebo la o bien con aderezosempapados de salsa de tomate.ENROLLADOS HOJALDRADOS

Recetas con AvesPAVO RELLENO CLSICOIngredientes (para 8-10 porciones):- 1 pavo de 9 kg. (sin el cuello pero con la piel y la tripa)- 2 tazas de ace te (500 ml.)- 1 taza coac o Jerez viejo (para baar el pavo)- 2 tazas de vno para alo- Sal y pimienta- Sal de ajo- 1 cebo la mediana- 1 cabeza de ajosPARA EL RELLENO:- barra de pan de la vspera cortada en cuadritos- 1 cebo la mediana p cada- 1 o 2 chorizos cant mpalo cortado en cuadros- Un buen trozo de jamn serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas- 4 huevos duros- taza JerezPreparacin paso a paso:1) Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera.2) Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mentras, prepararel re leno frendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.3) Frer la cebolla hasta que est dorada y mezclar con el pan.4) Rehogar un poco el chorizo y el jamn y aadir a la mezcla del pan. Picar los huevos enpedazos pequeos y aadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.5) Re lenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello tambin se re lena (para dar buena forma) yse cose cerrndolo con la piel del cue lo.6) Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para irdorndolo poco a poco. Si es posible darle la vue ta, y para que no se pegue la pechugaponer un poco de papel de alumin o. Cuando est dorado se pone derecho (con la pechugahacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.7) Cuando pase 1/2 h. ms o menos se pasa por la min pimer el ajo, el perejil y un poquito devino. Triturar y aadir el resto del vino. Colocar esta mezcla encma del pavo. Si est muy doradotapar con papel de aluminio, pero dejarlo un poco ab erto para que no se cueza.8) Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuandoest hecho pasarlo a una bandeja de servr.9) Pasar la salsa por un colador y cuando est fra quitarle un poco de grasa. Se puedeinyectar un poco de mantequ lla a la pechuga para que quede ms jugosa.PATO A LA NARANJAIngredientes (para 6 porciones):- 1 pato de dos kilogramos- 50 gramos de aceite de oliva- 1 vaso de Vermut seco Blanco- 8 naranjas- 50 gramos de mantequilla- Sal y pimientaPreparacin paso a paso:1) Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.2) Re lenar el pato con estas naranjas despus de haber salpimentado a gusto.

- 1 rama de canela- 6 clavos (de olor)- 100 gr de mantequilla- Sal y pimienta al gusto- 1 litro de aceite de oliva- kg de harina de trgo- 12 dientes de ajoPreparacin paso a paso:1) Cortar la pava en trozos pequeos. Preparar las verduras: cebo las y ajos f leteadasfinamente, tomates pelados y sin semllas, y pelar y picar las castaas.2) Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromticas, canela y clavo.3) En una sartn colocar el aceite y cuando est bien caliente frer los trozos de pavosazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en lacacerola, a fuego muy flojo. 4) En sartn aparte poner mantequila, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillanteaadir el tomate, y cnco minutos despus, sn dejar de remover con cuchara de madera,incorporar tres cucharadas de harina limpia. Ben dorada esta se aaden a las castaas, se lesda una vuelta y se roca con la bote la de vino restante; se mueve b en con varillas para que nose hagan grumos.5) Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres mnutos sn dejar debatir y vaciar todo en la cacerola, mezclar b en y dejar cocer a fuego muy lento hasta que elpavo este tierno.6) Rectif car de sal y se dejar en reposo por d ez minutos antes de servrlo.PAVITA A LA MOSTAZA CON MIELIngredientes (para 8-12 porciones):- 1 pavta de 3 kg- taza de mostaza t po D jon- taza de mel- Sal y pimienta al gusto- cucharadita de ajo en polvo- cucharadita de cebo la en polvoPreparacin en un solo paso:Precalentar el horno a 170 C (bajo-moderado). En un bol, mezclar la mostaza, miel y lasespecias. Salpimentar a gusto. Colocar las pechugas en una asadera. Cubr r con la salsa ycocinar por 1 hora 45 minutos a 2 horas y med a, hasta que estn bien cocidas y tiernas. Mojarlas pechugas en su salsa y jugo cada 30 minutos para que no se sequen durante la coccin.PATO HINDIngredientes (para 4 porciones):- 700 gr de pechugas de pato- 500 gr de cebolla- 2 cucharadas de aceite de girasol- 2 hojas de laurel, desmenuzada- 4 va nas de cardamomo verde- 5 cm de canela en rama, part da por la mitad- 4 dientes de ajo- cucharadita de pimienta de cayena- 2 cucharaditas de semilas de c lantro molido- 1 cucharadita de comno molido- 2 cucharaditas de ajo machacado- 2 cucharaditas de jeng bre rallado- 1 cucharadita de p mentn

nata fresca, sal y p mienta. Batir b en la mezcla.3) Cortar las milanesas de pavo en t ras delgadas. Calentar una sartn con la man eca y frer afuego alto la carne por ambos lados hasta que tome un ligero color marrn y se cocne bien.Sazonar la carne con sal, pimienta y una cucharada de jugo de limn.4) Lavar, secar el tomilo y cortarlo en tiras finas. Mezclar con la carne. Batir el adere o otra vez yrepartirlos sobre las hojas de lechuga, acomodar la carne encma. Adornar con las nueces yservir.PECHUGAS DE PATOCON SALSA DE MANZANASIngredientes (para 4 porciones):- 4 pechugas medianas de pato- 20 gr de manteca- 4 manzanas medianas, cortadas en rodajas fin tas- 200 cc de sidra- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 3 pasos:1) En una sartn a fuego mediano, dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante2 minutos. Bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos de cada lado.2) Derretir la manteca en una sartn aparte a fuego fuerte. Aadir las manzanas y cocinardurante 2 a 3 mnutos hasta que se hayan dorado. Bajar el fuego, y cocinar las manzanasdurante 10 mnutos.3) Retirar la sartn del fuego y agregar la sidra. A fuego bien bajito y con una cuchara demadera desglasar la salsa. Cocinar durante unos minutos y servir sobre las pechugas de pato.PAVO RELLENO INTENSO AGRIDULCEIngredientes (para 8-12 porciones):- 1 pavta de 3 kg- 200 gr de pasas maceradas en ron- 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos- 100 gr de duraznos sn carozo, cortados en cuartos- 100 gr de piones- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos- 2 tazas de coac- 2 rebanadas de pan de molde (lacteado)- Leche, cantidad necesaria- Sal y pimienta blanca, a gusto- 1 bouquet garni (atado de hierbas aromticas)- cucharadita de nuez moscada- cucharadita de canela en polvo- 25 gr de manteca- 100 gr de azcar- 10 cc de coac- 5 fetas de panceta magra- 1 zanahoria- 2 puerros- 1 taza de vino banco seco- 2 tazas de caldo- 1 cucharada de manteca- 2 cucharadas de vino de misa- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas- 1 limn, exprimido

Agregar el vino y dejar hervir hasta que se haya absorbido casi por completo. Incorporar lacscara de limn, el tomilo y los hongos porcini; aadir una cucharada del caldo. Dejar hervir,revolvendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido casi por completo; agregar otracucharada de caldo. Seguir as con el resto del caldo; el t empo total de coccin ser de 15 a20 minutos. El risotto estar listo cuando el arroz est tierno, pero todava firme, y su texturasea hmeda y cremosa.Unos 5 mnutos antes del f nal del tiempo de coccn, calentar las 2 cucharaditas de aceiterestantes y la margarina en una sartn grande. Aad r los hongos frescos y saltear a fuego alto4 minutos o hasta que estn tiernos.Incorporar los hongos al risotto junto con el pato y los jugos de coccin. Agregar el perejil ycondimentar con pimienta. Retirar del fuego, tapar la sartn y dejar reposar 5 minutos antes deservir.PAVO A LAS FINAS HIERBASIngredientes (para 8-10 porciones):- 1 pavo de 7 a 9 kg aproxmadamente- H lo de camo- 1 taza de mantequilla- taza de aceite de oliva- 4 tazas de vno blanco- 2 cucharadas de a bahaca picada- 2 cucharadas de salvia picada- 2 cucharadas de perejil picado- 2 cucharadas de tomilo p cado- taza de aceite de oliva- 2 cucharadas de miel- Sal y pimienta al gusto- Papel alumnio, cantidad necesariaPreparacin paso a paso:1) Se amarran las alas y las piernas con el hilo, se precalenta el horno a 160C.2) Se calienta la mantequ lla en un sartn a fuego medio, el ace te de oliva, el vino la sal,pimienta, deja que se enfre la mezcla inyecta el pavo.3) En un tazn mezclar la albahaca, salva, tomllo, perejil y taza de aceite de oliva, la miel y lapimienta.4) Se unta la p el del pavo con las hierbas y se coloca en una pavera, luego se mete al hornopor 5 horas y se tapa con el papel alumin o. Recordar baarlo de vez en cuando con los jugosque va soltando. Destapar el pavo y hornearlo media hora ms, para que la piel se dorelgeramente.5) Servr el pavo en un platn y decorar al gusto.STRUDEL DE PATO CON AVELLANASIngredientes (para 8 porciones):- kg de masa filo (hojaldre)- 1 pato grande- 3 cebo las perlas med anas picadas en cub tos- 2 zanahorias medianas picadas en cubitos- 1 hoja de laurel- 1 rama de tomilo- 1 rama romero- 2 tazas de vno blanco- 1 rama de canela- 1 litro de caldo de verduras- 1 taza de avellanas- 4 cucharadas de mantequila

Recetas con PescadosASADO DE ATN ROJO CON JAMNIngredientes (para 4 porciones):- 800 gramos de lomo de atn rojo- 4 lonchas de jamn serrano- 4 calabacnes- 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas- 4 cebo las tiernas- 3 dientes de ajo- Tomilo- 1 vasito de aceite- 1 cucharada de colorantePreparacin paso a paso:1) Eleg r un buen lomo de atn.2) Envolver el atn en las lonchas de jamn serrano. Atar y colocar en una fuente.3) Calentar el horno a 190C.4) Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofrer en aceite de oliva con los dientes deajo troceados. Haca el f nal, aadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimenta. Tapar ydejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez